Mempelajari Ekstraksi Khitin dan Khitosan dari Kulit Udang Windu (Penaeus monodon), dan Lobster Hijau Pasir (Panulirus homarus)

SKRIFSI

MEMPELAJARI EKSTRAKSI KHITIN DAN KHITOSAN DARI KULIT
UDANG WfNDU

(Penaeur nonodon), D A N LOBSTER HIJAU F A S I R
( P a n u I ir u s

hoaarus)

oleh

TUSGNA SHINTA Y.
F

3(3.0408

1997

JURUSAN TEKNOLOGI FANEAN DAN GIZI

FAKULTAS TEKNOLOGI

PERTANIAN

INSTiTUT FERTANIAN ROGOR
RQGOR

MEMPELAJARI EKSTRAKSI KKITlN DAN KIrlITOSAN DARI KULIT
UDANG WINDU (Perrncus rtzonorlon), DAN LOBSTER HIJAU I'ASIR
(PartrtlirusItonrnrrts)

Oleh
TURANA SHINTA Y
F 30.0408

Sebagai salah satu syarat untuk inemperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Tekt~ologiPangan dm1 Gizi
Fakultas Tektlologi Pertanian
Institut Pertailian Bogor

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

,

MI3MlBELAJARIEKSTRAKSI KHITIN DAN KHITOSAN DARI KULIT
UDANG WINDU (Penaeus nzonorlon),DAN LOBSTER HIJAU PASIR
(Panulirus Ironmarus)

TURANA SI-JINTA Y.

F 30.0408

Sebagai saiah satu syarat untuk lnelnperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi

Fakultas Teknologi Pertanian
h~stitutPertalian Bogor

Dilahirkai pada tanggal 29 Juli 1974
di Bogor

Turana S h i n t a Y. F 30.0408. P l e m p e l a j a r i E k s t r a k s i K h i t i n
Dan
hita as an D a r i K u l i t Udang Windu ( P e n a e ~ r smonodon) Dan L o b s t e r
( Panulirus
Hijau
Pasir
homarus).
D i
bawah
bimbingan
Drh. Monang Manul l a n g M.Sc.,
Ph.D.

R I NGKASAN

Usaha i n d u s t r i p e r i k a n a n dewasa
kapan

ini,

b a i k usaha penang-

maupun pengolahan t e l a h menimbulkan h a s i l samping

limbah

yang

cukup

besar jumlahnya

dengan pemanfaatan s e c a r a maksimal.

tetapi

belum

diiringi

Udang dan l o b s t e r

pakan k o m n d i t a s yang p e n t i n g b a g i h a s i l p e r i k a n a n

dan

meru-

Indonesia.

Pada umumnya u n t u k t u j u a n e k s p o r udang d i b e k u k a n dalam b e n t u k
tanpa
ha1

k e p a l a a t a u t a n p a k e p a l a dan k u l i t ( d i k u p a s )
i n i d a p a t m e n g h a s i l k a n l i m b a h yang cukup b e s a r .

yang b e r a s a l d a r i pembekuan udang b e r v a r i a s i ,
berkisar

a n t a r a 30

-

75 persen d a r i b e r a t

d a r i bentuk olahannya.
dan

sehingga

kepala,

yang

perlu

pemanfaatan

tetapi

udang

umumnya

tergantung

S e l a i n l i m b a h udang yang berupa k u l i t

limbah k u l i t l o b s t e r masih

merupakan

d i c a r i upaya pemanfaatannya.

limbah

Limbah

k u l i t udang dan

Salah

lobster

masalah

satu

yang

memiliki

p o t e n s i u n t u k dikembangkan a d a l a h dengan mengolahnya
khitin

atau

khitosan.

Tujuan p e n e l i t i a n i n i

card

menjadi

adalah

untuk

mendapatkan k h i t i n dan k h i t o s a n d a r i l i m b a h k u l i t udang w i n d u
dan

l o b s t e r h i j a u p a e i r dan menentukan k o n d i s i

proses

yang

optimum dalam pembuatan k h i t i n dan k h i t o s a n .
Khitin

tidak

t e r d a p a t secara murni

bahan m i n e r a l dan p r o t e i n .

tetapi

mengandung

Dalam p r o s e s pembuatannya,

khitin

didapat dengan jalan isolasi atau ekstraksi bahan baku
memisahkan
protein

komponen-komponen

(deproteinasi).

menqgunakan
N;

mineral

(demineralisasi)

Demineralisasi

dilakukan

menit

menit, dan dicari kondisi optimum untuk proses
si.

