Pengkajian pengaruh kadar amilosa dan plasticizer terhadap karakteristik edible film daripati beras termodifikasi
ABSTRAK
PURWA TRI CAHYANA. Pengkajian Pengan~hKadar Amilosa dan Plasticizer
terhadap Karakteristik Edible Fibn dari Pati Beras Termodifikasi. Dibimbing oIeh
KRISNANI SETYOWATI, BAMBANG HARYANTO, dan TIT1 CANDRA
S'LTNARTI.
Pati asetat bisa dibuat dengan mereaksikan pati beras dengan asam asetat
anhidrid pada kondisi basa untuk memperbaiki sifat-sifat fungsionalnya antara
@am swelling power, kelarutan, dan derajad keje~nihannyasehingga berpotensi
sebagai bahan baku edible fibjz. Penelitian yang dilakukan bermaksud untuk
I
gmengetahui pellgl-uh kadar amilosa bahan dan jenis plasticizer terhadap
2,karakteristik mekanik dan pemeabilitas edible $l?n dari pati beras terasetilasi.
'0
~Semakinbesar kandungan amilosa pati maka pexmeabilitas film terhadap uap air
3semakin rendah, sebaliknya penneabilitas terhadap oksigen semakin tinggi. Nilai
FPerneabilitas terhadap uap air film IR 42 (pati beramilosa tinggi) terasetilasi yaitu
3 , 2 4 x 1~ ~ ' ~ ~ m l m 'dengan
. s . ~ apenambahan gliserol dan 1,16 x 10-log.rn/m2.s.~a
gdengan plasticizer asam laktat-Penarnbahan 30% v/b gliserol akan lebih
ameningkatkan nilai permeabilitas terhadap uap air dm oksigen jika dibandingkan
%denpanpemakaian asam laktat sebagai plasticizer. Kuat tarik film semakin tinggi
Gseiring dengan seinakin meningkatnya kandungan amilosa pati, sedang ni1ai
Selongasinya semakiil rnengecil. Nilai kuat tarik film dari IR 42 (pati beramilosa
P)
~Jinggi)terasetilasi yaitu 11,24 MPa dengan penamballan gliserol dan 15,52 MPa
idengan plasticize?*asam laktat. Nilai elongasi film dari Lusi (pati arnilosa rendah)
Ferasetilasi yaitu 55,56% dengan penambahan gliserol dan 22,22% dengan
:plasticizer asan lalctat. Penambahan gliserol aka11 mengl~asilkailfilm dengan nilai
31tuat tarik yang lebih kecil jika dibandingkan dengall pemakaian asam laktat, akan
tetapi nilai elongasinya lebih besar. Peiiainbal-ian 30% asam laktat akan
menghasilkan film yang bersifat lebih kaku (rigid) dan getas (brittle).
Kata kunci: pati beras terasetilasi, amilosa, plasticizer, edibZeJi1nz
PURWA TRI CAHYANA. Pengkajian Pengan~hKadar Amilosa dan Plasticizer
terhadap Karakteristik Edible Fibn dari Pati Beras Termodifikasi. Dibimbing oIeh
KRISNANI SETYOWATI, BAMBANG HARYANTO, dan TIT1 CANDRA
S'LTNARTI.
Pati asetat bisa dibuat dengan mereaksikan pati beras dengan asam asetat
anhidrid pada kondisi basa untuk memperbaiki sifat-sifat fungsionalnya antara
@am swelling power, kelarutan, dan derajad keje~nihannyasehingga berpotensi
sebagai bahan baku edible fibjz. Penelitian yang dilakukan bermaksud untuk
I
gmengetahui pellgl-uh kadar amilosa bahan dan jenis plasticizer terhadap
2,karakteristik mekanik dan pemeabilitas edible $l?n dari pati beras terasetilasi.
'0
~Semakinbesar kandungan amilosa pati maka pexmeabilitas film terhadap uap air
3semakin rendah, sebaliknya penneabilitas terhadap oksigen semakin tinggi. Nilai
FPerneabilitas terhadap uap air film IR 42 (pati beramilosa tinggi) terasetilasi yaitu
3 , 2 4 x 1~ ~ ' ~ ~ m l m 'dengan
. s . ~ apenambahan gliserol dan 1,16 x 10-log.rn/m2.s.~a
gdengan plasticizer asam laktat-Penarnbahan 30% v/b gliserol akan lebih
ameningkatkan nilai permeabilitas terhadap uap air dm oksigen jika dibandingkan
%denpanpemakaian asam laktat sebagai plasticizer. Kuat tarik film semakin tinggi
Gseiring dengan seinakin meningkatnya kandungan amilosa pati, sedang ni1ai
Selongasinya semakiil rnengecil. Nilai kuat tarik film dari IR 42 (pati beramilosa
P)
~Jinggi)terasetilasi yaitu 11,24 MPa dengan penamballan gliserol dan 15,52 MPa
idengan plasticize?*asam laktat. Nilai elongasi film dari Lusi (pati arnilosa rendah)
Ferasetilasi yaitu 55,56% dengan penambahan gliserol dan 22,22% dengan
:plasticizer asan lalctat. Penambahan gliserol aka11 mengl~asilkailfilm dengan nilai
31tuat tarik yang lebih kecil jika dibandingkan dengall pemakaian asam laktat, akan
tetapi nilai elongasinya lebih besar. Peiiainbal-ian 30% asam laktat akan
menghasilkan film yang bersifat lebih kaku (rigid) dan getas (brittle).
Kata kunci: pati beras terasetilasi, amilosa, plasticizer, edibZeJi1nz