Pembuatan Biskuit untuk Makanan Sapihan dari Pati Garut (Maranto arundinaceae L.)
PEMBUATAN BISKUIT UNTUK MAKANAN SAPIIIAN
DI PATI GARUT
(Mano arundinacere L)
Oleb:
SRI REBECCA SITORUS
F02491l7
•
203
FAKULTAS TENOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BGOR
BOGOR
Si Rebecca Sitorus. F02499117. Pembuatan Biskuit untuk
n Sapihan
i Pati Gaut (Maranto arundinaceae L.). Di bawab bimbingan Soewamo T.
Soekarto.203.
lNGSAN
Pati grut dapat dimanfn ebagai n baku dalm embuatan
biskuit UDJk makanan apihan,. Bisruit sebagai n sapihan baruslah
emilai gil tinggi, mudah disia>an. mudh dicema, n tidak kamba. Pada
enelitian ini din pati garut yng telh dii n deksrin garut sebagai
engganti i tepung terigu. Diharapkan prduk bisruit yang terentuk dapat
memiliki eristik bemilai gizi tinggi. mdah dicema. n tidak kamba.
Penelitian ini dibagi dalam 3 p. meliputi (l) persiapan bahan :
pencucian patio embuatan dekstrin n pati garut sangrai; tabap (2) : fonnulasi.
enghitungan derajat kamba, kapasitas engikatan air..... keke, n uji
organoleptik; seta ahap (3) : protoie. uji organoleptik, uji d, dan anaiisis
sifat kimiawi.
Pada coban p I. fomulasi biskuit gaut disusun dengan
memrhatikan symt n tamn untuk ayi n anak-anak yang
dikeluarkn FAOHO. La formula disusun dengan gi macam
ingan den n pai garut anai dengan bisruit bayi Milna sebagai
emndiog. Pada ercoaan lap 3 diln uji rating untuk memhandingkan
sifa! pototie dengn bisruit Milna. Sifa! indrawi yang diujikan melipui
kehaluan dalm mulut. kemn ditelan, kerenyahan dalam mult, n
kemn me1aut di dalm mulut.
Perlakuan ean erngan en n pati gaut sangrai tersebut
erb oyata terhadap deraj! kama, kapsitas engn air. ... n
kekn. Berdn enilain p sifa! fisik bisruit garut. dieroleh atu
formula k ebagai prototie. yaitu fomula dengn perbandingan eksrin
n pati gaut snrai adalah 2:2 (formula C3). Prootie memiliki nilai derajat
kama 1.495 mllg. kapasitas pen. air 0.9631 gig. aw 0.471. n keken
4.246 kglmmls.
sH aJisis proksimat i prototie adalah: r air 7.25%, r abu
4.07"". r protein 14.04%. r lemak 16.15%. n kadar karohidrat
58.4%. Prototie memiliki rasio PIE (g rotein/IO l) sebesar 3.22. lebih
tinggi ia rasio PIE bisruit Milna yang hanya seesar 1.11. Melalui uji sedub
dieroleh prototie memerlukan r sebanyak 35 ml untuk membuat prduk
bisruit menjadi bubur.
Pada prototipe ditambahkan mpuran vin sebesar 0.15%. Dengan
kandungn girl yang terdapat pada prototie. unnula tersebut memiliki Angka
cn Oizi (KO) protein 19.67"" er aji (21 g) n KO eoergi 11.43%
er aji untuk anak Si
12 buln. Sngkan untuk anak usia 1-3 tabun
";�roleh KG protein se sar 12.83% er aji n KG energi sesar 7.5004
er aji. Satu kali enyaji
trdiri i 2 (dua) buah bisruit (21 g). Snn
�
-
ekuensi enyajian biskuit nk men ken oten eer 25%,
50%, 75%, n 10% i foma C3 eUt-tut lb I, 2, 3, n 4 li
ntk k usia 7-12 buln n 2, 4, 6, n 8 kali nk k usia 1-3 bn.
