Preferensi Konsumen terhadap Seafood "Warung Tenda" di Kotamadya Jakarta Timur
PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP SEAFOOD
"WARUNG TENDA", DI KOTAMADYA JAKARTA TIMUR
Oleh :
Risnawati Rahayu
C04495025
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana pada
Fakultas Perikanan dan Zlmu Kelautan
PROGRAM STUD1 SOSIAL EKONOMI PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANJAN BOGOR
2000
Judul Skripsi
:
Preferensi Konsumen terhadap Seafood "Warung Tenda"
di Kotamadya Jakarta Timur
Nama Mahasiswa : Risnawati Rahayu
N ~ P
Program Studi
: C04495025
: Sosial Ekonomi Perikanan
Disetujui
I. Komisi Pembimbing
Ir. Poponp ~urhavati,MM
Pembimbing I
Ir. Achmad Fahrudin, MSi
Pembimbng 11
11. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB
Tanggal Lulus: 5 Februari 2000
RINGKASAN
Risnawati Rahayu. C04495025. Preferensi Konsumen terhadap Seafood
"Warung Tenda" di Kotamadya Jakarta Timur. Dibawah Bimbingan Ibu
Popong Nurhayati dan Bapak Achmad Fahrudin.
Masyarakat perkotaan umumnya menyukai produk yang praktis khususnya
produk perikanan. Kegiatan produksi perikanan menghasilkan produk yang
berprotein tinggi dan diionsumsi oleh masyarakat, tidak terbatas pada produk
perikanan segar tetapi juga dalam bentuk hasil olahan. Salah satu produk perikanan
yang banyak beredar di pasaran adalah seafood. Seafood merupakan makanan siap
makan yang ditawarkan melalui warung tenda dan restoran. Kotamadya Jakarta
Timur merupakan salah satu daerah yang menjadi tempat pemasaran untuk produk
seafood warung tenda.
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi kasus
dengan satuan kasus seafood warung tenda di daerah Jakarta Timur bagian Timur.
Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Metode pengambilan
responden yang digunakan dalam penelitian ini adalah purposive sampling. Data
yang dikurnpulkan dianalisis dengan menggunakan analisis koefisien konkordansi
Kendall dan model multi atribut angka ideal.
Dari 15 orang responden penjual yang diambil semuanya adalah laki-laki, dan
beragama Islam. Usia penjual berkisar antara 15 - 45 tahun, dan berasal dari suku
Jawa. Penjual mendirikan warung tenda antara tahun 1985 sampai tahun 1999,
dengan pendapatan per hari antara Rp. 500.000,OO - Rp. 2.000.000,00
Usaha warung tenda merupakan usaha perdagangan yang menyediakan
makanan siap makan dengan bahan baku sumberdaya hayati laut. Lokasi dari warung
tenda ini terletak di pinggir jalan sepanjang jalan kota Jakarta Timur. Luas tenda
kurang lebih 4 m x 7 m. Fasilitas yang tersedia adalah meja kursi dan peralatan
dapur. Modal yang digunakan untuk usaha ini berasal dari modal sendiri berkisar
antara
Rp. 2.000.000,00 - Rp. 5.000.000,00. Jumlah pegawai dalam satu warung
tenda bervariasi dari 2 sampai 12 orang. Waktu penjualan dari warung tenda seafood
adalah antara pukul 4 sore sampai pukul 12 malam. Pengadaan bahan baku dari
produk seafood diperoleh dari pasar terdekat yang menyediakan sumberdaya hayati
laut atau dengan pemesanan melalui telepon yang akan diantar dari pasar Muara
Angke. Produk yang ditawarkan w m g tenda seafood adalah ikan, udang, rajungan,
kerang dan cumi. Harga yang berlaku untuk produk seafood pada kurun waktu enam
bulan terakhir adalah berkisar antara 3.000- 20.000 rupiah, terganttmg dari jenis
produknya.
Karakterisitik dari konsumen Seafood secara m u m adalah 50,67% laki-laki,
berusia antara 20-29 tahun (54,67%) dan 88,00% beragama Islam dengan status
menikah sebesar 60,00%. Pekerjaan dari konsumen 40,00% adalah karyawan atau
karyawati dan tingkat pendidikannya adalah perguruan tinggi sebanyak 74,67%.
Pendapatan dari konsumen berkisar antara Rp. 500.000,OO - Rp. 3.000.000,00 dan
lokasi belajar atau bekerja dari konsumen adalah daerah Jakarta.
