Tinjauan Pustaka
LAPORAN HASIL PENELITIAN
7
Table 2.1. Kandungan Gizi Jagung Per 100 Gram Bahan
Kalori Protein Lemak Pati
Kalsium Fosfor Ferrum Vitamin
A
Vitamin
B1
Air
355 Kal 7,2 gr
3,7 gr 80 gr
10 mg 256 mg
2,4 mg 510 SI
0,38 mg 9 gr
Anonimous, 2010
Gambar 2.1. Struktur Jagung
http:wikipedia-jagung.jpg.
Tabel 2.2. Klasifikasi Jagung
Kingdom Divisi
Kelas Ordo
Famili Genus
Species Plantae
Spermatophyta Monocotyledone
Poales Poaceae
Zea Zea mays
Anonimous, 2010
2.1.2. Limbah Biji Jagung
Limbah biji jagung dihasilkan dari proses industri pembibitan benih jagung unggulan. Limbah biji jagung ini memiliki kandungan pati yang sangat
tinggi yaitu kurang lebih 63, berwarna merah dan mengandung pestisida yang
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Tinjauan Pustaka
LAPORAN HASIL PENELITIAN
8
beracun. Kandungan bahan organik dalam limbah biji jagung ini sangat tinggi, maka pengolahan yang paling sesuai adalah secara biologi.
Gambar 2.2. Limbah Biji Jagung
PT.Bisi Internasional Tbk,2010
2.1.3. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi manusia selain protein dan lemak. Karbohidrat yang mempunyai rumus empiris CH
2
O
n
ini juga mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan,
misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain – lain. Sedangkan dalam tubuh, karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya pemecahan protein tubuh yang berlebihan,
kehilangan mineral dan berguna untuk membantu metabolisme lemak dan protein. Di alam, karbohidrat dibentuk dari reaksi CO
2
dan H
2
O dengan bantuan sinar matahari melalui proses fotosíntesis dalam sel tanaman yang berklorofil, bahan –
bahan yang merupakan sumber karbohidrat diperoleh dari umbi – umbian dan batang tanaman misalnya sagu. Sumber karbohidrat yang merupakan bahan
makanan pokok di berbagai daerah di Indonesia adalah biji – bijian, khususnya beras dan jagung.
Pada umumnya karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi tiga bagian yaitu :
a Monosakarida
Merupakan suatu molekul yang terdiri dari 5 atau 6 atom C. Monosakarida yang mengandung satu gugus aldehide disebut aldosa.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Tinjauan Pustaka
LAPORAN HASIL PENELITIAN
9
Sedangkan ketosa mempunyai satu gugus keton. Monosakarida dengan 6 atom C disebut heksosa, misal glukosa dekstrosagula anggur. Sedangkan
yang mempunyai 5 atom C disebut pentosa, misal xilosa, arabinosa, dan ribose.
b Oligosakarida
Merupakan polimer dari 2 – 10 monosakarida. Biasanya bersifat larut dalam air. Oligosakarida yang terdiri dari 2 molekul monosakarida
disebut disakarida. Contoh dari disakarida adalah sukrosa. Oligosakarida diperoleh dari hasil hidrolisis polisakarida dengan bantuan enzim tertentu
atau hidrolisis dengan asam. c
Polisakarida Disusun oleh banyak molekul monosakarida. Polisakarida dalam
bahan makanan berfungsi sebagai bahan penguat tekstur selulosa, hemiselulosa, pektin, dan lignin. Dan sebagai sumber energi pati, glikogen,
fruktan Winarno, 1994.
2.1.4. Pati