PEMBUATAN BISKUIT UNTUK MAKANAN SAPiAN
DI PATI GARUT (Maranta arundinaceae L)
SKRIPSI
Sebagai lh atu syarat untuk memeroleh gelar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknologi Pangan dan Gizi
Fuls Teknologi Pertanian
lnstitut Pertanian Bogor
Oleh:
SRI REBECCA SITORUS
F0249117
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERT ANIAN BOGOR
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
PEMBUATAN BISKUIT UNTUK MAKANAN SAPIIIAN
DARI PATI GARUT (Maranta a,,.dinaceae L)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat nk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen T eknologi Pangan n Gizi
Fkultas Teknoiogi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
meh:
SRI REBECCA SITORUS
F0249117
Dilahirkan pada tanggal 15 Maret 1982
i Ja
Tanggal lulus
:
18 Desemer 2003
Menyetujui :
Pembimbing
ii
BIODATA RINGKAS
Penulis, dengan nama lengkap Sri Rebecca Sitorus
dilahirkan pada
15 Maret 1982 dan merupakan puri dri
pasangan D. P. Sitorus, SH, MS dan S. R. Simanjuntak.
Pendidikan yang telah ditempuh Penulis antara lain adalah
Sekolah Dasar di SD St. Melania,
J, SMP St. Vincentius,
J, n SMU St. Ursula, Jakarta.
Penulis diterima di Institut Pertaman Bogor jurusan Teknologi Pangan
n Gizi pada tabun
1999 melalui jalur PN (Ujian Masuk Pergn Tinggi
Negeri). Semasa kuliah, Penulis aktif dalam organisasi kemahasiswaan yang
terdapat di IPB dan kegiatan persekutuan di Fakultas.
Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) yang diikuti oleh Penulis adalah
UKM Persekutuan Mahasiswa Kristen (UKM PMK) IPB. Pada tabun
Penulis adalah Koordinator
Pada tabun
mm
2001,
Komisi Pelayanan Khusus UKM PMK IPS.
2002, Penulis adalah Sekretaris Badon Pengurus Harian UKM PMK
IPS untuk periode
2002-2003. Penulis juga aktif dalam kegiatan Persekutuan
Fateta., n pada tahun
persekutuan di Fateta.
2002 menjadi seksi acara yang mengkoordinir kegiatan
KATA PENGANTAR
Puji dan syukut penulis panjatkan ke hadirat Bapa Yang Maha Pengasih
atas segala beTkat dan kasih karunia-Nya sehingga Penulis dapat mengerjakan dan
menyelesaikan tugas akhir ini. Tugas akhir yang dilakukan oleh Penulis dalam
entuk enelitian masalah khusus rjudul "Pembuatan Biskuit uotuk Makanan
Sapihan dari Pati Garut (Maranto arundinaceae L.)" dilakukan sebagai syaTat
untuQ memperoleh geiar Sajana
Teknologi Pertanian 4i Departemen Teknologi
.
.
-
Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pernian Bogor.
Penulis juga iogin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Soewamo T. Soekarto. MSc, selaku dosen pembimbing alas
bimbingan, nasi hat, dan Bmu yang telah diberikan kcpada Penulis.
2. Papa. Mama, Sylvia, Daniel, Pieter, dan Sitorus family buat pengcrtian scrta
kesabaran, dukungan doa n kasih sayangnya.
3. r. Ir. Arpah. Msi atas kesediaannya menjadi dosen penguji.
4. Ir. Dede R. Adawiyah, Msi atas keedinny a menjadi dosen enguji.
s.
Staf TPG, terutaIna Pa< , Pa< Gatot, Ibu Rubiah, 'Teh Ida, n Pak
Sobirin yang telah membantu Penulis am nelaksanakan penelitian ini.
6. Yoan. tenan seperjuangan yang membuat enelitian ini nenjadi santai tapi
serius.
7.
Ten-tenan TPG'36, especially golongan D (Dee PNS, Mimi-chan, Meirza
kep, Ajeng, Destwiw, !tink, Della NZ, Ate, Evita, Ndari, Ika, Wylma, Dewc,
Ivonne, Poank, dan lain-lain). Friendsi)rever_
8. LP Girls (Doris, Luci, Nancy, Anis, Vera, lyut, Christina, Pantas,
&
Nunick),
teman-tenan BPH (Arlan, Desoi, Mimink, & QQ). dan Kopelkhuers yang
selalu nendukung dan menemani di dalam suka dan duka.
