Kecukupan Energi dan Protein serta Ketersediaan Pangan pada Akhir Pelita III dan Perkembangannya dalam Pelita IV di Propinsi Jambi
KECUKUPAX ENERGI DAW PROTEIN SERTA KETERSEDIAAN PANGAH
PADA AKHIR PELITA Ill DAN PERKEMBANGAWNYA DAkAM PELlTA V
I
Dl PROPINSI JAMB1
Oleh
T E G U H
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1988
-.
,,i
e
RINGKASAN
TEGUH.
K e c u k u p a n E n e r g i dan P r o t e i n S e r t a K e t e r s e d i a a n
P a n g a n p a d a A k h i r P e l i t a I 1 1 dan P e r k e m b a n g a n n y a d a l a m P e l i t a I V d i P r o p i n s i J a m b i ( D i bawah b i m b i n g a n SUHARDJO d a n
.
Emmv K A R S I N )
Tujuan P e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui kecukupa n e n e r g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
penduduk s e s u a i dengan p e r -
s y a r a t a n g i z i s e r t a k e t e r s e d i a a n n y a pada a k h i r P e l i t a I 1 1
dan perkembangannya daIam P e l i t a I V d i P r o p i n s i Jambi.
Data yang digunakan dalam p e n e l i t i a n i n i merupakan d a t a sekunder yang m e l i p u t i :
d a t a kependudukan,
kecukupan e n e r -
g i d a n p r o t e i n m e n u r u t FAO/WHO/UNU ( 1 9 8 5 ) ,
d a t a pangan me-
ngenai produksinya, iapor-ekspor,
nih/bibit,
pakan t e r n a k ,
y a n g d i g u n a k a n u n t u k be-
bahan baku i n d u s t r i pangan dan non-
pangan s e r t a yang t e r c e c e r .
S e l a i n i t u juga d a t a mengenai
konsumsi pangan dan s t a t u s g i z i anak b a l i t a .
Data t e r s e b u t
d i p e r o l e h d a r i i n s t a n s i yang r e l e v a n d i Jambi :
Kantor Sta-
t i s t i k , D i n a s P e r t a n i a n Tanarnan P a n g a n , D i n a s P e r k e b u n a n ,
D i n a s P e r i k a n a n , D i n a s P e t e r n a k a n , Depo L o g i s t i k ( ~ o l o g ) ,
K a n t o r W i l a y a h D e p a r t e m e n P e r d a g a n g a n dan K a n t o r W i l a y a h D e p a r t e m e n K e s e h a t a n s e d a n g d i J a k a r t a d a r i Biro P u s a t S t a t i s tik.
D a t a k e p e n d u d u k a n s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k mengh i t u n g angka kecukupan e n e r g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
pendu-
duk d i s e s u a i k a n p e m b a g i a n k e l o m p o k umur d a n j e n i s k e l a m i n
d a r i i n t e r v a l l i m a t a h u n a n m e n j a d i k e l o m p o k umur k e c u k u p a n
z a t g i z i dengan metode "Sprague m u l t i p l i e r " .
g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
Kecukupan e n e r -
penduduk d i h i t u n g menurut H a r d i n s y a h
( 1 9 8 7 ~ ) dan Khumaidi ( 1 9 8 7 ) .
K e t e r s e d i a a n pangan d i h i t u n g
dengan menggunakan metode penyusunan N e r a c a Bahan Plakanan
(NBR) dan k o n s u m s i pangan d i a n a l i s i s d a r i " p r i n t o u t n d a t a
SUSENAS 1984.
WasiI p e n e l i t i a n mengungkapkan bahwa k e c u k u p a n e n e r g i
dan p r o t e i n r a t a - r a t a
penduduk P r o p i n s i J a m b i p a d a a k h i r
P e l i t a I I I masing-masing
per kapita per h a r i .
s e b e s a r 1.966 K a l o r i dan 38,93 g
Dalam P e l i t a IV mengalami p e r u b a h a n -
p e r u b a h a n s e s u a i dengan k o ~ p o s i s iumur dan j e n i s k e l a m i n ,
s e h i n g g a pada a k h i r P e l i t a IV kecukupannya d i p e r k i r a k a n
1.942 K a l o r i dan 3$,5j
9 protein per kapita per h a r i .
t u k kecukupan p a d a t a r a f p e n y e d i a a n , masing-masing
Un-
angka
t e r s e b u t d i a t a s dftambah 10 persen.
K e t e r s e d i a a n pangan pada a k h i r P e l i t a 111 r a t a - r a t a
s e n i l a i 2.506
ri.
K a l o r i dan 4 4 , 7 5 g p r o t e i n p e r k a p i t a p e r h a -
I n i b e r a r t i 540 K a l o r i ( 2 7 , 4 7 p e r s e n ) d a n
p e r s e n ) d i a t a s kecukupannya.
e n e r g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
gram p e r k a p i t a p e r h a r i .
5 , s ~g ( . M , , s
Pada P e l i t a I V k e t e r s e d i a a n
s e b e s a r 2.333 K a l o r i dan 4 6 , 6 1
Dibanding kecukupannya, k e l e b i h -
a n 391 K a l o r i ( 2 0 , 1 3 p e r s e n ) dan 8 , 0 4 g p r o t e i n (2ij,85 p e r sen).
