Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Ragi Instan Dan Waktu Fermentasi Terhadap Pembuatan Alkohol Dari Pati Gadung (Dioscorea hispida dennst)
MEMPELAJARI PENGARUH KONSENTRASI RAGI INSTAN DAN
WAKTU FERMENTASI TERHADAP PEMBUATAN ALKOHOL DARI
PATI GADUNG (Dioscorea hispida dennst)
SKRIPSI
OLEH:
ZULHANI PURBA
060305014 / TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
Universitas Sumatera Utara
MEMPELAJARI PENGARUH KONSENTRASI RAGI INSTAN DAN
WAKTU FERMENTASI TERHADAP PEMBUATAN ALKOHOL DARI
PATI GADUNG (Dioscorea hispida dennst)
SKRIPSI
OLEH:
ZULHANI PURBA
060305014 / TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi
: Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Ragi
Instan dan Waktu Fermentasi terhadap
Pembuatan Alkohol dari Pati Gadung
(Dioscorea hispida dennst)
Nama
NIM
Departemen
Program Studi
: Zulhani Purba
: 060305014
: Teknologi Pertanian
: Teknologi Hasil Pertanian
Disetujui Oleh,
Komisi Pembimbing
Ir. Rona J Nainggolan, SU
Ketua
Ir. Setyohadi, M.Sc
Anggota
Mengetahui :
Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si
Ketua Departemen Teknologi Pertanian
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
ZULHANI PURBA : Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Ragi Instan dan Waktu
Fermentasi terhadap Pembuatan Alkohol dari Pati Gadung, dibimbing oleh Ir.
Rona J Nainggolan, SU dan Ir. Setyohadi M.Sc
Salah satu usaha dalam merealisasikan terobosan baru adalah pemanfaatan
gadung bahan penghasil alkohol. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari
pengaruh konsentrasi ragi instan dan waktu fermentasi terhadap pembuatan
alkohol dari pati gadung. Penelitian dilakukan pada bulan Maret-Juni 2010 di
Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara,
Medan, menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yakni
konsentrasi ragi instan (A) : (6, 8, 10 dan 12%) dan lama fermentasi (R) : (36, 72,
108 dan 144 jam). Parameter analisa adalah total padatan terlarut, rendemen
alkohol, berat kering sel dan kadar alkohol.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ragi instan dan lama
fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap semua parameter. Interaksi
konsentrasi ragi instan dan waktu fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap
total padatan terlarut, rendemen alkohol, kadar alkohol dan berat kering sel.
Konsentrasi ragi instan 12 % dan waktu fermentasi 144 jam menghasilkan
rendemen dan mutu alkohol dari pati gadung yang terbaik.
Kata Kunci :, Pati Gadung, Alkohol, Lama fermentasi, Ragi instan
ABSTRACT
ZULHANI PURBA : A Study on the Effect of Instant Yeast Concentration and
Fermentation Time in Producing Alcohol from Wild Yam Starch Supervised Ir.
Rona J Nainggolan, SU dan Ir. Setyohadi M.Sc
One effort in realizing a new breakthrough is the utilization of Wild Yam
Starch (Dioscorea hispida Dennst) in producing alcohol. This research was
performed in Maret-Juni 2010 at Laboratory of Food Technology, Agriculture
Faculty, North Sumatera University, Medan by using factorial completely
randomized design with two factors i.e : instant yeast concentration (A) : (6, 8, 10
and 12%) and fermentation time (R) : (36, 72, 108 and 144 hours). Parameters
analysed were total soluble solid, yield of alcohol, weight of dry cell and alcohol
content.
The result showed that both the instant yeast concentration and the
fermentation time had highly significant effect on all parameters. The interaction
of yeast concentration and fermentation time had highly significant effect on total
soluble solid, yield of alcohol, alcohol content and weight of dry cell. The 12%
instant yeast concentration and 144 hours fermentation time produced the highest
yield and the best quality of alcohol from Wild Yam Starch.
Keyword : Wild Yam Starch , Alcohol, fermentation time, instant yeast
i
Universitas Sumatera Utara
RINGKASAN
Zulhani Purba “Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Ragi instan dan
Waktu Fermentasi terhadap Pembuatan Alkohol
dari Pati Gadung
(Dioscorea hispida dennst)” dibimbing oleh Ir. Rona J Nainggolan, SU. selaku
ketua komisi pembimbing dan Ir. Setyohadi, M.Sc selaku anggota komisi
pembimbing.
Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu faktor Konsentrasi Ragi Instan (A) dan
Lama Fermentasi (R). Konsentrasi Ragi Instan terdiri dari 4 taraf, yaitu 6 % ;
8 % ; 10 % ; 12 %. Lama Fermentasi (R) terdiri dari 4 taraf, yaitu 36 jam ;
72 jam ; 108 jam ; 144 jam.
