Hand Out Garnish 17
3. Iris daun bawang menjadi 5 bagian sama besar dengan menggunakan pisau yang runcing dan
tajam
4.
Lepaskan tiap helai hingga terlepas. 5. Lipat atau tekung ujung daun bawang dan selipkan pada bagian bawah
C. Kesimpulan
Hiasan atau garnish adalah sesuatu yang diberikan pada hidangan dengan tujuan untuk mempercantik supaya hidangan tersebut lebih menarik. Dalam
menggarnish harus memperhatikan bahan yang akan digunakan untuk menggarnish harus bisa mempercantik hidangan, bahannya harus segar. Porsi
berat bahan yang digunakan untuk garnish juga harus sesuai.
D. Daftar Pustaka
Faridah Ani, dkk.2008.Patiseri jilid 2.Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
JOB SHEET
BOGA DASAR
No: 01 Revisi: 00
Tanggal: Agustus 2015 Kelas X
POTONGAN BAHAN MAKANAN
745 Menit
I. Hari, Tanggal : Senin, 31 Agustus 2015
II. Materi
: Potongan Sayuran 1. Slice
Slice adalah membuat potongan tipis atau tebal sesuai dengan bentuknya. Bahan yang digunakan : wortel, timun, bawang bombay, dan tomat
2. Chopped
Mencincang sayuran sampai halus atau kasar. Bahan yang digunakan : onion, garlic, shallot, parsley
3. Julienne
Potongan strip halus 5 –7 cm x 1 mm x 1 mm. Diterapkan pada daging seperti :
ham atau lidah, dan sayuran seperti ; daun bawang, kol, bawang bombay, wortel.
4. Allumettes
Potongan ini lebih besar dari julienne dengan ukuran 3cm x 3 mm x 3 mm Bahan yang dpat digunakan : wortel, lobak, kentang
JOB SHEET
BOGA DASAR
No: 01 Revisi: 00
Tanggal: Agustus 2015 Kelas X
POTONGAN BAHAN MAKANAN
745 Menit
5.
Brunoise
Dipotong berbentuk kubus 1 mm x 1 mm x 1 mm Bahan yang dapat digunakan: wortel, bawang bombay, lobak, dan seledri.
6. Jardiniére
Potongan sayuran dengan ukuran 1cm x 1 cm x 4-5 cm biasanya digunakan dalam hidangan steak maincours.
7. Dice
Potongan sayuran dengan ukuran ⅓ cm x ⅓ cm x ⅓ cm 8. Cube
Potongan sayuran dengan ukuran 12 mm x 12 mm x 12 mm
JOB SHEET
BOGA DASAR
No: 01 Revisi: 00
Tanggal: Agustus 2015 Kelas X
POTONGAN BAHAN MAKANAN
745 Menit
9. Paysanne
Bentuk potongan sayuran berbentuk bujur sangkar dengan ukuran 1cm x 1cm x 2 cm ketebalan 1-2 mm
10. Wedges
Bentuk potongan khusus untuk tomat dan buah-buahan yang dipotong mengikuti juring buah yang dipotong berbentuk bulat seperti tomat , lime,
orange, dll
11. Turning
Potongan turning biasa digunakan untuk soup contoh bahan yang bisa digunakan: potato, labu siam turning= ½ barel
12. Barel
Patongan sayuran segi lima lebih besar dari turning
