Persepsi konsumen terhadap mutu produk dan tingkat kepuasan konsumen terhadap siomay ebi sebagai salah satu pangan tinggi kalsium
PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP MUTU PRODUK DAN
/'
TMGKAT KEPUASAN KONSUMEN TERaADAP
SIOMAY
i
:
TERJ SEBAGAI SALAH SATU PANGAN TINGGI KALSIUM
PROGRAM. STUD1 GIZI M A S Y W T DAN
SUMBERDAYAKELUARGA
PAKULTAS PERTANIAN
m s m PERTANIAN BOGOR
2006
RIZKY ELLYANA PUTRL 2006. Persepsi K o m m m terhadap Mutu Pro&&
dan T i Kepuasan Komumen TSiomay Teri Setagai Salah Satu
Pmgan T i Kahum @hawah bimbingan MQ. DJAMALUDIN)
Peneliti ini secara umum bmtujuan untuk menrpebjzni th&t kepwsan
komumen terbdm mutu oroduk smmay teri &a koirwnen usia dea.asa Tujuan
khusus dari p e n e k ini' w 1) Mengidentitikmi W*
individu-dan
&or lingtnrnean untuk mencapai kepusan k o m m m dalam mengkorsunni
siomay teri; 2) M e n g i d e u t i i i karakteriaik produk dan murU prod& lrnruk
mencapai kepuasan korsumen dahm mengkollarmsi siomay teai; 3) Menganalisis
tingLat kepuasan komumen dalam mengkonsumsi siomay teai; 4) Mergamhis
hubunganaoraravariabeCvariabelyangberhubungaodeugantingkatk~
konarmri &may tai
desaiu Cross Sectional Srudy karats data
Penelitian ini
dikumpullran pada satu waktu dan tidak bekelanjutm Pertelhian ddakubn di
tempat penjualan smmay teri, di Bogor. P
l o h i penelitian ini dilakukan
secara smgaja atau purposive sunrpling, b e d a s d m tempat penpenjualan $may
teriPeugambilandatadilakukaoselamaduabulaqyahubulanAprilsampai
dengan Mei 2 M . Penelitian ini mengambil wntoh sebanyak 100 orang wntoh
P'engambi contoh dilakukan dengan cmggmhn metode aksidental
( a c c W n l sampling) yabrni contoh d i p i berdasarkan -k
diu~wancarajsetelah membeli dan memakan siornay teri Data ymg dipaoleh
died& dientry dan d h a h s deugan meaggmakm komenggcmakan
program Miaosofl excel dan SPSS vesi I 1 .Ofor Winhm
D a ! a ) m g d i k u m p u i .k a.n d a I a m p e n e ~ I n i b e n r p a d a t a p r i m e r ~
bersifatkualitatifmaupuokuanMaht Teknik p z q m p h data primer dilakukan
m
e
w teksik ~mancaray a h dengan melakukan w
a secara ~langsmg~
dengan komumen siomay teri menggunakan angket mluk mendirpat i n f o m i
yangdipnb
Umurcomohtemrudaadalah18-danj.;lngtemraadalah42tahun
dengan mta-mb 22,6 tahun M i h dari separuh wntoh yang menjedi pelaqggan
siomay tui b e d @a kisaran usia remaja dan dewasa awal sata berjenis
kelamin wan& (71%). Persenme
contoh (74%) tetah meoenrpuh
pendidikan S M A dan merniliki tingkat peugemhmn gizi ssdang (79%).
