b. Hasil tingkat kesukaan masyarakat
Uji kesukaan
pada dasarnya
merupakan pengujian
yang mengemukakan respon yang berupa suka atau tidak terhadap sifat bahan yang
diuji. Panelis yang digunakan dalam percobaan produk ini adalah panelis yang berjumlah 60 orang yang terdiri dari ibu rumah tangga dan remaja yang ada di
Desa Kutan Rt 05 Rw 02 Bergas, ungaran, yang dilaksanakan pada tanggal 25 juni
Tabel 6. Presentase uji kesukaan terhadap kue kering dari tepung ubi jalar ungu.
No Sampel
Aspek Skor
Kriteria 1
2
3 Kue kering dengan
tepung ubi jalar ungu 100
Kue kering dengan tepung ubi jalar ungu
80
Kue kering dengan tepung ubi jalar ungu
60 Tekstur
Warna Rasa
Aroma Tekstur
Warna Rasa
Aroma Tekstur
Warna Rasa
Aroma 146
183 145
131 166
175 161
163 184
167 188
190 60,83
76,25 60,41
54,58 69,16
72,91 67,08
67,91 76,66
69, 5 78,33
79,16 Kurang suka
Suka Kurang suka
Kurang suka Suka
Suka Suka
Suka Suka
Suka Suka
Suka Untuk lebih jelasnya, maka hasil penilaian tersebut akan disajikan dalam bentuk
grafik batang dibawah ini :
1 Diagram hasil uji kesukaan terhadap tekstur kue kering dari tepung ubi jalar ungu.
Gambar 3. Diagram Hasil Uji Kesukaan Terhadap Tekstur Kue Kering Dari Tepung Ubi Jalar Ungu
100 - 90 -
80 - 70 -
60 - 60
50 - 40 -
80 30 -
20 - 100
10 -
542 60 251 80 457 100
69,16 78,66
60,83
Pro sen
tase
Gambar 4. Diagram Hasil Uji Kesukaan Terhadap Rasa Kue Kering Dari Tepung Ubi Jalar Ungu
100 - 90 -
80 - 70 -
60 - 60
50 - 40 -
80 30 -
20 - 100
10 -
542 60 251 80 457 100
Gambar 5. Diagram Hasil Uji Kesukaan Terhadap Aroma Kue Kering Dari Tepung Uji Jalar Ungu
100 - 90 -
80 - 70 -
60 60 -
50 - 80
40 - 30 -
100 20 -
10 -
542 60 251 80 457 100
67,08 78,33
60,41
Prasen tase
67,91 79,16
54,58
Prasen tase
Gambar 6. Diagram Hasil Uji Kesukaan Terhadap Warna Kue Kering Dari Tepung Uji Jalar Ungu
100 - 90 -
80 - 70 -
60 - 50 -
60 40 -
80 30 -
100 20 -
10 -
542 60 251 80 457100 Tabel 7. Rerata aspek keseluruhan penilaian dan Kriteria Tingkat Kesukaan
Presentase
Warna Aroma
Tekstur Rasa
Total Rerata
Kriteria 100
76,25 54,58
60,83 60,41
252,07 63,01
Suka 80
72,91 67,91
69,16 67,08
277,06 69,26
Suka 60
69,5 79,16
76,66 78,33
303,05 75,91
Suka
72,91 69,5
76,25
Prasen tase
Radar Hasil Uji Kesukaan
Mencermati grafik radar diatas, diketahui bahwa semakin jauh titik dari titik pusat garis maka semakin tinggi skor atau nilai yang diperoleh dari panelis tidak terlatih.
Kue kering dari tepung ubi jalar ungu dengan presentase 60 memiliki nilai tinggi pada tiga aspek yaitu aspek aroma, rasa dan tekstur. Sedangkan pada aspek warna,
nilai tertinggi dimiliki oleh kue kering ubi jalar 100 tepung ubi jalar ungu.
2. Pembahasan 1 Tekstur
Kategori