Dosis dan Lama Fermentasi Kulit Buah Markisa (Passiflora edulis var.edulis) oleh Phanerochaete chrysosporium Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Pakan

Lampiran 1. Pengolahan Tepung KBM fermentasi Phanerochaete chrysosporium

Kulit Buah Markisa (KBM) SEGAR

Dicuci Jemur dibawah sinar matahari (3 hari) Dicacah Digiling

Tepung KBM

Disterilkan/diautoclave (15 menit, 1210C)

Tepung KBM + Phanerochaete chrysosporium

Fermentasi selama 0, 7, 14, 21 hari (suhu kamar, Dosis 104 & 106 CFU/g, 1,18 ml suspensi spora untuk

1 gram Tepung KBM) Pengeringan

Dioven (24 jam, 600C)

KBM PRODUK FERMENTASI

Lampiran 2. Hasil Analisis Proksimat Tepung Kulit Buah Markisa (KBM) non fermentasi (P0) dan KBM fermentasi Phanerochaete chrysosporium selama 7 hari (P1).

Lampiran 3. Hasil Analisis Proksimat Tepung Kulit Buah Markisa (KBM) fermentasi Phanerochaete chrysosporium selama 14 hari (P2).

Lampiran 4. Hasil Analisis Proksimat Tepung Kulit Buah Markisa (KBM) fermentasi Phanerochaete chrysosporium selama 21 hari (P3).

Lampiran 5. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi yang berbeda terhadap Berat Jenis tepung kulit buah markisa.

The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 2 The GLM Procedure

Dependent Variable: Berat Jenis Sum of

Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 7 747.669000 106.809857 2.77 0.0431 Error 16 615.945133 38.496571

Corrected Total 23 1363.614133

R-Square Coeff Var Root MSE Berat Jenis Mean 0.548300 2.611036 6.204560 237.6283

Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F Dosis 1 12.2694000 12.2694000 0.32 0.5802 Lama hari 3 444.1672667 148.0557556 3.85 0.0301 Dosis*Lama hari 3 291.2323333 97.0774444 2.52 0.0946 The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 3

The GLM Procedure

Duncan's Multiple Range Test for Berat Jenis

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 16 Error Mean Square 38.49657 Number of Means 2

Critical Range 5.370

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Dosis

A 238.343 12 6 A

A 236.913 12 4

The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 4 The GLM Procedure

Duncan's Multiple Range Test for Berat Jenis

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 16 Error Mean Square 38.49657 Number of Means 2 3 4 Critical Range 7.594 7.963 8.194

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Lama hari A 242.017 6 14 A

A 241.447 6 7 A

B A 235.330 6 0 B

B 231.720 6 21

Lampiran 6. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi yang berbeda terhadap Kerapatan Pemadatan Tumpukan tepung kulit buah markisa.

The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 7 The GLM Procedure

Dependent Variable: Kerapatan Pemadatan Tumpukan Sum of

Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 7 14792.28260 2113.18323 4.36 0.0070 Error 16 7752.84587 484.55287

Corrected Total 23 22545.12846

R-Square Coeff Var Root MSE Kerapatan Pemadatan Tumpukan Mean 0.656119 4.954897 22.01256 444.2588 Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F Dosis 1 480.346538 480.346538 0.99 0.3342 Lamahari 3 7063.455246 2354.485082 4.86 0.0137 Dosis*Lamahari 3 7248.480813 2416.160271 4.99 0.0125

The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 8 The GLM Procedure

Duncan's Multiple Range Test for Kerapatan Pemadatan Tumpukan NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 16 Error Mean Square 484.5529 Number of Means 2

Critical Range 19.05

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Dosis

A 448.733 12 6 A

A 439.785 12 4 The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 9 The GLM Procedure

Duncan's Multiple Range Test for Kerapatan Pemadatan Tumpukan NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 16 Error Mean Square 484.5529 Number of Means 2 3 4 Critical Range 26.94 28.25 29.07

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Lama hari

A 467.87 6 14 A

B A 450.68 6 7 B

B C 437.24 6 0 C

C 421.25 6 21

Lampiran 7. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi yang berbeda terhadap Kerapatan Tumpukan tepung kulit buah markisa. The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 12

The GLM Procedure Dependent Variable: Kerapatan Tumpukan Sum of

Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 7 43762.50000 6251.78571 11.11 <.0001 Error 16 9000.00000 562.50000

Corrected Total 23 52762.50000

R-Square Coeff Var Root MSE Kerapatan Tumpukan Mean 0.829424 6.345708 23.71708 373.7500 Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F Dosis 1 1504.16667 1504.16667 2.67 0.1215 Lama hari 3 39445.83333 13148.61111 23.38 <.0001 Dosis*Lama hari 3 2812.50000 937.50000 1.67 0.2140 The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 13

The GLM Procedure

Duncan's Multiple Range Test for Kerapatan Tumpukan

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 16 Error Mean Square 562.5 Number of Means 2

Critical Range 20.53

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Dosis

A 381.667 12 6 A

The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 14 The GLM Procedure

Duncan's Multiple Range Test for Kerapatan Tumpukan

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 16 Error Mean Square 562.5 Number of Means 2 3 4 Critical Range 29.03 30.44 31.32

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Lama hari

A 425.00 6 7 A

A 401.67 6 14 B 338.33 6 0 B

B 330.00 6 21

Lampiran 8. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi yang berbeda terhadap Protein Kasar tepung kulit buah markisa.

The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 17 The GLM Procedure

Dependent Variable: Protein Kasar Sum of

Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 7 308.8904500 44.1272071 157.58 <.0001 Error 16 4.4805333 0.2800333

Corrected Total 23 313.3709833

R-Square Coeff Var Root MSE Protein Kasar Mean 0.985702 3.876553 0.529182 13.65083

Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F Dosis 1 12.2694000 12.2694000 43.81 <.0001 Lamahari 3 290.2567167 96.7522389 345.50 <.0001 Dosis*Lama hari 3 6.3643333 2.1214444 7.58 0.0023

The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 18 The GLM Procedure

Duncan's Multiple Range Test for Protein Kasar

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 16 Error Mean Square 0.280033 Number of Means 2

Critical Range . 4580

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Dosis

A 14.3658 12 6 B 12.9358 12 4 The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 19 The GLM Procedure

Duncan's Multiple Range Test for Protein Kasar

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 16 Error Mean Square 0.280033 Number of Means 2 3 4 Critical Range .6477 .6792 .6989

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Lama hari A 17.1667 6 21

B 16.4867 6 14 C 12.4500 6 7 D 8.5000 6 0

Lampiran 9. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi yang berbeda terhadap Serat Kasar tepung kulit buah markisa.

The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 22 The GLM Procedure

Dependent Variable: Serat Kasar Sum of

Source DF Squares Mean Square F Value Pr > F Model 7 51.56058333 7.36579762 29.75 <.0001 Error 16 3.96086667 0.24755417

Corrected Total 23 55.52145000

R-Square Coeff Var Root MSE Serat Kasar Mean 0.928661 1.322299 0.497548 37.62750

Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr > F Dosis 1 4.03440000 4.03440000 16.30 0.0010 Lama hari 3 46.12608333 15.37536111 62.11 <.0001 Dosis*Lama hari 3 1.40010000 0.46670000 1.89 0.1728 The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 23

The GLM Procedure

Duncan's Multiple Range Test for Serat Kasar

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 16 Error Mean Square 0.247554 Number of Means 2

Critical Range .4306

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Dosis

A 38.0375 12 4 B 37.2175 12 6

The SAS System 13:47 Thursday, November 16, 2015 24 The GLM Procedure

Duncan's Multiple Range Test for Serat Kasar

NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 16 Error Mean Square 0.247554 Number of Means 2 3 4 Critical Range .6090 .6386 .6571

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N Lama hari A 39.5700 6 0

B 38.1850 6 7 C 36.8667 6 21 D

DAFTAR PUSTAKA

AL-Mahasneh, M. A. and T.M. Rababah. 2007. Effect Moisture of Content on Some Physical Properties of Green Wheat. J. Food Engineering, 79 (4): 1467-1473.

AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of the Assocation of Analytical Chemist, Washington D.C.

Astuti, T. 2008. Evaluasi Nilai Nutrisi Kulit Buah Markisa yang Difermentasi dengan Aspergillus niger dan Trichoderma harizanum sebagai Bahan Pakan Ternak secara In-Vitro. Tesis. Program Pasca Sarjana. Universitas Andalas. Padang.

Balai Penelitian Holtikultura Lembang. 1983. Morfologi dan Anatomi Tanaman Passiflora sp. Sub Balai Penelitian Holtikultura Lembang.

Boominathan, K. dan C.A Reddy. 1992. Fungal Degradation of Lignin : Biotechnological Aplications. Handbooks of Mycology. Volume 4: Fungal Biotechnology. Edited by Arora D.K., R.P Elander dan K.G. Mukerji. Marcel Dekker, Inc New York. Basel Hongkong.

Buletin CP. 2007. Mengenal Jenis Antinutrisi pada Bahan Pakan.

Cookson, J.T. 1995. Bioremediation Engineering ; Design and Application. Me Graw Hill, Inc.

DeMan, J.M. 1997. Kimia Makanan. Ed. Kedua. Penerjemah Kosasih Padmawinata. Jurusan Farmasi ITB. Penerbit ITB. Bandung.

Eaton, D., Chang, H.M, Kirk, T.K. 1980. Fugal Decoloritation of Kraft Bleach Plants Effluents, TAPPI Journal vol. 63, No. 10.

Gautama, P. 1998. Sifat Fisik Pakan Lokal Sumber Energi, Sumber Mineral serta Hijauan pada Kadar Air dan Ukuran Partikel yang Berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor.

Ginting, S.P. dan Rantan K. 2006. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Pengaruh Fermentasi Menggunakan Beberapa Strain Trichoderma dan Masa Inkubasi Berbeda Terhadap Komposisi Kimiawi Bungkil Inti Sawit.

Herrick, F. W., 1980. Chemistry and Utilization of western Hemlock Bark Extractives. J. Agric. Food Chem. 28:879-888.

Hoffman, A. 1997. The Flow Properties of Industrial Powders. Email Information: Hoffman@chem.rug.nl.

http://chte26.chem.rug.nl/subjects/disphase/flowprop.html.

Howard R.L., E. Abotsi, E.L.J. van Rensburg and S. Howard. 2003. Lignocellulose biotechnology: issues of bioconversion and enzyme production. Afr. J. Biotechnol. 2:602-619.

Irawati, D. 2006. Pemanfaatan Serbuk Kayu untuk Produksi Etanol [tesis]. Bogor: Sekolah Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor.

Johnson, J.R. 1994. The realities of bulk solid propeerties testing. Bulk Solid handling, 14(!): 129-134.