Persentase t e x k s r contoh (73%) yang mengkonsuxnsi siomay teri 'adalah
malmsiia S1. Sebagian bear contoh (95%) panah memakan siomay
sebehmmya dan =banyak 86 persen wntoh yang b e h p e d mPmakan siomay
teri
Sebnyak 48 persen wntoh yang panah mendengar tentang domay teri
hhnaasi teasebut paling banyak dipaokh dari media dm tenran Poster dan
majalah menjadi media ).;lng paling banyak digmdzm contoh sebagai sumlxr
i n f o m i dan hanya sedikit contoh yang menerima infonnasi dari selebarau
Pedemase terbesar comoh (48%) mengkoraunsi smmay tai s e w pengganti
makan siang
S i o m y teri adalab produL modifikasi dari siomay pada lrmumnya dan
~ r n e n r p a k a n p r o d u k h y a n g a d a d i p a s a r a nTerdapattigapaketsiomayteri
dengan kuga masing-masing Rp 2000, Rp 2500 dan Rp 3000. Produsen siomay
teri mengklaim siomay teai sbagai pngar+ deugan kadmgan kalsium )sang
t;rtpg;hrmlah k a l s i i ~.angcukup tinggi pada siomay kii, dapt m j a d j pilihan
konsumm daiam pemermban kalsium pertrari
Lebih dari separuh cordoh m y m k a n &may teri hantm (57%), hanya
satu persen mntoh yang menilai aroma siomay teri sangat hanmr !Mmgh besar
c o m h menihi ram siomay teri enak (90%) dan menilai penampilan siomay teri
menarik (81%). Sebanyak 75 persen contob menilai penyajian &may teri
menarik dan separuh dari contoh (50Dh) menilai poi5 siornay tidak
mengeqar&m Sebagim beso contoh (80%) menilai harga sbmay teri rmwh
dan menilai pelayamm yang diberikan baik (88%). Sebq9k 78 persen contoh
menilai m a amis ikan tidak taasa p i a siomay.
K e p s m cordoh mencakup sehrruh mutu produL yang terdiri dari aroma,
ra~am
,
i l a s penysjiaq p r s i harga, whydan km amis ikan )sang
c o m h setelah mengkomunni siomay teri S&agian besn contoh
d' I
( 8 W )merasakan puas khdq produk domay ikan teri
Pada penelhian hi, b e d uji korelasi Speanrran menyatakan bahaa mutu
produlr (mma,
perrampilas m j i a q besar porSi harga, p e h m dan
bau amis h)
khubungan nyata dengan tin@ kepuasan P d h contoh
-bungan
nyata dengan
produk. R=% rmdu produk dan t i e
kepuasanberhubungannyatasatusarnakin
DaIam mengLonaumi pangan tnrms beragam baik bentuk maupun
jenimya sekebutuhan zat-zat ghi dapat tapermhi dengan sempuma
Siomay teri dapat dijadikan sebagai salah satu p t g a u yang baik unhlk
dikonaumi kaRna kandungan gizinya yang terkandung didalamnya, temtama
kadmgm kalsium yang dapat memermhi kekalsiium pedmi
PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP MUTU PRODUK DAN
TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN TERRADAP SIOMAY
TERI SEBAGAI SALAA SATU PANGAN TINGGI KALSIUM
JUDUL
: PERSEPSI
KONSUMEN TWIADAP MUTU
PRODUK
Nama
Nomor Pokok
DAN TINGUT E P U A S A N
KONSUMEN TERHADAP SIOMAY TERI
SEBAGAl SALAH SATU PANGAN SRJGGI
KALSIUM
:Rizky Ellyam Putri
:AS4102058
Ir. M. D. M u d i n . M.Sc.
MP. 131 622683
RIWAYAT HIDUP
. .
Permlis c l d a h h l di Serninang @a tanggal 22 Oktober 1984. Permlis
menrpakan anak pertama dari dua bersaudara dari pasangan Alpmu dan Tri
Dhian Liestyawati Pendidilran SD ditempuh dari tahun 1990 sampai tahun 1996
di SDN 5 Uerdeka Badmg. Tahun 1996 permLis melanjutkan sekolah di SLTP
Idam Panglima Besar Stdiman Jakarta hiqgka tahun 1999. Pada tahun yang
sama permlis melanjtdkan sekohb di SMUN 39 Jakarta dan luIus pa& tahun
2002.
e
w m a h a s i IPB pada tahun 2002 melahi jahrr
Permlis diterLna s
SPMB di Departemen Gid Maryarakat dan Sumbeidaya Kehmga,
Pertanian
F
W
Selama menyelesaikan studinya di IPB, permlis pernah menjadi
pengurus HIMAGITA periode 200312004, pengurus BINDES tahun 2004 sampai
2005. Permlis j u g cukup &if mengikuti kepaniriaan baik yang disc-
okh GMSK maupun BEM Faperia
PRAKATA
Pojisyukurpenulispan~kepadaAUahSwtyangtetahmelimpahkan
rahrnat dan kanmiaNya sehingga pemrlis dapat menyelesaikan skripsi
ini Tak
hrpa permlis kkimkan salam dan shdawat kepda junjung811 Nabi besar
Muhammad SAW.
