Gambaran Ketersediaan Pangan, Kecukupan Energi Protein Dan Status Gizi Pada Balita (12-59 Bulan) Di Pengungsian Gunung Sinabung Tahun 2016
GAMBARAN KETERSEDIAAN PANGAN, KECUKUPAN ENERGI
PROTEIN DAN STATUS GIZI PADA BALITA (12-59 bulan) DI
PENGUNGSIAN GUNUNG SINABUNG TAHUN 2016
SKRIPSI
Oleh:
DIKA SARASWATI
111000272
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
GAMBARAN KETERSEDIAAN PANGAN, KECUKUPAN
ENERGI PROTEIN, DAN STATUS GIZI PADA BALITA (1259 Bulan) DI PENGUNGSIAN GUNUNG SINABUNG
TAHUN 2016
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH:
DIKA SARASWATI
111000272
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “GAMBARAN
KETERSEDIAAN PANGAN, KECUKUPAN, ENERGI PROTEIN DAN
STATUS GIZI PADA BALITA (12-59 Bulan) DI PENGUNGSIAN
GUNUNG SINABUNG TAHUN2016” ini beserta seluruh isi nya adalah benar
hasil karya saya sendiri, dan saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan
dengan cara- cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam
masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap menanggung resiko atau
sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya
pelnggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klain dari pihak
lain teerhadap keaslian karya saya ini.
Medan,
Juli 2016
Yang membuat pernyataan
Dika Saraswati
NIM. 111000272
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Balita merupakan kelompok rentan terhadap masalah gizi karena pada
masa balita memerlukan zat gizi yang lebih banyak. Bencana alam dapat
mengancam dan mengganggu kehidupan masyarakat seperti erupsi gunung
Sinabung yang membuat mereka harus mengungsi sehingga menjadikan
masyarakat hidup dalam keterbatasan misalnya ketersediaan pangan yang terbatas.
Hal ini menyebabkan gangguan pertumbuhan dan perkembangan pada balita yang
akan mempengaruhi ketahanan fisik dan kecerdasan sehingga dapat memberi
dampak terhadap kehidupan pada masa yang akan datang. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui gambaran ketersediaan pangan, kecukupan energi protein dan
status gizi pada balita di pengungsian Gunung Sinabung.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan rancangan cross sectional. Sampel
yang diambil adalah seluruh populasi yaitu sebanyak 95 anak balita pada usia 12 –
59 bulan. Data yang dikumpulkan meliputi ketersediaan pangan, konsumsi energi
dan protein, serta status gizi yang dianalisis secara univariat untuk melihat
distribusi frekuensi.
Hasil penelitian menunjukkan sebagian besar status gizi balita berdasarkan
BB/U dalam kategori kurang sebesar 58,9%, TB/U dalam kategori sebesar 65,2%,
dan BB/TB dalam kategori normal sebesar 62,2%. Sebesar 38,9% balita yang
tercukupi kebutuhan akan energinya, dan sebesar 75,8% balita yang tercukupi
kebutuhan proteinnya. Ketersediaan pangan pada keluarga balita di pengungsian
dalam keadaan kelaparan tingkat ringan sebesar 80,0% dan dalam keadaan
kelaparan tingkat sedang sebesar 20,0%.
Diharapkan adanya peningkatan kesadaran pada ibu balita akan kesehatan
dan kebutuhan gizi yang meningkat pada balita dan adanya upaya terpadu dari
pemerintah untuk lebih meningkatkan ketersediaan pangan selama berada
dipengungsian agar tidak terjadi kondisi rawan pangan.
Kata kunci: ketersediaan pangan, kecukupan energi dan protein, status gizi balita
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Children under five years are particularly vulnerable to problems of
nutrition for children under five years require more nutrients. Natural disasters
can threaten and interfere with people's lives like the eruption of Mount Sinabung
which made them to flee so as to make people live within the limitations of the
limited availability of food, for example. This causes stunted growth and
development in infants that will affect physical endurance and intelligence so that
it can have an impact on life in the future. This study aims to describe the
availability of food, the number of energy and protein adequacy and nutritional
status of infants in evacuation Sinabung.
This research was a descriptive cross sectional design. Samples taken are
entire populations that as many as 95 children under the age of 12-59 months.
Data collected include food availability, energy consumption and protein, as well
as nutritional status was analyzed by univariate to see the frequency distribution.
The results showed that most of the nutritional status of children under
five by BB / U in the category of less than 58,9%, TB / U in the category
amounted to 65.2%, and weight / height within the normal ranges of 62.2%. Of
38.9% children who fulfilled the need for energy, and amounted to 75.8%
children who fulfilled their protein requirements. The availability of food in the
family of children in refugee camps in a state of mild hunger rate of 80.0% and in
a state of famine was 20.0%.
Expected their mothers raising awareness on health and nutritional needs
are increased in children under five years and a concerted effort from the
government to further increase the availability of food while in refugee camps in
order to avoid food shortages.