Hasil penelitian yang dianalisa secara statistik menghasilkan kesimpulan
sebagai berikut :
Total Soluble Solid (oBrix)
Konsentrasi ragi memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (p
WAKTU FERMENTASI TERHADAP PEMBUATAN ALKOHOL DARI
PATI GADUNG (Dioscorea hispida dennst)
SKRIPSI
OLEH:
ZULHANI PURBA
060305014 / TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
Universitas Sumatera Utara
MEMPELAJARI PENGARUH KONSENTRASI RAGI INSTAN DAN
WAKTU FERMENTASI TERHADAP PEMBUATAN ALKOHOL DARI
PATI GADUNG (Dioscorea hispida dennst)
SKRIPSI
OLEH:
ZULHANI PURBA
060305014 / TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi
: Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Ragi
Instan dan Waktu Fermentasi terhadap
Pembuatan Alkohol dari Pati Gadung
(Dioscorea hispida dennst)
Nama
NIM
Departemen
Program Studi
: Zulhani Purba
: 060305014
: Teknologi Pertanian
: Teknologi Hasil Pertanian
Disetujui Oleh,
Komisi Pembimbing
Ir. Rona J Nainggolan, SU
Ketua
Ir. Setyohadi, M.Sc
Anggota
Mengetahui :
Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si
Ketua Departemen Teknologi Pertanian
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
ZULHANI PURBA : Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Ragi Instan dan Waktu
Fermentasi terhadap Pembuatan Alkohol dari Pati Gadung, dibimbing oleh Ir.
Rona J Nainggolan, SU dan Ir. Setyohadi M.Sc
Salah satu usaha dalam merealisasikan terobosan baru adalah pemanfaatan
gadung bahan penghasil alkohol. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari
pengaruh konsentrasi ragi instan dan waktu fermentasi terhadap pembuatan
alkohol dari pati gadung. Penelitian dilakukan pada bulan Maret-Juni 2010 di
Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara,
Medan, menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yakni
konsentrasi ragi instan (A) : (6, 8, 10 dan 12%) dan lama fermentasi (R) : (36, 72,
108 dan 144 jam). Parameter analisa adalah total padatan terlarut, rendemen
alkohol, berat kering sel dan kadar alkohol.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ragi instan dan lama
fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap semua parameter. Interaksi
konsentrasi ragi instan dan waktu fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap
total padatan terlarut, rendemen alkohol, kadar alkohol dan berat kering sel.
Konsentrasi ragi instan 12 % dan waktu fermentasi 144 jam menghasilkan
rendemen dan mutu alkohol dari pati gadung yang terbaik.
Kata Kunci :, Pati Gadung, Alkohol, Lama fermentasi, Ragi instan
ABSTRACT
ZULHANI PURBA : A Study on the Effect of Instant Yeast Concentration and
Fermentation Time in Producing Alcohol from Wild Yam Starch Supervised Ir.
Rona J Nainggolan, SU dan Ir. Setyohadi M.Sc
One effort in realizing a new breakthrough is the utilization of Wild Yam
Starch (Dioscorea hispida Dennst) in producing alcohol. This research was
performed in Maret-Juni 2010 at Laboratory of Food Technology, Agriculture
Faculty, North Sumatera University, Medan by using factorial completely
randomized design with two factors i.e : instant yeast concentration (A) : (6, 8, 10
and 12%) and fermentation time (R) : (36, 72, 108 and 144 hours). Parameters
analysed were total soluble solid, yield of alcohol, weight of dry cell and alcohol
content.
The result showed that both the instant yeast concentration and the
fermentation time had highly significant effect on all parameters. The interaction
of yeast concentration and fermentation time had highly significant effect on total
soluble solid, yield of alcohol, alcohol content and weight of dry cell. The 12%
instant yeast concentration and 144 hours fermentation time produced the highest
yield and the best quality of alcohol from Wild Yam Starch.
Keyword : Wild Yam Starch , Alcohol, fermentation time, instant yeast
i
Universitas Sumatera Utara
RINGKASAN
Zulhani Purba “Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Ragi instan dan
Waktu Fermentasi terhadap Pembuatan Alkohol
dari Pati Gadung
(Dioscorea hispida dennst)” dibimbing oleh Ir. Rona J Nainggolan, SU. selaku
ketua komisi pembimbing dan Ir. Setyohadi, M.Sc selaku anggota komisi
pembimbing.
Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu faktor Konsentrasi Ragi Instan (A) dan
Lama Fermentasi (R). Konsentrasi Ragi Instan terdiri dari 4 taraf, yaitu 6 % ;
8 % ; 10 % ; 12 %. Lama Fermentasi (R) terdiri dari 4 taraf, yaitu 36 jam ;
72 jam ; 108 jam ; 144 jam.
Hasil penelitian yang dianalisa secara statistik menghasilkan kesimpulan
sebagai berikut :
Total Soluble Solid (oBrix)
Konsentrasi ragi memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (p