Studi Perubahan Mutu Kolak Pisang dalam Kemasan Gelas Plastik selama Penyimpanan Dingin dan Beku

Sarnsul Rais. F 27 0714. Studi Perubahan M u t u Kolak Pisang dalam Kemasan
Gelas Plastik Selama Penyimpanan Dingin dan Beku. Di Bawah Bimbingan
Prof Dr. Ir. Deddy Muchtadi, MS. 1999.

RINGKASAN
Kolak pisang merupakan salah satu produk olahan buah pisang, yang
keberadaannya dikenal luas oleh rnasyarakat. Akan tetapi, tidak seperti produk
olahan pisang lainnya (keripik pisang, sale pisang, dll.), hingga saat ini adanya kolak
pisang terbatas pada waktu-waktu tertentu saja, misalnya bulan puasa Ramadhan.
Penelitian ini bertujuan melakukan pengemasan kolak pisang dengan kemasan gelas
plastik dan mengarnati perubahan rnutunya selama penyimpanan dingin dan beku.
Penelitian pendahuluan menghasilkan waktu yang cukup untuk rnemblansir buah
pisang nangka, kepok, tanduk dan uli dengan media air panas suhu 90°C adalali 10
menit. Sedangkan komposisi kolak pisang yang disukai oleh panelis terdiri dari 4
jenis kolak pisang, yaitu 1) Pisang nangka, gula kelapa 15%, buah : kuah ( 1 3 ) (JICI),
2) Pisang kepok, gula kelapa 20%, buah : kuah (1:3) (JI