Khalil.1999a. Pengaruh kandungan air dan ukuran partikel terhadap sifat fisik pakan loka; kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan dan berat jenis. Media Peternakan. 22(1):1-11

Laconi, A., 1998. Penggunaan Kulit Buah Kakao sebagai Pakan Ternak. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bandung.

Loka Penelitian Kambing Potong Sei Putih., 2009. Galang.

Messner, K. Jacklin – Farcher, S., Ertler, G. Blaha, A., 1988. Decolorization and Dechlorination of Bleach Plant Effluents by Phanerocaete chrysosporium Immoblized on foam, dalam DECHEMA Biotechnology Conferences vol.2: Bioreactor, Down stream Processing, Process and Reactor Modelling, Bio Process, Vett Publisher.

National Research Council., 2001. Nutrient Requirment of Dairy Cattle. 7th Ed. National Academy of Science. National Academy Press, Washington, D.C. Nelson dan Suuparjo. 2011. Penentuan Lama Fermentasi Kulit Buah kakao dengan

Phanerocaete chrysosporium : Evaluasi Kualitas Nutrisis secara Kimia. AGRINAK Vol. 01. No. 1. September 2011 ; 1-10.

Palupi dan Tungadi. 1988. Isolasi Pektin dan Limbah Pengolahan Sari buah Markisa Laporan Penelitian Laboratorium Kimia dan Pangan. Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB.

Preton, T.R. Dan R.A. Leng. 1987. Matching Ruminant Production System with Available ReSumber keragamans in the Tropics and Sub Tropics. Penambule Books. Armidale. Australia.

Retnani,Y.,N. Hasanah, Rahmayeni dan L. Herawati. 2010. Uji sifat fisik ransum ayam broiler bentuk pellet yang ditambahkan perekat onggok melalui prosespenyemprotan air. Agripet., 11(1); 13-18.

Rikmawati, W. 2005. Pengaruh substitusi tepung ikan impor dengan corn gluten meal terhadap laju alir pakan pelletbrooiler finisher pada system produksi continous. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Rismunandar, 1986. Mengenal Tanaman Buah-buahan. Sinar Baru, Bandung.

Rosningsih,S., 2000. Pengaruh Lama Fermentasi dengan EM-4 terhadap Kandungan Ekskreta Layer. Buletin Pertanian dan Peternakan. Universitas Wangsa Manggala. Yogyakarta. 1(2): 62-69

Satiningrum Y., 2004. Kajian Awal Degradasi Lignin Pada Lindi Hitam Pulp Kraft oleh Pelet Misselium Phanerocaete chrysosporium buds Amobil. Tugas Jurusan Biologi ITB. Bandung.

Sembiring, P., 2004. Biokonversi Limbah Pabrik Minyak Inti Sawit dengan Phanerocaete chrysosporium dan implikasinya terhadap Ayam Broiler. Disertasi Doktor. Universitas Pasjajaran, Bandung.

Setiyarto. 2011. Peningkatan Kadar Protein Kasar Ampas Kulit Nanas melalui Fermentasi media Padat. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Steel, R.G.D.& J. H. Torrie. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika Suatu Pendekatan Biometrik. Terjemahan : M.syah. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Sudarmadji, S.R., Kasmidjo, Sardjono, D. Wibowo,S. Margino dan S.R. eNDang,

1989. Mikrobiologi Pangan. Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.

Sutardi, T., 1997.Peluang dan Tantangan Pengenmbangan Ilmu-Ilmu Nutrisi Ternak. Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Syarifuddin, U.H. 2001. Pengaruh penggunaan tepung gaplek sebagai perekat terhadapsifat fisik ransum broiler bentuk crumble. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Tilman, A.D, H. Hartadi, S.Rekso Hadiprojo, S.Prawiro Kusumo dan S.Lebdosoekojo, 1989. Ilmu Makanan Ternak Dasar.Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Uhi, H.T. 2007. Jurnal Ilmu Ternak, vol.7 no. 1, 26-31 Peningkatan Nilai Nutrisi Ampas Sagu (Metroxylon sp) melalui Bio-Fermentasi. Manokwari.

Vansoest, P.J. and J.B. Robertson, 1968.System of Analisys for Evaluating Fibrous feeds in Standarisation of Analitical Methodology for Feed. Pigdem, W.J.CC Balch and M.Graham (eds) IDRC Canada..

Wain Wriht, M., 1992. An Introduction to Fungal . Biotechnology, John Wiley and Son Ltd.

Wang, D. I. C., C. L. Conney, A. M. Demain and M. D.Lilly. 1979. Fermentation and Enzymes Technology. New York

Winarmo, F.G., 1980. Microbial Convertion of Lignocellulise into Feed Straw and Other Fibrous by Product as Feed Elsevier, Amsterdam, Oxford, New York.

BAHAN DAN METODE PENELITIAN

Lokasi dan Waktu Penelitian

Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pemuliaan dan Reproduksi Ternak Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Penelitian ini dimulai bulan juni sampai dengan juli 2015.

Bahan dan Alat

Bahan

Bahan yang digunakan kulit buah markisa yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan digiling menjadi tepung, jamur Phanerochaete chrysosporium sebagai fermentator. Potatoes Dextrose Agar (PDA) sebagai media pembiakan jamur.

Alat

Alat yang digunakan hot plate atau kompor, pemanas spiritus, labu elemenyer, kapas steril, aluminium foil, ose, tabung reaksi, cawan petri, kertas saring, plastik bening, timbangan elektronik, oven dan alat tulis.

Metode Penelitian

Metode penelitian yang digunakan adalah secara experimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial, dengan dua faktor yaitu lama waktu fermentasi dan dosis inokulum yang masing-masing faktor terdiri dari:

I. Faktor dosis inokulum dengan 2 taraf :

K1 = 104 CFU /gram Phanerochaete chrysosporium

K2 = 106 CFU/gram Phanerochaete chrysosporium

II. Faktor lama fermentasi dengan 4 taraf :

P0 = fermentasi 0 hari (Tanpa Fermentasi)

P1 = fermentasi 7 hari

P2 = fermentasi 14 hari

P3 = fermentasi 21 hari

Maka kombinasi unit perlakuan sebagai berikut :

P0K1 P3K1 P2K2 P1K1 P0K1 P0K2

P1K1 P1K2 P1K1 P1K2 P0K2 P2K1

P2K1 P0K1 P2K1 P2K2 P1K2 P2K2

P0K2 P3K2 P3K2 P3K1 P3K1 P3K2

Model rancangan yang digunakan :

Yij= µ + σi + ßj + (σ ß)ij + Ɛijk Dimana :

Yij = Nilai hasil pengamatan

σi = Pengaruh lama fermentasi dalam dosis inokulum ke j

ßj = Pengaruh dosis inokulum terhadap substrat ke i µ = Nilai tengah umum

fermentasi dan taraf ke-j faktor dosis inokulum

εijk = Pengaruh galat yang ditimbulkan oleh perlakuan taraf ke-i dan

taraf ke-j pada ulangan ke-k.

Peubah Penelitian

A. Uji kualitas fisik pakan

1. Kerapatan Tumpukan (Khalil, 1999a)

Kerapatan Tumpukan (kg/m3). Kerapatan tumpukan dihitung dengan mencurahkan bahan sampai volume 100 ml ke dalam gelas ukur (500 ml). Metode pemasukan bahan ke dalam gelas ukur sama setiap pengamatan, baik cara maupun ketinggian pencurahan. Pencurahan ransum dibantu corong plastik, guna meminimumkan penyusutan volume curah akibat daya berat itu sendiri saat dicurahkan dan terjadi guncangan pada gelas ukur perlu dihindari. Kerapatan tumpukan dihitung dengan rumus :

Kerapatan tumpukan = Berat Bahan (kg) Volume Ruang (m3)

2. Kerapatan Pemadatan Tumpukan ( Khalil, 1999a).

Kerapatan Pemadatan Tumpukan (kg/m3). Kerapatan pemadatan tumpukan ditentukan dengan cara yang sama dengan penentuan kerapatan tumpukan, tetapi volume bahan dibaca setelah dilakukan proses pemadatan dengan cara mengoyang-goyangkan gelas ukur sampai volume tidak berubah lagi. Besarnya nilai kerapatan tumpukan sangat tergantung pada intensitas proses pemadatan sedangkan volume yang dibaca merupakan volume terkecil yang diperoleh selama penggetaran. Sebaiknya penggetaran dilakukan dalam waktu tidak lebih dari 10 menit. Kerapatan pemadatan tumpukan dihitung dengan rumus:

Kerapatan pemadatan tumpukan = Berat bahan (kg)

Volume setelah pemadatan (m3)

3. Berat Jenis (Khalil,1999a)

Berat Jenis (kg/m3). Sampel sebanyak 100 gram dimasukkan ke dalam gelas ukur yang berisi air 300 ml lalu dilakukan pengadukan untuk mempercepat penghilangan ruang udara antar partikel. Pembacaan volume dilakukan setelah volume air konstan . Berat jenis dihitung dengan rumus :

Berat Jenis = Berat Bahan (kg)

Perubahan Volume Aquades (m3)

B. Uji kimia pakan

1. Kadar serat kasar (AOAC 1995)

Serat kasar merupakan residu dari bahan makanan atau pertanian setelah diperlakukan dengan asam dan alkali mendidih yang terdiri dari selulosa dengan sedikit lignin dan pentosa. Sampel yang akan diukur dihaluskan terlebih dahulu sehingga dapat melalui saringan diameter 1mm dan diaduk merata. Sebanyak 1 gram sampel yang telah halus diekstraksi lemaknya dengan menggunakan metode soxhlet. Sampel dipindahkan ke erlemenyer danditambah 150 ml H2SO4 1,25% mendidih dan dididihkan selama 30 menit dan sekali-sekali digoyang-goyang. Suspensi yang terbentuk disaring dengan penyaring Van Bosch vakum dan dicuci dengan air panas.

