Air SMK Jajaka Bartim: Materi Belajar Kimia Kesehatan 3
Kimia Ke se ha ta n, Dire kto ra t Pe mb ina a n Se ko la h Me ne ng a h Ke jurua n 2007
284
Karbohidrat yang dibangun oleh polihdroksi dan gugus aldehid disebut dengan aldosa, sedangkan yang disusun
oleh polihidroksi dan gugus keton dikenal dengan ketosa.
Molekul karbohidrat yang paling sederhana adalah polihidroksi aldehida dan polihidroksi keton yang
mempunyai tiga hingga enam atom karbon. Atom C memiliki kerangka tetrahedral yang membentuk sudut
105,9
q, menyebabkan molekul karbohidrat cukup sulit berbentuk rantai lurus. Berdasarkan kerangka
tetrahedral inilah, molekul polihidroksi ini lebih stabil dalam struktur siklik perhatikan Bagan 14.4.
Karbohidrat sederhana dibangun oleh 5 lima atom C disebut dengan pentosa. Sedangkan yang dibangun
oleh 6 enam atom C dikenal dengan heksosa.
Selain dibentuk oleh sejumlah atom C yang mengandung gugus polihidroksi, strukturnya
karbohidrat semakin kompleks dengan adanya atom karbon asimetri, yaitu atom karbon yang mengikat
empat atom atau molekul yang berbeda pada struktur tetrahedralnya. Kehadiran C asimetri menyebabkan
molekul karbohidrat bersifat optik aktif, yaitu mampu memutar bidang cahaya terpolarisasi. Pada karbohidrat
juga dijumpai keisomeran optik, molekul
Ͳmolekul yang komposisinya identik tetapi berbeda orientasinya
dalam ruang dan keaktifan optiknya. Karbohidrat yang paling sederhana ditemukan di alam
mengandung tiga atom C disebut triosa. Jika dengan gugus aldehida dinamakan aldotriosa HOCH
2
ͲCHOHͲ CHO dan dan dengan gugus keton disebut dengan
ketotriosa HOCH
2
ͲCOͲCH
2
OH. Karbohidrat dapat berupa monosakarida atau gula
sederhana atau berupa gabungan dari monosakarida yang dapat membentuk polisakarida dengan beberapa
unit sampai beberapa ribu unit monosakarida. Atas dasar jumlah rantai monomernya maka karbohidrat
dapat digolongkan menjadi tiga yaitu monosakarida, Oligosakarida dan polisakarida, lihat Gambar 14.5.
Sebagai sumber energi utama bagi tubuh manusia, karbohidrat menyediakan energi sebesar 4 kalori atau
17 kilojoule per
Ͳgramnya. Bagan 14.4. Rantai lurus dan
bentuk siklik dari karbohidrat
Gambar 14.5. Klasifikasi karbohidrat
Kimia Ke se ha ta n, Dire kto ra t Pe mb ina a n Se ko la h Me ne ng a h Ke jurua n 2007
285
Pemecahan karbohidrat menghasilkan mono dan disakarida, terutama glukosa. Melalui proses glikolisis,
glukosa segera terlibat dalam produksi adenosin tri phospat ATP, pembawa energi sel.