0.75

dan

60

demineralisa-

Deprotenasi dilakukan dengan menggunakan larutan natrium

hidroksida
denqan

(NaOH) 0,25 N; 0,50 N; 0,75 N; 1.00

waktu

pemanasan 30 menit dan 60

kan produk deasetilasi khitin.

N;

menit,

kondisi optimum untuk proses deproteinasi.

4 5 %;

1.25

dan

Khitosan

N

dicari
merupa-

Deasetilasi dilakukan

menqgunakan larutan natrium hidroksida (NaOH) 30 %;
%;

dan

dengan

larutan asam klorida (HC1) 0,25 N: 0,50 N;

N ; 1.25 N dengan waktu pemanasan 30

1.00

untuk

dengan

35

50 % dengan waktu pemanasan 90 menit dan 120

%;

40

menit,

dan dicari kondisi optimum untuk proses deasetilasi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum

pada

proses demineralisasi kulit udang windu adalah dengan menggunakan HC1 1.25 N dengan waktu pemanasan 30 menit.

Sedangkan

untuk kulit lobster kondisi yang dipilih adalah dengan

meng-

gunakan HC1 1.25 N dengan waktu pemanasan 60 menit.

Kondisi

optimum

dicapai

untuk proses deproteinasi kulit udang windu

dengan

menggunakan

menit,

dan

NaOH

1.25

NaOH 1.25 N dengan

untuk kulit lobster dicapai

waktu
dengan

N dengan waktu pemanasan 30 menit.

pemanasan

menggunakan
Pada

deasetilasi kulit udanq dan kulit lobster kondisi yang
lih adalah dengan menggunakan NaOH 50 % dengan waktu
san 90 menit.

60

proses
dipipemana-

D a r i p e n e l i t i a n i n i d a p a t d i s i r n p u l k a n bahwa lirnbah k u l i t
udanq

w i n d u ( P e n a e u s monodon) d a n l o b s t e r h i j a u

naeus

monodon) d a p a t d i q u n a k a n u n t u k rnemproduksi k h i t i n

khitasan.

pasir

K h i t i n dan k h i t o s a n yang d i h a s i l k a n d a p a t

k a s i k a n pada b e r b a g a i b i d a n g i l m u .

(Pe-

dan

diapli-

KATA PENGANTAR

P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t - A l l a h Bapa Yang
Maha Kuasa,
sehingga

yang s e n a n t i a s a melimpahkan b e r k a t dan rahmat-Nya

p e n u l i s dapat menyelesaikan s k r i p s i

"Mempela-iari

homarus)

berjudul

E k s t r a k s i K h i t i n dan K h i t o s a n d a r i K u l i t

(Penaeus monodon) dan L o b s t e r H i j a u

Windu

yang

Pasir

Udang

(Panulirus

.

S k r i ~ s i i n i
memperoleh
Teknologi

disusun sebagai s a l a h

gelar

satu

syarat

Sarjana Teknologi Pertanian

Pangan

Gizi,

dan

Fakultas

pada

Teknologi

untuk
jurusan

Pertanian

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Secara

khusus

yang s e b e s a r - b e s a r n y a

1. Drh.

p e n u l i s menyampaikan r a s a

terima

kasih

kepada :

Nonang M a n u l l a n g M.Sc,

Ph.D,

s e l a k u pembimbing akade-

mik yang t e l a h memberikan b i m b i n g a n selama p e n u l i s melakukan p e n e l i t i a n sampai t e r s e l e s a i k a n n y a s k r i p s i i n i .

2.

Ir.

Endang P r a n g d i m u r t i ,

bersedia

meluangkan

waktunya u n t u k m e n g u j i

memberikan s a r a n - s a r a n
3.

Ir.

Sutrisna

bersedia

memberikan s a r a n - s a r a n
4.

Papi,

Mama,

Kresna,

penulis

telah
clan

yang b e r h a r g a b a g i p e n u l i s .

Koswara,

meluangkan

s e l a k u dosen p e n g u j i yang

s e l a k u dosen

penguji

waktunya u n t u k m e n g u j i

yang
penulis

telah
dan

yang b e r h a r g a b a g i p e n u l i s .
Yuda,

Listi,

Indra,

dan

Jaya

t e l a h memberikan dukungan b a i k m o r i l maupun m a t e r i a l .

yang