Mempelajari Kegiatan Produksi dan Uji Konsistensi Mutu Baby Cereal
SKRIPSI
MEMPELAJARI KEGIATAN PRODUKSI
DAN UJI KONSISTENSI MUTU BABY CEREAL
DI PT. GIZINDO PRIMANUSANTARA
Oleb
DHIAN WIDYANTI RAHMAN I
F02499011
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
MEMPELAJARI KEGIATAN PRODUKSI
DAN UJI KONSISTENSI MUTU BABY CEREAL
DI PT. GIZINDO PRIMANUSANTARA
Oleb
DHIAN WIDYANTI RAHMANI
F02499011
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Dhian Widyanti hmani.
F02499011. Mempelajari Kegiatan Produksi dan Uji
Konsistensi Mutu Baby Cereal. Di bawah bimbingan Musa Hubeis. 2003.
RINGASAN
Industri mempunyai hubungan yang erat sekali dengan pengawasan mutu,
karena
hanya
produk
hasil
industri yang
bennutu
yang
dapat
memenuhi
kebutuban pasar. Tiap industri pengolahan pangan mempunyai citra mutu pangan
yang dilekatkan pada produk pangan yang dihasikan. Citra mutu produk pangan
itu ditegakan dengan usaha mengendalikan mutu, yaitu semua usaha dan
kegiatan untuk mencapai tingkat dan konsistensi mutu sesuai dengan citra mutu
yang telah ditetapkan oleh perusahaan.
Untuk industri pangan, penanganan
jaminan mutu dilakukan melalui sistem pengendalian mutu.
Proses
pembersihan,
produksi
baby cereal secara
penggilingan,
pencampuran
pencampuran kering dan pengemasan.
besar
garis
basah,
terdiri
pemasakan,
dari
proses
pengeringan,
Proses pengemasan, terdiri dari 4 jenis,
yaitu kemasan sachet, kolak, kaleng dan bag.
Sebelum produk jadi tersebut
dilempar ke pasar, terlebih dahulu dilakukan karantina dengan tujuan untuk
menunggu hasil analisis kimia, mikrobiologi dan organoleptik. Jenis bahan baku
yang
digunakan
dalam
proses
produksi
dapat
dibedakan
dalam
beberapa
kelompok, yaitu bahan baku utama, bahan baku tambahan, bahan baku premix,
dan bahan baku kemasan.
Hasil pengamatan menunjukkan bahwa tahap yang ditetapkan sebagai titik
kendali kritis (CCP/CQP), baik untuk mutu mikrobiologi, kimia, fisik maupun
kualitas pada proses produksi baby cereal ada 10 titik, yaitu penerimaan bahan
baku,
proses
cleaning,
gula
dan
penggilingannya,
pemasakan, engeringan dengan drum dryer, flaking,
pencampuran
basah,
enimbangan premix,
pencampuran kering dan pengemasan.
Hasil analisis uji proksimat, Ca dan Vitamin C pada Baby Cereal dalam
berbagai umur simpan enyimpangan menunjukkan kadar air cenderung tes
meningkat seiring dengan bertambahnya waktu.
yang
dianalisis,
kadar
abu
memiliki
Dari keempat kadar proksimat
kandungan
yang
paling
stabil
bila
dibandingkan kadar air, lemak dan protein.
Kadar lemak dan protein cenderung
naik tunn selna masa enyimpanan, tetapi perubahan ini tida. terlalu besar.
Kadar kalsium relatif stabil dan hal yang sna berlaku untuk kadar vitamin C,
walaupun ada sedikit perubahan selama penyimpanan.
dikarenakan
variasi
produk
yang
dianalisis.
Adanya perbedaan ini
Meskipun
semua
nilai
gizi
mengalni perubahan tetapi tidak ada yang menyimpang dari standar.
