1. Home
  2. Lainnya

Kadar kolesterol daging domba garut menyusui lepas sapih dan dewasa dengan cara pemasakan yang berbeda

KADAR KOLESTEROL DAGING DOMBA GARUT MENYUSUI
LEPAS SAPIH DAN DEWASA DENGAN CARA
PEMASAKAN YANG BERBEDA

SKRIPSI
EDWIN WIDIANSYAH

PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006

RINGKASAN

EDWIN WIDIANSYAH. D14201026. 2006. Kadar Kolesterol Daging Domba
Garut Menyusui, Lepas Sapih dan Dewasa dengan Cara Pemasakan yang
Berbeda. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan,
Institut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama : Dr.Ir. Tantan R. Wiradarya, MSc.
Pembimbing Anggota : Ir. Maman Djuldjaman, MS.
Daging domba mengandung kolesterol. Masyarakat telah menganggap bahwa

kolesterol adalah zat yang dapat menyebabkan penyakit jantung koroner. Pemasakan
akan menurunkan kadar kolesterol daging domba karena pemanasan dapat
menurunkan kadar air dan kadar lemak daging terutarna lemak intramuskular akibat
menguapnya dan menetesnya kedua cairan tersebut bersama keluarnya kolesterol
daging sehiigga kadar kolesterol daging akan turun.
Berdasarkan umur domba, daging domba digolongkan menjadi 3 kelompok,
yaitu daging domba menyusui (milk lamb), lepas sapih (lamb) dan dewasa (mutton).
Telah diketahui bahwa kadar kolesterol daging meningkat dengan bertambahnya
umur.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar kolesterol daging domba
pada tingkat umur (menyusui, lepas sapih dan dewasa) pada cara pemasakan bakar,
rebus dan kukus. Penelitian telah dilaksanakan pada bulan Agustus-Desember 2005
yang berlokasi di peternakan Ternak Domba Sehat (TDS) Cinagara Kabupaten
Bogor, Bagian Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Kecil Fakultas Peternakan dan
Laboratoriurn Biokimia Balai Penelitian Pasca Panen Cimanggu Kota Bogor.
Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 3 x 3 (3 macam umur domba x 3 macam
metode pemasakan) merupakan rancangan percobaan yang digunakan dalam
penelitian ini. Faktor-faktor perlakuan adalah jenis daging domba (milk lamb, lamb
dan mutton) dan cara pemasakan (bakar, rebus dan kukus). Penelitian ini
menggunakan tiga ekor domba menyusui, tiga ekor domba lepas sapih dan dua ekor

domba dewasa.
Hasil penelitian kadar kolesterol pada daging domba dengan umur dan cara
pemasakan berbeda mempunyai kadar kolesterol yang berbeda nyata @

Dokumen yang terkait

Pemanfaatan Eceng Gondok Fermentasi sebagai Pakan Domba Lokal Jantan Lepas Sapih

5 105 61

Pemanfaatan Kulit Daging Buah Kopi Yang Diamoniasi Pada Pakan Domba Terhadap Persentase Non Karkas Domba Lokal Jantan Lepas Sapih

0 41 63

Pemanfaatan Kulit Daging Buah Kopi yang Diamoniasi pada Pakan Domba terhadap Performans Domba Lokal Jantan Lepas Sapih

0 52 85

Suplementasi Blok Multinutrisi Terhadap Pertumbuhan Domba Jantan Berbasis Hijauan Lapangan

1 31 61

Pertumbuhan anak domba lepas sapih dengan umur penyapihan yang berbeda

0 10 5

Komposisi Kimia Dan Karakteristik Organoleptik Abon Daging Domba Dan Daging Kambing Yang Dimasak Dengan Metode Pemasakan Berbeda

1 13 61

Kandungan nutrisi dan kadar kolesterol daging domba garut masa menyusu (Milk Lamb), muda (lumb) dan dewasa (Mutton)

0 6 45

Analisis Kecernaan Pakan Dengan Sumber Energi Berbeda Pada Domba Lokal Jantan Lepas Sapih

1 5 82

Kandungan Nutrisi, Komposisi Asam Lemak, dan Kadar Kolesterol Daging Domba Garut Muda Berbeda Umur yang Diberi Ransum Mengandung Limbah Tauge

1 7 108

Produktivitas Domba Garut Tipe Daging di Dua Desa yang Berbeda Ketinggian Tempat di Kabupaten Garut

0 3 69