54
Lampiran 13. Data Uji Warna pada Penentuan Kinetika Degradasi Vitamin C dengan Inkubasi suhu 37
°
C.
Warna L,a,b Waktu Pengamatan
Ulangan L
a b
Kontrol Vitamin C 0.05
Kontrol Vitamin C 0.05
Kontrol Vitamin C 0.05
T0 hari U1
51.29 51.41
6.46 5.83
24.36 24.47
U2 51.27
51.37 6.50
5.84 24.40
24.50 U3
51.24 51.36
6.52 5.87
24.41 24.52
Rata-rata
51.27 51.38
6.49 5.85
24.39 24.50
T7 hari U1
50.22 51.00
5.05 5.24
23.64 24.22
U2 50.20
51.03 5.03
5.15 23.64
24.10 U3
50.19 51.04
5.02 5.13
23.63 24.19
Rata-rata
50.20 51.02
5.03 5.17
23.64 24.17
T14 hari U1
47.81 49.72
6.84 5.90
22.01 23.54
U2 47.78
49.69 6.87
5.93 22.01
23.56 U3
47.76 49.68
6.88 5.96
22.03 23.58
Rata-rata
47.78 49.70
6.86 5.93
22.02 23.56
T28 hari U1
47.37 48.52
5.44 4.61
22.47 23.10
U2 47.36
48.44 5.44
4.57 22.47
23.08 U3
47.35 48.42
5.44 4.58
22.48 23.07
Rata-rata
47.36 48.46
5.44 4.59
22.47 23.08
T35 hari U1
46.68 50.72
6.65 12.41
21.31 23.86
U2 46.65
51.23 6.68
12.02 21.33
24.11 U3
46.62 52.76
6.65 11.11
21.31 24.59
Rata-rata
46.65 51.57
6.66 11.85
21.32 24.19
55
Lampiran 14. Data Uji pH, Brix dan Kadar Vitamin C pada Penentuan Kinetika Degradasi Vitamin C dengan Inkubasi suhu 45
°
C.
pH Brix
Kadar Vit.C Waktu Pengamatan
Ulangan mgkg
Kontrol Vitamin C 0.05
Kontrol Vitamin C 0.05
Kontrol Vitamin C 0.05
T0 hari U1
3.69 3.65
11.4 11.6
72.9479 619.3093
U2 3.69
3.65 11.4
11.6 73.7837
620.4233 U3
3.69 3.65
11.5 11.7
73.2153 619.8971
Rata-rata
3.69 3.65
11.43 11.63
73.32 619.88
T7 hari U1
3.69 3.66
11.3 11.6
32.7736 548.9042
U2 3.69
3.66 11.5
11.7 33.4008
549.2651 U3
3.70 3.66
11.4 11.7
33.3652 548.9532
Rata-rata
3.69 3.66
11.40 11.67
33.18 549.04
T14 hari U1
3.73 3.69
11.4 11.8
24.8100 459.4656
U2 3.73
3.70 11.4
11.8 24.9794
459.8036 U3
3.73 3.70
11.5 11.7
24.9492 460.1221
Rata-rata
3.73 3.70
11.43 11.77