9. Arthur P. Sinbolon, the owner of Me/cca (thanks for using my name). I can 'f
believe you always beside me. Mari kita selalu bermimpi ... I believe we can
mae it true.
10.
Serta pihak-pihak yang telah membantu yang nananya tidak dapat disebutkan
satu persatu.
111
Akhimya Penulis mengharapkan kritik
n aran yang berguna untuk
membantu erkembangan penulisan ini.
Bogor, Januari
2004
Penulis
IV
DATAR lSI
Halaman
KATA PENGANTAR ........................................................................... iii
DAFTAR TABEL
.
. . . .........................................
.
....
.
......
.
...........
.............
viii
DAFTAR GAM BAR ............................................................................. ix
DAFT AR LAMPIRAN ................................. ,........................................ x
I.
PENDAHULUAN
'A
B.
II.
LATAR BELAKANG
.
...............
.
................. ..
. I
.............
..................................•........................... . . . . .
I
TUJUAN DAN KEGUNAAN HASIL PENELITIAN ................. 2
TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 3
A.
B.
C.
D.
Ill.
.
.................... ..........
GARUT (Maranta arundinaceae L.) ............................................ 3
1.
Umbi Garut ......................................................................... 3
2.
Pemanfaatan Garut
3.
Pati Garut
_._ . . . "
, ............
.
.............
.
.....................................
.................. . ...............
PATl TERMODlFlKASI
. .
..........
..
.
........... _ . _
.
. .
................................
.. 3
.......
..
.
..
.
...
...........
4
S
1.
Modifikasi Pati
2.
Dekstrinasi .......................................................................... 6
3.
Modifikasi dengan Panas .................................................... 8
BlSKUIT
.
. .. ....... ..
. . ........................................ _ ............
......................................................................................
6
8
1.
K1asifikasi Biskuit ............................................................... 8
2.
Bahan Penyusun Biskuit ..................................................... 10
3.
Proses Pembuatan Biskuit ................................................... 1 1
MAKANAN SAPIHAN (WANING FOOD)
. . 12
............... .........
...
1.
Pengertian Makanan Sapihan .............................................. 13
2.
Persyaratan dan Kecukupan Gizi Makanan Sapihan .......... 12
METODOLOGI PENELITIAN ............................................................ 16
A.
B.
BAHAN DAN ALAT ................................................................. 16
I.
Bahan .................................................................................. 16
2.
Ala!
. ...
...........................
..
.....
..
.
.
.........
...........
.
.......................
IS
METODE PENELITIAN ............................................................. 16
1.
Persiapan Bahan
...
.......................... ..... ................. .... ........... 17
v
2.
3.
C.
IV.
Pencucian Pati Garut
b.
Dekstrinasi Pati Gamt
c.
Pembuatan Pati Gamt Sangrai
Percobaan I
...
Penyusunan Formulasi
b.
Pembuatan Biskuit
Percobaan
. ........................................ 17
..
.
..........
.........
..
............
.
...........
.
................
11 : Pembuatan Prototipe
.
..............
.
18
.........
Uii OrgaoIeptik
2.
Densitas Kan1ba
3.
Kapasitas Pengikatan Air .
4.
Uji Aktivitas Air (aw)
5.
Analisis Tekstur
6.
Kadar Air
7.
Kadar Lemak
8.
Kadar Abu
9.
Uii Seduh
...................
...
.
.
.........
....
.
. ..
..
.
............
...........
.
.
.
.....
.
...............
.
......
..
..
21
............
. 21
.
22
:................................ 22
.
.
.
..
..
.
.
........ ........
.
..................
....
....
...
. ....................
....................
.............
.
. .. 19
......................
.
... ......
....
.....
................
..........
.
.
.
..
......................
I.
............. ....
..
.
.
..............
.
........
24
.......
............................
.....
. 23
.