Residu dalam kertas saring dicuci sampai air cucian tidak bersifat asam lagi. Residu dimasukan dalam erlemenyer dan ditambahkan 150 ml NaOH 1,25 % mendidih. Erlemenyer yang telah terisi sampel dan NaOH dididihkan selama 30

menit kemudian disaring dengan kertas saring yang telah diketahui beratnya (A) . Residu yang diperoleh dicuci dengan air mendidih 100 ml kemudian dicuci dengan etanol 20 ml dan diethyl ether 20 ml. Kertas saring ditanur pada 1050C sampai berat konstant. Distabilkan dalam desikator dan ditimbang (B), residu dipijarkan didalam muffe firmance selama 4 jam, sisa pijaran ditimbang sebagai abu (C). Kadar serat kasar dapat diperoleh sebagai berikut:

(B - ( A+ C))

Berat Sampel Keterangan : A = Berat kertas saring (g)

B = Berat kertas saring + berat sampel (g)

C = Berat Abu (g) 2. Kadar protein (AOAC 1995)

Prinsip dari analisis protein, yaitu untuk mengetahui kandungan protein kasar (crude protein) pada suatu bahan. Tahap-tahap yang dilakukan dalam analisis protein terdiri dari tiga tahap yaitu destruksi, destilasi dan titrasi.

a. Tahap destruksi

Sampel ditimbang seberat 0,5 gram, kemudian dimasukkan ke dalam tabung kjedahl dimasukkan kedalam tabung tersebut dan ditambahkan 10 ml H2SO4. Tabung yang berisi larutan tersebut dimasukkan kedalam alat pemanas dengan suhu 4100 C ditambahkan 10 ml air. Proses destruksi dilakukan sampai larutan menjadi bening. b. Tahap distilasi

= % Serat Kasar

Isi labu dituangkan ke dalam labu distilasi, lalu ditambahkan dengan aquades (50 ml). Air bilasa juga dimasukkan ke dalam alat distilasi dan ditambahkan larutan NaOH 40% sebanyak 20 ml. Cairan dalam ujung tabung kondensor ditampung dalam erlemenyer 125 ml berisi larutan H3BO3 dan 3 tetes indikator (cairan methyl red dan brom cresol green) yang ada dibawah kondensor. Distilasi dilkukan sampai diperoleh 200 ml distilat yang bercampur dengan H3BO3 dan indikator dalam erlemenyer. c. Tahap titrasi

Titrasi dilakukan dengan menggunakan HCl 0,1 N sampai warna larutan erlemenyer berubah warna menjadi pink. Perhitungan kadar protein adalah sebagai berikut :

Volume HCl x N HCl x 14,01x 6,25 x FP mg sampel

Keterangan : FP = Faktor Pengenceran

Pelaksanaan Penelitian

Persiapan Perbanyakan Biakan Phanerochaete chrysosporium

Disiapkam media PDA ( Potatoes Dexstrose Agar) dalam bentuk pasta untuk memperbanyak biakan Phanerochaete chrysosporium. Adapun prosedur yang dilakukan sebagai berikut :

– Siapkan Potatoes Dexstrose Agar sebanyak 39 gram ditambahkan 500 ml aquades dan dipanaskan hingga mendidh hingga warna suspensi jernih.

– Sterilkan PDA yang telah dimasakan dengan suhu 121o C selama 15 menit. % Protein =

– Seterusnya tuangkan pasta agar ke sederetan tabung reaksi masing-masing sebanyak 10 ml untuk pembuatan agar miring.

– Biakan murni Phanerochaete chrysosporium ditanam dengan menggoreskan pada agar miring dengan ose, kemudian tabung reaksi ditutup dengan kapas steril.

– Tabung reaksi disimpan pada rak dan di inkubasi pada suhu kamar 280C hingga terbentuk Miselium/hifa antara 2-5 hari.

Pembuatan Suspensi dan Pengenceran

- Biakan jamur Phanerochaete chrysosporium agar miring ditambah aquades steril atau NaCl fisiologis sebanyak 10 ml kemudian dikocok hingga spora tersuspensi.

- Lakukan hingga mendapatkan 1 liter suspensi spora jamur yang menjadi inokulen cair.

- Hitung populasi mikroba dalam inokulen cair untuk mendapatkan dosis yang dibutuhkan.

Pelaksanaan Fermentasi Kulit Buah Markisa

Kulit buah markisa yang telah ditepungkan dikemas pada plastik bening kemudian disterilkan pada suhu 1200C selama 20 menit lalu didinginkan, setelah mencapai suhu ruang substrat diinkubasi dengan inokulum yang telah dibuat sebelumnya sesuai dengan perlakuan 104 CFU/gram dan 106 CFU/gram diaduk sampai rata dalam wadah kemudian wadah ditutup dengan cling wrap dan diberi lubang kecil dipermukaannya dan dimasukkan kedalam laminar airflow. Kemudian diinkubasikan pada suhu 280C selama 0, 7, 14 dan 21 hari. Masing-masing kombinasi diulang 3 kali. Setelah masing-masing waktu inkubasi dicapai, Kulit buah markisa dikeringkan dengan oven pada suhu 60oC selama 24 jam dan diperoleh 18

berat konstant. Selanjutnya dilakukan pengujian nilai nutrisi melalui analisis proksimat serta uji fisik terhadap kulit buah markisa yang telah difermentasi.

Analisis Data

Data yang diperoleh akan dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA). Apabila terdapat perbedaan yang nyata akan dilanjutkan dengan uji Duncan (Steel dan Torrie,1993).

HASIL DAN PEMBAHASAN

I. Uji Kualitas Fisik Pakan

Bahan penelitian memiliki sifat fisik yang berbeda dari setiap bahan, hal ini dikarenakan bentuk dan teksturnya yang berbeda sehingga perlu diketahui nilai sifat fisik dari bahan dasar penelitian dan pengaruh perlakuan yang diberikan terhadap perubahan nilai sisat fisik bahan tersebut. Nilai sifat fisik kulit buah markisa dan pengaruh perlakuan yang diberikan terhadap perubahan nilai sifat fisik tepung kulit buah markisa adalah sebagai berikut :

1. Kerapatan Tumpukan (kg/m3)

Kerapatan tumpukan adalah perbandingan antara berat bahan dengan volume ruang yang ditempatinya dan satuannya adalah kg/m3. Kerapatan tumpukan memegang peranan penting dalam memperhitungkan volume ruang yang dibutuhkan suatu bahan dengan berat jenis tertentu. Nilai kerapatan tumpukan tepung kulit buah markisa yang difermentasi dengan Phanerocaete chrysosporium dan tanpa fermentasi dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Nilai Kerapatan Tumpukan tepung kulit buah markisa fermentasi Phanerocaete chrysosporium

Dosis (CFU/g)

Lama Fermentasi (Hari) Rata-rata (kg/m3)

0 7 14 21

10⁴ 10⁶

333,33 430,00 376,67 323,33 365,83a 343,33 420,00 426,67 336,67 381,67a Rata-rata (kg/m3) 338,33b 425,00a 401,67a 330,00b

Ket : Superskrip yang berbeda pada baris dan kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,01)

Hasil analisis keragaman menunjukan bahwa faktor lama fermentasi memberikan pengaruh sangat nyata (P < 0,01) sedangkan faktor dosis memberikan pengaruh tidak berbeda nyata (P > 0,05) terhadap nilai kerapatan tumpukan tepung kulit markisa serta tidak terdapat interaksi antar faktor. Terjadi peningkatan nilai kerapatan tumpukan pada hari ketujuh sebesar 25,6% dan turun secara berurut, pada hari ke-14 nilai kerapatan tumpukan menunjukan peningkatan 18,7% dari hari ke-0 yang menyatakan adanya penurunan 6,9% dari nilai pada hari 7 dan pada hari ke-21 nilai kerapatan tumpukan turun sebesar 2,52% dari nilai pada hari ke-0.

Meningkatnya nilai kerapatan tumpukan disebabkan karena semakin halus atau semakin kecil ukuran partikel akibat dari hasil kerja kapang Phanerocaete chrysosporium yang mendegradasi serat kasar seiring dengan lama fermentasi, semakin rendah kandungan serat kasar maka tekstur substrat juga semakin halus. Hal ini sesuai dengan pernyataan Johnson (1994), yang menyatakan bahwa ukuran partikel bahan mempengaruhi nilai kerapatan tumpukan. Semakin banyak jumlah partikel halus dalam ransum, maka akan meningkatkan nilai kerapatan tumpukan.

Penurunan nilai kerapatan tumpukan juga dapat disebabkan karena menurunnya kadar air substrat yang merupakan akibat dari pemecahan karbohidrat substrat oleh mikroba yang menghasilkan zat sisa berupa CO2 dan H2O dan juga dapat disebabkan oleh menumpuknya misellium kapang apabila waktu fermentasi terlalu lama sehingga meningkatkan kadar serat kasar yang menyebabkan tekstur substrat menjadi kasar akibat keberadaan misellium yang menumpuk. Al-Mahasneh dan Rababah (2007), menyatakan bahwa ukuran partikel meningkat seiring dengan meningkatnya kadar air dan penurunan nilai kerapatan tumpukan kemungkinan

disebabkan karena mengerasnya substrat yang disebabkan pertumbuhan kapang yang lebat.

Nilai kerapatan pemadatan tumpukan yang semakin besar menunjukan bahwa tempat yang dibutuhakan suatu sample semakin efisien. Khalil (1999a), menyebutkan bahwa bahan yang mempunyai kerapatan tumpukan rendah membutuhkan waktu mengalir dengan arah vertikal lebih lama sebaliknya dengan bahan yang mempunyai kerapatan tumpukan yang lebih besar. Produsen lebih memilih bahan dengan kerapatan tum pukan tinggi apabila melakukan pengiriman jarak jauh karena dapat menghemat pengeluaran biaya pengemasan dan penyimpanan bahan. Nilai kerapatan tumpukan tepung kulit buah markisa yang diuji dengan polinomial orthogonal dapat dilihat pada Gambar 1 :

Gambar 1. Dosis 104cfu/g dan 106cfu/g P.chrysosporium Terhadap Kerapatan Tumpukan

Berdasarkan gambar di atas dapat dilihat bahwa pada dosis 104 CFU/g dan 10⁶ CFU/g membentuk pola kurva kuadratik secara bersama dengan persamaan garis masing-masing y = - 0,765x2 + 14,88x + 340,8 (R² = 0,841) dan y = - 0,850x2 + 17,66x + 342 (R² = 0,994). Pada kurva di atas dapat dilihat bahwa berkisar pada lama fermentasi hari ke-5 peningkatan mulai terjadi hingga lama fermentasi hari ke-10 sedangkan pada lama fermentasi hari ke-11

kg/m3

104 cfu/g 106 cfu/g

hingga hari ke-15 kurva telah menunjukan penurunan. Dari hasil uji lanjut

(Duncan’s Multiple Range Test)yang dilakukan menunjukan bahwa nilai kerapatan

tumpukan kulit buah markisa pada lama fermentasi 7 hari lebih tinggi di bandingkan dengan lama fermentasi 0, 14 dan 21 hari.