K e t e r s e d i a a n e n e r g i pada P e l i t a IV menurun b i l a d i -
bandingkan dengan p a d a P e l i t a I 1 1 , k a r e n a menurunnya bahan
makanan y a n g d i i m p o r d a r i d a e r a h l a i n .
Sedangkan k e t e r s e -
d i a a n p r o t e i n p a d a P e l i t a IV n a i k b i l a d i b a n d i n g k a n pada
P e l i t a 111.
K e t e r s e d i a a n e n e r g i maupun p r o t e i n t e r s e b u t
d i a t a s sebagian besar diperoleh d a r i beras y a i t u untuk
e n e r g i 1.820 K a l o r i ( 7 2 , 6 3 p e r s e n ) dan p r o t e i n 3 4 , 4 4 g
( 7 6 , 9 6 p e r s e n ) p a d a P e l i t a 111.
P a d a P e l i t a IV masing-ma-
s i n g s e b e s a r 1.760 K a l o r i ( 7 5 , 4 7 p e r s e n ) d a n 3 3 , 2 6 g ( 7 1 , 3 6
p e r s e n ) d a r i s e l u r u h k e t e r s e d i a a n e n e r g i dan p r o t e i n .
Oengan d e m i k i a n k e t e r g a n t u n g a n t e r h a d a p b e r a s m a s i h c u k u p
besar
.
Konsumsi pangan penduduk pada P e l i t a I 1 1 rnenunjukkan r a -
ta-rata
2.019
K a l o r i dan 46,99 g p r o t e i n p e r k a p i t a p e r h a r i .
P a d a P e l i t a IV k o n s u m s i e n e r g i d a n p r o t e i n m a s i n g - m a s i n g
b e s a r 2.021
K a l o r i dan 47,43 g p e r k a p i t a p e r h a r i .
se-
Oiban-
d i n g k e c u k u p a n n y a , k o n s u m s i e n e r g i maupun p r o t e i n p a d a P e l i t a
I 1 1 dan I V t e l a h memenuhi b a h k a n b e r l e b i h .
P o l a k o n s u m s i pa-
n g a n p e n d u d u k m e n u r u t SUSENAS 1 9 8 4 menun jwkkan bahwa b e r a s mer u p a k a n t u m p u a n u t a m a k a r e n a 6 7 , 3 5 p e r s e n d a r i s e l u r u h konsum-
s i e n e r g i dan 58,87 p e s s e n d a r i s e l u r u h konsumsi p r o t e i n berasaP d a r i beras.
p e r o l e h 83.93
Bahkan d a r i b e r a s , m i n y a k d a n g u l a s u d a h d i -
persen d a r i seluruh e n e r g i yang dikonsumsi.
Penyumbang p r o t e i n s e l a i n b e r a s a d a l a h i k a n ( s e g a r maupun k e r i n g ) y a n g memberikan 18,06 p e r s e n d a r i p r o t e i n y a n g dikonsum-
si.
O i s t r i b u s i k o n s u m s i e n e r g i maupun p r o t e i n a n t a r r u m a h t a n g -
g a menun j u k k a n t i n g k a t k e s e n j a n g a n y a n g s a n g a t r e n d a h d e n g a n bfl a n g a n G i n i u n t u k e n e r g i 0 , 0 9 6 6 dan p r o t e i n 0 , 1 2 0 6 .
S t a t u s g i z i k u r a n g dan b u r u k p a d a P e l i t a I 1 1 m a s i n g - m a s i n g
s e b e s a r 3 7 , 9 5 p e r s e n dan 1 0 , 6 8 p e r s e n .
g i z i k u r a n g dan b u r u k m a s i n g - m a s i n g
P a d a P e l i t a IV s t a t u s
3 9 , 2 3 dan 4 , 1 5 p e r s e n .
H a l i n i menunjukkan adanya d i s t r i b u s i konsumsi e n e r g i dan p r o -
t e i n y a n g t i d a k m e r a t a a n t a r a n g g o t a rumah t a n g g a k a r e n a k e t i daktahuan, k e s e h a t a n lingkungan yang buruk,
dan s e b a g a i n y a .
Pedoman p o l a pangan y a n g d i s u s u n s e c a r a n a s i o n a l mungk i n t i d a k s e s u a i untuk semua p r o p i n s i .
Cli Jambi p e r l u d i -
s u s u n t e r s e n d i r i y a n g s e s u a i dengan keadaan. s e t e m p a t .
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN SERTA KETERSEDIAAN PANGAN
PADA AKHIR PELITA I 1 1
DAN PERKEMBANGANNYA DALAR PELITA I V
D I PROPINSI JAMB1
Oleh
T E G U H
KARYA ILMIAH
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BDGOR
1988
Judul
:
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN
SERTA
KETERSEDIAAN PANGAN PADA AKHIR P E L I T A 111
DAN PERKERBANGANNYA
DALAR PELITA I V
DI
P R O P I N S I JAm8I
H a r t a n t i Santoso,
R.Sc.
DR.
