MEDIA, ALAT DAN SUMBER BELAJAR EVALUASI PENILAIAN No Indikator Jawaban

SMK SAHID SURAKARTA RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN MELAYANI MAKAN DAN MINUM No. TBIG01 Revisi : 00 Tgl. 26 Juli 2016 Hal 14 dari 38 Semester I BAB I Mendeskripsikan Menu Tata Boga Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK Sahid Surakarta Diperiksa oleh : Ahmad Iqbalul Wafi. Rarah Lusiana Dewi S.Pd

P. METODE PEMBELAJARAN

Ceramah, pengamatan, penugasan dan evaluasi.

Q. KEGIATAN PEMBELAJARAN

G. Kegiatan awal Guru mengucapkan salam dan mengecek kehadiran siswa. Guru memimpin doa. Guru memberikan apersepsi : kalian pasti pernah pergi ke rumah makan, saat pertama datang pelayan akan memberikan menu. jadi pasti kalian sudah mengetahui apa itu menu. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran. H. Kegiatan inti g. Eksplorasi Guru menggali pengetahuan siswa dengan bertanya : 1 Apa yang kalian ketahui jenis menu? ; 2 apa saja syarat menyusun menu?; 3 h. Elaborasi. 3 Guru menyebutkan dan menjelaskan jenis - jenis menu. 4 Guru menjelaskan cara menyusun menu. i. Konfirmasi Salah satu siswa diminta untuk menjelaskan pengertian dan fungsi menu secara singkat. I. Kegiatan penutup Guru mengevaluasi hasil kinerja siswa.

R. MEDIA, ALAT DAN SUMBER BELAJAR

Media : Gambarfoto. Alat : Laptop dan LCD proyektor. Sumber Belajar :

K. EVALUASI

Pengetahuan a. Teknik Penilaian : Tertulis b. Bentuk Instrumen : Tes uraian SMK SAHID SURAKARTA RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN MELAYANI MAKAN DAN MINUM No. TBIG01 Revisi : 00 Tgl. 26 Juli 2016 Hal 15 dari 38 Semester I BAB I Mendeskripsikan Menu Tata Boga Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK Sahid Surakarta Diperiksa oleh : Ahmad Iqbalul Wafi. Rarah Lusiana Dewi S.Pd SOAL ESSAY 11. Jelaskan pengertian menu 12. Sebutkan struktur menu 4 giliran makan dalam menu modern dan berikan contohnya 3 13. Sebutkan dan jelaskan 3 jenis menu 14. Dalam menyusun menu terdapat syarat-syarat yang harus dipertimbangkan sebutkan 5 syarat dalam penyusunan menu? 15. Sebutkan 4 macam hidangan breakfast beserta contohnya