PermlismengucaPlranterimaLasibkepda:
1.
Ir. M D. Djamhdiq MSc. yang teM membimb*
permlis dari awal
proposal hingga sekainya skripsi ini juga atas &hugan baik
moril maupun spiritual dan semaqgat yang telah diberikan
2. Ir. -R
lUSi selaku pembimbing aksdemik atas bantuan dan
dukungannya
3. D r . I r . H a r t o y o , M S c . s e f a k u d o s Q l p e m a o d u s e m i n a r ~ ~ ~ s a r a o
yaogsangamembantupenulisdahmmenyeksaikan~iini
4.
Dr. Ir. Herien Puspitawaii, M S c , MSc.s e h dosen penguji ujian skripsi atas
-dan5. Pihak Kantin Stevia-IPB atas k w y a dan pembeli siomay teri atas
kesediannya unfuk rneluaqh waktuup untuk
6. Alyanur @pa) dan Tri Dhian L i e s t y a d (mama) tesayang atas &hugan,
semangat,
dan doa yang tIdali pernab plltus (Iti akan selafu
membaikanyangMunfukpapadanmacna).
7. Sani Etyarrah atas semangaf p e r b k ~ kesabaran
,
dan doa yang d
i
i
jugaatascintadankebersamaanyangakanselaluindah.
8. Hengky, Ricko, Eyang Kakung dan Eyang pmi
)9og
tidak b o d n r m y a
me-sernangatkepadam
9. T-ternan
GMSK 39, Qmy, Andjuq Iip, Tongky, Nitul, Abang Billy,
Papih Dikfa, Hilda, Rian, N b t , Amel, Ami Arme, Kecit, Memey, Mbak
Biwie, MImk Fuji Arfah, Papih 'Nto, Nuqtoh dan tum~ternanlain yang
tidak bisa disebutkan s a h l persatu yang telah membuat hidup penulis lebih
bemmm di GM-SK
/'
TMGKAT KEPUASAN KONSUMEN TERaADAP
SIOMAY
i
:
TERJ SEBAGAI SALAH SATU PANGAN TINGGI KALSIUM
PROGRAM. STUD1 GIZI M A S Y W T DAN
SUMBERDAYAKELUARGA
PAKULTAS PERTANIAN
m s m PERTANIAN BOGOR
2006
RIZKY ELLYANA PUTRL 2006. Persepsi K o m m m terhadap Mutu Pro&&
dan T i Kepuasan Komumen TSiomay Teri Setagai Salah Satu
Pmgan T i Kahum @hawah bimbingan MQ. DJAMALUDIN)
Peneliti ini secara umum bmtujuan untuk menrpebjzni th&t kepwsan
komumen terbdm mutu oroduk smmay teri &a koirwnen usia dea.asa Tujuan
khusus dari p e n e k ini' w 1) Mengidentitikmi W*
individu-dan
&or lingtnrnean untuk mencapai kepusan k o m m m dalam mengkorsunni
siomay teri; 2) M e n g i d e u t i i i karakteriaik produk dan murU prod& lrnruk
mencapai kepuasan korsumen dahm mengkollarmsi siomay teai; 3) Menganalisis
tingLat kepuasan komumen dalam mengkonsumsi siomay teai; 4) Mergamhis
hubunganaoraravariabeCvariabelyangberhubungaodeugantingkatk~
konarmri &may tai
desaiu Cross Sectional Srudy karats data
Penelitian ini
dikumpullran pada satu waktu dan tidak bekelanjutm Pertelhian ddakubn di
tempat penjualan smmay teri, di Bogor. P
l o h i penelitian ini dilakukan
secara smgaja atau purposive sunrpling, b e d a s d m tempat penpenjualan $may
teriPeugambilandatadilakukaoselamaduabulaqyahubulanAprilsampai
dengan Mei 2 M . Penelitian ini mengambil wntoh sebanyak 100 orang wntoh
P'engambi contoh dilakukan dengan cmggmhn metode aksidental
( a c c W n l sampling) yabrni contoh d i p i berdasarkan -k
diu~wancarajsetelah membeli dan memakan siornay teri Data ymg dipaoleh
died& dientry dan d h a h s deugan meaggmakm komenggcmakan
program Miaosofl excel dan SPSS vesi I 1 .Ofor Winhm
D a ! a ) m g d i k u m p u i .k a.n d a I a m p e n e ~ I n i b e n r p a d a t a p r i m e r ~
bersifatkualitatifmaupuokuanMaht Teknik p z q m p h data primer dilakukan
m
e
w teksik ~mancaray a h dengan melakukan w
a secara ~langsmg~
dengan komumen siomay teri menggunakan angket mluk mendirpat i n f o m i
yangdipnb
Umurcomohtemrudaadalah18-danj.;lngtemraadalah42tahun
dengan mta-mb 22,6 tahun M i h dari separuh wntoh yang menjedi pelaqggan
siomay tui b e d @a kisaran usia remaja dan dewasa awal sata berjenis
kelamin wan& (71%). Persenme
contoh (74%) tetah meoenrpuh
pendidikan S M A dan merniliki tingkat peugemhmn gizi ssdang (79%).
