a. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber kalori utama yang murah bagi hampir seluruh penduduk dunia, khususnya bagi penduduk negara yang sedang
berkembang. Walaupun jumlah kalori yang dapat dihasilkan oleh 1 g karbohidrat hanya 4 Kal bila dibandingkan protein dan lemak, karbohidrat merupakan sumber
kalori yang murah Winarno, 2002. Karbohidrat adalah kelompok senyawa organik penting yang terdiri dari 3
unsur yaitu karbon C, hidrogen H dan oksigen O Murdiyati, 1992. Karbohidrat diklasifikasikan menjadi monosakarida, disakarida, oligosakarida dan
polisakarida. Polisakarida yang murah dan sangat menarik ditinjau dari segi gizi adalah pati, dekstrin, selulosa dan glikogen.
Menurut Tranggono 1988, semua polisakarida ini tersusun oleh unit-unit glukosa. Sekian banyak karbohidrat pektin, glikogen, lignin, hemiselulosa, pati
dan lain-lain, karbohidrat yang penting dalam roti tawar adalah: 1.
Selulosa merupakan senyawa yang terdapat dalam jumlah yang banyak di alam adalah polimer linier, tersusun oleh molekul glukosa sampai
mencapai 10.000 unit yang dirangkai dalam bentuk ikatan α-1-4.
2. Pati merupakan karbohidrat yang pokok pada diet dan banyak terdapat
dalam ketan, serelia dan beras. Senyawa tersebut biasanya terdiri atas campuran 2 komponen yang berat molekulnya besar yaitu amilosa dan
amilopektin.
b. Lipida
Lipida adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut dalam air, yang dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut nonpolar, seperti
kloroform atau eter Lehninger, 1982. Menurut Gaman dan Sherrington 1994 lipida adalah campuran trigliserida. Trigliserida terdiri atas 1 molekul gliserol
yang berikatan dengan 3 molekul asam lemak. Menurut Gaman dan Sherrington 1994, asam-asam lemak yang ditemukan
di alam, biasanya merupakan asam-asam monokarboksilat dengan rantai yang tidak bercabang dan mempunyai jumlah atom karbon genap.
c. Protein
Kategori