(Komisi pendidikan)
Tanggal l u l u s : 1 0 September 1 9 8 8
Ir. H i d a y a t S y a r i e f , RS.
(Ketua Jurusan)
KECUKUPAX ENERGI DAW PROTEIN SERTA KETERSEDIAAN PANGAH
PADA AKHIR PELITA Ill DAN PERKEMBANGAWNYA DAkAM PELlTA V
I
Dl PROPINSI JAMB1
Oleh
T E G U H
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1988
-.
,,i
e
RINGKASAN
TEGUH.
K e c u k u p a n E n e r g i dan P r o t e i n S e r t a K e t e r s e d i a a n
P a n g a n p a d a A k h i r P e l i t a I 1 1 dan P e r k e m b a n g a n n y a d a l a m P e l i t a I V d i P r o p i n s i J a m b i ( D i bawah b i m b i n g a n SUHARDJO d a n
.
Emmv K A R S I N )
Tujuan P e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui kecukupa n e n e r g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
penduduk s e s u a i dengan p e r -
s y a r a t a n g i z i s e r t a k e t e r s e d i a a n n y a pada a k h i r P e l i t a I 1 1
dan perkembangannya daIam P e l i t a I V d i P r o p i n s i Jambi.
Data yang digunakan dalam p e n e l i t i a n i n i merupakan d a t a sekunder yang m e l i p u t i :
d a t a kependudukan,
kecukupan e n e r -
g i d a n p r o t e i n m e n u r u t FAO/WHO/UNU ( 1 9 8 5 ) ,
d a t a pangan me-
ngenai produksinya, iapor-ekspor,
nih/bibit,
pakan t e r n a k ,
y a n g d i g u n a k a n u n t u k be-
bahan baku i n d u s t r i pangan dan non-
pangan s e r t a yang t e r c e c e r .
S e l a i n i t u juga d a t a mengenai
konsumsi pangan dan s t a t u s g i z i anak b a l i t a .
Data t e r s e b u t
d i p e r o l e h d a r i i n s t a n s i yang r e l e v a n d i Jambi :
Kantor Sta-
t i s t i k , D i n a s P e r t a n i a n Tanarnan P a n g a n , D i n a s P e r k e b u n a n ,
D i n a s P e r i k a n a n , D i n a s P e t e r n a k a n , Depo L o g i s t i k ( ~ o l o g ) ,
K a n t o r W i l a y a h D e p a r t e m e n P e r d a g a n g a n dan K a n t o r W i l a y a h D e p a r t e m e n K e s e h a t a n s e d a n g d i J a k a r t a d a r i Biro P u s a t S t a t i s tik.
D a t a k e p e n d u d u k a n s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k mengh i t u n g angka kecukupan e n e r g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
pendu-
duk d i s e s u a i k a n p e m b a g i a n k e l o m p o k umur d a n j e n i s k e l a m i n
d a r i i n t e r v a l l i m a t a h u n a n m e n j a d i k e l o m p o k umur k e c u k u p a n
z a t g i z i dengan metode "Sprague m u l t i p l i e r " .
g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
Kecukupan e n e r -
penduduk d i h i t u n g menurut H a r d i n s y a h
( 1 9 8 7 ~ ) dan Khumaidi ( 1 9 8 7 ) .
K e t e r s e d i a a n pangan d i h i t u n g
dengan menggunakan metode penyusunan N e r a c a Bahan Plakanan
(NBR) dan k o n s u m s i pangan d i a n a l i s i s d a r i " p r i n t o u t n d a t a
SUSENAS 1984.
WasiI p e n e l i t i a n mengungkapkan bahwa k e c u k u p a n e n e r g i
dan p r o t e i n r a t a - r a t a
penduduk P r o p i n s i J a m b i p a d a a k h i r
P e l i t a I I I masing-masing
per kapita per h a r i .
s e b e s a r 1.966 K a l o r i dan 38,93 g
Dalam P e l i t a IV mengalami p e r u b a h a n -
p e r u b a h a n s e s u a i dengan k o ~ p o s i s iumur dan j e n i s k e l a m i n ,
s e h i n g g a pada a k h i r P e l i t a IV kecukupannya d i p e r k i r a k a n
1.942 K a l o r i dan 3$,5j
9 protein per kapita per h a r i .
t u k kecukupan p a d a t a r a f p e n y e d i a a n , masing-masing
Un-
angka
t e r s e b u t d i a t a s dftambah 10 persen.
K e t e r s e d i a a n pangan pada a k h i r P e l i t a 111 r a t a - r a t a
s e n i l a i 2.506
ri.
K a l o r i dan 4 4 , 7 5 g p r o t e i n p e r k a p i t a p e r h a -
I n i b e r a r t i 540 K a l o r i ( 2 7 , 4 7 p e r s e n ) d a n
p e r s e n ) d i a t a s kecukupannya.
e n e r g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
gram p e r k a p i t a p e r h a r i .
5 , s ~g ( . M , , s
Pada P e l i t a I V k e t e r s e d i a a n
s e b e s a r 2.333 K a l o r i dan 4 6 , 6 1
Dibanding kecukupannya, k e l e b i h -
a n 391 K a l o r i ( 2 0 , 1 3 p e r s e n ) dan 8 , 0 4 g p r o t e i n (2ij,85 p e r sen).