24
....
.
24
......
............................................................................
...
.
.
....
.
...
.
...........
.
....
.............
.
.........
..
.........
................
.
Proses Dekstrinasi
.......
.
.
..
.
......
........................
.
.........
.
............
.
.............
................
. ..
...
.
.
......
..
.
.....
.
..........
Proses Penyangraian Pati Gamt
.
.
.....
...
.
.........
.....
........
. . 26
.
..............
.
.......................
. ...
.
.
....
...
................
.
.
....
.
....
..
....
.
............
.. .
.
....
.
...
.
.......
.
.........................
..
.
Pembuatan Formulasi Biskuit Garut
2.
Karakterisasi Sifat-sifat Fisik Biskuit Gamt
3.
Uji Organoleptik
4.
Penentuan Formulasi Biskuit Garut Terbaik
.........
.
......
.
.....
.
....
.. .
...
.....
.
Uii Organoleptik
2.
Uii Seduh
3.
Analisis Proksimat
4.
Penambahan Vitamin
5.
Kandungan Gizi Prototipe
...........
. ..
...
.........
...............................
.
.............. . . . . . . . .
...
.
VI
........
..........
..
...
........ . . . . . . . .
. ...
...
..
.
.
. .
....
......
..............
.
...............
.
...
..............
........................
. . ..
.
...
42
.
..........
.................
35
. 43
..
.
30
.
...
...............
..
29
. 41
.
.
27
. 31
.
...................
.........
.........
..
........
.................
.
..
............. .
.
. .
..
.
...
27
..
. ..
............
.
..
.
.....
KARAKTERISASI PRODUK PROTOTIPE
1.
.....
26
. 27
FORMULASI DAN KARAKTERISASI PRODUK BISKUIT
1.
25
25
.................
.
...........
PROSES MODIFIKASI PATI GARUT
2.
C.
.....
a.
METODE ANALISIS
1.
B.
.
... ........ .............. .................. ......... ......... .......... 19
HASIL DAN PEMBAHASAN .
A.
'" ... ........ ........ .................. ........ 17
a.
43
.. 45
.
.......
.
.........
...........................
46
49
. 49
DI PATI GARUT
(Mano arundinacere L)
Oleb:
SRI REBECCA SITORUS
F02491l7
•
203
FAKULTAS TENOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BGOR
BOGOR
Si Rebecca Sitorus. F02499117. Pembuatan Biskuit untuk
n Sapihan
i Pati Gaut (Maranto arundinaceae L.). Di bawab bimbingan Soewamo T.
Soekarto.203.
lNGSAN
Pati grut dapat dimanfn ebagai n baku dalm embuatan
biskuit UDJk makanan apihan,. Bisruit sebagai n sapihan baruslah
emilai gil tinggi, mudah disia>an. mudh dicema, n tidak kamba. Pada
enelitian ini din pati garut yng telh dii n deksrin garut sebagai
engganti i tepung terigu. Diharapkan prduk bisruit yang terentuk dapat
memiliki eristik bemilai gizi tinggi. mdah dicema. n tidak kamba.
Penelitian ini dibagi dalam 3 p. meliputi (l) persiapan bahan :
pencucian patio embuatan dekstrin n pati garut sangrai; tabap (2) : fonnulasi.
enghitungan derajat kamba, kapasitas engikatan air..... keke, n uji
organoleptik; seta ahap (3) : protoie. uji organoleptik, uji d, dan anaiisis
sifat kimiawi.
Pada coban p I. fomulasi biskuit gaut disusun dengan
memrhatikan symt n tamn untuk ayi n anak-anak yang
dikeluarkn FAOHO. La formula disusun dengan gi macam
ingan den n pai garut anai dengan bisruit bayi Milna sebagai
emndiog. Pada ercoaan lap 3 diln uji rating untuk memhandingkan
sifa! pototie dengn bisruit Milna. Sifa! indrawi yang diujikan melipui
kehaluan dalm mulut. kemn ditelan, kerenyahan dalam mult, n
kemn me1aut di dalm mulut.