Karakteristik konsumen berdasarkan jenis produk adalah jumlah pembelian
untuk ke lima jenis produk adalah satu porsi. Jenis olahan yang dipilih konsumen
adalah dibakar untuk ikan, direbus untuk kerang dan rajungan dan saus tiram untuk
cumi-cumi dan udang. Intensitas pembelian yang dilakukan oleh konsumen adalah 2
kali dalam satu bulan untuk produk udang dan cumi-cumi. Produk kerang dan
rajungan memiliki intensitas 1 kali dalam satu bulan dan untuk produk lkan memiliki
intensitas pembelian 4 kali dalam satu bulan. Pembelian terakhir yang dilakukan
konsumen adalah 4 minggu yang lalu untuk produk ikan, rajungan dan cumi-cumi.
Untuk udang dan kerang pembelian terakhir dilakukan 1 minggu yang lalu.
Sebagian besar konsumen memiliki motivasi yang sama dalam mengkonsumsi
seafood. Pada umurnnya alasan konsumen karena menyukainya dan alasan lainnya
adalah karena hobby, lapar dan mencoba.
Dari kelima produk konsumen mengkonsumsi seafood pada tempat yang
berbeda. Pembelian dilakukan antara pukul tujuh sampai delapan malarn. Produk
udang, kerang dan cuml-cumi saat pembelian dilakukan bersarna teman. Pembelian
dilakukan bersama keluarga untuk produk ikan dan rajungan.
%ngkat perhatian dari ke lima produk setelah dilakukan analisis konkordasi
Kendall dengan memasukan persamaan X2 hitung dan
X2
tabel dan menghasilkan
X2
hitung > X2 tabel dengan Uji signifikan 99,5% menunjukan adanya kesesuaian
perhatian konsumen terhadap atribut produk. Atribut produk rasa menjadi perhatian
pertama, ke dua kebersihan, ke tiga harga, ke empat ukuran dan ke lima kadar
kolesterol.
Preferensi konsumen terhadap produk seafood adalah rasa yang lezat, bersih
harga yang sedang, dan kadar kolesterol yang rendah. Warung tenda merupakan
tempat yang dianggap ideal untuk tempat penawaran seafood jika dibandingkan
dengan di restoran setelah dilakukan analisis dengan menggunakan model multi
atribut angka ideal.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 24 Januari 1977, yang merupakan
anak pertama dari empat bersaudara dari pasangan Gunanto dan Kartinah.
Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah dasar pada tahun 1989, di SD
Negeri Cipinang Melayu 03 Pagi. Pada tahun 1992, penulis menyelesaikan
pendidikan sekolah lanjutan pertama di SMP Negeri 109 Jakarta Timur. Kemudian
penulis melanjutkan pendidikan di SMA Negeri 42 Jakarta Timur, dan lulus pada
tahun 1995.
Penulis melanjutkan pendidikan tinggi di Institut Pertanian Bogor, melalui
jalur USMI ( Undangan Seleksi Masuk IPB ) pada jumsan Sosial Ekonomi
Perikanan, dengan program studi Sosial Ekonomi Perikanan, Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan. Sebagai syarat untuk memperoleh gelar kesarjanaan penulis
melaksanakan penelitian dengan mengambil judul PREFERENSI KONSUMEN
TERHADAP SEAFOOD "WARUNG TENDA" DI KOTAMADYA JAKARTA
TIMUR di bawah bimbingan Ir. Popong Nurhayati, MM (Ketua) dan Ir. Achmad
Fahrudin. MSi (angg"t%)
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan segala rahmat karunia dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan penyusunan Tugas akhir.
Tugas akhir yang berjudul Preferensi Konsumen terhadap Seafood "Warung
Tenda" Di Kotamadya Jakarta Timur, merupakan salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Insititut Pertanian Bogor.
Penulis menyadari bahwa dalarn penulisan tugas akhir ini masih banyak
terdapat kekurangan, karena keterbatasan kemampuan. Penulis mengharapkan kxitik
dan saran membangun pada pembaca umumnya.
Semoga laporan akhir ini dapat berguna bagi semua pihak yang
membutuhkan.