K e t e r s e d i a a n e n e r g i pada P e l i t a IV menurun b i l a d i -
bandingkan dengan p a d a P e l i t a I 1 1 , k a r e n a menurunnya bahan
makanan y a n g d i i m p o r d a r i d a e r a h l a i n .
Sedangkan k e t e r s e -
d i a a n p r o t e i n p a d a P e l i t a IV n a i k b i l a d i b a n d i n g k a n pada
P e l i t a 111.
K e t e r s e d i a a n e n e r g i maupun p r o t e i n t e r s e b u t
d i a t a s sebagian besar diperoleh d a r i beras y a i t u untuk
e n e r g i 1.820 K a l o r i ( 7 2 , 6 3 p e r s e n ) dan p r o t e i n 3 4 , 4 4 g
( 7 6 , 9 6 p e r s e n ) p a d a P e l i t a 111.
P a d a P e l i t a IV masing-ma-
s i n g s e b e s a r 1.760 K a l o r i ( 7 5 , 4 7 p e r s e n ) d a n 3 3 , 2 6 g ( 7 1 , 3 6
p e r s e n ) d a r i s e l u r u h k e t e r s e d i a a n e n e r g i dan p r o t e i n .
Oengan d e m i k i a n k e t e r g a n t u n g a n t e r h a d a p b e r a s m a s i h c u k u p
besar
.
Konsumsi pangan penduduk pada P e l i t a I 1 1 rnenunjukkan r a -
ta-rata
2.019
K a l o r i dan 46,99 g p r o t e i n p e r k a p i t a p e r h a r i .
P a d a P e l i t a IV k o n s u m s i e n e r g i d a n p r o t e i n m a s i n g - m a s i n g
b e s a r 2.021
K a l o r i dan 47,43 g p e r k a p i t a p e r h a r i .
se-
Oiban-
d i n g k e c u k u p a n n y a , k o n s u m s i e n e r g i maupun p r o t e i n p a d a P e l i t a
I 1 1 dan I V t e l a h memenuhi b a h k a n b e r l e b i h .
P o l a k o n s u m s i pa-
n g a n p e n d u d u k m e n u r u t SUSENAS 1 9 8 4 menun jwkkan bahwa b e r a s mer u p a k a n t u m p u a n u t a m a k a r e n a 6 7 , 3 5 p e r s e n d a r i s e l u r u h konsum-
s i e n e r g i dan 58,87 p e s s e n d a r i s e l u r u h konsumsi p r o t e i n berasaP d a r i beras.
p e r o l e h 83.93
Bahkan d a r i b e r a s , m i n y a k d a n g u l a s u d a h d i -
persen d a r i seluruh e n e r g i yang dikonsumsi.
Penyumbang p r o t e i n s e l a i n b e r a s a d a l a h i k a n ( s e g a r maupun k e r i n g ) y a n g memberikan 18,06 p e r s e n d a r i p r o t e i n y a n g dikonsum-
si.
O i s t r i b u s i k o n s u m s i e n e r g i maupun p r o t e i n a n t a r r u m a h t a n g -
g a menun j u k k a n t i n g k a t k e s e n j a n g a n y a n g s a n g a t r e n d a h d e n g a n bfl a n g a n G i n i u n t u k e n e r g i 0 , 0 9 6 6 dan p r o t e i n 0 , 1 2 0 6 .
S t a t u s g i z i k u r a n g dan b u r u k p a d a P e l i t a I 1 1 m a s i n g - m a s i n g
s e b e s a r 3 7 , 9 5 p e r s e n dan 1 0 , 6 8 p e r s e n .
g i z i k u r a n g dan b u r u k m a s i n g - m a s i n g
P a d a P e l i t a IV s t a t u s
3 9 , 2 3 dan 4 , 1 5 p e r s e n .
H a l i n i menunjukkan adanya d i s t r i b u s i konsumsi e n e r g i dan p r o -
t e i n y a n g t i d a k m e r a t a a n t a r a n g g o t a rumah t a n g g a k a r e n a k e t i daktahuan, k e s e h a t a n lingkungan yang buruk,
dan s e b a g a i n y a .
Pedoman p o l a pangan y a n g d i s u s u n s e c a r a n a s i o n a l mungk i n t i d a k s e s u a i untuk semua p r o p i n s i .
Cli Jambi p e r l u d i -
s u s u n t e r s e n d i r i y a n g s e s u a i dengan keadaan. s e t e m p a t .
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN SERTA KETERSEDIAAN PANGAN
PADA AKHIR PELITA I 1 1
DAN PERKEMBANGANNYA DALAR PELITA I V
D I PROPINSI JAMB1
Oleh
T E G U H
KARYA ILMIAH
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BDGOR
1988
Judul
:
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN
SERTA
KETERSEDIAAN PANGAN PADA AKHIR P E L I T A 111
DAN PERKERBANGANNYA
DALAR PELITA I V
DI
P R O P I N S I JAm8I
H a r t a n t i Santoso,
R.Sc.
DR.