Perlakuan ean erngan en n pati gaut sangrai tersebut
erb oyata terhadap deraj! kama, kapsitas engn air. ... n
kekn. Berdn enilain p sifa! fisik bisruit garut. dieroleh atu
formula k ebagai prototie. yaitu fomula dengn perbandingan eksrin
n pati gaut snrai adalah 2:2 (formula C3). Prootie memiliki nilai derajat
kama 1.495 mllg. kapasitas pen. air 0.9631 gig. aw 0.471. n keken
4.246 kglmmls.
sH aJisis proksimat i prototie adalah: r air 7.25%, r abu
4.07"". r protein 14.04%. r lemak 16.15%. n kadar karohidrat
58.4%. Prototie memiliki rasio PIE (g rotein/IO l) sebesar 3.22. lebih
tinggi ia rasio PIE bisruit Milna yang hanya seesar 1.11. Melalui uji sedub
dieroleh prototie memerlukan r sebanyak 35 ml untuk membuat prduk
bisruit menjadi bubur.
Pada prototipe ditambahkan mpuran vin sebesar 0.15%. Dengan
kandungn girl yang terdapat pada prototie. unnula tersebut memiliki Angka
cn Oizi (KO) protein 19.67"" er aji (21 g) n KO eoergi 11.43%
er aji untuk anak Si
12 buln. Sngkan untuk anak usia 1-3 tabun
";�roleh KG protein se sar 12.83% er aji n KG energi sesar 7.5004
er aji. Satu kali enyaji
trdiri i 2 (dua) buah bisruit (21 g). Snn
�
-
ekuensi enyajian biskuit nk men ken oten eer 25%,
50%, 75%, n 10% i foma C3 eUt-tut lb I, 2, 3, n 4 li
ntk k usia 7-12 buln n 2, 4, 6, n 8 kali nk k usia 1-3 bn.
PEMBUATAN BISKUIT UNTUK MAKANAN SAPiAN
DI PATI GARUT (Maranta arundinaceae L)
SKRIPSI
Sebagai lh atu syarat untuk memeroleh gelar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknologi Pangan dan Gizi
Fuls Teknologi Pertanian
lnstitut Pertanian Bogor
Oleh:
SRI REBECCA SITORUS
F0249117
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERT ANIAN BOGOR
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
PEMBUATAN BISKUIT UNTUK MAKANAN SAPIIIAN
DARI PATI GARUT (Maranta a,,.dinaceae L)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat nk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen T eknologi Pangan n Gizi
Fkultas Teknoiogi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
meh:
SRI REBECCA SITORUS
F0249117
Dilahirkan pada tanggal 15 Maret 1982
i Ja
Tanggal lulus
:
18 Desemer 2003
Menyetujui :
Pembimbing
ii
BIODATA RINGKAS
Penulis, dengan nama lengkap Sri Rebecca Sitorus
dilahirkan pada
15 Maret 1982 dan merupakan puri dri
pasangan D. P. Sitorus, SH, MS dan S. R. Simanjuntak.
Pendidikan yang telah ditempuh Penulis antara lain adalah
Sekolah Dasar di SD St. Melania,
J, SMP St. Vincentius,
J, n SMU St. Ursula, Jakarta.
Penulis diterima di Institut Pertaman Bogor jurusan Teknologi Pangan
n Gizi pada tabun
1999 melalui jalur PN (Ujian Masuk Pergn Tinggi
Negeri). Semasa kuliah, Penulis aktif dalam organisasi kemahasiswaan yang
terdapat di IPB dan kegiatan persekutuan di Fakultas.
Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) yang diikuti oleh Penulis adalah
UKM Persekutuan Mahasiswa Kristen (UKM PMK) IPB. Pada tabun
Penulis adalah Koordinator
Pada tabun
mm
2001,
Komisi Pelayanan Khusus UKM PMK IPS.
2002, Penulis adalah Sekretaris Badon Pengurus Harian UKM PMK
IPS untuk periode
2002-2003. Penulis juga aktif dalam kegiatan Persekutuan
Fateta., n pada tahun
persekutuan di Fateta.