Hasil dari uji deskripsi untuk analisis uji proksimat
bay cereal diperoleh
persentase simpangan baku dari rataan yang cukup kecil. Persen simpangan baku
dari rataan untuk kesemuanya, menunjukkan variasi kecil, yaitu kadar air
(17,42%), abu (4,82%), lemak (8,73%), protein (5,66%), Ca (9,61%) n vitamin
C (13,78%).
Analisis kadar air dengan uji t untuk dua contoh sampel yang
berpasangan pada taraf kepercayaan 95% terlihat babwa eluang (Sig. 2
taile)
sebesar 0,000, yaitu peluang lebih dari 0,05, a Ho ditolak atau dengan kata
lain jenis kemasan menyebabkan rataan kadar air menjadi berbeda sa nyata.
Hal yang sna berlaku untuk kadar FFA, terlihat babwa peluang (Sig. 2
sebesar 0,015,
taile)
yaitu peluang lebih dari 0,05, oa Ho ditolak atau dengan kata
lain jenis kemasan menyebabkan rataan kadar FFA menjadi bereda secara nyata.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI KEGIATAN PRODUKSI
DAN UJI KONSISTENSI MUTU BABY CEREAL
DI PT. GIZINDO PRIMANUSANTARA
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Boger
Oleh
DHIAN WIDYANTI RAHMANI
F02499011
Dilahirkan pada tanggal 13 Jni 1981
Di Bandung
Tanggal lulus: Bogor,
6 Agustus 2003
Disetujui:
Bogor,
Agustus 2003
Pembimbing
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah swt. karena atas izin-Nyalah
skripsi yang berjudul Mempelajari Produksi dan· Uji Konsistensi Mutu Baby
Cereal di PT. Gizindo Primanusantara ini dapat diselesaikan dengan baik.
Skripsi ini merupakan tugas akhir untuk memeroleh gelar sarjana pada
jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Selama
penyelesaian skripsi ini penulis banyak menapat
bantuan dari berbagai pihak.
Oleh karenanya, pada kesempatan ini mengucapkan terimakasih dan penghargaan
yang sebesar-besnya kepada:
l.
Pre( Dr. Ir. Musa Hubeis, MS., Dipi. Ing., DEA., selaku pembimbing
akademik yang telah memberikan dorongan moril, bimbingan dan araban
kepada penulis.
2.
Bapak Dr. Ir. M. Arpah, MSi. dan Bapak Ir. Budi Nua, M.Agr, sebagai
dosen
penguji
yang
telah
meluangkan
waktunya
dan
memberikan
pengarahan untuk perbaikan skripsi ini.
3.
Mamah dan bapa' tercinta yang selalu memberikan dorongan moril maupun
materil, dan tak lupa untuk saudara-saudaraku a' Adhy dan m'ba Novi, a'
bhakti dan Mega, teh Cyntha, Eva, Firman dan Galih.
4.
Bapak Heryanto P. Danna n Bapak Riyadi Novelinda selaku pembimbing
lapang,
terimakasih atas bimbingan n kesabnnya
selama penulis
melalukan praktek magang.
5.
Teh
Ani, mas Kosim, Sundari dan Dian atas
kebersamnnya
yang
menjadikan hari-hari selama magang menjadi menyenangkan.
6.
Bapak Yani Haris, Bapak Sumarsono, Bapak Zainudin, mas Bayu, mas
So'im, mas Agus, mas Dadan, mba Wie, Bang Fatur, mba Intan, mba Ivon,
mba Sri, mba Neneng, mba Mumun, teh Eli dan seluruh staf dan karyawan
PT. GPN yang telah membantu penulis selama pelaksan praktek magang.
7.
Keluarga besar Ash-shaf mba Erva, teh Dewi, teh Ade, mba Santi, mba
Yoen, Asih, Zuli, Dian, Liti, Ning, Sara, Wina dan mba Nasrita.
8.
Lely, Sarah, Uun dan Dewi terimakasih atas persahabatannya, Citra, Angga
dan Nanang tenan-tenan sebimbingan n juga buat Desi, Ambar, Anis,
Nina, Uut, Finon. serta seluruh rekan-rekan PG'36
9.
