Hand Out Garnish 13
6 Tusuklah pangkal bawang bombay dengan tusuk sate, kembangkan masing
– masing lembaran bawang bombay itu, sehingga berbentuk kuntum bunga teratai.
b. Bunga aster dari bawang putih 1 Siapkan bawang putih yang ukurannya besar.
2 Bawang dikupas, dari ujung digores mengelupas tipis – tipis yang
membentuk daun bunga kecil. 3 Kupasan yang melingkar dengan jarak teratur diusahakan jangan
sampai putus, semakin ke ujung semakin kecil. 4 Rendamlah dalam air es.
5. Kreasi hiasan garnish dari wortel
a. Bunga mawar dari wortel 1 Potong wortel bagian belakang
2 Serut wortel dengan serutan kombinasi sehingga bergerigi 3 Potong sesuai dengan besarnya untuk membuat kelopak
4 Siapkan benang sari, wortel bagian atas kerat bolak – balik zig zag
pada sisinya buatlah irisan tiga susun berselang seling untuk menempatkan kelopak bunga
5 Selipkan kelopak – kelopak bunga pada keratan – keratan dipinggir
sekeliling benang sari, bagian runcing pada bentuk daun menghadap ke atas.
6 Setiap kelopak bunga diperkuat dengan tusuk gigi 7 Rendam dalam air, bunga mawar akan mekar dengan cantik.
Hand Out Garnish 14
6. Kreasi hiasan garnish dari daun bawang
a. Rumput dari daun bawang 1 Siapkan daun bawang yang masih segar dan besar
2 Bersihkan daun bawang dengan cara mengupas bagian luarnya 3 Potonglah bagian akarnya, potong juga bagian putih pada daun
bawang agak panjang 4 Dibagian ujung buatlah sobekan
– sobekan menyobeknya menggunakan pisau
5 Rendamlah dalam air dingin 6 Hasilnya mendapatkan pohon
– pohon kecil dengan daun melingkar – melingkar diatasnya.
Hand Out Garnish 15
GARNISH DAUN BAWANG. BUNGA COMBRANG
1.
Potong daun bawang kurang lebih 7cm dari pangkal. 2.
Potong berbentuk V bagian ujung loncang bukan bagian pangkal kurang lebih 5cm ke bawah. Hasil potongan akan akan menghasilkan ujung
meruncing.
3. Pisahkan tiap helai daun bawang agar daun bawang dapat merekah dengan sempurna.
4. Rendam garnish dalam air dingin hingga seluruh helai daun bawang merekah.
Aplikasi: digunakan untuk hiasan pada hidangan yang mempunyai citarasa
gurih. Hiasan ini tepat diletakkan pada hidangan yang disajikan untuk satu porsi.
GARNISH DAUN BAWANG. BUNGA DUA DIN FLOWER
1. Bersihkan daun bawang dari akar dan bagian yang kurang baik. Potong daun bawang
kurang lebih 7cm dari pangkal.