Bogor, Februari 2000
Penulis
Allah S W
& X+-Np
&2
A &L
+t
Ad&-adikkw tercinta Nanang, MiRi, clan De,Mita
i a .
k a d d ~ m ~sa
,na
*.+~
zg&
&
&
'
q
/&wy
&wd
13
W
~
~
A + d A e w Y - Rencll Mouse khususny2, lOng Asep, Mss ?rono,llsng '22
A l w n t m d a ~ r&+a
~
DAFTAR IS1
......................................................................................
i
......................................................................................................
n
.............................................................................................
iv
KATA PENGANTAR
DAFTAR IS1
DAFTAR TABEL
..
DAFTAR GAMBAR...........................................................................................
v
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................
vi
I. PENDAHULUAN ......................................................................................
Latar Belakang ......................................................................................
Perumusan Masalah ..............................................................................
Tujuan dan Kegunaan ..........................................................................
Tempat dan waktu penelitian ..................................................................
1
1
4
5
5
I1. TINJAUAN PUSTAKA ...........................................................................
2.1 Produk ................................................................................................
2.2 Pemasaran ...........................................................................................
2.3 Preferensi konsumen ...........................................................................
7
7
7
'9
1.1
1.2
1.3
1.4
I11. KERANGKA PENDEKATAN STUD1 ..................................................
.
IV METODOLOG1 .......................................................................................
..
4.1 Metode Penellt~an ................................................................................
4.2 Jenis dan Sumber Data .........................................................................
4.3 Metode Pengambilan Responden ...................................................
4.4 Metode Analisis Data ..........................................................................
4.5 Konsep dan
Pengukuran ......................................................................
. . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . . . . .
....
V.
11
14
14
14
14
15
19
KEADAAN UMUM WARUNG TENDA SEAFOOD DI KOTAMADYA
22
JAKARTA TIMUR .................................................................................
5.1 Perkembangan Usaha Warung Tenda Seafood di Kotamadya
Jakarta Timur .........................................................................................
22
5.2 Karakteristik Pemilik Warung Tenda Seafood di Kotamadya
Jakarta Timur .........................................................................................
23
5.3 Gambaran Umum Usaha Warung Tenda Seafood di Kotamadya
Jakarta Timur ......................................................................................... 25
5.3.1 Lokasi Pemasaran .................................................................... 25
..
5.3.2 Fasilltas ......................................................................................... 26
5.3.3 Modal ............................................................................................ 26
5.3.4 Pegawai ......................................................................................... 27
"WARUNG TENDA", DI KOTAMADYA JAKARTA TIMUR
Oleh :
Risnawati Rahayu
C04495025
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana pada
Fakultas Perikanan dan Zlmu Kelautan
PROGRAM STUD1 SOSIAL EKONOMI PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANJAN BOGOR
2000
Judul Skripsi
:
Preferensi Konsumen terhadap Seafood "Warung Tenda"
di Kotamadya Jakarta Timur
Nama Mahasiswa : Risnawati Rahayu
N ~ P
Program Studi
: C04495025
: Sosial Ekonomi Perikanan
Disetujui
I. Komisi Pembimbing
Ir. Poponp ~urhavati,MM
Pembimbing I
Ir. Achmad Fahrudin, MSi
Pembimbng 11
11. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB
Tanggal Lulus: 5 Februari 2000
RINGKASAN
Risnawati Rahayu. C04495025. Preferensi Konsumen terhadap Seafood
"Warung Tenda" di Kotamadya Jakarta Timur. Dibawah Bimbingan Ibu
Popong Nurhayati dan Bapak Achmad Fahrudin.
Masyarakat perkotaan umumnya menyukai produk yang praktis khususnya
produk perikanan. Kegiatan produksi perikanan menghasilkan produk yang
berprotein tinggi dan diionsumsi oleh masyarakat, tidak terbatas pada produk
perikanan segar tetapi juga dalam bentuk hasil olahan. Salah satu produk perikanan
yang banyak beredar di pasaran adalah seafood. Seafood merupakan makanan siap
makan yang ditawarkan melalui warung tenda dan restoran. Kotamadya Jakarta
Timur merupakan salah satu daerah yang menjadi tempat pemasaran untuk produk
seafood warung tenda.
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi kasus
dengan satuan kasus seafood warung tenda di daerah Jakarta Timur bagian Timur.
Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Metode pengambilan
responden yang digunakan dalam penelitian ini adalah purposive sampling. Data
yang dikurnpulkan dianalisis dengan menggunakan analisis koefisien konkordansi
Kendall dan model multi atribut angka ideal.
