1. Perlengkapan Restoran
Perlengkapan yang mutlak yang harus disediakan adalah : •
Meja dengan berbagai ukuran dan bentuk yang bervariasi •
Kursi yang disesuaikan dengan jenis restoran •
Side standboard adalah perlengkapan yang berbentuk meja atau lemarirak,fungsinya sebagai alat bantu pelayanan yaitu tempat penyimpanan pelayanan dan bumbu-
bumbu.Memiliki kotak atau laci dan dikelompokkan menurut jenisnya. •
Dispencer counter berupa sebuah meja panjang yang biasanya diletakkan ditempat yang strategis di sudut ruangan restoran.Fungsinya juga sebagai tempat meletakkan
sementara makanan yang baru diterima dari dapur atau meletakkan peralatan kotor sebelum dikirim ke dishwashing area.
• Gueridon adalah kereta dorong untuk membawa makanan dalam jumlah yang
banyak,juga untuk keperluan clear-up peralatan dari meja tamu.
2. Perlengkapan Meja Makan Table Accessories Yang termasuk perlengkapan meja makan ini adalah salt and pepper shaker,
ashtray, flower vase, table number, creamermilk jug, napkin, sugar bowl dan sugar spoon, tootholder, candle holder, jam dish and spoon.
3. Peralatan Makan Equipment Peralatan makan yang dipergunakan pada bagian restoran cukup banyak
jenisnnya sehingga dapat digolongkan menjadi beberapa jenis, yaitu :
Silver warecutlery adalah alat-alat sejenis pisau yang digunakan untuk
kepentingan potong memotong. Silver ware terbuat dari bahan stainless steel atau bahan perak,bentuknya berupa garpu,sendok makan dan pisau.
China ware adalah peralatan pecah belah yang terbuat dari keramik, porselin
atau tembikar dan untuk keperluan operasional restoran. Pada suatu restoran digunakan satu model china ware
saja, tapi tidak tertutup kemungkinan sebuah restoran menggu nakan beberapa china ware.Alat ini berupa piring plate, cangkir cup saucer.
Glass ware adalah peralatan restoran yang digunakan untuk minum dan
terbuat dari bahan jenis kaca. Adapun jenisnnya adalah seperti champagne, wine glass,high ball glass,water goblet.
4 . Linen Meja Makan Macam-macam linen meja makan adalah :
a. Moultonsilincer. Fungsinya untuk :
Agar permukaan meja tidak rusak akibat hidangan yang
disajikan dalam keadaan panas.
Meredam bunyi yang timbul akibat terbenturnya alat makan dengan permukaan meja
Agar permukaan meja terhindar dari noda akibat dari saus yang
tumpah. b.
Place Mats, adalah berfungsi sebagai pengganti table cloth tetapi adakalanya dipergunakan sebagai alas table set-up
c. Table Cloth
d. Guest napkin yang berfungsi sebagai pembersih mulut
e. Skirting biasanya dipergunakan pada buffet table sebagai penutup meja
samping e-USU repository © 2004 Universitas Sumatera Utara
3
f. Cleaning towels dan glass towel
5. Klasifikasi Pada dasarnya sebuah restoran dalam hotel dapat dikelompok kan dalam
Kategori