3
1.2 Perumusan masalah
1. Bagaimanakah pengaruh suhu dan waktu ekstraksi terhadap karakteristik
pewarna buah pandan? 2.
Berapakah suhu dan waktu ekstraksi terbaik untuk menghasilkan pewarna alami buah pandan?
1.3 Hipotesis
1. Suhu dan waktu ekstraksi mempengaruhi karakteristik pewarna buah pandan.
2. Suhu dan waktu ekstraksi tertentu merupakan perlakuan terbaik untuk
menghasilkan pewarna alami buah pandan.
1.4 Tujuan Penelitian
1. Mengetahui pengaruh suhu dan waktu ekstraksi terhadap karakteristik pewarna
buah pandan yang dihasilkan. 2.
Menentukan suhu dan waktu ekstraksi terbaik untuk menghasilkan pewarna alami buah pandan.
1.5 Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat: 1.
Memberikan informasi bagi masyarakat tentang cara ekstraksi untuk menentukan karakteristik pewarna alami buah pandan yang terbaik.
2. Memberikan informasi bagi masyarakat dalam memanfaatkan buah pandan
menjadi pewarna alami.
4
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Umum Pandan
Buah pandan tersusun dalam karangan berbentuk bulat, seperti buah durian. Ukuran tumbuhan ini bervariasi, mulai dari 50 cm hingga 5 meter, bahkan di Papua
banyak pandan hingga ketinggian 15 meter. Daun pandan selalu hijau hijau abadi,
evergreen, sehingga beberapa di antaranya dijadikan tanaman hias Ada 600 jenis
pandan di seluruh dunia, di antaranya pandan wangi, pandan laut dan pandan berduri. Tiap pohon pandan mempunyai rata-rata daun sebanyak 300 lembar dan buah 8
– 12
per tahun Englbelger et al., 2005.
Pandanus tectorius atau disebut juga pandan laut. Secara taksonomi pandan laut termasuk kelas Liliopsida monokotil, ordo Pandanales dari genus Pandanus. Asal
mula tanaman ini dari Australia Timur dan Kepulauan Pasifik. Jenis pandan ini merupakan salah satu sumber daya yang dipergunakan secara luas untuk produksi
tenun, makanan, dan obat-obatan. Bagian akar dapat dibuat jus untuk mengobati peradangan kulit. Bunga jantan pada tanaman ini dapat dicampur dengan akarnya,
dan digunakan untuk obat pencaharpencuci perut. Keunikan bunga pada jenis pandan ini bisa dibedakan jenis jantan dan betinanya. Bunga jantan bentuknya kecil, wangi
dan hanya hidup satu hari sedangkan bunga betinanya menyerupai nanas. Buah pandan laut berbentuk agak bulat dan memiliki kulit berserat luar seperti duri. Buah
ini dapat bertahan selama berbulan-bulan Ken, 2010. Pandan merupakan salah satu jenis tanaman perdu, dapat tumbuh pada berbagai
agroekosistem dan daerah penyebaran yang sangat luas Mogea, 1982. Kegunaan
5
tanaman pandan adalah sebagai bahan baku produk-produk makanan dan serat tekstil Stone, 1999. Di Indonesia tanaman pandan umumnya digunakan sebagai bahan
baku industri anyaman yang sangat prospektif sebagai komoditas ekspor Rahayu dan Sumiasri, 2004.
Buah pandan dari sembilan kultivar pandan mengandung karotenoid yang sangat bervariasi antara 62-
19,086 µg β-karotene100g. Secara umum semakin tinggi kandungan karoten semakin pekat warna buah pandan Englbelger et al., 2005. Buah
pandan yang sudah matang bersifat lengket dengan rasa manis asam, berwarna kuning pucat sampai oranye bahkan sampai merah. Di Papua Nugini dan Solomon
buah pandan dikonsumsi dalam bentuk segar atau yang sudah diolah Thomson et al., 2006. Buah pandan disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Buah pandan Anon., 2013
2.2 Pewarna Alami Karotenoid
Kategori