127
f. Jam Buah
Lakukan pembuatan
jam buah
dengan disediakan
bahan strawberrynanas jambu bijijerukbuah lain yang ada di daerah sekitar
1 kg, dan bahan lainnya sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan, serta peralatan yang lengkap, sehingga diperoleh hasil dengan kriteria berikut :
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
1. Buah disortasi untuk memilah buah yang kurang baik
dengan cara manual. 2.
Buah dicuci dengan air bersih hingga bebas dari kotoran dan pestisida.
3. Buah dikupas apabila perlu dan dibuang bagian yang
tidak digunakan, secara manual. 4.
Buah dihancurkan dengan blender atau parutan sehingga dihasilkan bubur buah.
5. Bubur buah strawberry yang diperoleh kemudian
dilakukan pemasakan dalam wajan atau panci stainless steel pada suhu pektin 105
o
C, sekaligus ditambahkan gula, asam sitrat pH 3,5
– 4,5 , dan, sambil diaduk terus menerus higga diperoleh kandungan padatan terlarut
soluble solid sekitar 65 – 68 atau hingga jam yang
nempel dipermukaan pengaduk jika diangkat sulit jatuh. 6.
Selanjutnya jamselai
yang diperoleh
dilakukan pengemasan menggunakan botol jar glass bermulut
besar dan ditutup dengan rapat, kemudian dilakukan pasteurisasi pada suhu 100
o
C selama 15 menit jika untuk disimpan lebih lama.
7. Untuk mencegah over cooking selanjutnya jamselai dalam
jar dilakukan pendinginan dengan segera menggunakan air dingin mengalir hingga tercapai suhu kamar.
g. Keripik Buah Secara Deep Frying
Lakukan pembuatan keripik pisang secara deep frying dengan disediakan bahan pisang 1 kg, dan bahan lainnya sesuai dengan jumlah yang
dibutuhkan, serta peralatan yang lengkap, sehingga diperoleh hasil dengan kriteria berikut :
Di unduh dari : Bukupaket.com
128
NO INDIKATOR KEBERHASILAN 100
YA TIDAK
1. Bumbu-bumbu yang digunakan terdiri dari garam,
bawang putih, dan gula pasir. Bumbu rasa asin dibuat dari garam 10 gr dan bawang putih 2 siung. Bahan-
bahan tersebut ditumbuk hingga halus. Setelah halus, tambahkan air sebayak 100 cc dan diaduk hingga rata.
Bumbu manis dibuat dengan cara, yaitu: melarutkan gula 250 gr dan garam 2 gr ke dalam 1 liter air.
2. Pisang nangkakepok kuning dipilih yang tua dan belum
matang. Pisang dikupas kulit bagian luarnya sampai bersih dengan pisau yang tahan karat. Pengkulitan buah
pisang dilakukan satu per satu, dan langsung diiris dan digoreng tanpa ada waktu menunggu.
3. Pengirisan dilakukan menggunakan alat pengiris slicer
dengan ketebalan 1-1,5 mm. Penggorengan dilakukan pada suhu 170-200
C. Hingga warna pisang kekuningan. 4.
Penambahan bumbu asin dilakukan pada saat pisang masih dalam proses penggorengan. Bumbu cair
dimasukkan ke dalam minyak pada saat keripik setengan matang.
5. Penambahan bumbu manis dilakukan setelah keripik
pisang mendekati kering sempurna. Keripik pisang yang hampir masak atau kering diangkat dari minyaknya.
Selanjutnya, keripik pisang dicelupkan ke dalam bumbu manis yang sudah disiapkan. Usahakan semua permukan
pisang terbaluri oleh bumbu manis. Keripik pisang digoreng kembali hingga kering sempurna.
6. Keripik pisang hasil penggorengan dihamparkan pada
tampah yang diberi alas kertas koran. Biarkan keripik tersebut dingin suhu kamar. Setelah itu, keripik
dikemas dengan kantong platik dengan berat tertentu. Keripik pisang disimpan ditempat yang kering.
h. Keripik Buah Secara Vaccum Frying
Kategori