2002 menjadi seksi acara yang mengkoordinir kegiatan
KATA PENGANTAR
Puji dan syukut penulis panjatkan ke hadirat Bapa Yang Maha Pengasih
atas segala beTkat dan kasih karunia-Nya sehingga Penulis dapat mengerjakan dan
menyelesaikan tugas akhir ini. Tugas akhir yang dilakukan oleh Penulis dalam
entuk enelitian masalah khusus rjudul "Pembuatan Biskuit uotuk Makanan
Sapihan dari Pati Garut (Maranto arundinaceae L.)" dilakukan sebagai syaTat
untuQ memperoleh geiar Sajana
Teknologi Pertanian 4i Departemen Teknologi
.
.
-
Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pernian Bogor.
Penulis juga iogin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Soewamo T. Soekarto. MSc, selaku dosen pembimbing alas
bimbingan, nasi hat, dan Bmu yang telah diberikan kcpada Penulis.
2. Papa. Mama, Sylvia, Daniel, Pieter, dan Sitorus family buat pengcrtian scrta
kesabaran, dukungan doa n kasih sayangnya.
3. r. Ir. Arpah. Msi atas kesediaannya menjadi dosen penguji.
4. Ir. Dede R. Adawiyah, Msi atas keedinny a menjadi dosen enguji.
s.
Staf TPG, terutaIna Pa< , Pa< Gatot, Ibu Rubiah, 'Teh Ida, n Pak
Sobirin yang telah membantu Penulis am nelaksanakan penelitian ini.
6. Yoan. tenan seperjuangan yang membuat enelitian ini nenjadi santai tapi
serius.
7.
Ten-tenan TPG'36, especially golongan D (Dee PNS, Mimi-chan, Meirza
kep, Ajeng, Destwiw, !tink, Della NZ, Ate, Evita, Ndari, Ika, Wylma, Dewc,
Ivonne, Poank, dan lain-lain). Friendsi)rever_
8. LP Girls (Doris, Luci, Nancy, Anis, Vera, lyut, Christina, Pantas,
&
Nunick),
teman-tenan BPH (Arlan, Desoi, Mimink, & QQ). dan Kopelkhuers yang
selalu nendukung dan menemani di dalam suka dan duka.
9. Arthur P. Sinbolon, the owner of Me/cca (thanks for using my name). I can 'f
believe you always beside me. Mari kita selalu bermimpi ... I believe we can
mae it true.
10.
Serta pihak-pihak yang telah membantu yang nananya tidak dapat disebutkan
satu persatu.
111
Akhimya Penulis mengharapkan kritik
n aran yang berguna untuk
membantu erkembangan penulisan ini.
Bogor, Januari
2004
Penulis
IV
DATAR lSI
Halaman
KATA PENGANTAR ........................................................................... iii
DAFTAR TABEL
.
. . . .........................................
.
....
.
......
.
...........
.............
viii
DAFTAR GAM BAR ............................................................................. ix
DAFT AR LAMPIRAN ................................. ,........................................ x
I.
PENDAHULUAN
'A
B.
II.
LATAR BELAKANG
.
...............
.
................. ..
. I
.............
..................................•........................... . . . . .
I
TUJUAN DAN KEGUNAAN HASIL PENELITIAN ................. 2
TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 3
A.
B.
C.
D.
Ill.
.
.................... ..........
GARUT (Maranta arundinaceae L.) ............................................ 3
1.
Umbi Garut ......................................................................... 3
2.
Pemanfaatan Garut
3.
Pati Garut
_._ . . . "
, ............
.
.............
.
.....................................
.................. . ...............
PATl TERMODlFlKASI
. .
..........
..
.
........... _ . _
.
. .
................................
.. 3
.......
..
.
..
.
...
...........
4
S
1.
Modifikasi Pati
2.
Dekstrinasi .......................................................................... 6
3.
Modifikasi dengan Panas .................................................... 8
BlSKUIT
.
. .. ....... ..
. . ........................................ _ ............
......................................................................................
6
8
1.
K1asifikasi Biskuit ............................................................... 8
2.