L. PENILAIAN No Indikator Jawaban

Kriteria Penilaian Skor 1 Menu adalah daftar hidangan yang disiapkan untuk disajikan sebagai makanan. Dapat juga disebut sebagai susunan makanan dan minuman yang dapat dihidangkan pada waktu makan. Dapat juga disebut sebagai suatudaftar makanan yang bisa dipesan atau daftar makanan yang akan dihidangkan Nilai 10 jika jawaban benar Nilai 5 jika jawaban benar tapi kurang lengkap Nilai 0 jika tidak menjawab 20 2 Struktur menu modern: i. Appetizer hidangan pembuka Contohnya: Fruits salad, spring roll, lotek. j. Soup Contonnya: Hungarian Goulash Soup, sup kembang tahu, jullien clear soup k. Main course hidangan utama Contohnya: Chiken gordon Bleu with baked potatoes and tomatoes soup. Scot egg with demiglace sauce with mashed potaoes, fish Masing-masing point jawaban memiliki bobot nilai 2,5 Nilai 1,5 jika jawaban benar tapi kurang lengkap Nilai 0 jika tidak menjawab 20 SMK SAHID SURAKARTA RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN MELAYANI MAKAN DAN MINUM No. TBIG01 Revisi : 00 Tgl. 26 Juli 2016 Hal 16 dari 38 Semester I BAB I Mendeskripsikan Menu Tata Boga Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK Sahid Surakarta Diperiksa oleh : Ahmad Iqbalul Wafi. Rarah Lusiana Dewi S.Pd fingger with lemon sauce with mashed potatoes l. Dessert hidangan penutup Contohnya: dawet ayu, fruits slice, brownise cake strawberry 3 Jenis menu: g. A la Carte menu daftar makanan yang mana untuk masing-masing makanan tersebut mencantumkan harga sendiri-sendiri h. Table d’hote menu daftar makanan yang membentuk atau tersusun dalam satu set makanan dengan satu harga yang pasti i. Special party menu menu yang digunakan pada saat ada perayaan sejenis dibuat setelah diadakan persetujuan antara pemesan dan industri Nila 20 jika semua jawaban benar Nilai 15 jika salah 1 Nilai 0 jika salah semua 20 4 Syarat-syarat menyusun menu: k. Jenis tamu l. Jenis hidangan m. Musim panen dalam setahun n. Jenis kebangsaan tamu o. Kemampuan juru masak Nilai 15 jika semua benar Nilai 10 jika salah 1 Nilai 5 jika salah 2 Nilai 0 jika salah 3 15 5 Macam hidangan breakfast: i. Continental brekfast bread and butter, preserved, toast, tea or coffe j. American breakfast eggs any style with ham, bacon or honey k. English breakfast egg any style: boilled, poached, fried l. Indonesian breakfast hidangan dari telur, bubur ayam, bakmi, nasi goreng Masing-masing point jawaban memiliki bobot nilai 5 Nilai 10 jika jawaban benar tapi kurang lengkap Nilai 0 jika tidak menjawab 20 TOTAL SKOR 100 SMK SAHID SURAKARTA RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN MELAYANI MAKAN DAN MINUM No. TBIG01 Revisi : 00 Tgl. 26 Juli 2016 Hal 17 dari 38 Semester I BAB I Mendeskripsikan Menu Tata Boga Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK Sahid Surakarta Diperiksa oleh : Ahmad Iqbalul Wafi. Rarah Lusiana Dewi S.Pd Mengetahui, Guru Mata Pelajaran Mahasiswa Rarah Lusiana Dewi S.Pd Ahmad Iqbalul Wafi NIM. 13511241029 SMK SAHID SURAKARTA RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN MELAYANI MAKAN DAN MINUM No. TBIG01 Revisi : 00 Tgl. 26 Juli 2016 Hal 18 dari 38 Semester I BAB I Mendeskripsikan Menu Tata Boga Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK Sahid Surakarta Diperiksa oleh : Ahmad Iqbalul Wafi. Rarah Lusiana Dewi S.Pd Lampiran Soal Post Test 11. Apa pengertian dari menu? 12. Sebutkan klasifikasi waktu makan 13. Sebutkan jenis – jenis menu breakfast 14. Yunita adalah seorang waitress di hotel sahid jaya, suatu pagi ada turis dari inggris yang ingin sarapan di hotel tersebut. Apakah yang akan disajikan oleh yunita? 15. Sebutkan susunan hidangan makan siang Kunci Jawaban dan Skor No Indikator Jawaban Kriteria Penilaian Skor 1 Menu adalah daftar hidangan yang disiapkan untuk disajikan sebagai makanan. Dapat juga disebut sebagai susunan makanan dan minuman yang dapat dihidangkan pada waktu makan. Dapat juga disebut sebagai suatudaftar makanan yang bisa dipesan atau daftar makanan yang akan dihidangkan Nilai 10 jika jawaban benar Nilai 5 jika jawaban benar tapi kurang lengkap Nilai 0 jika tidak menjawab 20 2  Makan pagi breakfast  Selingan Pagi Brunch  Makan Siang Lunch  Selingan sore Tea timeafternoon tea  Makan Malam Dinner  Makan Tengah Malam Supper Masing-masing point jawaban memiliki bobot nilai 3,3 Nilai 0 jika tidak menjawab 20 3  Continental Breakfast  American Breakfast  English Breakfast  Indonesian Breakfast Nila 20 jika semua jawaban benar Masing – masing point memiliki bobot 5 Nilai 0 jika salah semua 20 4 Susunan English Breakfast Setiap point mempunyai bobot 5 Nilai 20 apabila semua benar Nilai 0 apabila semua salah 20 SMK SAHID SURAKARTA RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN MELAYANI MAKAN DAN MINUM No. TBIG01 Revisi : 00 Tgl. 26 Juli 2016 Hal 19 dari 38 Semester I BAB I Mendeskripsikan Menu Tata Boga Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK Sahid Surakarta Diperiksa oleh : Ahmad Iqbalul Wafi. Rarah Lusiana Dewi S.Pd  Aneka buah Slice pineapple, banana or manggo, tomato juice, orange juice  Aneka Roti Croissant, danish roll, corn flake, cereals  Olahan telur Egg any style: Boiled, poached, fried  Milk, coffe or tea 5 Susunan menu makan siang:  Makanan pembuka appetizer  Soup  Makanan Utama Main Course  Makanan penutup Dessert Masing-masing point jawaban memiliki bobot nilai 5 Nilai 20 jika jawaban benar Nilai 0 jika tidak menjawab 20 TOTAL SKOR 100 SMK SAHID SURAKARTA RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN MELAYANI MAKAN DAN MINUM No. TBIG01 Revisi : 00 Tgl. 26 Juli 2016 Hal 20 dari 38 Semester I BAB I Mendeskripsikan Menu Tata Boga Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK Sahid Surakarta Diperiksa oleh : Ahmad Iqbalul Wafi. Rarah Lusiana Dewi S.Pd RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN RPP

S. IDENTITAS