Kerangka Teori Kerangka Konseptual Penelitian

28

2.6 Kerangka Teori

Gambar 2.2 Kerangka Teori Kerangka teori di atas adalah berdasarkan mekanisme perpindahan Escherichia coli pada makanan menurut WHO 2005. Penjamu Baru Higiene Sanitasi Makanan Tinja Escherichia coli Lalat Tangan Higiene Perorangan Air Proses Penyajian Lingkungan tanah Jenis Uji Kontaminasi 1. Pekerja personal 2. Peralatan kerja 3. Udara ruang pendolahan 4. Bahan pangan Swabusap telapak tangan Negatif Eschirichia coli Pemeriksaan laboratorium sampel swab telapak tangan Positif Eschirichia coli 29

2.7 Kerangka Konseptual Penelitian

Gambar 2.3 Kerangka Konseptual Penelitian Kerangka konseptual penelitian di atas menunjukkan tahapan dalam proses penyajian rujak cingur dan kondisi penjual yang terdiri dari karakteristik responden jenis kelamin, umur, dan tingkat pendidikan dan higiene perorangan. Menurut Widyati 2002 higiene merupakan suatu pencegahan penyakit yang menitik beratkan pada usaha kesehatan perorangan atau manusia beserta lingkungan tempat orang itu berada. Higiene perorangan personal hygiene terdiri dari kebersihan tangan dan jari, kebersihan rambut, kebersihan hidung, kebersihan gigi dan mulut, dan kebersihan telinga. Higiene perorangan adalah cara perawatan diri manusia untuk memelihara kesehatan mereka. Kebersihan perorangan sangat penting untuk diperhatikan. Pemeliharaan kebersihan perorangan diperlukan untuk kenyamanan individu, Karakteristik Responden 1. Jenis Kelamin 2. Umur 3. Tingkat pendidikan Penjual Rujak Cingur Higiene Perorangan: 1. Kebersihan tangan dan jari 2. Kebersihan rambut 3. Kebersihan hidung 4. Kebersihan gigi dan mulut 5. Kebersihan telinga 6. Kebersihan pakaian Proses Penyajian Rujak Cingur: a. Menyiapkan bahan- bahan. b. Membuat bumbu kacang. c. Menyajikan bahan isian pada piring. d. Memberi bumbu pada bahan utama. Swabusap telapak Negatif Eschirichia coli Pemeriksaan laboratorium sampel swab telapak tangan Positif Eschirichia coli 30 keamanan, dan kesehatan Potter, 2005. Untuk menjaga higiene perorangan dalam kehidupan sehari-hari harus selalu berusaha mencegah datangnya penyakit yang dapat mengganggu kesehatan Depkes RI, 2006. Berdasarkan ketentuan higiene perorangan di atas, penulis memfokuskan permasalahan pada kebersihan tangan dan jari. Karena tangan merupakan anggota badan yang kontak langsung dengan bahan makanan maupun makanan matang dalam sebuah proses penyajian rujak cingur. Sehingga memungkinkan tangan dapat memindahkan kontaminan E.coli pada makanan. Untuk membuktikan adanya bakteri E.coli pada telapak tangan, dilakukan pengambilan sampel dengan menggunakan metode swabusap pada telapak tangan kanan dan kiri yang kemudian dilakukan uji laboratorium. Penelitian yang dilakukan berdasarkan kerangka konseptual di atas akan dilakukan pada 21 penjual rujak cingur, untuk menggambarkan higiene perorangan dan keberadaan E.coli pada telapak tangan penjual rujak cingur di Kelurahan Sumbersari Kecamatan Sumbersari Kabupaten Jember. 31

BAB 3. METODE PENELITIAN