Persentase t e x k s r contoh (73%) yang mengkonsuxnsi siomay teri 'adalah
malmsiia S1. Sebagian bear contoh (95%) panah memakan siomay
sebehmmya dan =banyak 86 persen wntoh yang b e h p e d mPmakan siomay
teri
Sebnyak 48 persen wntoh yang panah mendengar tentang domay teri
hhnaasi teasebut paling banyak dipaokh dari media dm tenran Poster dan
majalah menjadi media ).;lng paling banyak digmdzm contoh sebagai sumlxr
i n f o m i dan hanya sedikit contoh yang menerima infonnasi dari selebarau
Pedemase terbesar comoh (48%) mengkoraunsi smmay tai s e w pengganti
makan siang
S i o m y teri adalab produL modifikasi dari siomay pada lrmumnya dan
~ r n e n r p a k a n p r o d u k h y a n g a d a d i p a s a r a nTerdapattigapaketsiomayteri
dengan kuga masing-masing Rp 2000, Rp 2500 dan Rp 3000. Produsen siomay
teri mengklaim siomay teai sbagai pngar+ deugan kadmgan kalsium )sang
t;rtpg;hrmlah k a l s i i ~.angcukup tinggi pada siomay kii, dapt m j a d j pilihan
konsumm daiam pemermban kalsium pertrari
Lebih dari separuh cordoh m y m k a n &may teri hantm (57%), hanya
satu persen mntoh yang menilai aroma siomay teri sangat hanmr !Mmgh besar
c o m h menihi ram siomay teri enak (90%) dan menilai penampilan siomay teri
menarik (81%). Sebanyak 75 persen contob menilai penyajian &may teri
menarik dan separuh dari contoh (50Dh) menilai poi5 siornay tidak
mengeqar&m Sebagim beso contoh (80%) menilai harga sbmay teri rmwh
dan menilai pelayamm yang diberikan baik (88%). Sebq9k 78 persen contoh
menilai m a amis ikan tidak taasa p i a siomay.
K e p s m cordoh mencakup sehrruh mutu produL yang terdiri dari aroma,
ra~am
,
i l a s penysjiaq p r s i harga, whydan km amis ikan )sang
c o m h setelah mengkomunni siomay teri S&agian besn contoh
d' I
( 8 W )merasakan puas khdq produk domay ikan teri
Pada penelhian hi, b e d uji korelasi Speanrran menyatakan bahaa mutu
produlr (mma,
perrampilas m j i a q besar porSi harga, p e h m dan
bau amis h)
khubungan nyata dengan tin@ kepuasan P d h contoh
-bungan
nyata dengan
produk. R=% rmdu produk dan t i e
kepuasanberhubungannyatasatusarnakin
DaIam mengLonaumi pangan tnrms beragam baik bentuk maupun
jenimya sekebutuhan zat-zat ghi dapat tapermhi dengan sempuma
Siomay teri dapat dijadikan sebagai salah satu p t g a u yang baik unhlk
dikonaumi kaRna kandungan gizinya yang terkandung didalamnya, temtama
kadmgm kalsium yang dapat memermhi kekalsiium pedmi
PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP MUTU PRODUK DAN
TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN TERRADAP SIOMAY
TERI SEBAGAI SALAA SATU PANGAN TINGGI KALSIUM
JUDUL
: PERSEPSI
KONSUMEN TWIADAP MUTU
PRODUK
Nama
Nomor Pokok
DAN TINGUT E P U A S A N
KONSUMEN TERHADAP SIOMAY TERI
SEBAGAl SALAH SATU PANGAN SRJGGI
KALSIUM
:Rizky Ellyam Putri
:AS4102058
Ir. M. D. M u d i n . M.Sc.