2. Kerapatan Pemadatan Tumpukan (kg/m3)

Kerapatan Pemadatan Tumpukan adalah perbandingan antara berat bahan terhadap volume ruang yang ditempatinya setelah melalui proses pemadatan. Nilai kerapatan pemadatan tumpukan tepung kulit buah markisa yang difermentasi dengan Phanerocaete chrysosporium dan tanpa fermentasi dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3. Nilai Kerapatan Pemadatan Tumpukan tepung kulit buah markisa fermentasi Phanerocaete chrysosporium

Dosis (CFU/g)

Lama Fermentasi (Hari) Rata-rata (kg/m3)

0 7 14 21

10⁴ 444,44 459,26 433,77 421,67 439,79a

10⁶ 430,03 442,11 501,96 420,83 448,73a

Rata-rata (kg/m3) 437,24bc 450,69ab 467,87a 421,25c

Ket : Superskrip yang berbeda pada baris dan kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)

Hasil analisis keragaman menunjukan bahwa faktor dosis memberikan pengaruh tidak berbeda nyata (P<0.05), sedangkan faktor lama hari fermentasi memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0.05) terhadap kerapatan pemadatan tepung kulit buah markisa. Peningkatan nilai kerapatan pemadatan tumpukan dimulai hari ke-7 sebesar 3,07% dan pada hari ke-14 nilai kerapatan pemadatan tumpukan naik sebesar 7% dari hari ke-0 sedangkan pada hari ke-21 nilai kerapatan pemadatan tumpukan menurun sebesar 3,78% dari nilai hari ke-0.

Penurunan nilai kerapatan pemadatan tumpukan dapat dipengaruhi oleh beberapa hal antara lain getaran saat proses pemadatan, intensitas dam lama proses pemadatan. Hal ini didukung oleh pernyataan Retnani (2010), yang menyatakan getaran yang diberikan dalam gaya yang berbeda saat memadatkan ransum dapat menyebabkan ketidaktepatan pengukuran. Kerapatan pemadatan tumpukan dipengaruhi oleh intensitas dan cara pemadatan, semakin lama proses pemadatan yang dilakukan maka kerapatan pemadatan tumpukan cenderung menurun dan sebaliknya.

Interaksi antara kedua faktor memberikan pengaruh yang nyata (P<0.05) terhadap peningkatan kerapatan pemadatan tepung kulit buah markisa. Dan interaksi dengan nilai terbaik ditunjukan pada dosis 10⁶ CFU/ml dengan lama fermentasi 14 hari sebesar 501,96 kg/m3.

Nilai kerapatan pemadatan tumpukan yang semakin besar menunjukan bahwa kemampuan memadat substrat semakin tinggi sebaliknya, apabila nilai kerapatan pemadatan tumpukan semakin kecil maka kemapuan memadat substrat semakin rendah sehingga mengurangi efisiensi tempat penyimpanan. Hal ini sesuai dengan pernyataan Rikmawati (2005) yang menyatakan bahwa kerapatan pemadatan tumpukan yang tinggi berarti bahan memiliki kemampuan memadat yang tinggi dibandingkan dengan bahan yang lain. Semakin rendah kerapatan pemadatan tumpukan yang dihasilkan maka laju alir semakin menurun.

Nilai kerapatan tumpukan tepung kulit buah markisa yang diuji dengan polinomial orthogonal dapat dilihat pada Gambar 2 :

Gambar 2. Dosis 104cfu/g dan 106cfu/g P.chrysosporium Terhadap Kerapatan Tumpukan

Berdasarkan gambar diatas dapat dilihat bahwa pada dosis 10⁶ CFU/g membentuk kurva kuadratik dengan persamaan y = -0,475x2 + 10,44x + 420,5 (R² = 0,555) yang berpotongan berkisar di titik hari ke-3 dengan kurva kuadratik dosis 104 CFU/g dengan persamaan y = -0,137x2 + 1,544x + 447,1 (R² = 0,811). Hal ini menunjukan bahwa pada dosis 10⁶ CFU/g dapat di fermentasikan maksimal 14 hari, bila lebih dari 14 hari nilai kerapatan pemadatan tumpukan cenderung turun dan pada dosis 104 CFU/g dapat difermentasikan maksimal 7 hari.

Dari hasil uii lanjut (Duncan’s Multiple Range Test) yang dilakukan juga menunjukan bahwa nilai kerapatan pemadatan tumpukan kulit buah markisa untuk dosis 10⁶ CFU/g ditunjukan pada lama fermentasi hari ke-14 namun pada dosis 104 CFU/g nilai kerapatan pemadatan tumpukan tertinggi ditunjukkan pada lama fermentasi hari ke-7.

3. Berat Jenis (kg/m3)

Berat jenis juga disebut berat spesifik (specific gravity), merupakan perbandingan antara berat bahan terhadap volumenya, satuannya adalah kg/m3_.

kg/m3

104 cfu/g

106 cfu/g

Menurut Khalil (1999a), berat jenis memegang peranan penting dalam berbagai proses pengolahan, penanganan dan penyimpanan. Berat jenis diukur dengan menggunakan prinsip Hukum Archimedes. Berat jenis tepung kulit buah markisa yang difermentasi dengan Phanerocaete chrysosporium dan tanpa fermentasi dapat dilihat pada Tabel 4.

Tabel 4. Nilai Berat Jenis tepung kulit buah markisa fermentasi Phanerocaete chrysosporium

Dosis (CFU/g)

Lama Fermentasi (Hari) Rata-rata (kg/m3)

0 7 14 21

10⁴ 236,25 234,93 242,07 234,41 236,92a

10⁶ 234,41 247,97 241,97 229,03 238,35a

Rata-rata (kg/m3) 235,33ab 241,45a 242,02a 231,72b

Ket : Superskrip yang berbeda pada baris dan kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)

Hasil analisis keragaman menunjukan bahwa faktor lama fermentasi memberikan pengaruh yang nyata (P < 0,05) sedangkan faktor dosis memberikan pengaruh tidak berbeda nyata (P < 0,05) terhadap nilai berat jenis tepung kulit buah markisa serta tidak ada interaksi dari kedua faktor.

Nilai berat jenis mulai meningkat pada fermentasi hari ke-7 sebesar 2,6%, pada hari ke-14 meningkat sebesar 2,8% dari hari ke-0 namun pada hari 21 nilai berat jenis turun sebesar 1,56% dari hari ke-0.

Peningkatan dan penurunan nilai berat jenis kemungkinan disebabkan oleh perubahan kandungan kadar air serta ukuran partikel yang semakin halus dan semakin kasar akibat dari lama fermentasi yang apabila terlalu lama akan menghasilkan pertumbuhan kapang Phanerocate chrysosporium yang lebat yang 26

menghasilkan banyak misellium yang mempengaruhi tingkat kehalusan tekstur substrat. Hal ini didukung oleh pernyataan Gautama (1998), yang menyatakan bahwa berat jenis dipengaruhi oleh komposisi kimia pakan. Gautama (1998), juga menyatakan bahwa menurunnya nilai berat jenis disebabkan ruang antar partikel bahan sudah terisi oleh aquades dalam pengukuran sehingga nilai berat jenisnya rendah. Apabila partikel semakin kasar maka ukuran partikel semakin besar dan kerapatan semakin menurun sehingga air lebih mudah mengisi ruang antara partikel. Namun hasil penelitian ini tidak sesuai dengan pernyataan Khalil (1999a), yang menyatakan bahwa pengecilan ukuran partikel dan kadar air tidak berpengaruh nyata terhadap pengukuran berat jenis dari berbagai kelompok bahan pakan sumber energi, sumber hijauan, sumber protein nabati dan hewani serta bahan pakan mineral.

Nilai berat jenis yang semakin tinggi menunjukan bahwa kemampuan homogenitas substrat dalam pencampuran bahan pembuatan pellet semakin tinggi serta mengisi ruang udara lebih rapat. Semakin tinggi nilai berat jenis maka kapasitas ruang penyimpanan semakin besar serta proses pengangkutan semakin mudah. Hal ini didukung oleh pernyataan Syarifudin (2001), yang menyatakan semakin tinggi berat jenis maka akan semakin meningkatkan kapasitas ruang penyimpanan dan memudahkan pengangkutan.

Nilai berat jenis tepung kulit buah markisa yang diuji dengan polinomial orthogonal dapat dilihat pada Gambar 3 :

Gambar 3. Dosis 104cfu/g dan 106cfu/g P.chrysosporium Terhadap Berat Jenis

Berdasarkan gambar diatas dapat dilihat bahwa pada dosis 10⁶ CFU/g dan 104 CFU/g membentuk pola kurva kuadratik secara bersama dengan persamaan garis masing-masing y = - 0,135x2 + 2,522x + 235,0 (R² = 0,961) dan y = -0,032x2 + 0,701x + 235,0 (R² = 0,272) yang berpotongan berkisar pada titik hari fermentasi ke-13. Hal ini menunjukkan bahwa pada dosis 10⁶ CFU/g lama hari fermentasi maksimal adalah antara 5–14 hari, titik tertinggi pada hari ke-10, bila lebih dari 14 hari cenderung menurun dengan cepat. Pada dosis 104 CFU/g menunjukan peningkatan dan penurunan pada hari ke 5–18 namun peningkatan dan penurunan

tidak drastis. Dari hasil uji lanjut (Duncan’s Multiple Range Test) yang dilakukan

juga menunjukan bahwa nilai berat jenis kulit buah markisa pada lama fermentasi 14 hari lebih tinggi di bandingkan dengan lama fermentasi 0, 7 dan 21 hari.

II. Uji Kimia Pakan

Bahan pakan adalah segala sesuatu yang dapat diberikan kepada ternak baik yang berupa bahan organik maupun anorganik yang sebagian atau semuanya dapat dicerna tanpa mengganggu kesehatan ternak, sehingga bahan pakan yang di teliti harus di analisis proksimat yaitu suatu metode analisis kimia untuk mengidentifikasi

kg/m3

104 cfu/g

106 cfu/g

000,00

kandungan nutrisi seperti protein, karbohidrat, lemak dan serat pada bahan pakan. Namun pada penelitian ini analisis proksimat yang dilakukan terkhusus untuk kandungan protein dan serat.

1. Protein Kasar

Protein kasar memiliki pengertian banyaknya kandungan nitrogen (N) yang terkandung pada suatu bahan dikali dengan 6,25. Nilai kandungan protein kasar tepung kulit buah markisa yang difermentasi dengan Phanerocaete chrysosporium dan tanpa fermentasi dapat dilihat pada Tabel 5.

Tabel 5. Kandungan protein kasar tepung kulit buah markisa fermentasi Phanerocaete chrysosporium

Dosis (CFU/g)

Lama Fermentasi (Hari) _Rata-rata (kg/m3)

0 7 14 21

10⁴ 8,50 11,88 15, 06 16,30 12,94b

10⁶ 8,50 13,02 17,91 18,03 14,37a

Rata-rata (kg/m3) 8,50d 12,45c 16,49b 17,17a

Ket : Superskrip yang berbeda pada baris dan kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,01)

Hasil analisis keragaman menunjukan bahwa faktor dosis, faktor lama fermentasi serta interaksi antar kedua faktor masing-masing memberikan pengaruh yang sangat berbeda nyata (P<0.01) terhadap kandungan protein kasar tepung kulit buah markisa.

Kandungan protein kasar pada fermentasi hari ke-7 meningkat sebesar 46,47% dari hari ke-0, pada hari ke-14 meningkat sebesar 94% dari hari ke-0 dan pada hari ke-21 meningkat sampai 100% dari hari ke-0 dengan persentase kadar protein hari ke-0 (tanpa fermentasi) 8,50% menjadi 17,17% pada hari ke-21.

Pengaruh dosis yang terbaik terhadap kandungan protein kasar adalah 10⁶ CFU/g dengan dengan nilai rata-rata 14,37% dan pada dosis 10⁴ CFU/g. Sedangkan interaksi terbaik ditunjukan oleh dosis 10⁶ CFU/g dengan lama fermentasi 21 hari dengan nilai rata-rata sebesar 18,03%.

Salah satu penyebab kandungan protein meningkat disebabkan biokonversi dari komponen anorganik menjadi bahan organik yaitu adanya kerja optimal kapang Phanerocaete chrysosporium yang mengubah komponen anorganik menjadi bahan organik, namun peningkatan kadar protein yang paling dominan selama proses fermentasi berlangsung juga dikarenakan adanya penambahan protein yang disumbangkan dari tubuh kapang fermentator itu sendiri atau juga disebut sebagai protein sel tunggal (single cell protein). Hal ini sesuai dengan pernyataan Setiyarto (2011) yang menyatakan bahwa protein sel tunggal adalah istilah yang digunakan untuk protein kasar murni yang berasal dari mikroorganisme bersel satu atau banyak , seperti bakteri, khamir, jamur, ganggang dan protozoa yang sederhana yang merupakan salah satu jalan untuk memperkaya kadar protein bahan dengan cara membudidayakan sel mikroba sebagai sumber protein (protein sel tunggal). Oleh karena itu semakin lama proses fermentasi maka semakin banyak mikroba yang dihasilkan dan akan menyebabkan peningkatan protein yang semakin tinggi pula. Hal ini juga sesuai dengan pernyataan Wang et al. (1979), yang menyatakan bahwa selama proses fermentasi berlangsung, kadar protein media mengalami peningkatan, .karena adanya kenaikan jumlah massa mikroba.

Nelson dan Suparjo (2011) juga menyatakan bahwa peningkatan kandungan protein terjadi karena biokonversi kandungan gula menjadi protein miselium atau 30

protein sel tunggal. Sekresi enzim ektraseluler oleh P. chrysosporium turut berperan dalam meningkatkan kandungan protein.

Kandungan protein kasar tepung kulit buah markisa yang diuji dengan polinomial orthogonal dapat dilihat pada Gambar 4:

Gambar 4. Dosis 104cfu/g dan 106cfu/g P.chrysosporium Terhadap Protein Kasar

Berdasarkan gambar diatas dapat dilihat bahwa kedua garis yang menyatakan dosis 10⁶ CFU/g dan dosis 104 CFU/g menbentuk kurva kuadratik dengan persamaan secara berurutan y = -0,022x2 + 0,950x + 8,242 (R² = 0,978 ) dan y = -0,010x2 + 0,608x + 8,413 (R² = 0,995). Pada kurva dosis 10⁶ CFU/g menunjukan peningkatan kadar protein yang lebih tinggi dibanding kurva dosis 104 CFU/g. Dari

hasil uji lanjut (Duncan’s Multiple Range Test) yang dilakukan menunjukan bahwa

kadar protein kasar yang tertinggi terdapat pada dosis 10⁶ CFU/g dengan lama fermentasi 21 hari.

104 cfu/g

2. Serat Kasar

Serat kasar suatu bahan pakan merupakan komponen kimia yang besar pengaruhnya terhadap pencernaan yang merupakan sisa makanan yang tinggal setelah proses pencernaan asam dan basa. Nilai kandungan serat kasar tepung kulit buah markisa yang difermentasi dengan Phanerocaete chrysosporium dan tanpa fermentasi dapat dilihat pada Tabel 6.

Tabel 6. Kandungan serat kasar tepung kulit buah markisa fermentasi Phanerocaete chrysosporium

Dosis (CFU/g)

Lama Fermentasi (Hari) Rata-rata (kg/m3)

0 7 14 21

10⁴ 39,57 38,27 36,51 37,57 37,98a

10⁶ 39,57 37,65 35,27 36,38 37,22b

Rata-rata (kg/m3) 39,57a 37,96b 35,89d 36,98c

Ket : Superskrip yang berbeda pada baris dan kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,01)

Hasil analisis keragaman menunjukan bahwa faktor dosis dan faktor lama fermentasi masing-masing memberikan pengaruh yang sangat berbeda nyata (P<0.01) terhadap kandungan serat kasar tepung kulit buah markisa. Namun tidak

ada pengaruh interaksi dari kedua faktor.

` Penurunan kadar serat kasar dimulai sejak fermentasi hari ke-7, dengan persentase penurunan sebesar 4,24% dan pada lama fermentasi hari ke-14 persentase penurunan kadar serat kasar sebesar 10,25% dari hari ke-0 tetapi pada lama fermentasi hari ke-21 terjadi peningkatan kadar serta kasar sebesar 7% dari hari ke-0 atau meningkat sebesar 3,25% dari hari ke-14. Pengaruh dosis yang terbaik terhadap kandungan serat kasar adalah 10⁶ CFU/g dengan nilai rata-rata 37,22%.

Penurunan kadar serat kasar diakibatkan hasil dari kerja mikroba fermentator yang memanfaatkan substrat sebagai sumber makanannya yang digunakan untuk berkembangbiak dan bertahan hidup. Dan pola penurunan serat kasar pada penelitian ini secara konstant berkisar 7-14 hari. Pada rentang waktu ini menunjukan bahwa semakin lama waktu fermentasi maka kandungan serat kasar akan semakin menurun. Hal ini didukung oleh pernyataan Ginting (2006) dalam penelitiannya terhadap BIS yang menyatakan bahwa lama inkubasi 9 atau 12 hari dapat dianggap sebagai masa inkubasi optimal.

Sedangkan peningkatan kadar serat kasar dipengaruhi oleh lama fermentasi, semakin lama waktu fermentasi maka akan semakin banyak pula kapang Phanerocate chrysosporium yang sebagai fermentator dihasilkan yang menyumbangkan banyak misellium yang menjadi sumber serat pada substrat dan tidak seimbang dengan enzim pemecah yang dihasilkan oleh fermentator. Hal ini sesuai dengan pernyataan Uhi (2007) bahwa penurunan kadar serat kasar diakibatkan karena adanya kerja dari mikroba dalam pemanfaatan media sebagai sumber energinya yang digunakan selama proses fermentasi berlangsung dan untuk kebutuhan hidup tubuh mikroba itu sendiri. Howard et al., (2003) juga menyatakan penurunan kandungan serat kasar dapat terjadi karena proses dekomposisi komponen serat oleh kapang Phanerocate chrysosporium. Serat kasar sebagian besar berasal dari sel dinding tananam dan mengandung selulosa, hemiselulosa dan lignin. Phanerocate chrysosporium mempunyai kemampuan dalam mendegradasi komponen serat karena disamping menghasilkan enzim pendegradasi lignin, kapang ini juga mampu menghasilkan enzim pendegradasi selulosa.

Selain itu peningkatan kadar serat kasar produk fermentasi dapat dipengaruhi oleh lamanya waktu fermentasi. Semakin lama waktu fermentasi, akan menghasilkan pertumbuhan miselium yang lebat tetapi tidak didukung dengan kemampuan kapang untuk menghasilkan enzim pemecah serat. Peningkatan serat kasar juga diduga akibat dari berkurangnya kandungan air pada substrat. Hal ini juga didukung oleh pernyataan Ginting (2006) dalam penelitiannya yang menyatakan bahwa lama inkubasi yang semakin panjang menyebabkan terjadinya peningkatan kandungan serat kasar pada substrat. Hal ini diduga disebabkan oleh menurunnya kadar air pada substrat, sehingga serat kasar semakin terkonsentrasi. Disamping itu, perkembangan kapang Phanerocate chrysosporium yang secara konsisten meningkat menurut masa fermentasi dapat menyumbang serat kasar melalui dinding selnya. Oleh karena itu, lama inkubasi 9 atau 12 hari dapat dianggap sebagai masa inkubasi optimal.

Kandungan serat kasar tepung kulit buah markisa yang diuji dengan polinomial orthogonal dapat dilihat pada Gambar 5:

Gambar 5. Dosis 104cfu/g dan 106cfu/g P.chrysosporium TerhadaP Serat Kasar

Gambar 1. menunjukkan kedua garis yang menyatakan dosis 10⁶ CFU/g dan dosis 104 CFU/g menbentuk kurva kuadratik dengan persamaan secara berurutan y =

104 cfu/g

106 cfu/g

00,00

0,015x2 - 0,495x + 39,76 (R² = 0,923) dan y = 0,008x2 - 0,307x + 39,79 (R² = 0,825). Dari hasil uji lanjut (Duncan’s Multiple Range Test) yang dilakukan menunjukan bahwa kadar serat kasar terendah kulit buah markisa ditunjukan pada lama fermentasi 14 hari dengan dosis 10⁶ CFU/g.

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Berdasarkan hasil dan pembahasan maka dapat disimpulkan bahwa faktor dosis inokulum kapang Phanerocate chrysosporium tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kualitas fisik, tetapi memberikan pengaruh yang sangat signifikan terhadap kualitas kimia dengan meningkatkan kadar protein kasar dan menurunkan kadar serat kasar tepung kulit buah markisa, sedangkan interaksi antara kedua faktor memberikan faktor yang signifikan terhadap kualitas kimia tetapi secara umum tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kualitas fisik tepung kulit buah markisa.

Saran

Pelaksanaa fermentasi menggunakan kapang Phanerocaete chrysosporium pada penelitian selanjutnya disarankan menggunakan dosis inokulum 106 CFU/g dan lama fermentasi 14 hari.

Kulit Buah Markisa

Buah markisa yang digunakan dalam pembuatan sari buah adalah passiflora edulis yang ada di Indonesia dikenal dengan nama sluh. Berbentuk agak lonjong seperti telur ayam panjangnya 4-6 cm, kulitnya hijau muda bila sudah masak berubah warna menjadi violet (purple), kulit buahnya tipis tahan benturan, buah mencapai massa petik pada umur 60-80 hari setelah persarian berlangsung (Rismunandar, 1986).

Taksonomi tanaman markisa adalah sebagai berikut:

Divisio : Spermatophyta

Sub Divisio : Angiospermae

Kelas : Dycotyledoneae

Ordo : Parictalcs

Family : Passifloraceae

Genus : Passiflora

Spesies : Passiflora edulis

(BPHL, 1983).

