Hubungan Umur Simpan dengan Penyusutan Bobot, Nilai Haugh Unit, Daya dan Kestabilan Buih Putih Telur Itik Tegal pada Suhu Ruang
HUBUNGAN UMUR SIMPAN DENGAN PENYUSUTAN BOBOT,
NILAI HAUGH UNIT, DAYA DAN KESTABILAN BUIH
PUTIH TELUR ITIK TEGAL PADA SUHU RUANG
SKRIPSI
ROSIDAH
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
RINGKASAN
ROSIDAH. D14202034. 2006. Hubungan Umur Simpan dengan Penyusutan Bobot,
Nilai Haugh Unit, Daya dan Kestabilan Buih Putih Telur Itik Tegal pada Suhu
Ruang. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut
Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama : Ir. Hj. Niken Ulupi, MS
Pembimbing Anggota : Ir. Rukmiasih, MS
Itik Tegal merupakan salah satu ternak unggas lokal yang berperan sebagai
sumber pangan dan dapat menghasilkan telur terbanyak kedua setelah ayam. Di
samping mudah dalam pemeliharaannya, produktifitas itik Tegal tergolong cukup
tinggi. Pemanfaatan telur itik sebagai bahan pembuat kue, masih sangat jarang bila
dibandingkan dengan telur ayam. Umumnya telur itik hanya dimanfaatkan untuk
pembuatan telur asin. Hal tersebut karena telur itik memiliki daya dan kestabilan buih
yang rendah. Kebutuhan konsumen untuk mendapatkan kualitas telur yang bagus sangat
diutamakan. Umumnya, para grosir atau warung penjual telur masih menyimpan telur
dalam suhu ruang. Telur yang disimpan pada suhu ruang dapat bertahan selama 6
sampai 8 minggu. Sehingga selama penyimpanan pada suhu ruang, telur akan
mengalami perubahan kualitas dan penyusutan bobot telur seiring dengan lamanya
penyimpanan.
Penelitan ini dilakukan di Bagian Ilmu Produksi Ternak Unggas, Fakultas
Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini menggunakan 150 butir telur dari 60
ekor itik Tegal. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis regresi.
Penyusutan bobot, nilai Haugh unit, daya dan kestabilan buih putih telur adalah peubah
tak bebas (terikat). Umur simpan adalah peubah bebas. Telur disimpan selama
0,3,6,9,12,15,18,21,24,27,30,33,36,39 dan 42 hari (6 minggu). Jumlah ulangan yang
digunakan semakin banyak seiring dengan bertambahnya umur simpan.
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa antara umur simpan dengan penyusutan
bobot, nilai Haugh unit, daya dan kestabilan buih putih telur terdapat hubungan yang
sangat erat (P
NILAI HAUGH UNIT, DAYA DAN KESTABILAN BUIH
PUTIH TELUR ITIK TEGAL PADA SUHU RUANG
SKRIPSI
ROSIDAH
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
RINGKASAN
ROSIDAH. D14202034. 2006. Hubungan Umur Simpan dengan Penyusutan Bobot,
Nilai Haugh Unit, Daya dan Kestabilan Buih Putih Telur Itik Tegal pada Suhu
Ruang. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut
Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama : Ir. Hj. Niken Ulupi, MS
Pembimbing Anggota : Ir. Rukmiasih, MS
Itik Tegal merupakan salah satu ternak unggas lokal yang berperan sebagai
sumber pangan dan dapat menghasilkan telur terbanyak kedua setelah ayam. Di
samping mudah dalam pemeliharaannya, produktifitas itik Tegal tergolong cukup
tinggi. Pemanfaatan telur itik sebagai bahan pembuat kue, masih sangat jarang bila
dibandingkan dengan telur ayam. Umumnya telur itik hanya dimanfaatkan untuk
pembuatan telur asin. Hal tersebut karena telur itik memiliki daya dan kestabilan buih
yang rendah. Kebutuhan konsumen untuk mendapatkan kualitas telur yang bagus sangat
diutamakan. Umumnya, para grosir atau warung penjual telur masih menyimpan telur
dalam suhu ruang. Telur yang disimpan pada suhu ruang dapat bertahan selama 6
sampai 8 minggu. Sehingga selama penyimpanan pada suhu ruang, telur akan
mengalami perubahan kualitas dan penyusutan bobot telur seiring dengan lamanya
penyimpanan.
Penelitan ini dilakukan di Bagian Ilmu Produksi Ternak Unggas, Fakultas
Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini menggunakan 150 butir telur dari 60
ekor itik Tegal. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis regresi.
Penyusutan bobot, nilai Haugh unit, daya dan kestabilan buih putih telur adalah peubah
tak bebas (terikat). Umur simpan adalah peubah bebas. Telur disimpan selama
0,3,6,9,12,15,18,21,24,27,30,33,36,39 dan 42 hari (6 minggu). Jumlah ulangan yang
digunakan semakin banyak seiring dengan bertambahnya umur simpan.
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa antara umur simpan dengan penyusutan
bobot, nilai Haugh unit, daya dan kestabilan buih putih telur terdapat hubungan yang
sangat erat (P