(Komisi pendidikan)
Tanggal l u l u s : 1 0 September 1 9 8 8
Ir. H i d a y a t S y a r i e f , RS.
(Ketua Jurusan)
PADA AKHIR PELITA Ill DAN PERKEMBANGAWNYA DAkAM PELlTA V
I
Dl PROPINSI JAMB1
Oleh
T E G U H
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1988
-.
,,i
e
RINGKASAN
TEGUH.
K e c u k u p a n E n e r g i dan P r o t e i n S e r t a K e t e r s e d i a a n
P a n g a n p a d a A k h i r P e l i t a I 1 1 dan P e r k e m b a n g a n n y a d a l a m P e l i t a I V d i P r o p i n s i J a m b i ( D i bawah b i m b i n g a n SUHARDJO d a n
.
Emmv K A R S I N )
Tujuan P e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui kecukupa n e n e r g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
penduduk s e s u a i dengan p e r -
s y a r a t a n g i z i s e r t a k e t e r s e d i a a n n y a pada a k h i r P e l i t a I 1 1
dan perkembangannya daIam P e l i t a I V d i P r o p i n s i Jambi.
Data yang digunakan dalam p e n e l i t i a n i n i merupakan d a t a sekunder yang m e l i p u t i :
d a t a kependudukan,
kecukupan e n e r -
g i d a n p r o t e i n m e n u r u t FAO/WHO/UNU ( 1 9 8 5 ) ,
d a t a pangan me-
ngenai produksinya, iapor-ekspor,
nih/bibit,
pakan t e r n a k ,
y a n g d i g u n a k a n u n t u k be-
bahan baku i n d u s t r i pangan dan non-
pangan s e r t a yang t e r c e c e r .
S e l a i n i t u juga d a t a mengenai
konsumsi pangan dan s t a t u s g i z i anak b a l i t a .
Data t e r s e b u t
d i p e r o l e h d a r i i n s t a n s i yang r e l e v a n d i Jambi :
Kantor Sta-
t i s t i k , D i n a s P e r t a n i a n Tanarnan P a n g a n , D i n a s P e r k e b u n a n ,
D i n a s P e r i k a n a n , D i n a s P e t e r n a k a n , Depo L o g i s t i k ( ~ o l o g ) ,
K a n t o r W i l a y a h D e p a r t e m e n P e r d a g a n g a n dan K a n t o r W i l a y a h D e p a r t e m e n K e s e h a t a n s e d a n g d i J a k a r t a d a r i Biro P u s a t S t a t i s tik.
D a t a k e p e n d u d u k a n s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k mengh i t u n g angka kecukupan e n e r g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
pendu-
duk d i s e s u a i k a n p e m b a g i a n k e l o m p o k umur d a n j e n i s k e l a m i n
d a r i i n t e r v a l l i m a t a h u n a n m e n j a d i k e l o m p o k umur k e c u k u p a n
z a t g i z i dengan metode "Sprague m u l t i p l i e r " .
g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
Kecukupan e n e r -
penduduk d i h i t u n g menurut H a r d i n s y a h
( 1 9 8 7 ~ ) dan Khumaidi ( 1 9 8 7 ) .
K e t e r s e d i a a n pangan d i h i t u n g
dengan menggunakan metode penyusunan N e r a c a Bahan Plakanan
(NBR) dan k o n s u m s i pangan d i a n a l i s i s d a r i " p r i n t o u t n d a t a
SUSENAS 1984.
WasiI p e n e l i t i a n mengungkapkan bahwa k e c u k u p a n e n e r g i
dan p r o t e i n r a t a - r a t a
penduduk P r o p i n s i J a m b i p a d a a k h i r
P e l i t a I I I masing-masing
per kapita per h a r i .
s e b e s a r 1.966 K a l o r i dan 38,93 g
Dalam P e l i t a IV mengalami p e r u b a h a n -
p e r u b a h a n s e s u a i dengan k o ~ p o s i s iumur dan j e n i s k e l a m i n ,
s e h i n g g a pada a k h i r P e l i t a IV kecukupannya d i p e r k i r a k a n
1.942 K a l o r i dan 3$,5j
9 protein per kapita per h a r i .
t u k kecukupan p a d a t a r a f p e n y e d i a a n , masing-masing
Un-
angka
t e r s e b u t d i a t a s dftambah 10 persen.
K e t e r s e d i a a n pangan pada a k h i r P e l i t a 111 r a t a - r a t a
s e n i l a i 2.506
ri.
K a l o r i dan 4 4 , 7 5 g p r o t e i n p e r k a p i t a p e r h a -
I n i b e r a r t i 540 K a l o r i ( 2 7 , 4 7 p e r s e n ) d a n
p e r s e n ) d i a t a s kecukupannya.
e n e r g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
gram p e r k a p i t a p e r h a r i .
5 , s ~g ( . M , , s
Pada P e l i t a I V k e t e r s e d i a a n
s e b e s a r 2.333 K a l o r i dan 4 6 , 6 1
Dibanding kecukupannya, k e l e b i h -
a n 391 K a l o r i ( 2 0 , 1 3 p e r s e n ) dan 8 , 0 4 g p r o t e i n (2ij,85 p e r sen).