Dari 15 orang responden penjual yang diambil semuanya adalah laki-laki, dan
beragama Islam. Usia penjual berkisar antara 15 - 45 tahun, dan berasal dari suku
Jawa. Penjual mendirikan warung tenda antara tahun 1985 sampai tahun 1999,
dengan pendapatan per hari antara Rp. 500.000,OO - Rp. 2.000.000,00
Usaha warung tenda merupakan usaha perdagangan yang menyediakan
makanan siap makan dengan bahan baku sumberdaya hayati laut. Lokasi dari warung
tenda ini terletak di pinggir jalan sepanjang jalan kota Jakarta Timur. Luas tenda
kurang lebih 4 m x 7 m. Fasilitas yang tersedia adalah meja kursi dan peralatan
dapur. Modal yang digunakan untuk usaha ini berasal dari modal sendiri berkisar
antara
Rp. 2.000.000,00 - Rp. 5.000.000,00. Jumlah pegawai dalam satu warung
tenda bervariasi dari 2 sampai 12 orang. Waktu penjualan dari warung tenda seafood
adalah antara pukul 4 sore sampai pukul 12 malam. Pengadaan bahan baku dari
produk seafood diperoleh dari pasar terdekat yang menyediakan sumberdaya hayati
laut atau dengan pemesanan melalui telepon yang akan diantar dari pasar Muara
Angke. Produk yang ditawarkan w m g tenda seafood adalah ikan, udang, rajungan,
kerang dan cumi. Harga yang berlaku untuk produk seafood pada kurun waktu enam
bulan terakhir adalah berkisar antara 3.000- 20.000 rupiah, terganttmg dari jenis
produknya.
Karakterisitik dari konsumen Seafood secara m u m adalah 50,67% laki-laki,
berusia antara 20-29 tahun (54,67%) dan 88,00% beragama Islam dengan status
menikah sebesar 60,00%. Pekerjaan dari konsumen 40,00% adalah karyawan atau
karyawati dan tingkat pendidikannya adalah perguruan tinggi sebanyak 74,67%.
Pendapatan dari konsumen berkisar antara Rp. 500.000,OO - Rp. 3.000.000,00 dan
lokasi belajar atau bekerja dari konsumen adalah daerah Jakarta.
Karakteristik konsumen berdasarkan jenis produk adalah jumlah pembelian
untuk ke lima jenis produk adalah satu porsi. Jenis olahan yang dipilih konsumen
adalah dibakar untuk ikan, direbus untuk kerang dan rajungan dan saus tiram untuk
cumi-cumi dan udang. Intensitas pembelian yang dilakukan oleh konsumen adalah 2
kali dalam satu bulan untuk produk udang dan cumi-cumi. Produk kerang dan
rajungan memiliki intensitas 1 kali dalam satu bulan dan untuk produk lkan memiliki
intensitas pembelian 4 kali dalam satu bulan. Pembelian terakhir yang dilakukan
konsumen adalah 4 minggu yang lalu untuk produk ikan, rajungan dan cumi-cumi.
Untuk udang dan kerang pembelian terakhir dilakukan 1 minggu yang lalu.
Sebagian besar konsumen memiliki motivasi yang sama dalam mengkonsumsi
seafood. Pada umurnnya alasan konsumen karena menyukainya dan alasan lainnya
adalah karena hobby, lapar dan mencoba.
Dari kelima produk konsumen mengkonsumsi seafood pada tempat yang
berbeda. Pembelian dilakukan antara pukul tujuh sampai delapan malarn. Produk
udang, kerang dan cuml-cumi saat pembelian dilakukan bersarna teman. Pembelian
dilakukan bersama keluarga untuk produk ikan dan rajungan.
%ngkat perhatian dari ke lima produk setelah dilakukan analisis konkordasi
Kendall dengan memasukan persamaan X2 hitung dan
X2
tabel dan menghasilkan
X2
hitung > X2 tabel dengan Uji signifikan 99,5% menunjukan adanya kesesuaian
perhatian konsumen terhadap atribut produk. Atribut produk rasa menjadi perhatian
pertama, ke dua kebersihan, ke tiga harga, ke empat ukuran dan ke lima kadar
kolesterol.
Preferensi konsumen terhadap produk seafood adalah rasa yang lezat, bersih
harga yang sedang, dan kadar kolesterol yang rendah. Warung tenda merupakan
tempat yang dianggap ideal untuk tempat penawaran seafood jika dibandingkan
dengan di restoran setelah dilakukan analisis dengan menggunakan model multi
atribut angka ideal.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 24 Januari 1977, yang merupakan
anak pertama dari empat bersaudara dari pasangan Gunanto dan Kartinah.
Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah dasar pada tahun 1989, di SD
Negeri Cipinang Melayu 03 Pagi. Pada tahun 1992, penulis menyelesaikan
pendidikan sekolah lanjutan pertama di SMP Negeri 109 Jakarta Timur. Kemudian
penulis melanjutkan pendidikan di SMA Negeri 42 Jakarta Timur, dan lulus pada
tahun 1995.
Penulis melanjutkan pendidikan tinggi di Institut Pertanian Bogor, melalui
jalur USMI ( Undangan Seleksi Masuk IPB ) pada jumsan Sosial Ekonomi
Perikanan, dengan program studi Sosial Ekonomi Perikanan, Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan. Sebagai syarat untuk memperoleh gelar kesarjanaan penulis
melaksanakan penelitian dengan mengambil judul PREFERENSI KONSUMEN
TERHADAP SEAFOOD "WARUNG TENDA" DI KOTAMADYA JAKARTA
TIMUR di bawah bimbingan Ir. Popong Nurhayati, MM (Ketua) dan Ir. Achmad
Fahrudin. MSi (angg"t%)
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan segala rahmat karunia dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan penyusunan Tugas akhir.
Tugas akhir yang berjudul Preferensi Konsumen terhadap Seafood "Warung
Tenda" Di Kotamadya Jakarta Timur, merupakan salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Insititut Pertanian Bogor.
Penulis menyadari bahwa dalarn penulisan tugas akhir ini masih banyak
terdapat kekurangan, karena keterbatasan kemampuan. Penulis mengharapkan kxitik
dan saran membangun pada pembaca umumnya.
Semoga laporan akhir ini dapat berguna bagi semua pihak yang
membutuhkan.
Bogor, Februari 2000
Penulis
Allah S W
& X+-Np
&2
A &L
+t
Ad&-adikkw tercinta Nanang, MiRi, clan De,Mita
i a .
k a d d ~ m ~sa
,na
*.+~
zg&
&
&
'
q
/&wy
&wd
13
W
~
~
A + d A e w Y - Rencll Mouse khususny2, lOng Asep, Mss ?rono,llsng '22
A l w n t m d a ~ r&+a
~
DAFTAR IS1
......................................................................................
i
......................................................................................................
n
.............................................................................................
iv
KATA PENGANTAR
DAFTAR IS1
DAFTAR TABEL
..
DAFTAR GAMBAR...........................................................................................
v
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................
vi
I. PENDAHULUAN ......................................................................................
Latar Belakang ......................................................................................
Perumusan Masalah ..............................................................................
Tujuan dan Kegunaan ..........................................................................
Tempat dan waktu penelitian ..................................................................
1
1
4
5
5
I1. TINJAUAN PUSTAKA ...........................................................................
2.1 Produk ................................................................................................
2.2 Pemasaran ...........................................................................................
2.3 Preferensi konsumen ...........................................................................
7
7
7
'9
1.1
1.2
1.3
1.4
I11. KERANGKA PENDEKATAN STUD1 ..................................................
.
IV METODOLOG1 .......................................................................................
..
4.1 Metode Penellt~an ................................................................................
4.2 Jenis dan Sumber Data .........................................................................
4.3 Metode Pengambilan Responden ...................................................
4.4 Metode Analisis Data ..........................................................................
4.5 Konsep dan
Pengukuran ......................................................................
. . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . . . . .
....
V.
11
14
14
14
14
15
19
KEADAAN UMUM WARUNG TENDA SEAFOOD DI KOTAMADYA
22
JAKARTA TIMUR .................................................................................
5.1 Perkembangan Usaha Warung Tenda Seafood di Kotamadya
Jakarta Timur .........................................................................................
22
5.2 Karakteristik Pemilik Warung Tenda Seafood di Kotamadya
Jakarta Timur .........................................................................................
23
5.3 Gambaran Umum Usaha Warung Tenda Seafood di Kotamadya
Jakarta Timur ......................................................................................... 25
5.3.1 Lokasi Pemasaran .................................................................... 25
..
5.3.2 Fasilltas ......................................................................................... 26
5.3.3 Modal ............................................................................................ 26
5.3.4 Pegawai ......................................................................................... 27