Bahan Penyusun Biskuit ..................................................... 10
3.
Proses Pembuatan Biskuit ................................................... 1 1
MAKANAN SAPIHAN (WANING FOOD)
. . 12
............... .........
...
1.
Pengertian Makanan Sapihan .............................................. 13
2.
Persyaratan dan Kecukupan Gizi Makanan Sapihan .......... 12
METODOLOGI PENELITIAN ............................................................ 16
A.
B.
BAHAN DAN ALAT ................................................................. 16
I.
Bahan .................................................................................. 16
2.
Ala!
. ...
...........................
..
.....
..
.
.
.........
...........
.
.......................
IS
METODE PENELITIAN ............................................................. 16
1.
Persiapan Bahan
...
.......................... ..... ................. .... ........... 17
v
2.
3.
C.
IV.
Pencucian Pati Garut
b.
Dekstrinasi Pati Gamt
c.
Pembuatan Pati Gamt Sangrai
Percobaan I
...
Penyusunan Formulasi
b.
Pembuatan Biskuit
Percobaan
. ........................................ 17
..
.
..........
.........
..
............
.
...........
.
................
11 : Pembuatan Prototipe
.
..............
.
18
.........
Uii OrgaoIeptik
2.
Densitas Kan1ba
3.
Kapasitas Pengikatan Air .
4.
Uji Aktivitas Air (aw)
5.
Analisis Tekstur
6.
Kadar Air
7.
Kadar Lemak
8.
Kadar Abu
9.
Uii Seduh
...................
...
.
.
.........
....
.
. ..
..
.
............
...........
.
.
.
.....
.
...............
.
......
..
..
21
............
. 21
.
22
:................................ 22
.
.
.
..
..
.
.
........ ........
.
..................
....
....
...
. ....................
....................
.............
.
. .. 19
......................
.
... ......
....
.....
................
..........
.
.
.
..
......................
I.
............. ....
..
.
.
..............
.
........
24
.......
............................
.....
. 23
.
24
....
.
24
......
............................................................................
...
.
.
....
.
...
.
...........
.
....
.............
.
.........
..
.........
................
.
Proses Dekstrinasi
.......
.
.
..
.
......
........................
.
.........
.
............
.
.............
................
. ..
...
.
.
......
..
.
.....
.
..........
Proses Penyangraian Pati Gamt
.
.
.....
...
.
.........
.....
........
. . 26
.
..............
.
.......................
. ...
.
.
....
...
................
.
.
....
.
....
..
....
.
............
.. .
.
....
.
...
.
.......
.
.........................
..
.
Pembuatan Formulasi Biskuit Garut
2.
Karakterisasi Sifat-sifat Fisik Biskuit Gamt
3.
Uji Organoleptik
4.
Penentuan Formulasi Biskuit Garut Terbaik
.........
.
......
.
.....
.
....
.. .
...
.....
.
Uii Organoleptik
2.
Uii Seduh
3.
Analisis Proksimat
4.
Penambahan Vitamin
5.
Kandungan Gizi Prototipe
...........
. ..
...
.........
...............................
.
.............. . . . . . . . .
...
.
VI
........
..........
..
...
........ . . . . . . . .
. ...
...
..
.
.
. .
....
......
..............
.
...............
.
...
..............
........................
. . ..
.
...
42
.
..........
.................
35
. 43
..
.
30
.
...
...............
..
29
. 41
.
.
27
. 31
.
...................
.........
.........
..
........
.................
.
..
............. .
.
. .
..
.
...
27
..
. ..
............
.
..
.
.....
KARAKTERISASI PRODUK PROTOTIPE
1.
.....
26
. 27
FORMULASI DAN KARAKTERISASI PRODUK BISKUIT
1.
25
25
.................
.
...........
PROSES MODIFIKASI PATI GARUT
2.
C.
.....
a.
METODE ANALISIS
1.
B.
.
... ........ .............. .................. ......... ......... .......... 19
HASIL DAN PEMBAHASAN .
A.
'" ... ........ ........ .................. ........ 17
a.
43
.. 45
.
.......
.
.........
...........................
46
49
. 49