Karakteristik dan Kandungan Nutrisi Sosis Daging Sapi dengan Penambahan Ekstrak Daun Jati (Tectona grandis)
KARAKTERISTIK DAN KANDUNGAN NUTRISI SOSIS
DAGING SAPI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK
DAUN JATI (Tectona grandis)
DYAH PRAWESTHI WARDHANI
DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2013
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Karakteristik dan
kandungan nutrisi sosis daging sapi dengan penambahan ekstrak daun jati
(Tectona grandis) adalah benar karya saya denganarahan dari komisi pembimbing
dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun.
Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun
tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan
dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Agustus 2013
Dyah Prawesthi Wardhani
NIM D14090032
ABSTRAK
DYAH PRAWESTHI WARDHANI. Karakteristik dan Kandungan Nutrisi Sosis
Daging Sapi dengan Penambahan Ekstrak Daun Jati (Tectona grandis).
Dibimbing oleh IRMA ISNAFIA ARIEF dan TUTI SURYATI.
Sosis daging sapi merupakan produk pangan yang diperoleh dari daging dan
bahan tambahan yang diizinkan dan dimasukkan ke dalam selongsong sosis.
Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasikemampuan daun jati (Tectona grandis)
sebagai bahan tambahan alami yang mengandung zat warna dan pengawetdalam
pembuatan sosis yang aman dan sehat. Analisis meliputi nilai pH, daya serap air,
warna, organoleptik serta kandungan nutrisi. Penambahan ekstrak daun jati tidak
mempengaruhi nilai pH dan daya serap air (DSA). Sosis tanpa penambahan
ekstrak (kontrol) memiliki intensitas kecerahan, warna kuning dan °HUE lebih
tinggi daripada sosis dengan penambahan ekstrak 1% (P
DAGING SAPI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK
DAUN JATI (Tectona grandis)
DYAH PRAWESTHI WARDHANI
DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2013
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Karakteristik dan
kandungan nutrisi sosis daging sapi dengan penambahan ekstrak daun jati
(Tectona grandis) adalah benar karya saya denganarahan dari komisi pembimbing
dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun.
Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun
tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan
dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Agustus 2013
Dyah Prawesthi Wardhani
NIM D14090032
ABSTRAK
DYAH PRAWESTHI WARDHANI. Karakteristik dan Kandungan Nutrisi Sosis
Daging Sapi dengan Penambahan Ekstrak Daun Jati (Tectona grandis).
Dibimbing oleh IRMA ISNAFIA ARIEF dan TUTI SURYATI.
Sosis daging sapi merupakan produk pangan yang diperoleh dari daging dan
bahan tambahan yang diizinkan dan dimasukkan ke dalam selongsong sosis.
Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasikemampuan daun jati (Tectona grandis)
sebagai bahan tambahan alami yang mengandung zat warna dan pengawetdalam
pembuatan sosis yang aman dan sehat. Analisis meliputi nilai pH, daya serap air,
warna, organoleptik serta kandungan nutrisi. Penambahan ekstrak daun jati tidak
mempengaruhi nilai pH dan daya serap air (DSA). Sosis tanpa penambahan
ekstrak (kontrol) memiliki intensitas kecerahan, warna kuning dan °HUE lebih
tinggi daripada sosis dengan penambahan ekstrak 1% (P