K e t e r s e d i a a n e n e r g i pada P e l i t a IV menurun b i l a d i -
bandingkan dengan p a d a P e l i t a I 1 1 , k a r e n a menurunnya bahan
makanan y a n g d i i m p o r d a r i d a e r a h l a i n .
Sedangkan k e t e r s e -
d i a a n p r o t e i n p a d a P e l i t a IV n a i k b i l a d i b a n d i n g k a n pada
P e l i t a 111.
K e t e r s e d i a a n e n e r g i maupun p r o t e i n t e r s e b u t
d i a t a s sebagian besar diperoleh d a r i beras y a i t u untuk
e n e r g i 1.820 K a l o r i ( 7 2 , 6 3 p e r s e n ) dan p r o t e i n 3 4 , 4 4 g
( 7 6 , 9 6 p e r s e n ) p a d a P e l i t a 111.
P a d a P e l i t a IV masing-ma-
s i n g s e b e s a r 1.760 K a l o r i ( 7 5 , 4 7 p e r s e n ) d a n 3 3 , 2 6 g ( 7 1 , 3 6
p e r s e n ) d a r i s e l u r u h k e t e r s e d i a a n e n e r g i dan p r o t e i n .
Oengan d e m i k i a n k e t e r g a n t u n g a n t e r h a d a p b e r a s m a s i h c u k u p
besar
.
Konsumsi pangan penduduk pada P e l i t a I 1 1 rnenunjukkan r a -
ta-rata
2.019
K a l o r i dan 46,99 g p r o t e i n p e r k a p i t a p e r h a r i .
P a d a P e l i t a IV k o n s u m s i e n e r g i d a n p r o t e i n m a s i n g - m a s i n g
b e s a r 2.021
K a l o r i dan 47,43 g p e r k a p i t a p e r h a r i .
se-
Oiban-
d i n g k e c u k u p a n n y a , k o n s u m s i e n e r g i maupun p r o t e i n p a d a P e l i t a
I 1 1 dan I V t e l a h memenuhi b a h k a n b e r l e b i h .
P o l a k o n s u m s i pa-
n g a n p e n d u d u k m e n u r u t SUSENAS 1 9 8 4 menun jwkkan bahwa b e r a s mer u p a k a n t u m p u a n u t a m a k a r e n a 6 7 , 3 5 p e r s e n d a r i s e l u r u h konsum-
s i e n e r g i dan 58,87 p e s s e n d a r i s e l u r u h konsumsi p r o t e i n berasaP d a r i beras.
p e r o l e h 83.93
Bahkan d a r i b e r a s , m i n y a k d a n g u l a s u d a h d i -
persen d a r i seluruh e n e r g i yang dikonsumsi.
Penyumbang p r o t e i n s e l a i n b e r a s a d a l a h i k a n ( s e g a r maupun k e r i n g ) y a n g memberikan 18,06 p e r s e n d a r i p r o t e i n y a n g dikonsum-
si.
O i s t r i b u s i k o n s u m s i e n e r g i maupun p r o t e i n a n t a r r u m a h t a n g -
g a menun j u k k a n t i n g k a t k e s e n j a n g a n y a n g s a n g a t r e n d a h d e n g a n bfl a n g a n G i n i u n t u k e n e r g i 0 , 0 9 6 6 dan p r o t e i n 0 , 1 2 0 6 .
S t a t u s g i z i k u r a n g dan b u r u k p a d a P e l i t a I 1 1 m a s i n g - m a s i n g
s e b e s a r 3 7 , 9 5 p e r s e n dan 1 0 , 6 8 p e r s e n .
g i z i k u r a n g dan b u r u k m a s i n g - m a s i n g
P a d a P e l i t a IV s t a t u s
3 9 , 2 3 dan 4 , 1 5 p e r s e n .
H a l i n i menunjukkan adanya d i s t r i b u s i konsumsi e n e r g i dan p r o -
t e i n y a n g t i d a k m e r a t a a n t a r a n g g o t a rumah t a n g g a k a r e n a k e t i daktahuan, k e s e h a t a n lingkungan yang buruk,
dan s e b a g a i n y a .
Pedoman p o l a pangan y a n g d i s u s u n s e c a r a n a s i o n a l mungk i n t i d a k s e s u a i untuk semua p r o p i n s i .
Cli Jambi p e r l u d i -
s u s u n t e r s e n d i r i y a n g s e s u a i dengan keadaan. s e t e m p a t .
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN SERTA KETERSEDIAAN PANGAN
PADA AKHIR PELITA I 1 1
DAN PERKEMBANGANNYA DALAR PELITA I V
D I PROPINSI JAMB1
Oleh
T E G U H
KARYA ILMIAH
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BDGOR
1988
Judul
:
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN
SERTA
KETERSEDIAAN PANGAN PADA AKHIR P E L I T A 111
DAN PERKERBANGANNYA
DALAR PELITA I V
DI
P R O P I N S I JAm8I
H a r t a n t i Santoso,
R.Sc.
DR.
(Komisi pendidikan)
Tanggal l u l u s : 1 0 September 1 9 8 8
Ir. H i d a y a t S y a r i e f , RS.
