Kitosan dari Limbah Invertebrata Laut sebagai Bahan Pengawet Alami pada Pengolahan Ikan Asin

Judul

: Kitosan dari Limbah Invertebrata
Laut sebagai Bahan Pengawet Alami
pada Pengolahan Ikan Asin
No.
: P00200600143
Tanggal Pendaftaran :
reg/ID
28 Februari 2006
Inventor : Su ge n g H e r i Su se n o, SPi, M .Si
Jenis Paten : Paten
Dra Pipih Supt ij ah, MBA

Abstrak
Tem uan ini berupa form ula kit osan sebagai pelapis yang dapat dim akan
dari lim bah invert erbrat a laut t erm asuk udang sebagai bahan pengawet alam i
pada indust ri pengolahan ikan asin. Kit osan diperoleh dengan m engekst raksi
lim bah kulit udang yang m em iliki rendem en sebesar 15% yang sesuai dengan
st andar Prot an Laborat iories. Form ula t erbaik yang diperoleh adalah 1,5%
unt uk larut an kit osan yang siap dit erapkan pada proses pengolahan ikan asin.

Larut an kit osan yang dit erapkan pada ikan asin dibandingkan dengan
ikan asin dengan perlakuan form alin 2% dan ikan asin t anpa perlakuan
m enunj ukkan hasil yang lebih baik secara keseluruhan, baik dar i segi
penam pakan, rasa, bau/ arom a, kandungan air sert a kandungan prot einnya.
Hal ini dit unj ukkan dar i analisis kim ia, analisis m ikrobiologi, dan analisis
organolept ik yang dilakukan t erhadap ikan asin t anpa perlakuan, ikan asin
dengan perlakuan form alin 2% dan ikan asin dengan perlakuan kit osan.