Komposisi Proksimat, Asam Lemak, dan Perkembangan Jaringan Daging Baby Fish Ikan Nila (Oreochromis niloticus) pada Berbagai Umur Panen
1
KOMPOSISI PROKSIMAT, ASAM LEMAK, DAN
PERKEMBANGAN JARINGAN DAGING BABY FISH IKAN
NILA (Oreochromis niloticus) PADA BERBAGAI UMUR PANEN
SANTOSO DARMO ATMOJO
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
2
3
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul “Komposisi
Proksimat, Asam Lemak, dan Perkembangan Jaringan Daging Baby Fish Ikan
Nila (Oreochromis niloticus) pada Berbagai Umur Panen” adalah karya saya
sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi
manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan
maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan
dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Juli 2014
Santoso Darmo Atmojo
NIM C341000
4
5
ABSTRAK
SANTOSO DARMO ATMOJO. Komposisi Proksimat, Asam Lemak, dan
Perkembangan Jaringan Daging Baby Fish Nila (Oreochromis niloticus) pada
Berbagai Umur Panen. Dibimbing oleh AGOES M. JACOEB dan NURJANAH.
Baby fish nila banyak dikonsumsi oleh masyarakat Jawa Barat dalam
berbagai bentuk olahan, namun informasi komposisi kimia mengenai baby fish
nila segar masih sedikit. Tujuan penelitian ini adalah menentukan proksimat, asam
lemak dan analisis jaringan baby fish nila pada umur panen dua, tiga dan empat
minggu. Metode yang digunakan untuk analisis proksimat berdasarkan SNI, asam
lemak dengan menggunakan GC dan analisis jaringan menggunakan metode
fiksasi, dehidrasi, clearing, impregnasi, blocking, trimming, pemotongan serta
pewarnaan. Umur panen dua, tiga dan empat minggu berpengaruh nyata (P
KOMPOSISI PROKSIMAT, ASAM LEMAK, DAN
PERKEMBANGAN JARINGAN DAGING BABY FISH IKAN
NILA (Oreochromis niloticus) PADA BERBAGAI UMUR PANEN
SANTOSO DARMO ATMOJO
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
2
3
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul “Komposisi
Proksimat, Asam Lemak, dan Perkembangan Jaringan Daging Baby Fish Ikan
Nila (Oreochromis niloticus) pada Berbagai Umur Panen” adalah karya saya
sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi
manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan
maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan
dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Juli 2014
Santoso Darmo Atmojo
NIM C341000
4
5
ABSTRAK
SANTOSO DARMO ATMOJO. Komposisi Proksimat, Asam Lemak, dan
Perkembangan Jaringan Daging Baby Fish Nila (Oreochromis niloticus) pada
Berbagai Umur Panen. Dibimbing oleh AGOES M. JACOEB dan NURJANAH.
Baby fish nila banyak dikonsumsi oleh masyarakat Jawa Barat dalam
berbagai bentuk olahan, namun informasi komposisi kimia mengenai baby fish
nila segar masih sedikit. Tujuan penelitian ini adalah menentukan proksimat, asam
lemak dan analisis jaringan baby fish nila pada umur panen dua, tiga dan empat
minggu. Metode yang digunakan untuk analisis proksimat berdasarkan SNI, asam
lemak dengan menggunakan GC dan analisis jaringan menggunakan metode
fiksasi, dehidrasi, clearing, impregnasi, blocking, trimming, pemotongan serta
pewarnaan. Umur panen dua, tiga dan empat minggu berpengaruh nyata (P