Pengujian kadar air selai gulma krokot dengan penambahan jahe dan gula aren didapat hasil sebagai berikut:
Tabel4.3 Pengujian kadar air selai gulma krokot basah dengan pewarna sari buah naga merah serta penambahan jahe dan gula aren
Perlakuan Berat mula-mula A
Berat setelah dikeringkan B Kadar air
P
1
T
1
360,962 g
159,487 g
55,8 P
1
T
2
314,297 g
170,411 g
45,8 P
1
T
3
305,908 g 204,936 g
33 P
2
T
1
254,776 g 150,266 g
41 P
2
T
2
296,635 g
170,502 g
42,5 P
2
T
3
302,584 g 207,284 g
30,9 P
3
T
1
264,576 g
149,443 g
43,5 P
3
T
2
190,425 g 126,780 g
33,4 P
3
T
3
261,647 g 179,298 g
31,5
Pada tabel 4.3 berat kadar air pada selai gulma krokot dengan penambahan jahe dan gula aren menunjukan kadar air selai yang paling banyak
pada perlakuan P
1
T
1
seberat 55,8 . kadar air selai yang paling sedikit pada perlakuanP
2
T
3
seberat 30,9 . Dan nilai rata-rata dari semua perlakuan yaitu 39,7 .
2. PEMBAHASAN
a. Uji Organoleptik
1. Rasa
Rasa dinilai dengan adanya tanggapan rangsangan kimiawi oleh indra pengecap lidah. Rasa merupakan salah satu faktor penting
yang menentukan kualitas suatu produk. Selain itu, rasa dapat mempengaruhi penilaian konsumen terhadap suatu produk. Apabila
rasa pada produk terlalu manis, asin maupun masam maka konsumen tidak tertarik untuk mengkonsumsinya.
Penambahan gula aren berpengaruh terhadap penilaian rasa. Pada penambahan gula aren 100 gP
1
T
1
,P
2
T
1,
P
3
T
1
,
rasa dari selai krokot kurang manis, pada penambahan gula aren 125 g P
1
T
2
, P
2
T
2
,P
3
T
2
memberikan rasa manis pada selai, sedangkan dengan penambahan 150 g P
1
T
3,
P
2
T
3
, P
3
T
3
selai memiliki rasa sangat
manis. Dapat disimpulkan bahwa semakin banyak penambahan gula akansemakin manis selai krokot tersebut.
2. Aroma
Aroma dapat didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat diamati dengan indera pembau.Aroma memiliki peranan penting untuk produk
makanan karena pengujian terhadap bau atau aroma dapat memberikan hasil penilaian terhadap produk tentang diterima atau
tidaknya produk tersebut. Produk tersebut akan diterima oleh masyarakat apabila aroma dari produk tersebut tidak menyengat atau
hambar, namun apabila aroma selai tersebut sangat menyengat atau hambar masyarakat tidak akan tertarik untuk mengonsumsinya
Kartika, 1988. Dari hasil penelitian diperoleh aroma selai tidak berbau khas
krokot pada semua perlakuan.Aroma krokot tidak disukai oleh masyarakat karena krokot berbau langu sehingga pada pembuatan
selai krokot diberi penambahan jahe agar aroma dari krokot tersebut berkurang atau hilang.
3.
Tekstur Tekstur selai krokot pada semua perlakuan sama yaitu
kental.Pada umumnya tekstur selai bersifat kental.Pada penelitian ini pada semua perlakuan tekstur selai adalah kental. Hal ini disebabkan
dengan adanya penambahan gula aren. Gula aren selain dijadikan pemanis juga digunakan sebagai pengental dari selai krokot.
4. Daya terima
Daya terima selai krokotyang dihasilkan berbeda-beda pada setiap perlakuan. Dari gambar 4.6 terlihat bahwa panelis kurang
menyukai selai dengan perlakuan P
1
T
1
jahe 1 g dan gula aren 100 g, P
2
T
1
jahe 2 g dan gula aren 100 g, P
3
T
2
jahe 3 g dan gula aren 125 g dan P
3
T
3
jahe 3 g dan gula aren 150 g sedangkan pada perlakuan P
I
T
2
jahe 1 g dan gula aren 125 g, P
1
T
3
jahe 1 g dan gula aren 150 g, P
2
T
2
jahe 2 g dan gula aren 125 g, P
2
T
3
jahe 2 g dan gula aren
