Kreasi hiasan garnish dari daun bawang

Hand Out Garnish 17 3. Iris daun bawang menjadi 5 bagian sama besar dengan menggunakan pisau yang runcing dan tajam 4. Lepaskan tiap helai hingga terlepas. 5. Lipat atau tekung ujung daun bawang dan selipkan pada bagian bawah

C. Kesimpulan

Hiasan atau garnish adalah sesuatu yang diberikan pada hidangan dengan tujuan untuk mempercantik supaya hidangan tersebut lebih menarik. Dalam menggarnish harus memperhatikan bahan yang akan digunakan untuk menggarnish harus bisa mempercantik hidangan, bahannya harus segar. Porsi berat bahan yang digunakan untuk garnish juga harus sesuai.

D. Daftar Pustaka

Faridah Ani, dkk.2008.Patiseri jilid 2.Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. JOB SHEET BOGA DASAR No: 01 Revisi: 00 Tanggal: Agustus 2015 Kelas X POTONGAN BAHAN MAKANAN 745 Menit I. Hari, Tanggal : Senin, 31 Agustus 2015 II. Materi : Potongan Sayuran 1. Slice Slice adalah membuat potongan tipis atau tebal sesuai dengan bentuknya. Bahan yang digunakan : wortel, timun, bawang bombay, dan tomat 2. Chopped Mencincang sayuran sampai halus atau kasar. Bahan yang digunakan : onion, garlic, shallot, parsley 3. Julienne Potongan strip halus 5 –7 cm x 1 mm x 1 mm. Diterapkan pada daging seperti : ham atau lidah, dan sayuran seperti ; daun bawang, kol, bawang bombay, wortel. 4. Allumettes Potongan ini lebih besar dari julienne dengan ukuran 3cm x 3 mm x 3 mm Bahan yang dpat digunakan : wortel, lobak, kentang JOB SHEET BOGA DASAR No: 01 Revisi: 00 Tanggal: Agustus 2015 Kelas X POTONGAN BAHAN MAKANAN 745 Menit 5. Brunoise Dipotong berbentuk kubus 1 mm x 1 mm x 1 mm Bahan yang dapat digunakan: wortel, bawang bombay, lobak, dan seledri. 6. Jardiniére Potongan sayuran dengan ukuran 1cm x 1 cm x 4-5 cm biasanya digunakan dalam hidangan steak maincours. 7. Dice Potongan sayuran dengan ukuran ⅓ cm x ⅓ cm x ⅓ cm 8. Cube Potongan sayuran dengan ukuran 12 mm x 12 mm x 12 mm JOB SHEET BOGA DASAR No: 01 Revisi: 00 Tanggal: Agustus 2015 Kelas X POTONGAN BAHAN MAKANAN 745 Menit 9. Paysanne Bentuk potongan sayuran berbentuk bujur sangkar dengan ukuran 1cm x 1cm x 2 cm ketebalan 1-2 mm 10. Wedges Bentuk potongan khusus untuk tomat dan buah-buahan yang dipotong mengikuti juring buah yang dipotong berbentuk bulat seperti tomat , lime, orange, dll 11. Turning Potongan turning biasa digunakan untuk soup contoh bahan yang bisa digunakan: potato, labu siam turning= ½ barel 12. Barel Patongan sayuran segi lima lebih besar dari turning