Kulit buah markisa merupakan salah satu limbah pengolahan buah markisa menjadi produk minuman (sari markisa) yang mempunyai potensi yang cukup besar

bila dilihat dari produksi maupun dari kandungan zat-zat makanan yang terdapat di dalamnya. Secara nasional, sentra produksi markisa terletak di Sumatera Utara dan Sulawesi Selatan. Di Sumatera Utara sendiri, industri pengolahan hortikultura menjadi pangan cukup berkembang. Satu pabrik pengolahan buah markisa menjadi produk minuman (sari markisa) mampu berproduksi 10-15 ton per hari dengan limbah berupa biji dan kulit buah sebanyak 2-3 ton per hari. Limbah tersebut belum dimanfaatkan dan malah membutuhkan biaya untuk penanganannya (Tangdinlintin et al., 1994).

Dewasa ini pemanfaatan buah markisa masih terbatas pada daging buahnya. Kalau biji masih dapat digunakan sebagai benih, maka kulit buah markisa sama sekali belum dimanfaatkan, bahkan membutuhkan biaya untuk penangannya. Dari buah markisa sari buah sebanyak 40,69% berat buah selebihnya adalah kulit buah sebanyak 44,53% dan biji sebnayak 14,78% (Palupi dan Tungadi, 1988).

Kulit buah markisa saat ini sudah diteliti untuk digunakan sebagai pakan ternak. Hal ini disebabkan berdasarkan komposisi kimianya kulit buah markisa cukup potensial untuk dimanfaatkan sebagai pakan ternak.

Tabel 4. Kandungan Kimiawi Kulit Buah Markisa tanpa dan fermentasi Phanerochaete chrysosporium selama 15 hari

Kandungan Kimiawi Kulit Buah Markisa Kulit Buah Markisa Fermentasi

ME (Kkal/kg) 3575 3615

BK (%) 88,9 89,10

PK (%) 8,53 18,56

SK (%) 39,56 34,96

LK (%) 0,6 1,39

Sumber : Laboratorium Pengujian Mutu Pakan Loka Penelitian Kambing Potong (2015)

Kandungan tannin yang terdapat pada kulit buah markisa diduga berperan menurunkan retensi nitrogen, karena tannin dapat mengikat protein dan membentuk senyawa tannin-protein yang tidak terdegradasi (Herrick, 1980).

Serat Kasar

Serat kasar suatu bahan pakan merupakan komponen kimia yang besar

pengaruhnya terhadap pencernaan (Tillman et al., 1989).

Menurut De Man (1997), serat kasar merupakan sisa makanan yang tinggal setelah proses pencernaan asam dan basa. Serat kasar didefenisikan mencakup tiga fraksi utama yaitu : 1) Polisakarida, berkaitan dengan dinding sel tumbuhan termasuk selulosa, hemiselulosa dan pectin, 2) Nonpolisakarida struktur, terutama lignin, 3) Polisakarida nonstruktur.

Lignin berasal dari bahasa latin ligmum yang artinya kayu. Lignin merupakan senyawa komplek yang membentuk ikatan ether dengan selulosa dan hemiselulosa, protein dan komponen lain dalam jaringan tanaman dan selalu terdapat dalam senyawa kompleks dinding sel (Boominathan dan Reddy, 1992).

Semakin tinggi kandungan lignin pada campuran pakan maka kecernaan NDF semakin rendah, karena diduga lignin mempunyai pengaruh langsung terhadap

kecernaan dinding sel dibandingkan dengan kecernaan bahan organik (Van Soest, 1968).

Protein Kasar

Kadar protein pada analisa proksimat bahan pakan pada umunya mengacu pada istilah protein kasar. Protein kasar memiliki pengertian banyaknya kandungan

nitrogen (N) yang terkandung pada bahan tersebut dikali dengan 6,25. Definisi tersebut berdasarkan asumsi bahwa rata-rata kandungan N dalam bahan pakan adalah 16 gram per 100 gram protein (NRC, 2001).

Tannin

Tannin adalah senyawa phenolic yang larut dalam air. Peranan tannin pada tanaman yaitu untuk melindungi biji dari predator burung, melindungi perkecambahan setelah panen dan melindungi dari jamur serta cuaca. , namun kandungan anti nutrisi tannin (1,85%) yang menyebabkan rendahnya kecernaan zat makanan (Astuti, 2008). Cara mengatasi pengaruh dari tannin dalam pakan yaitu dengan mensuplementasi DL-metionin dan suplementasi agen pengikat tannin, yaitu gelatin, polyvinylpyrrolidone (PVP) dan polyethyleneglycol yang mempunyai kemampuan mengikat dan merusak tannin. Selain itu kandungan tannin pada bahan pakan dapat diturunkan dengan berbagai cara seperti perendaman, perebusan, fermentasi dan penyosohan kulit luar. (Buletin CP, 2007).

Fermentasi

Fermentasi merupakan aktivitas mikroorganisme baik aerob maupun anaerob yang mampu mengubah senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa-senyawa sederhana sehingga keberhasilan fermentasi tergantung pada aktivitas mikroorganisme, sementara setiap mikroorganisme masing-masing memiliki syarat hidup seperti pH tertentu, suhu tertentu dan sebagainya. Produk fermentasi selain menghasilkan bio-massa dapat meningkatkan atau menurunkan komponen kimia tertentu, tergantung kemampuan biokatalisnya (Rosningsih, 2000).

Fermentasi menggunakan kapang pada umumnya membutuhkan waktu antara 2-5 hari. Dalam aktivitasnya kapang menggunakan karbohidrat sebagai sumber karbon. Pemecahan karbohidrat akan diikuti pembebasan energi, karbondioksida dan air. Panas yang dibebaskan menyebabkan suhu substrat meningkat (Winarno, 1980).

Selain dihasilkan enzim juga dihasilkan protein hasil metabolisme kapang sehingga teejadi peningkatan kadar protein kasar (Sudarmadji dkk., 1989).

Kulit limbah buah markisa (KBM) secara fisik relatif tebal, cukup keras karena itu perlu diubah menjadi tepung dan jika diberikan secara tunggal umumnya kurang disukai ternak. Teknik silase merupakan suatu proses fermentasi mikroba merubah pakan menjadi meningkat kandungan nutrisinya (protein dan energi) dan disukai ternak karena rasanya relatif manis. Namun demikian akumulasi terhadap kandungan anti nutrisi tetap penting diamati terutama dalam jangka panjang yang kemungkinan dapat mempengaruhi gangguan kesehatan dan produksi ternak (Sutardi, 1997).

Phanerochaete chrysosporium

Jamur Phanerochaete chrysosporium Burdsall, termasuk dalam kelompok jamur pelapuk putih dan merupakan jamur kelas Basidiomycetes yang juga menyerang holoselulosa, namun pilihan utamanya adalah lignin. Klasifikasi jamur ini sebagai berikut, kelas Basidiomycetes, sub kelas Holobasidiomycetes, ordo Aphylophorales, famili Certiciaceae, genus Phanerochaete dan spesies P. chrysosporium Burdsall (Irawati, 2006).

Syarat tumbuh Phanerochaete chrysosporium adalah tumbuh pada suhu tinggi 390C, (Cookson, 1995) dengan suhu optimum 370C (Wainwright,1992), pH

berkisar antara 4- 4,5 (Messner et.al., 1988) dan memerlukan kandungan oksigen tinggi (Eaton et. al., 1980).

Laconi (1998), menyebutkan bahwa fermentasi kulit buah kakao dengan Phanerochaete chrysosporium mampu menurunkan kandungan serat kasar sebesar 18,36%. Melihat kemampuan Phanerochaete chrysosporium dalam menghasilkan enzim lignolitik dan selulotik, kapang ini mampu menurunkan kandungan lignin dengan meningkatkan pertumbuhan kapang dan aktivitas enzim ligninolitik.

Fermentasi Bungkil Inti Sawit (BIS) menggunakan kapang Phanerochaete chrysosporium, hasil terbaik dari penelitian untuk fermentasi BIS adalah pada dosis inokulum 5% dan waktu inkubasi 4 hari. Kandungan protein kasar meningkat dari I5,14% menjadi 25,08%, kandungan lemak kasar menurun dari 1,25% menjadi 1,01%, kandungan energi bruto menurun dari 4.330 kkal/kg menjadi 4.178 kkal/kg, kandungan serat kasar menurun dari 17,18% menjadi 13,64%, kandungan lignin menurun dari 17,52% menjadi 12,64%, Kandungan selulosa menurun dari 21,39% menjadi 19,84% dan kandungan hemiselulosa turun dari 50,37% menjadi 42,01%. Kecernaan protein BIS tanpa fermentasi 46,53% meningkat menjadi 80,86% (Sembiring, 2006).

Sifat Fisik Bahan Baku Pakan

Sifat fisik merupakan sifat dasar yang dimiliki oleh suatu bahan (material) sehingga dapat menetapkan mutu pakan dan keefisienan proses produksi. Sifat fisik untuk pangan telah banyak diketahui, tetapi data untuk sifat fisik bahan pakan masih sangat terbatas. Sifat fisik pakan penting untuk diketahui dalam beberapa 9

permasalahan dan perancangan alat-alat yang dapat membantu proses produksi pakan serta membantu industri pengolahan hasil pertanian (Handayani, 2010)

Berat Jenis (Spesific Gravity)

Berat jenis (BJ) juga disebut berat spesifik (specific gravity), merupakan perbandingan antara berat bahan terhadap volumenya, satuannya adalah kg/m3. Berat jenis memegang peranan penting dalam berbagai proses pengolahan, penanganan dan penyimpanan. Berat jenis diukur dengan menggunakan prinsip Hukum Archimedes, yaitu suatu benda di dalam fluida, baik sebagian ataupun seluruhnya akan memperoleh gaya archimedes sebesar fluida yang dipindahkan dan arahnya ke atas (Khalil, 1999a).

Kerapatan tumpukan (Bulk Density)

Kerapatan tumpukan adalah perbandingan antara berat bahan dengan volume ruang yang ditempatinya dan satuannya adalah kg/m3. Kerapatan tumpukan memiliki pengaruh terhadap daya campur dan ketelitian penakaran secara otomatis seperti halnya dengan berat jenis. Sifat fisik ini memegang peranan penting dalam memperhitungkan volume ruang yang dibutuhkan suatu bahan dengan berat jenis tertentu seperti pada pengisian alat pencampur, elevator dan silo. Nilai kerapatan tumpukan menunjukkan porositas dari bahan, yaitu jumlah rongga udara yang terdapat diantara partikel-partikel bahan (Khalil, 1999a).