(Ketua Jurusan)
KECUKUPAX ENERGI DAW PROTEIN SERTA KETERSEDIAAN PANGAH
PADA AKHIR PELITA Ill DAN PERKEMBANGAWNYA DAkAM PELlTA V
I
Dl PROPINSI JAMB1
Oleh
T E G U H
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1988
-.
,,i
e
RINGKASAN
TEGUH.
K e c u k u p a n E n e r g i dan P r o t e i n S e r t a K e t e r s e d i a a n
P a n g a n p a d a A k h i r P e l i t a I 1 1 dan P e r k e m b a n g a n n y a d a l a m P e l i t a I V d i P r o p i n s i J a m b i ( D i bawah b i m b i n g a n SUHARDJO d a n
.
Emmv K A R S I N )
Tujuan P e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui kecukupa n e n e r g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
penduduk s e s u a i dengan p e r -
s y a r a t a n g i z i s e r t a k e t e r s e d i a a n n y a pada a k h i r P e l i t a I 1 1
dan perkembangannya daIam P e l i t a I V d i P r o p i n s i Jambi.
Data yang digunakan dalam p e n e l i t i a n i n i merupakan d a t a sekunder yang m e l i p u t i :
d a t a kependudukan,
kecukupan e n e r -
g i d a n p r o t e i n m e n u r u t FAO/WHO/UNU ( 1 9 8 5 ) ,
d a t a pangan me-
ngenai produksinya, iapor-ekspor,
nih/bibit,
pakan t e r n a k ,
y a n g d i g u n a k a n u n t u k be-
bahan baku i n d u s t r i pangan dan non-
pangan s e r t a yang t e r c e c e r .
S e l a i n i t u juga d a t a mengenai
konsumsi pangan dan s t a t u s g i z i anak b a l i t a .
Data t e r s e b u t
d i p e r o l e h d a r i i n s t a n s i yang r e l e v a n d i Jambi :
Kantor Sta-
t i s t i k , D i n a s P e r t a n i a n Tanarnan P a n g a n , D i n a s P e r k e b u n a n ,
D i n a s P e r i k a n a n , D i n a s P e t e r n a k a n , Depo L o g i s t i k ( ~ o l o g ) ,
K a n t o r W i l a y a h D e p a r t e m e n P e r d a g a n g a n dan K a n t o r W i l a y a h D e p a r t e m e n K e s e h a t a n s e d a n g d i J a k a r t a d a r i Biro P u s a t S t a t i s tik.
D a t a k e p e n d u d u k a n s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k mengh i t u n g angka kecukupan e n e r g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
pendu-
duk d i s e s u a i k a n p e m b a g i a n k e l o m p o k umur d a n j e n i s k e l a m i n
d a r i i n t e r v a l l i m a t a h u n a n m e n j a d i k e l o m p o k umur k e c u k u p a n
z a t g i z i dengan metode "Sprague m u l t i p l i e r " .
g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
Kecukupan e n e r -
penduduk d i h i t u n g menurut H a r d i n s y a h
( 1 9 8 7 ~ ) dan Khumaidi ( 1 9 8 7 ) .
K e t e r s e d i a a n pangan d i h i t u n g
dengan menggunakan metode penyusunan N e r a c a Bahan Plakanan
(NBR) dan k o n s u m s i pangan d i a n a l i s i s d a r i " p r i n t o u t n d a t a
SUSENAS 1984.
WasiI p e n e l i t i a n mengungkapkan bahwa k e c u k u p a n e n e r g i
dan p r o t e i n r a t a - r a t a
penduduk P r o p i n s i J a m b i p a d a a k h i r
P e l i t a I I I masing-masing
per kapita per h a r i .
s e b e s a r 1.966 K a l o r i dan 38,93 g
Dalam P e l i t a IV mengalami p e r u b a h a n -
p e r u b a h a n s e s u a i dengan k o ~ p o s i s iumur dan j e n i s k e l a m i n ,
s e h i n g g a pada a k h i r P e l i t a IV kecukupannya d i p e r k i r a k a n
1.942 K a l o r i dan 3$,5j
9 protein per kapita per h a r i .
t u k kecukupan p a d a t a r a f p e n y e d i a a n , masing-masing
Un-
angka
t e r s e b u t d i a t a s dftambah 10 persen.
K e t e r s e d i a a n pangan pada a k h i r P e l i t a 111 r a t a - r a t a
s e n i l a i 2.506
ri.
K a l o r i dan 4 4 , 7 5 g p r o t e i n p e r k a p i t a p e r h a -
I n i b e r a r t i 540 K a l o r i ( 2 7 , 4 7 p e r s e n ) d a n
p e r s e n ) d i a t a s kecukupannya.
e n e r g i dan p r o t e i n r a t a - r a t a
gram p e r k a p i t a p e r h a r i .
5 , s ~g ( . M , , s
Pada P e l i t a I V k e t e r s e d i a a n
s e b e s a r 2.333 K a l o r i dan 4 6 , 6 1
Dibanding kecukupannya, k e l e b i h -
a n 391 K a l o r i ( 2 0 , 1 3 p e r s e n ) dan 8 , 0 4 g p r o t e i n (2ij,85 p e r sen).