Tank'sfor al.
Buat alumni IPA-l SMUN I Cimahi (anak-anak Penta: Lata. Wanti, Reni,
Vany dan Rida), Farry, Sumitro, Bambang, Popeye, Aank, Syarief, , Yasir,
leho dan Zola.
10.
Buat rental Yasmin 5 dan seluruh pihak yang
telah membantu sampat
selesainya skripsi inL
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak, namun disadari
bahwa laporan ini masih jauh dari sempna.
Untuk itu kritik dan saran
diharapkan bagi kesempunaan laporan-laporan selanjutnya.
Bogor,
Agustus 2003
Penulis
,
.'
\I
DATAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR .
..
..........
DAFIAR TABEL
.
......
...............................................
. .
.......
..
........
.
..........................................................................
DAFTAR GAMBAR
.
....
.. ... ..
......
..
.
...
DAFTAR LAMPIR AN .
.
I.
.
PENDAHULUAN
. ..
...................
...
.
.
................
..
.......
v
.
vi
..........................
......................
.....................
.
....
........
.
...
v
.
.................... ...............
.
.................
i
. .
......................................
..
..............
1
A. Latar Belakang ....................................................................................... 1
B. Tujuan
...................... ........................... . . . ................................................
C. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
.
........
. .
..............
..
.
...........
................
.
....
3
3
II. KEADAAN UMUM PER USAHAAN ..................................................... . 4
A.
Sejarah dan Perkembangan Perusahaan
B.
Lokasi dan Tata Letak Perusahaan
C.
Struktur Organisasi n Ketenagakerjaan
D.
Bidang Usaha
E.
Distribusi dan Pemasaran Produk
F.
Mekanisme
.
......
.
...
.
..........
Qualiy Conrol
....
.
......
..
....
................
4
" ........................................ 5
..............
.
.
...
..
........................
.
...
.
...........
.
..........................
..
...
.
...........
.
..............
.. ..
................................
.
.............
III. DESKRIPSI KEG IATAN MAGANG
. .
......
.
............
..
.
...
.
. .
..
........
..
.......
..
. .. ..
..
............
6
12
. 13
......
1�
......................
18
...........
...........
.
.....
.
.
.
........
A. Deskripsi Kegiatan ............................ ,.................................................. 18
1. Studi Pustaka .................................................................................. 18
2. Observasi Lapang ........................................................................... 18
3. Pengumpulan Data Sekunder .......................................................... 18
4. Pengumpulan Data Primer .............................................................. 18
B. Bahan dan Metode ................................................................................ 19
1. Bahan dan Alat ............................................................................... 19
2. Metode Analisis .............................................................................. 19
111
IV.
V.
LANDASAN TEORI ............................................................................ 22
A.
Makanan Bayi
B.
Jaminan dan Pengendalian Mutu .
C.
Peranan Analisis Kimia dalam Pengawasan Mutu Produk
D.
HACCP dan Keamanan Pangan
.
...
...
. .
..
....................................................
.
...
..................................
.
.
........
.....
22
" ................ 25
.............
.
.......................................
. .
......
..
....
29
30
HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 34
A. Kegiatan Produksi
.........
.
........
1. Peralatan Proses Produksi
.
....
.
..................
34
.......................................
34
.......................
.................
. .
..
.
..........
2. Jenis dan Tata Letak Penyimpanan Bahan Baku
3. Proses Pengolahan Baby Cereal
.
....
........
.
........................
B. Uji Konsistensi Mutu Baby Cereal Secara Kimia
.
................
.... "
_ .............
..........................
38
40
..48
1. Analisis Konsistensi Uji Proksimat, Ca dan Vitamin C
pada Baby Cereal dalam Berbagai Umur Simpan
.
............
.......
. 48
..
Baby Cereal
2. Analisis Uji Proksimat, Ca dan Vitamin C pada
Selama Bulan Maret 2003 ........................................................... 52
3. Analisis Kadar Air dan FFA pada Umur Simpan
18 Bulan
C. HACCP n Keamanan Pangan
1. Aplikasi HACCP
Plan
2. HACCP
.. 53
.
............................................................
.
...............
...................
.
..........
.
...
......................
.
.
.
.
.............
56
................................
56
.
67
..........................
................
.................
..
.
...
..............
..
......................
.
......
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 72
A.
Kesimpulan
B.
Saran
.
......
..
. . . .........
.
.................
..
................
.
....................
. 72
...............
.
..........................................................................................................
73
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 74
LAMPIRAN .................................................................................................... 76
IV
DAFTAR TABEL
Halaman
No.
1.
Komposisi makanan bayi yang dianjurkan
.
......
. . " ........................... 24
......
...
.
2. Data perubahan kadar proksimat. kalsium, vitaminT
pada baby cereal selama penyimpanan .
. .
.
......
baby cereal
....
.....
.. . . .
3.
Standar kandungan gizi
4.
Pengelompokkan produk berdasarkan bahayanya
.......
.
....
...
..
......
.
...
.
.......................
. . . . .
......
.
...
..
...
...
48
.49
..............
,................................... 61
5. Pengelompokkan produk berdasarkan kategori resiko
..
.
............................
62
DAFTAR GAMBAR
Halaman
No.
1.
Contoh produk yang diproduksi oleh PT. GPN
..
.
.
.....
.
...........
12
.
....................
27
.
....................
41
..........
2. Tiga unsur perusahaan industri yang secara bersamasna mengendalikan mutu produk .
.
..
3.
Proses pengolahan
baby cereal
.
.....
..................
.
........
.................
..............
..
.
......
.
......
........
.
4. Grafik perubahan kadar proksimat pada baby cereal
selama penyimpanan
.................................................................................
5. Grafik perubahan kadar kalsium dan vitamin C pada
baby cereal
6.
selama penyimp�an
.
......
...................
.
......................
.
...........
49
49
Tahapan prosedur dan 7 prinsip HACCP ................................................... 5 7
v
MEMPELAJARI KEGIATAN PRODUKSI
DAN UJI KONSISTENSI MUTU BABY CEREAL
DI PT. GIZINDO PRIMANUSANTARA
Oleb
DHIAN WIDYANTI RAHMAN I
F02499011
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
MEMPELAJARI KEGIATAN PRODUKSI
DAN UJI KONSISTENSI MUTU BABY CEREAL
DI PT. GIZINDO PRIMANUSANTARA
Oleb
DHIAN WIDYANTI RAHMANI
F02499011
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Dhian Widyanti hmani.
F02499011. Mempelajari Kegiatan Produksi dan Uji
Konsistensi Mutu Baby Cereal. Di bawah bimbingan Musa Hubeis. 2003.
RINGASAN
Industri mempunyai hubungan yang erat sekali dengan pengawasan mutu,
karena
hanya
produk
hasil
industri yang
bennutu
yang
dapat
memenuhi
kebutuban pasar. Tiap industri pengolahan pangan mempunyai citra mutu pangan
yang dilekatkan pada produk pangan yang dihasikan. Citra mutu produk pangan
itu ditegakan dengan usaha mengendalikan mutu, yaitu semua usaha dan
kegiatan untuk mencapai tingkat dan konsistensi mutu sesuai dengan citra mutu
yang telah ditetapkan oleh perusahaan.
Untuk industri pangan, penanganan
jaminan mutu dilakukan melalui sistem pengendalian mutu.
Proses
pembersihan,
produksi
baby cereal secara
penggilingan,
pencampuran
pencampuran kering dan pengemasan.
besar
garis
basah,
terdiri
pemasakan,
dari
proses
pengeringan,
Proses pengemasan, terdiri dari 4 jenis,
yaitu kemasan sachet, kolak, kaleng dan bag.
Sebelum produk jadi tersebut
dilempar ke pasar, terlebih dahulu dilakukan karantina dengan tujuan untuk
menunggu hasil analisis kimia, mikrobiologi dan organoleptik. Jenis bahan baku
yang
digunakan
dalam
proses
produksi
dapat
dibedakan
dalam
beberapa
kelompok, yaitu bahan baku utama, bahan baku tambahan, bahan baku premix,
dan bahan baku kemasan.
Hasil pengamatan menunjukkan bahwa tahap yang ditetapkan sebagai titik
kendali kritis (CCP/CQP), baik untuk mutu mikrobiologi, kimia, fisik maupun
kualitas pada proses produksi baby cereal ada 10 titik, yaitu penerimaan bahan
baku,
proses
cleaning,
gula
dan
penggilingannya,
pemasakan, engeringan dengan drum dryer, flaking,
pencampuran
basah,
enimbangan premix,
pencampuran kering dan pengemasan.
Hasil analisis uji proksimat, Ca dan Vitamin C pada Baby Cereal dalam
berbagai umur simpan enyimpangan menunjukkan kadar air cenderung tes
meningkat seiring dengan bertambahnya waktu.
yang
dianalisis,
kadar
abu
memiliki
Dari keempat kadar proksimat
kandungan
yang
paling
stabil
bila
dibandingkan kadar air, lemak dan protein.
Kadar lemak dan protein cenderung
naik tunn selna masa enyimpanan, tetapi perubahan ini tida. terlalu besar.
Kadar kalsium relatif stabil dan hal yang sna berlaku untuk kadar vitamin C,
walaupun ada sedikit perubahan selama penyimpanan.
dikarenakan
variasi
produk
yang
dianalisis.
Adanya perbedaan ini
Meskipun
semua
nilai
gizi
mengalni perubahan tetapi tidak ada yang menyimpang dari standar.
Hasil dari uji deskripsi untuk analisis uji proksimat
bay cereal diperoleh
persentase simpangan baku dari rataan yang cukup kecil. Persen simpangan baku
dari rataan untuk kesemuanya, menunjukkan variasi kecil, yaitu kadar air
(17,42%), abu (4,82%), lemak (8,73%), protein (5,66%), Ca (9,61%) n vitamin
C (13,78%).
Analisis kadar air dengan uji t untuk dua contoh sampel yang
berpasangan pada taraf kepercayaan 95% terlihat babwa eluang (Sig. 2
taile)
sebesar 0,000, yaitu peluang lebih dari 0,05, a Ho ditolak atau dengan kata
lain jenis kemasan menyebabkan rataan kadar air menjadi berbeda sa nyata.
Hal yang sna berlaku untuk kadar FFA, terlihat babwa peluang (Sig. 2
sebesar 0,015,
taile)
yaitu peluang lebih dari 0,05, oa Ho ditolak atau dengan kata
lain jenis kemasan menyebabkan rataan kadar FFA menjadi bereda secara nyata.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI KEGIATAN PRODUKSI
DAN UJI KONSISTENSI MUTU BABY CEREAL
DI PT. GIZINDO PRIMANUSANTARA
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Boger
Oleh
DHIAN WIDYANTI RAHMANI
F02499011
Dilahirkan pada tanggal 13 Jni 1981
Di Bandung
Tanggal lulus: Bogor,
6 Agustus 2003
Disetujui:
Bogor,
Agustus 2003
Pembimbing
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah swt. karena atas izin-Nyalah
skripsi yang berjudul Mempelajari Produksi dan· Uji Konsistensi Mutu Baby
Cereal di PT. Gizindo Primanusantara ini dapat diselesaikan dengan baik.
Skripsi ini merupakan tugas akhir untuk memeroleh gelar sarjana pada
jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Selama
penyelesaian skripsi ini penulis banyak menapat
bantuan dari berbagai pihak.
Oleh karenanya, pada kesempatan ini mengucapkan terimakasih dan penghargaan
yang sebesar-besnya kepada:
l.
