8. Brisket Sandung lamur Potongan ini diambil dari bagian dada bagian bawah
disekitar ketiak sapi. Umumnya bagian ini agak berlemak, dan biasanya digunakan untuk masakan khas Padang.
9. ShankSengkelskengkel Diambil dari kaki bagian depan atas dari sapi, yang umumnya digunakan untuk menghasilkan kaldu, misalnya sebagai bahan dasar sup,
soto dan bakso urat.
10. Knuckle Adalah bagian pemotongan daging sapi yang diambil dari bagian atas paha belakang sapi, yang berada di antara penutup dan gandik. Hidangan masakan
yang menggunakan bahan jenis daging ini adalah casserole dan panggangan.
11. Ekor sapi
Seringkali disebut buntutekor dalam bhs Jawa, adalah bagian ekor sapi yang biasanya disajikan sebagai sup buntut yang terkenal itu.
E. Keselamatan Kerja
1. Menggunakan pakaian kerja lengkap 2. Menggunakan sepatu
3. Memperhatikan tata kerja yang tertera pada masing- masing alat. Langkah kerja :
No Langkah Kerja Waktu
1 Membaca jobsheet
10 menit 2
Menyiapkan alat 30 menit
3 Memasang taplak meja dan napkin
30 menit 4
Menata alat sesuai urutan 30 menit
5 Penilaian
10 menit 6
Evaluasi 25 menit
Jumlah 135 menit
Daftar Pustaka
Mutiara hutagalung. 2013. Potongan bahan makanan . Yogyakarta: Universitas Negeri Yogyakarta
JOBSHEET
Tanggal : 7 September 2015
Materi : Membuat Garnish
Mata Pelajaran :Boga Dasar
Bahan :
1. 3 Buah Timun hijau 2. 3 Buah Daun Bawang
3. 3 Buah Wortel muda ukuran sedang 4. 3 buah tomat buah
5. 4 buah cabai merah besar cabai merah teropong 6. 2 buah bawang bombay, ukuran besar
Alat :
1. Pisau Curving 2. Talenan
3. Pisau 4. Serbet
5. Pealer 6. Koran bekas
7. Tusuk gigi 8. Es batu
9. Garam
1. Kreasi hiasan garnish dari tomat
a. Bunga mawar dari tomat 1 Sediakan tomat dengan warna dan bentuk yang bagus.
2 Kupas kulit tomat mulai dari pangkal, memutar hingga semua tomat terkupas jangan sampai putus.
3 Kulit tomat yang sudah dikeluarkan isinya. 4 Rangkailah kulit tomat mulai dari bagian bawah sebagai dasar hingga
membentuk bunga mawar.
b. Teratai dari tomat 1 Pilih buah tomat yang segar.
2 Potong hingga menjadi lima bagian, isinya jangan terpotong.
Kategori