Degumming Lemak Tengkawang (Shorea spp.) dengan Asam Sitrat dan Asam Fosfat

DEGC7JlACIIVCLE>l.\K TENGKAU .\&G (Slzorea spp.)

DEXCAN ASAM SITRAT DAN ASAM FOSFAT

Oleh

LINDAWATI
F 30.0185

1998

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

LINDAWATI. F 30.0185. Degumming Lemak Tengkawang (Shorea spp.) dengan
Asam Sitrat dan Asam Fosfat. Di bawah bimbingan Erliza Hambali dan Muslich.

Lemak tengkawang, yang diekstrak dari biji tengkawang, dapat dimanfaatkan
antara lain sebagai bahan baku pengganti lemak coklat. Agar lemak tengkawang dapat
digunakan untuk tujuan tersebut maka lemak tengkawang kasar yang baru diekstrak dari

biji tengkawang hams dimurnikan terlebih dahulu.
Proses degumming mempakan tahap awal dari proses pemumian lemak. Proses
ini ditujukan untuk menghilangkan gum yang terdapat di dalam lemak. Gum yang

terdapat di dalam lemak dapat menghambat proses pemumian berikutnya
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari sifat fisiko kimia lemak tengkawang
yang di-degumming dengan asam sitrat dan asam fosfat dengan menggunakan metoda
acid-degumming.
Lemak yang digunakan pada penelitian ini diekstrak dengan menggunakan
pelarut heksana. Dari hasil analisis diietahui kandungan phosphatid' choline dalam
fosfolipida lemak tengkawang hanya 0,0012%. Dengan demikian metoda degumming
yang sesuai untuk lemak tengkawang adalah metoda acid-degumming. Degumming
dilakukan dengan menggunakan asam sitrat dan asam fosfat yang memiliki kekuatan
asam 20% dengan jurnlah penambahan sebanyak 0,3% (bh) dan 0,4% (bh).

Penggunaan asam sitrat dengan kekuatan asarn 20% dan jumlah penambahan
asam sebanyak 0.3% ( b b ) dalam proses degumming lemak tengkawang, secara umum
rnemberikan kualitas lemak yang paling baik dibandingkan dengan kualitas lemak yang
di-degumming dengan perlakuan lain yang diberikan pada penelitian ini.


DEGUIWMZNG LEMAK TENGKAWANG (Shorea spp.)

DENGAN ASAM SITRAT DAN ASAM FOSFAT

SKFUPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

Oleh

LINDAWATI

F 30.0185

1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

INSTITUTPERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jumsan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

Oleh

LINDAWATI
F 30.0185

Tanggal lulus : 26 Januari 1998


Ir. Muslich
Dosen Pembimbing I1

l.\K TENGKAU .\&G (Slzorea spp.)

DEXCAN ASAM SITRAT DAN ASAM FOSFAT

Oleh

LINDAWATI
F 30.0185

1998

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

LINDAWATI. F 30.0185. Degumming Lemak Tengkawang (Shorea spp.) dengan

Asam Sitrat dan Asam Fosfat. Di bawah bimbingan Erliza Hambali dan Muslich.

Lemak tengkawang, yang diekstrak dari biji tengkawang, dapat dimanfaatkan
antara lain sebagai bahan baku pengganti lemak coklat. Agar lemak tengkawang dapat
digunakan untuk tujuan tersebut maka lemak tengkawang kasar yang baru diekstrak dari
biji tengkawang hams dimurnikan terlebih dahulu.
Proses degumming mempakan tahap awal dari proses pemumian lemak. Proses
ini ditujukan untuk menghilangkan gum yang terdapat di dalam lemak. Gum yang

terdapat di dalam lemak dapat menghambat proses pemumian berikutnya
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari sifat fisiko kimia lemak tengkawang
yang di-degumming dengan asam sitrat dan asam fosfat dengan menggunakan metoda
acid-degumming.
Lemak yang digunakan pada penelitian ini diekstrak dengan menggunakan
pelarut heksana. Dari hasil analisis diietahui kandungan phosphatid' choline dalam
fosfolipida lemak tengkawang hanya 0,0012%. Dengan demikian metoda degumming
yang sesuai untuk lemak tengkawang adalah metoda acid-degumming. Degumming
dilakukan dengan menggunakan asam sitrat dan asam fosfat yang memiliki kekuatan
asam 20% dengan jurnlah penambahan sebanyak 0,3% (bh) dan 0,4% (bh).


Penggunaan asam sitrat dengan kekuatan asarn 20% dan jumlah penambahan
asam sebanyak 0.3% ( b b ) dalam proses degumming lemak tengkawang, secara umum
rnemberikan kualitas lemak yang paling baik dibandingkan dengan kualitas lemak yang
di-degumming dengan perlakuan lain yang diberikan pada penelitian ini.

DEGUIWMZNG LEMAK TENGKAWANG (Shorea spp.)

DENGAN ASAM SITRAT DAN ASAM FOSFAT

SKFUPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

Oleh

LINDAWATI


F 30.0185

1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

INSTITUTPERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jumsan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

Oleh


LINDAWATI
F 30.0185

Tanggal lulus : 26 Januari 1998

Ir. Muslich
Dosen Pembimbing I1