Pre( Dr. Ir. Musa Hubeis, MS., Dipi. Ing., DEA., selaku pembimbing
akademik yang telah memberikan dorongan moril, bimbingan dan araban
kepada penulis.
2.
Bapak Dr. Ir. M. Arpah, MSi. dan Bapak Ir. Budi Nua, M.Agr, sebagai
dosen
penguji
yang
telah
meluangkan
waktunya
dan
memberikan
pengarahan untuk perbaikan skripsi ini.
3.
Mamah dan bapa' tercinta yang selalu memberikan dorongan moril maupun
materil, dan tak lupa untuk saudara-saudaraku a' Adhy dan m'ba Novi, a'
bhakti dan Mega, teh Cyntha, Eva, Firman dan Galih.
4.
Bapak Heryanto P. Danna n Bapak Riyadi Novelinda selaku pembimbing
lapang,
terimakasih atas bimbingan n kesabnnya
selama penulis
melalukan praktek magang.
5.
Teh
Ani, mas Kosim, Sundari dan Dian atas
kebersamnnya
yang
menjadikan hari-hari selama magang menjadi menyenangkan.
6.
Bapak Yani Haris, Bapak Sumarsono, Bapak Zainudin, mas Bayu, mas
So'im, mas Agus, mas Dadan, mba Wie, Bang Fatur, mba Intan, mba Ivon,
mba Sri, mba Neneng, mba Mumun, teh Eli dan seluruh staf dan karyawan
PT. GPN yang telah membantu penulis selama pelaksan praktek magang.
7.
Keluarga besar Ash-shaf mba Erva, teh Dewi, teh Ade, mba Santi, mba
Yoen, Asih, Zuli, Dian, Liti, Ning, Sara, Wina dan mba Nasrita.
8.
Lely, Sarah, Uun dan Dewi terimakasih atas persahabatannya, Citra, Angga
dan Nanang tenan-tenan sebimbingan n juga buat Desi, Ambar, Anis,
Nina, Uut, Finon. serta seluruh rekan-rekan PG'36
9.
Tank'sfor al.
Buat alumni IPA-l SMUN I Cimahi (anak-anak Penta: Lata. Wanti, Reni,
Vany dan Rida), Farry, Sumitro, Bambang, Popeye, Aank, Syarief, , Yasir,
leho dan Zola.
10.
Buat rental Yasmin 5 dan seluruh pihak yang
telah membantu sampat
selesainya skripsi inL
Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak, namun disadari
bahwa laporan ini masih jauh dari sempna.
Untuk itu kritik dan saran
diharapkan bagi kesempunaan laporan-laporan selanjutnya.
Bogor,
Agustus 2003
Penulis
,
.'
\I
DATAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR .
..
..........
DAFIAR TABEL
.
......
...............................................
. .
.......
..
........
.
..........................................................................
DAFTAR GAMBAR
.
....
.. ... ..
......
..
.
...
DAFTAR LAMPIR AN .
.
I.
.
PENDAHULUAN
. ..
...................
...
.
.
................
..
.......
v
.
vi
..........................
......................
.....................
.
....
........
.
...
v
.
.................... ...............
.
.................
i
. .
......................................
..
..............
1
A. Latar Belakang ....................................................................................... 1
B. Tujuan
...................... ........................... . . . ................................................
C. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
.
........
. .
..............
..
.
...........
................
.
....
3
3
II. KEADAAN UMUM PER USAHAAN ..................................................... . 4
A.
Sejarah dan Perkembangan Perusahaan
B.
Lokasi dan Tata Letak Perusahaan
C.
Struktur Organisasi n Ketenagakerjaan
D.
Bidang Usaha
E.
Distribusi dan Pemasaran Produk
F.
Mekanisme
.
......
.
...
.
..........
Qualiy Conrol
....
.
......
..
....
................
4
" ........................................ 5
..............
.
.
...
..
........................
.
...
.
...........
.
..........................
..
...
.
...........
.
..............
.. ..
................................
.
.............
III. DESKRIPSI KEG IATAN MAGANG
. .