Kerapatan Pemadatan Tumpukan (Compacted Bulk Density)

Kerapatan Pemadatan Tumpukan adalah perbandingan antara berat bahan terhadap volume ruang yang ditempatinya setelah melalui proses pemadatan seperti

penggoyangan. Komposisi kimia bahan turut mempengaruhi sifat fisik, terutama terhadap nilai kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan dan berat jenis (Khalil, 1999a).

Menurut Hoffman (1997), tingkat pemadatan serta densitas bahan sangat menentukan kapasitas dan akurasi tempat penyimpanan seperti silo, kontainer dan kemasan, dengan mengetahui nilai kerapatan pemadatan tumpukan bermanfaat pada saat pengisian bahan ke dalam wadah yang diam tetapi bergetar.

Kerapatan pemadatan tumpukan dipengaruhi oleh bentuk dan ukuran partikel bahan pakan (Gautama, 1998).

Kerapatan pemadatan tumpukan yang tinggi berarti bahan memiliki kamampuan memadat yang tinggi dibandingkan dengan bahan yang lain. Semakin rendah kerapatan pemadatan tumpukan yang dihasilkan maka laju alir semakin menurun (Rikmawati, 2005).

Latar belakang

Ketersediaan pakan sangat berpengaruh pada hewan ternak. Ketika pakan terpenuhi dan tercukupi maka dapat dipastikan keberlangsungan dari kegiatan berternak tersebut akan berjalan baik disamping faktor pendukung lainnya. Begitu juga sebaliknya, ketika ketersediaan pakan atau stok pakan tidak ada atau bahkan kurang maka dapat dipastikan ternak - ternak tersebut bobotnya rendah (kurus) dan tidak produktif. Adapun ketersediaan sumber pakan ini bisa berasal dari limbah-limbah perkebunan dan pertanian yang kemudian diracik menjadi konsentrat dan hijauan untuk membantu pencernaan hewan ternak.

Indonesia merupakan negara yang beriklim tropis dan mempunyai daerah dataran rendah dan dataran tinggi yang dapat menghasilkan hampir semua jenis buah-buahan, termasuk markisa. Tangdinlintin et al. (1994), menyatakan bahwa kulit buah markisa merupakan salah satu limbah pengolahan buah markisa menjadi produk minuman (sari markisa) yang mempunyai potensi yang cukup besar bila dilihat dari produksi maupun dari kandungan zat-zat makanan yang terdapat di dalamnya. Secara nasional, sentra produksi markisa terletak di Sumatera Utara dan Sulawesi Selatan. Di Sumatera Utara sendiri, industri pengolahan hortikultura menjadi pangan cukup berkembang. Satu pabrik pengolahan buah markisa menjadi produk minuman (sari markisa) mampu berproduksi 10-15 ton per hari dengan limbah berupa biji dan kulit buah sebanyak 2-3 ton per hari. Limbah tersebut belum dimanfaatkan dan malah membutuhkan biaya untuk penanganannya.

Laboratorium Pengujian Mutu Pakan Loka Penelitian Kambing Potong (2009) menyatakan bahwa Kandungan nutrisi kulit buah markisa adalah protein kasar (PK) 12,37%, lemak kasar (%LK) 5,28%, serat kasar (%SK) 30,16% dan abu 9,26% sehingga kulit buah markisa ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pakan ternak. Namun kulit buah markisa juga mnegandung zat anti nutrisi yang dapat menggangu penyerapan nutrisi oleh tubuh ternak itu sendiri. Adapun zat anti nutrisi yang terkandung dalam kulit buah markisa antara lain tannin dan serat kasar yang tinggi terutama kandungan lignin.

Pengolahan kulit buah segar menjadi bahan baku pakan dilakukan melalui proses secara biologi dan kimia. Proses secara biologi antara lain pencucian kulit markisa, pencacahan, pengeringan dan pembuatan tepung. Semua tahapan proses biologis tersebut bertujuan untuk penanganan kandungan tannin dalam kulit buah markisa. Proses kimia untuk penanganan serat kasar antara lain dengan melakukan fermentasi menggunakan kapang Phanerocaete chrysosporium yang memiliki kemampuan mendegradasi lignin dengan baik.

Tidak adanya gangguan penggunaan tepung kulit buah markisa terhadap nafsu makan ternak menunjukkan bahwa bahan makanan ini cukup palatabel. Hal ini mungkin disebabkan aroma tepung kulit buah markisa disukai oleh ternak, sehingga pakan yang diberikan dapat dikonsumsi dalam jumlah besar. Sedangkan pakan yang mempunyai palatabilitas rendah akan dikonsumsi hanya sebatas pemenuhan hidup pokok ternak tersebut. Faktor penting berasal dari makanan yang mempengaruhi konsumsi adalah aroma dari bahan makanan itu, ternak dapat saja menolak bahan makanan yang diberikan tanpa merasakan terlebih dahulu, karena tidak menyukai aromanya (Preston dan Leng, 1987).

Berdasarkan uraian diatas, penulis berkeinginan melakukan penelitian terhadap pengaruh dosis inokulum dan lama fermentasi yang berbeda dengan menggunakan Phanerochaete chrysosporium terhadap kualitas fisik dan kimia tepung kulit buah markisa.

Tujuan Penelitian

Untuk menghasilkan tepung kulit buah markisa yang berkualitas dan mengetahui pengaruh dosis dan lama fermentasi yang berbeda terhadap tepung kulit buah markisa yang akan dijadikan sebagai pakan.

Hipotesis Penelitian

Penggunaan jamur Phanerochaete chrysosporium sebagai fermentor dengan dosis dan lama fermentasi yang berbeda pada fermentasi tepung kulit buah markisa berpengaruh positif terhadap penurunan kadar serat kasar, peningkatan kandungan protein, berat jenis, kerapatan tumpukan dan kerapatan pemadatan tumpukan tepung kulit buah markisa.

Kegunaan Penelitian

Sebagai bahan informasi bagi masyarakat peternak pada khususnya, instansi pemerintah (Dinas Peternakan, Dinas Pertanian dan Dinas Perindustrian) serta kalangan akademik (mahasiswa, dosen dan para peneliti) mengenai pemanfaatan kulit buah markisa menjadi tepung buah markisa untuk pakan ternak. Kegunaan dari penelitian ini juga sebagai bahan penulisan skripsi yang merupakan salah satu syarat untuk menempuh ujian sarjana di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

ABSTRAK

WAHYU CRISTINE APRILIASTA BR PINEM, 2015. “Dosis dan Lama Fermentasi

Kulit Buah Markisa (Passiflora edulis var. edulis) Oleh Phanerochaete chrysosporium Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Pakan”. Dibimbing oleh

MA’RUF TAFSIN dan TRI HESTI WAHYUNI.

Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh fermentasi tepung kulit buah markisa dengan Phanerochaete chrysosporium terhadap kualitas fisik dan kimia pakan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pemuliaan dan Reproduksi Ternak, pada bulan juni-juli 2015. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Perlakuan terdiri dari 2 faktor yaitu dosis inokulen (104 CFU/g, 106 CFU/g) dan lama fermentasi (0,7,14 dan 21 hari). Parameter yang diteliti adalah kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan, berat jenis, kandungan protein kasar dan kandungan serat kasar.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor lama hari berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tupukan dan berat jenis. Dan faktor dosis dan lama hari masing-masing memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kandungan protein kasar dan serat kasar. Sedangkan interaksi antara dosis dan lama fermentasi hanya terdapat pada kerapatan tumpukan dan kandungan protein kasar. Kesimpulan dari penelitian ini adalah dosis 106 CFU/g, lama fermentasi terbaik 14 hari dan interaksi terbaik adalah dosis 106 CFU/g dengan lama fermentasi 14 hari.

Kata kunci : Kulit Buah Markisa, Dosis, Lama fermentasi, Phanerochaete chrysosporium, kualitas fisik, kualitas kimia.

WAHYU CRISTINE APRILIASTA BR PINEM, 2015. “Dose and Duration Fermentation Passiflora edulis var. edulis) by Phanerochaete chrysosporium on the Physical and Chemical Feed Quality”. Under supervised by MA’RUF TAFSIN and TRI HESTI WAHYUNI.

The study aimed to examine the effect of passion fruit hulls flour fermented with Phanerochaete chrysosporium on the physical and chemical feed quality. Research conducted at the Laboratory of Animal Breeding and Reproduction, in June-July 2015. This research used a Completely Randomized Reproduction (CRD) factorial. The treatment consisted of 2 factors : dose inokulen (104 CFU/g, 106 CFU/g) and duration fermentation (0, 7, 14 dan 21 days). Parameters studied were bulk density, compacted bulk density, specific gravity, crude protein and crude fiber content.

The result showed that the factor of duration fermentation had significant (P<0,05) on the bulk density and the compacted bulk density. And the factors dose and duration of each day gives highly significant effect (P<0,01) on crude protein and crude fiber. While the interaction between dose and duration of fermentation is only found in a bulk density and crude protein content. The conclusion from this study is the best dose 106 CFU/g with duration 14 days.

Keywords : Passion Fruit Hulls, Dose, Duration of fermentation, Phanerochaete chrysosporium, Physical quality, Chemical quality.

DOSIS DAN LAMA FERMENTASI KULIT BUAH MARKISA

(Passiflora edulis var.edulis) OLEH Phanerochaete chrysosporium

TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA PAKAN

SKRIPSI

Oleh:

WAHYU CRISTINE APRILIASTA BR PINEM 110306018

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA PAKAN

SKRIPSI

Oleh:

WAHYU CRISTINE APRILIASTA BR PINEM 110306018

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian

Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Judul Proposal : Dosis dan Lama Fermentasi Kulit Buah Markisa (Passiflora edulis var.edulis) Oleh Phanerochaete chrysosporium Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Pakan.

Nama : Wahyu Cristine Apriliasta Br Pinem

NIM : 110306018

Program Studi : Peternakan

Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing

Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si Ir. Tri Hesti Wahyuni, M.Sc

Ketua Anggota

Mengetahui

Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si Ketua Program Studi Peternakan.

WAHYU CRISTINE APRILIASTA BR PINEM, 2015. “Dosis dan Lama Fermentasi Kulit Buah Markisa (Passiflora edulis var. edulis) Oleh Phanerochaete chrysosporium Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Pakan”. Dibimbing oleh MA’RUF TAFSIN dan TRI HESTI WAHYUNI.

Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh fermentasi tepung kulit buah markisa dengan Phanerochaete chrysosporium terhadap kualitas fisik dan kimia pakan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pemuliaan dan Reproduksi Ternak, pada bulan juni-juli 2015. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Perlakuan terdiri dari 2 faktor yaitu dosis inokulen (104 CFU/g, 106 CFU/g) dan lama fermentasi (0,7,14 dan 21 hari). Parameter yang diteliti adalah kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan, berat jenis, kandungan protein kasar dan kandungan serat kasar.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor lama hari berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tupukan dan berat jenis. Dan faktor dosis dan lama hari masing-masing memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kandungan protein kasar dan serat kasar. Sedangkan interaksi antara dosis dan lama fermentasi hanya terdapat pada kerapatan tumpukan dan kandungan protein kasar. Kesimpulan dari penelitian ini adalah dosis 106 CFU/g, lama fermentasi terbaik 14 hari dan interaksi terbaik adalah dosis 106 CFU/g dengan lama fermentasi 14 hari.

Kata kunci : Kulit Buah Markisa, Dosis, Lama fermentasi, Phanerochaete chrysosporium, kualitas fisik, kualitas kimia.

ABSTRACT

WAHYU CRISTINE APRILIASTA BR PINEM, 2015. “Dose and Duration Fermentation Passiflora edulis var. edulis) by Phanerochaete chrysosporium on the Physical and Chemical Feed Quality”. Under supervised by MA’RUF TAFSIN and TRI HESTI WAHYUNI.

The study aimed to examine the effect of passion fruit hulls flour fermented with Phanerochaete chrysosporium on the physical and chemical feed quality. Research conducted at the Laboratory of Animal Breeding and Reproduction, in June-July 2015. This research used a Completely Randomized Reproduction (CRD) factorial. The treatment consisted of 2 factors : dose inokulen (104 CFU/g, 106 CFU/g) and duration fermentation (0, 7, 14 dan 21 days). Parameters studied were bulk density, compacted bulk density, specific gravity, crude protein and crude fiber content.

The result showed that the factor of duration fermentation had significant (P<0,05) on the bulk density and the compacted bulk density. And the factors dose and duration of each day gives highly significant effect (P<0,01) on crude protein and crude fiber. While the interaction between dose and duration of fermentation is only found in a bulk density and crude protein content. The conclusion from this study is the best dose 106 CFU/g with duration 14 days.

Keywords : Passion Fruit Hulls, Dose, Duration of fermentation, Phanerochaete chrysosporium, Physical quality, Chemical quality.

Wahyu Cristine Apriliasta Br Pinem, lahir di Medan, Sumatera Utara tanggal 22 April 1993, merupakan anak ke dua dari tiga bersaudara, anak dari bapak Drs. Edison Pinem dan ibu Dra. Mahdalena Br Kaban.

Masuk SMA SW. SANTO THOMAS 1 Medan pada tahun 2008 dan lulus pada tahun 2011 dan melanjutkan pendidikan di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada tahun 2011 melalui jalur SNMPTN.

Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai Koordinator bidang Kerohanian Ikatan Mahasiswa Kristen Peternakan (IMAKRIP) periode 2013-2014, sebagai anggota bidang kesenian Ikatan Mahasiswa Peternakan (IMAPET) periode 2013-2014 dan sebagai anggotan bidang Humas Ikatan Mahasiswa Peternakan (IMAPET) periode 2014-2015, Koordinator Acara Perayaan Pekan Olahraga dan Seni Peternakan 2014, Koordinator Acara Retreat IMAKRIP 2012 dan anggota Panitian Pelaksana OSPEK 2014.

Penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di BPTU-HPT Babi dan Kerbau Siborong-borong Instalasi Silangit Kecamatan Siborong-borong Kabupaten Tapanuli Utara pada juni-agustus 2014. Melaksanakan penelitian di Laboratorium Pemuliaan dan Reproduksi Ternak program studi Peternakan Universitas Sumatera Utara pada bulan juni-juli 2015.

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Dosis dan Lama Fermentasi Kulit Buah Markisa (Passiflora edulis var. edulis) Oleh Phanerochaete chrysosporium terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Pakan”.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua orang tua atas doa, semangat dan pengorbanan material maupun moril yang telah diberikan selama ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan Ir. Tri Hesti Wahyuni, M. Sc selaku anggota komisi pembimbing yang telah memberi arahan dalam penulisan skiripsi ini. Disamping itu, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua civitas akademika di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, serta semua rekan mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca. Semoga skripsi ini dapat membantu memberikan informasi dan bermanfaat untuk kita semua.

Hal

ABSTRAK ... i

ABSTRACT ... ii

RIWAYAT HIDUP ... iii

KATA PENGANTAR ... iv

DAFTAR ISI ... v

DAFTAR TABEL ... vi

DAFTAR GAMBAR... vii

DAFTAR LAMPIRAN ... viii

PENDAHULUAN Latar Belakang... 1

Tujuan Penelitian ... 3

Hipotesis Penelitian ... 3

Kegunaan Penelitian ... 3

TINJAUAN PUSTAKA Kulit Buah Markisa ... 4

Serat Kasar ... 5

Protein Kasar ... 6

Tanin ... 6

Fermentasi ... 7

Phanerochaete chrysosporium ... 8

Sifat Fisik Bahan Pakan... 9

Berat Jenis (Spesific Gravity) ... 9

Kerapatan Tumpukan (Bulk Density) ... 10

Kerapatan Pemadatan Tumpukan (Compacted Bulk Density) ... 10

BAHAN DAN METODE PENELITIAN Lokasi dan Waktu Penelitian ... 12

Bahan dan Alat ... 12

Metode Penelitian ... 12

Peubah Penelitian ... 14

Uji Kualitas Fisik Kerapatan Tumpukan (Bulk Density) ... 14

Kerapatan Pemadatan Tumpukan (Compacted Bulk Density) ... 14

Berat Jenis (Spesific Gravity)) ... 15

Uji Kualitas Kimia Kadar Serat Kasar ... 15

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi

yang berjudul “Dosis dan Lama Fermentasi Kulit Buah Markisa (Passiflora edulis var. edulis) Oleh Phanerochaete chrysosporium terhadap Kualitas Fisik dan Kimia

Pakan”.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua orang tua atas doa, semangat dan pengorbanan material maupun moril yang telah diberikan selama ini.

Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si selaku

ketua komisi pembimbing dan Ir. Tri Hesti Wahyuni, M. Sc selaku anggota komisi pembimbing yang telah memberi arahan dalam penulisan skiripsi ini. Disamping itu, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua civitas akademika di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, serta semua rekan mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca. Semoga skripsi ini dapat membantu memberikan informasi dan bermanfaat untuk kita semua.

DAFTAR ISI

Hal

ABSTRAK ... i

ABSTRACT ... ii

RIWAYAT HIDUP ... iii

KATA PENGANTAR ... iv

DAFTAR ISI ... v

DAFTAR TABEL ... vi

DAFTAR GAMBAR... vii

DAFTAR LAMPIRAN ... viii

PENDAHULUAN Latar Belakang... 1

Tujuan Penelitian ... 3

Hipotesis Penelitian ... 3

Kegunaan Penelitian ... 3

TINJAUAN PUSTAKA Kulit Buah Markisa ... 4

Serat Kasar ... 5

Protein Kasar ... 6

Tanin ... 6

Fermentasi ... 7

Phanerochaete chrysosporium ... 8

Sifat Fisik Bahan Pakan... 9

Berat Jenis (Spesific Gravity) ... 9

Kerapatan Tumpukan (Bulk Density) ... 10

Kerapatan Pemadatan Tumpukan (Compacted Bulk Density) ... 10

BAHAN DAN METODE PENELITIAN Lokasi dan Waktu Penelitian ... 12

Bahan dan Alat ... 12

Metode Penelitian ... 12

Peubah Penelitian ... 14

Uji Kualitas Fisik Kerapatan Tumpukan (Bulk Density) ... 14

Kerapatan Pemadatan Tumpukan (Compacted Bulk Density) ... 14

Berat Jenis (Spesific Gravity)) ... 15

Uji Kualitas Kimia Kadar Serat Kasar ... 15

Kadar Protein Kasar ... 16

Pelaksanaan Penelitian

Persiapan Perbanyakan Biakan Phanerochaete Chrysosporium ... 17

Pembuatan Suspensi dan Pengenceran ... 18

Pelaksanaan Fermentasi Kulit Buah Markisa ... 18

Analisis Data ... 19

HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Kualitas Fisik Pakan Kerapatan Tumpukan (Bulk Density) ... 20

Kerapatan Pemadatan Tumpukan (Compacted Bulk Density) ... 23

Berat Jenis (Spesific Gravity)) ... 25

Uji Kualitas Kimia Pakan Kadar Protein Kasar ... 28

Kadar Serat Kasar ... 31

KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 34

Saran ... 34

DAFTAR TABEL

No. Hal

1. Kandungan nilai gizi kulit buah markisa tanpa fermentasi dan kulit buah Markisa dengan fermentasi Phanerochaete chrysosporium ... 5 2. Nilai Kerapatan Tumpukan tepung kulit buah markisa fermentasi

Phanerochaete chrysosporium ... 20 3. Nilai Kerapatan Pemadatan Tumpukan tepung kulit buah markisa

fermentasi Phanerochaete chrysosporium ... 23 4. Nilai Berat Jenis tepung kulit buah markisa fermentasi Phanerochaete

chrysosporium ... 26 5. Kandungan Protein Kasar tepung kulit buah markisa fermentasi

Phanerochaete chrysosporium ... 29 6. Kandungan Serat Kasar tepung kulit buah markisa fermentasi

Phanerochaete chrysosporium ... 31

.

DAFTAR GAMBAR

No. Hal

1. Kurva Kerapatan Tumpukan ... 22

2. Kurva Kerapatan Pemadatan Tumpukan ... 24

3. Kurva Berat Jenis ... 27

4. Kurva Protein Kasar ... 30

DAFTAR LAMPIRAN

No. Hal

1. Pengolahan Tepung KBM fermentasi Phanerochaete chrysosporium ... 40 2. Hasil Analisis Proksimat Tepung Kulit Buah Markisa (KBM) non

fermentasi (P0) dan KBM fermentasi Phanerochaete chrysosporium selama 7 hari (P1) ... 41 3. Hasil Analisis Proksimat Tepung Kulit Buah Markisa (KBM) fermentasi

Phanerochaete chrysosporium selama 14 hari (P2) ... 42 4. Hasil Analisis Proksimat Tepung Kulit Buah Markisa (KBM) fermentasi

Phanerochaete chrysosporium selama 21 hari (P3) ... 43 5. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi yang berbeda

terhadap Berat Jenis tepung kulit buah markisa ... 44 6. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi yang berbeda

terhadap Kerapatan Pemadatan Tumpukan tepung kulit buah markisa ... 45 7. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi yang berbeda

terhadap Kerapatan Tumpukan tepung kulit buah markisa ... 47 8. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi yang berbeda

terhadap Protein Kasar tepung kulit buah markisa ... 48 9. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi yang berbeda

terhadap Serat Kasar tepung kulit buah markisa ... 50