Teknik pengumpulan data pada penelitian ini dengan menguji organoleptik selaidan daya simpan selai.Pengujian kualitas selai dengan
orgnoleptik ini dengan menggunakan panelis sebanyak 20 orang dan penujian daya simpan selai dilakukan pada suhu ruang.
C. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
1. Hasil Penelitian
a. Uji organoleptik
Berdasarkan hasil penelitian terhadap selai krokot basah dengan pewarna sari buah naga merah serta penambahan jahe dan gula
aren dengan konsentrasi yang berbeda, diperoleh hasil organoleptik disajikan dalam tabel 4.1 berikut:
Tabel
4.1 Hasil Penelitian uji organoleptik selai krokot basah dengan pewarna sari buah naga merah serta penambahan jahe dan gula aren.
Keterangan: P
1
T
1
: krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 1g + gula aren 100 g P
1
T
2 :
krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 1g + gula aren 125 g P
1
T
3 :
krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 1g + gula aren 150 g P
2
T
1 :
krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 2g + gula aren 100 g
P
2
T
2
: krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 2g + gula aren 125 g P
2
T
3 :
krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 2g + gula aren 150 g P
3
T
1 :
krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 3g + gula aren 100 g P
3
T
2 :
krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 3g + gula aren 125 g P
3
T
3
: krokot 500 g +150 ml sari buah naga + jahe 3g + gula aren 150 g
Pada tabel 4.1 hasil uji organoleptik rasa paling manis ditunjukkan pada perlakuan P
1
T
3
dan P
2
T
3
, P
3
T
3
. Aroma paling
Perlakuan Organoleptik
Rasa Aroma
Tekstur Daya terima
P
1
T
1
Kurang manis Langu
Kental Kurang suka
P
1
T
2
Manis Langu Kental
Suka P
1
T
3
Sangat manis Langu
Kental Suka
P
2
T
1
Kurang manis Sedikit langu
Kental Kurang suka
P
2
T
2
Manis Sedikit langu
Kental Suka
P
2
T
3
Sangat manis Sedikit
langu Kental Suka P
3
T
1
Kurang manis Tidak
langu Kental Suka P
3
T
2
manis Tidak langu
Kental Kurang
suka P
3
T
3
Sangat manis Tidak langu
Kental Kurang suka
disukai ditunjukkan pada semua perlakuanyaitu memiliki aroma sedikit langu.
Tekstur paling kental ditunjukkan pada semua perlakuan dan daya terima yang di sukai panelis pada P
1
T
2,
P
1
T
3,
P
2
T
2,
P
2
T
3
dan
P
3
T
1
b. Uji Daya Simpan
Hasil penelitian uji daya simpan selai krokot basah dengan pewarna sari buah naga merah serta penambahan jahe dan gula aren
dengan perbandingan yang berbeda didapat hasil sebagai berikut: Tabel
4.2 Data penelitian uji daya simpan selai krokot basah dengan pewarna sari buah naga merah serta penambahan jahe dan gula aren.
Perlakuan Hari ke-
1 2 3 4 5 6 7 Jamur pH Jamur pH Jamur pH Jamur pH Jamur pH Jamur pH Jamur pH
P
1
T
I
- 5 - 5 - 5 √ 5 √ 5 √ 5 √ 5
P
1
T
2
- 5 - 5 - 5 - 5 √ 5 √ 5 √ 5
P
1
T
3
- 5 - 5 - 5 - 5 - 5 - 5 √ 5
P
2
T
1
- 5 - 5 - 5 - 5 - 5 √ 5 √ 5
P
2
T
2
- 5 - 5 - 5 - 5 - 5 √ 5 √ 5
P
2
T
3
- 5 - 5 - 5 - 5 - 5 - 5 √ 5
P
3
T
1
- 5 - 5 - 5 - 5 √ 5 - 5 √ 5
P
3
T
2
- 5 - 5 - 5 - 5 - 5 - 5 √ 5
P
3
T
3
- 5 - 5 - 5 - 5 - 5 - 5 √ 5
Dari Tabel 4.2 menunjukkan daya simpan selai selama tujuh hari.. Pertumbuhan jamur muncul pada hari keempat pada perlakuaan
P
1
T
1
tetapi perlakuan lain belum tumbuh jamur. Pada hari ketujuh hampir semua perlakuan sudah ditumbuhi banyak jamur dan sudah
tidak layak konsumsi.
c. Uji Kadar Air