K e t e r s e d i a a n e n e r g i pada P e l i t a IV menurun b i l a d i -
bandingkan dengan p a d a P e l i t a I 1 1 , k a r e n a menurunnya bahan
makanan y a n g d i i m p o r d a r i d a e r a h l a i n .
Sedangkan k e t e r s e -
d i a a n p r o t e i n p a d a P e l i t a IV n a i k b i l a d i b a n d i n g k a n pada
P e l i t a 111.
K e t e r s e d i a a n e n e r g i maupun p r o t e i n t e r s e b u t
d i a t a s sebagian besar diperoleh d a r i beras y a i t u untuk
e n e r g i 1.820 K a l o r i ( 7 2 , 6 3 p e r s e n ) dan p r o t e i n 3 4 , 4 4 g
( 7 6 , 9 6 p e r s e n ) p a d a P e l i t a 111.
P a d a P e l i t a IV masing-ma-
s i n g s e b e s a r 1.760 K a l o r i ( 7 5 , 4 7 p e r s e n ) d a n 3 3 , 2 6 g ( 7 1 , 3 6
p e r s e n ) d a r i s e l u r u h k e t e r s e d i a a n e n e r g i dan p r o t e i n .
Oengan d e m i k i a n k e t e r g a n t u n g a n t e r h a d a p b e r a s m a s i h c u k u p
besar
.
Konsumsi pangan penduduk pada P e l i t a I 1 1 rnenunjukkan r a -
ta-rata
2.019
K a l o r i dan 46,99 g p r o t e i n p e r k a p i t a p e r h a r i .
P a d a P e l i t a IV k o n s u m s i e n e r g i d a n p r o t e i n m a s i n g - m a s i n g
b e s a r 2.021
K a l o r i dan 47,43 g p e r k a p i t a p e r h a r i .
se-
Oiban-
d i n g k e c u k u p a n n y a , k o n s u m s i e n e r g i maupun p r o t e i n p a d a P e l i t a
I 1 1 dan I V t e l a h memenuhi b a h k a n b e r l e b i h .
P o l a k o n s u m s i pa-
n g a n p e n d u d u k m e n u r u t SUSENAS 1 9 8 4 menun jwkkan bahwa b e r a s mer u p a k a n t u m p u a n u t a m a k a r e n a 6 7 , 3 5 p e r s e n d a r i s e l u r u h konsum-
s i e n e r g i dan 58,87 p e s s e n d a r i s e l u r u h konsumsi p r o t e i n berasaP d a r i beras.
p e r o l e h 83.93
Bahkan d a r i b e r a s , m i n y a k d a n g u l a s u d a h d i -
persen d a r i seluruh e n e r g i yang dikonsumsi.
Penyumbang p r o t e i n s e l a i n b e r a s a d a l a h i k a n ( s e g a r maupun k e r i n g ) y a n g memberikan 18,06 p e r s e n d a r i p r o t e i n y a n g dikonsum-
si.
O i s t r i b u s i k o n s u m s i e n e r g i maupun p r o t e i n a n t a r r u m a h t a n g -
g a menun j u k k a n t i n g k a t k e s e n j a n g a n y a n g s a n g a t r e n d a h d e n g a n bfl a n g a n G i n i u n t u k e n e r g i 0 , 0 9 6 6 dan p r o t e i n 0 , 1 2 0 6 .
S t a t u s g i z i k u r a n g dan b u r u k p a d a P e l i t a I 1 1 m a s i n g - m a s i n g
s e b e s a r 3 7 , 9 5 p e r s e n dan 1 0 , 6 8 p e r s e n .
g i z i k u r a n g dan b u r u k m a s i n g - m a s i n g
P a d a P e l i t a IV s t a t u s
3 9 , 2 3 dan 4 , 1 5 p e r s e n .
H a l i n i menunjukkan adanya d i s t r i b u s i konsumsi e n e r g i dan p r o -
t e i n y a n g t i d a k m e r a t a a n t a r a n g g o t a rumah t a n g g a k a r e n a k e t i daktahuan, k e s e h a t a n lingkungan yang buruk,
dan s e b a g a i n y a .
Pedoman p o l a pangan y a n g d i s u s u n s e c a r a n a s i o n a l mungk i n t i d a k s e s u a i untuk semua p r o p i n s i .
Cli Jambi p e r l u d i -
s u s u n t e r s e n d i r i y a n g s e s u a i dengan keadaan. s e t e m p a t .
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN SERTA KETERSEDIAAN PANGAN
PADA AKHIR PELITA I 1 1
DAN PERKEMBANGANNYA DALAR PELITA I V
D I PROPINSI JAMB1
Oleh
T E G U H
KARYA ILMIAH
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BDGOR
1988
Judul
:
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN
SERTA
KETERSEDIAAN PANGAN PADA AKHIR P E L I T A 111
DAN PERKERBANGANNYA
DALAR PELITA I V
DI
P R O P I N S I JAm8I
H a r t a n t i Santoso,
R.Sc.
DR.
(Komisi pendidikan)
Tanggal l u l u s : 1 0 September 1 9 8 8
Ir. H i d a y a t S y a r i e f , RS.
(Ketua Jurusan)