......
.
............
..
.
...
.
. .
..
........
..
.......
..
. .. ..
..
............
6
12
. 13
......
1�
......................
18
...........
...........
.
.....
.
.
.
........
A. Deskripsi Kegiatan ............................ ,.................................................. 18
1. Studi Pustaka .................................................................................. 18
2. Observasi Lapang ........................................................................... 18
3. Pengumpulan Data Sekunder .......................................................... 18
4. Pengumpulan Data Primer .............................................................. 18
B. Bahan dan Metode ................................................................................ 19
1. Bahan dan Alat ............................................................................... 19
2. Metode Analisis .............................................................................. 19
111
IV.
V.
LANDASAN TEORI ............................................................................ 22
A.
Makanan Bayi
B.
Jaminan dan Pengendalian Mutu .
C.
Peranan Analisis Kimia dalam Pengawasan Mutu Produk
D.
HACCP dan Keamanan Pangan
.
...
...
. .
..
....................................................
.
...
..................................
.
.
........
.....
22
" ................ 25
.............
.
.......................................
. .
......
..
....
29
30
HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 34
A. Kegiatan Produksi
.........
.
........
1. Peralatan Proses Produksi
.
....
.
..................
34
.......................................
34
.......................
.................
. .
..
.
..........
2. Jenis dan Tata Letak Penyimpanan Bahan Baku
3. Proses Pengolahan Baby Cereal
.
....
........
.
........................
B. Uji Konsistensi Mutu Baby Cereal Secara Kimia
.
................
.... "
_ .............
..........................
38
40
..48
1. Analisis Konsistensi Uji Proksimat, Ca dan Vitamin C
pada Baby Cereal dalam Berbagai Umur Simpan
.
............
.......
. 48
..
Baby Cereal
2. Analisis Uji Proksimat, Ca dan Vitamin C pada
Selama Bulan Maret 2003 ........................................................... 52
3. Analisis Kadar Air dan FFA pada Umur Simpan
18 Bulan
C. HACCP n Keamanan Pangan
1. Aplikasi HACCP
Plan
2. HACCP
.. 53
.
............................................................
.
...............
...................
.
..........
.
...
......................
.
.
.
.
.............
56
................................
56
.
67
..........................
................
.................
..
.
...
..............
..
......................
.
......
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 72
A.
Kesimpulan
B.
Saran
.
......
..
. . . .........
.
.................
..
................
.
....................
. 72
...............
.
..........................................................................................................
73
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 74
LAMPIRAN .................................................................................................... 76
IV
DAFTAR TABEL
Halaman
No.
1.
Komposisi makanan bayi yang dianjurkan
.
......
. . " ........................... 24
......
...
.
2. Data perubahan kadar proksimat. kalsium, vitaminT
pada baby cereal selama penyimpanan .
. .
.
......
baby cereal
....
.....
.. . . .
3.
Standar kandungan gizi
4.
Pengelompokkan produk berdasarkan bahayanya
.......
.
....
...
..
......
.
...
.
.......................
. . . . .
......
.
...
..
...
...
48
.49
..............
,................................... 61
5. Pengelompokkan produk berdasarkan kategori resiko
..
.
............................
62
DAFTAR GAMBAR
Halaman
No.
1.
Contoh produk yang diproduksi oleh PT. GPN
..
.
.
.....
.
...........
12
.
....................
27
.
....................
41
..........
2. Tiga unsur perusahaan industri yang secara bersamasna mengendalikan mutu produk .
.
..
3.
Proses pengolahan
baby cereal
.
.....
..................
.
........
.................
..............
..
.
......
.
......
........
.
4. Grafik perubahan kadar proksimat pada baby cereal
selama penyimpanan
.................................................................................
5. Grafik perubahan kadar kalsium dan vitamin C pada
baby cereal
6.
selama penyimp�an
.
......
...................
.
......................
.
...........
49
49
Tahapan prosedur dan 7 prinsip HACCP ................................................... 5 7
v