II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Buah Pandan
Pandanus tectorius atau disebut juga pandan laut banyak dijumpai dan
menjadi pemandangan umum di Hawaii. Asal mula tanaman ini dari Australia timur dan kepulauan Pasifik. Termasuk dalam family Pandanaceae, jenis pandan
ini merupakan salah satu sumber daya yang dipergunakan secara luas untuk produksi tenun, makanan dan obat-obatan. Disamping itu juga digunakan untuk
membuat kerajinan ornamen, dan bahan pewarna alami. Pandan merupakan golongan tumbuhan monokotil dari genus Pandanus, anggota tumbuhan ini
bercirikan dengan daun memanjang seperti daun palem atau rumput, tepinya bergerigi, akarnya besar dan memiliki akar tunjang yang menompang tumbuhan
ini. Buah pandan tersusun dalam karangan berbentuk membulat, seperti buah durian. Ukuran tumbuhan ini bervariasi, mulai dari 50 cm hingga 5 meter, buah
pandan yang sudah matang bersifat lengket dengan rasa manis asam, berwarna kuning pucat sampai oranye bahkan sampai merah Anonim 2013. Tumbuhan
tersebut dapat ditemukan mulai dari pantai berpasir hingga hutan dataran tinggi dengan ketinggian sekitar 3500 m dari permukaan laut dan mulai dari hutan
sekunder dan padang rumput dengan corak ragam tanah mulai dari tanah basah subur berhumus, kapur, rawa gambut hingga tanah berpasir yang relatif kering dan
miskin zat-zat hara. Buah pandan berbentuk bulat telur terbalik hingga lonjong, kulit buah
berwarna hijau, kuning, jingga, merah bila masak daging buah berwarna putih menyerabut dan berisi udara di bagian ujung, berdaging kekuningan hingga jingga
atau merah-jingga di pangkal. Biji bulat telur, lonjong, 6-20 milimeter panjangnya.
Buah pandan dari sembilan tempat di Kiribati mengandung karotenoid yang sangat bervariasi antara 62-19,086 µg
β-carotene100g. Secara umum semakin tinggi kandungan karoten semakin pekat warna buah pandan Englbelger et al.
2005. Komposisi kimia buah pandan terdiri dari air 80 g dan karbohidrat 17 g. Ada juga tingkat signifikan beta-karoten 19 sampai 19.000 mg dan vitamin C
5 mg, dan sejumlah kecil protein 1,3 mg, lemak 0,7 mg, dan serat 3,5 g Adkar and Bhaskar 2014. Buah pandan disajikan pada Gambar 1.
Gambar.1 Buah pandan Dokumentasi pribadi, 2015
2.2 Karotenoid
Kategori