MP. 131 622683
RIWAYAT HIDUP
. .
Permlis c l d a h h l di Serninang @a tanggal 22 Oktober 1984. Permlis
menrpakan anak pertama dari dua bersaudara dari pasangan Alpmu dan Tri
Dhian Liestyawati Pendidilran SD ditempuh dari tahun 1990 sampai tahun 1996
di SDN 5 Uerdeka Badmg. Tahun 1996 permLis melanjutkan sekolah di SLTP
Idam Panglima Besar Stdiman Jakarta hiqgka tahun 1999. Pada tahun yang
sama permlis melanjtdkan sekohb di SMUN 39 Jakarta dan luIus pa& tahun
2002.
e
w m a h a s i IPB pada tahun 2002 melahi jahrr
Permlis diterLna s
SPMB di Departemen Gid Maryarakat dan Sumbeidaya Kehmga,
Pertanian
F
W
Selama menyelesaikan studinya di IPB, permlis pernah menjadi
pengurus HIMAGITA periode 200312004, pengurus BINDES tahun 2004 sampai
2005. Permlis j u g cukup &if mengikuti kepaniriaan baik yang disc-
okh GMSK maupun BEM Faperia
PRAKATA
Pojisyukurpenulispan~kepadaAUahSwtyangtetahmelimpahkan
rahrnat dan kanmiaNya sehingga pemrlis dapat menyelesaikan skripsi
ini Tak
hrpa permlis kkimkan salam dan shdawat kepda junjung811 Nabi besar
Muhammad SAW.
PermlismengucaPlranterimaLasibkepda:
1.
Ir. M D. Djamhdiq MSc. yang teM membimb*
permlis dari awal
proposal hingga sekainya skripsi ini juga atas &hugan baik
moril maupun spiritual dan semaqgat yang telah diberikan
2. Ir. -R
lUSi selaku pembimbing aksdemik atas bantuan dan
dukungannya
3. D r . I r . H a r t o y o , M S c . s e f a k u d o s Q l p e m a o d u s e m i n a r ~ ~ ~ s a r a o
yaogsangamembantupenulisdahmmenyeksaikan~iini
4.
Dr. Ir. Herien Puspitawaii, M S c , MSc.s e h dosen penguji ujian skripsi atas
-dan5. Pihak Kantin Stevia-IPB atas k w y a dan pembeli siomay teri atas
kesediannya unfuk rneluaqh waktuup untuk
6. Alyanur @pa) dan Tri Dhian L i e s t y a d (mama) tesayang atas &hugan,
semangat,
dan doa yang tIdali pernab plltus (Iti akan selafu
membaikanyangMunfukpapadanmacna).
7. Sani Etyarrah atas semangaf p e r b k ~ kesabaran
,
dan doa yang d
i
i
jugaatascintadankebersamaanyangakanselaluindah.
8. Hengky, Ricko, Eyang Kakung dan Eyang pmi
)9og
tidak b o d n r m y a
me-sernangatkepadam
9. T-ternan
GMSK 39, Qmy, Andjuq Iip, Tongky, Nitul, Abang Billy,
Papih Dikfa, Hilda, Rian, N b t , Amel, Ami Arme, Kecit, Memey, Mbak
Biwie, MImk Fuji Arfah, Papih 'Nto, Nuqtoh dan tum~ternanlain yang
tidak bisa disebutkan s a h l persatu yang telah membuat hidup penulis lebih
bemmm di GM-SK