52
Lampiran 11. Data Uji Warna pada Penentuan Kinetika Degradasi Vitamin C dengan Inkubasi suhu 28
°
C.
Warna L,a,b Waktu Pengamatan
Ulangan L
a b
Kontrol Vitamin C 0.05
Kontrol Vitamin C 0.05
Kontrol Vitamin C 0.05
T0 hari U1
51.29 51.41
6.46 5.83
24.36 24.47
U2 51.27
51.37 6.50
5.84 24.40
24.50 U3
51.24 51.36
6.52 5.87
24.41 24.52
Rata-rata 51.27
51.38 6.49
5.85 24.39
24.50
T7 hari U1
50.41 51.31
4.25 4.56
23.50 24.30
U2 50.41
51.28 4.25
4.52 23.49
24.26 U3
50.41 51.40
4.25 4.56
23.50 24.39
Rata-rata 50.41
51.33 4.25
4.55 23.50
24.32
T14 hari U1
49.51 48.16
5.07 4.06
23.07 22.78
U2 49.47
48.18 5.08
4.09 23.05
22.81 U3
49.45 48.20
5.07 4.10
23.04 22.82
Rata-rata 49.48
48.18 5.07
4.08 23.05
22.80
T28 hari U1
48.04 48.96
4.82 4.61
22.79 23.52
U2 48.05
48.95 4.81
4.60 22.81
23.52 U3
48.07 48.94
4.83 4.61
22.83 23.53
Rata-rata 48.05
48.95 4.82
4.61 22.81
23.52
T35 hari U1
47.92 50.74
6.91 4.77
22.23 24.00
U2 47.93
50.64 6.87
8.46 22.18
23.93 U3
47.89 51.39
6.89 12.32
22.16 24.52
Rata-rata 47.91
50.92 6.89
8.52 22.19
24.15
53
Lampiran 12. Data Uji pH, Brix dan Kadar Vitamin C pada Penentuan Kinetika Degradasi Vitamin C dengan Inkubasi suhu 37
°
C.
pH Brix
Kadar Vit.C Waktu Pengamatan
Ulangan mgkg
Kontrol Vitamin C 0.05
Kontrol Vitamin C 0.05
Kontrol Vitamin C 0.05
T0 hari U1
3.69 3.65
11.4 11.6
72.9479 619.3093
U2 3.69
3.65 11.4
11.6 73.7837
620.4233 U3
3.69 3.65
11.5 11.7
73.2153 619.8971
Rata-rata 3.69
3.65 11.43
11.63 73.32
619.88
T7 hari U1
3.69 3.66
11.5 11.7
59.3482 593.3689
U2 3.69
3.66 11.4
11.7 58.1610
593.1820 U3
3.69 3.66
11.3 11.6
58.6892 592.7825
Rata-rata 3.69
3.66 11.40
11.67 58.73
593.11
T14 hari U1
3.73 3.69
11.5 11.8
38.5234 559.2045
U2 3.73
3.69 11.5
11.6 38.9985
558.7986 U3
3.73 3.69
11.4 11.6
39.2453 559.0823
Rata-rata 3.73
3.69 11.47
11.67 38.92
559.03
T28 hari U1
3.83 3.76
11.4 11.6
30.8905 523.2356
U2 3.82
3.75 11.5
11.7 30.5155
523.8971 U3
3.83 3.74
11.4 11.7
31.0571 524.5968
Rata-rata 3.83
3.75 11.43
11.67 30.82
523.91
T35 hari U1
3.80 3.75
11.3 11.8
24.4275 505.9906
U2 3.81
3.75 11.4
11.8 24.4747
505.9095 U3
3.80 3.74
11.4 11.7
24.8687 505.5528
Rata-rata 3.80
3.75 11.37
11.77 24.59
505.82
54
Lampiran 13. Data Uji Warna pada Penentuan Kinetika Degradasi Vitamin C dengan Inkubasi suhu 37
°
C.
Warna L,a,b Waktu Pengamatan
Ulangan L
a b
Kontrol Vitamin C 0.05
Kontrol Vitamin C 0.05
Kontrol Vitamin C 0.05
T0 hari U1
51.29 51.41
6.46 5.83
24.36 24.47
U2 51.27
51.37 6.50
5.84 24.40
24.50 U3
51.24 51.36
6.52 5.87
24.41 24.52
Rata-rata
51.27 51.38
