Proposal Penelitian Ekstraksi Minyak Biji Ketapang Sebagai Alternatif Sumber Minyak Nabati
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” JATIM
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Secara Umum 2.1.1. Ketapang
Ketapang Terminalia catappa adalah nama sejenis pohon tepi pantai
yang rindang dengan susunan taksonomi sebagai berikut : Kingdom :
Plantae
Division :
Magnoliophyta
Class :
Magnoliopsida
Order :
Myrtales
Family :
Combretaceae
Genus :
Terminalia
Species :
T. catappa
Synonyms :
- Phytolacca javanica Osbeck - Terminalia mauritiana Blanco
- Terminalia moluccana Lam. - Terminalia procera Roxb.
Ketapang lekas tumbuh dan membentuk tajuk indah bertingkat- tingkat, kerap dijadikan pohon peneduh di taman-taman dan tepi jalan. Pohon
besar, tingginya mencapai 40 m. Bertajuk rindang dengan cabang-cabang
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Proposal Penelitian Ekstraksi Minyak Biji Ketapang Sebagai Alternatif Sumber Minyak Nabati
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” JATIM
yang tumbuh mendatar dan bertingkat-tingkat. Bunga-bunga berukuran kecil, terkumpul dalam bulir dekat ujung ranting, panjang 8–25 cm, hijau kuning.
Bunga tak bermahkota, dengan kelopak bertaju-5, bentuk piring atau lonceng, 4–8 mm, putih
atau krem. Benang sari dalam 2 lingkaran, tersusun lima-lima. Buah berbentuk bulat telur gepeng, bersegi atau bersayap sempit, hijau-
kuning-merah, atau ungu kemerahan jika masak. http:www.wikipedia.orgwikiketapang
Bentuk dari buah pohon katapang ini seperti buah almond. Besar buahnya kira-kira 4 – 5,5 cm. Buah katapang berwarna hijau tetapi ketika tua
warnanya menjadi merah kecoklatan. Kulit terluar dari bijinya licin dan ditutupi oleh serat yang mengelilingi biji tersebut. Kulit biji dibagi menjadi 2,
yaitu lapisan kulit luar testa dan lapisan kulit dalam tegmen. Lapisan kulit luar pada biji Terminalia catappa ini keras seperti kayu. Lapisan inilah yang
merupakan pelindung utama bagi bagian biji yang ada di dalamnya.
Gambar 2.1. Ketapang Terminalia catappa
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Proposal Penelitian Ekstraksi Minyak Biji Ketapang Sebagai Alternatif Sumber Minyak Nabati
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” JATIM
Gambar 2.2.
Buah dan biji ketapang
Ketapang dari suku Combreataceae merupakan salah satu keanekaragaman hayati di Indonesia yang perlu dikaji lebih lanjut. Hegnauer
1964 menyatakan bahwa T. catappa mengandung cadangan makanan berupa asam lemak seperti, asam palmitat 29 - 39 dan asam strearat 4-
10 di dalam bijinya. Penelitian Agatemor dan Ukhun 2006 menerangkan bahwa biji ketapang juga mengandung berbagai jenis nutrisi yang dibutuhkan
tubuh. Biji ketapang mengandung fosfor dangan jumlah yang cukup signifikan 2200
μgg berat kering, karbohidrat 78,14 berat kering dan minyak 16,35 berat kering. Selain itu, biji ketapang juga mengadung
magnesium, kalsium, besi, seng, natrium dan mangan. Vitamin A dan C juga terkandung dalam biji ketapang sehingga dapat dijadikan sebagai pelengkap
nutrisi harian.
2.1.2. Minyak nabati
Minyak nabati adalah minyak yang disari atau diekstrak dari berbagai bagian tumbuhan. Minyak ini digunakan sebagai makanan, menggoreng,
pelumas, bahan bakar, bahan pewangi parfum, pengobatan, dan berbagai penggunaan industri lainnya.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Proposal Penelitian Ekstraksi Minyak Biji Ketapang Sebagai Alternatif Sumber Minyak Nabati
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” JATIM
2.1.3. Minyak biji ketapang
Minyak biji ketapang dihasilkan melalui proses ekstraksi dari bahan biji tanaman ketapang Terminalia catappa yang dapat digunakan sebagai
salah satu sumber bahan baku alternatif minyak nabati. Seperti dijelaskan sedikit diawal, berdasarkan penelitian M.P. Handayani dan Subagus W
2008 berikut adalah komposisi kimia dan fisika minyak biji ketapang : Tabel 2.1 Komposisi Kimia Minyak Biji ketapang
Tabel 2.2 Sifat Fisika-Kimia Minyak Biji ketapang
Sumber: Handayani Subagus, 2008 Asam Lemak
Asam linoleat Asam oleat
Asam palmitat Terdiri dari :
24,49 33,49
35,63
Sifat Nilai
Bilangan asam Bilangan penyabunan
Bilangan iod Indeks bias 20
o
C Bobot jenis 25 25
o
C 4,7 mgKOHgram
68,83 mgKOHgram 75,21
1,4648 0,898 gramml
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Proposal Penelitian Ekstraksi Minyak Biji Ketapang Sebagai Alternatif Sumber Minyak Nabati
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” JATIM
Tabel 2.3 Syarat Mutu Minyak Goreng berdasarkan SNI 01-3741-2002
Tabel 2.4 Sifat Fisika Kimia Minyak Kelapa Sawit Sifat Nilai
Bilangan asam Bilangan penyabunan
Bilangan iod Indeks bias 20
o
C Asam lemak bebas
6,5 mgKOHgram 196 – 205 mgKOHgram
48 – 56 1,4565 – 1,4585
3,5 Sumber: Ketaren, 2005
Tabel 2.5 Sifat Fisika Kimia Minyak Kelapa Sifat Nilai
Bilangan asam Bilangan penyabunan
Bilangan iod Indeks bias 20
o
C Asam lemak bebas
9,3 mgKOHgram 248 – 265 mgKOHgram
8,6 – 11 1,448 – 1,450
5 Sumber: Badan Standarisasi Nasional, 1992
Kriteria uji Persyaratan
Bau Normal Rasa Normal
Warna Muda jernih
Asam lemak bebas Max 0,3
Bilangan asam Maks 2 mgKOHgr
Bilangan penyabunan 196 - 206 mgKOHgr
Bilangan iodium 45 – 46
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Proposal Penelitian Ekstraksi Minyak Biji Ketapang Sebagai Alternatif Sumber Minyak Nabati
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” JATIM
2.2 Landasan Teori 2.2.1. Proses Ekstraksi