Keywords : food availability, energy and protein adequacy, nutritional status of
children under five years
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim,
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan
petunjuk dan kemudahan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik
yang berjudul “ Gambaran Ketersediaan Pangan, Kecukupan Energi Protein
Dan Status Gizi Pada Balita (12-59 Bulan) Di Pengungsian Gunung Sinabung
Tahun 2016 ”. Shalawat dan salam kepada Nabi Muhammad SAW yang
senantiasa tercurahkan pada beliau yang telah menjadi teladan utama bagi
umatnya.
Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini masih
terdapat kekurangan yang harus diperbaiki. Untuk itu penulis mengucapkan
banyak terima kasih kepada Fitri Ardiani, SKM, MPH dan Prof. Dr. Ir.
Evawany Y Aritonang, M.Si selaku dosen pembimbing yang telah meluangkan
waktu dengan keikhlasan untuk memberikan bimbingan dan masukan kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Pada kesempatan ini penulis juga ingin menyampaikan ucapan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada:
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, SH, M.Hum selaku rektor Universitas
Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, Msi selaku ketua departemen gizi
kesehatan masyarakat
4. Maya Fitri, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing akademik
5. Dra. Jumirah, Apt, M.Kes selaku dosen penguji I dan Ir. Etti
Sudaryati, MKM, Ph.D selaku dosen penguji II serta seluruh Dosen
Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan seluruh dosen
di Fakultas Kesehatan Masyarakat yang telah mengajar dan memberi ilmu
sebagai bekal
6. Pak Marihot serta seluruh staff dan pegawai di FKM USU untuk segala
bantuannya
7. Bersama Ginting selaku koordinator posko pengungsian Gunung
Sinabung yang telah memberikan izin pelaksanaan penelitian untuk
menyelesaikan skripsi ini
8. Feronika br Sinuraya selaku petugas bidan di posko pengungsian
Gunung Sinabung yang telah membantu dalam pelaksanaan penelitian
untuk menyelesaikan skripsi ini
9. Teristimewa kepada Ayahanda Basuki dan Ibunda Sarwi. Abang iparku
Ilham Fauzi, kakakku Siska Dewi, SE dan adikku Febryanto yang telah
banyak memberi dukungan dan semangat untuk terus mengejar cita-cita
10. Teman terbaik yang sangat banyak membantu saat survei lokasi penelitian
maupun pelaksanaan penelitian abang Dani Prastyo, Irma Damayanti,
dan Dwi Selvia
Universitas Sumatera Utara
11. Sahabat sepanjang masa yang sama-sama berjuang dari awal memulai
perkuliahan di FKM USU Anestia Rovitri dan yang lainnya untuk doa
dan motivasinya
12. Teman terbaik Nova Sitinjak, kak Enty, Martharia Panjaitan, Riris
Manurung, Tetty Sinaga, dan Regia Tarigan yang sangat banyak
membantu dan memberikan motivasi dalam penyelesaian skripsi ini
13. Teman-teman di Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat yang tidak bisa
disebutkan satu per satu
14. Teman terbaik selama PBL Kak Wan, Kak Zu, Rahmi Harahap, Nenti
Samosir, dan Ali Angkat yang telah memberikan banyak kenangan dan
pelajaran yang berharga selama PBL
15. Semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat disebutkan
satu persatu.
Akhir kata semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan karunianya
kepada kita semua dan semoga tulisan ini bermanfaat bagi semua pihak.
Medan, Mei 2016
Penulis
Dika Saraswati
Universitas Sumatera Utara
DAFTRA ISI
HALAMAN PENGESAHAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
i
ii
iii
iv
v
viii
ix
xii
xiii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan Penelitian
1.3 Tujuan Penelitian
1.4 Manfaat Penelitian
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Konsumsi Energi Dan Protein
2.2 Penyediaan Pangan
2.3 Kebutuhan Zat Gizi Pada Balita
2.3.1 Energi
2.3.2 Protein
2.3.3 Lemak
2.3.4 Mineral Dan Vitamin
2.4 Status Gizi
2.5 Penilaian Status Gizi
2.5.1 Penilaian Secara Langsung Dengan Metode Antropometri
2.5.2 Klasifikasi Status Gizi Berdasarkan Indeks Antropometri
2.6 Pengukuran Konsumsi Makanan
2.7 Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Status Gizi
2.8 Kerangka Teori
2.9 Kerangka Konsep
1
6
6
6
7
9
12
13
14
15
16
17
18
18
18
21
22
28
29
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian
3.2 Waktu Dan Lokasi Penelitian
3.3 Populasi Dan Sampel
3.4 Metode Pengumpulan Data
3.5 Definisi Operasional
3.6 Aspek Pengukuran
3.1 Teknik Pengolahan Dan Analisa Data
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Lokasi Pengungsian
4.2 Karakteristik Ibu Balita
4.3 Karakteristik Balita
4.4 Ketersediaan Pangan
4.5 Kecukupan Energi Protein
4.6 Status Gizi Balita
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Ketersediaan Pangan Keluarga Di Pengungsian
5.3 Kecukupan Energi Protein Pada Balita Di Pengungsian
6.3 Status Gizi Balita Di Pengungsian
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
6.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
31
31
32
32
33
34
37
39
40
41
42
45
47
57
59
61
66
67
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1
Kebutuhan Konsumsi Energi Dan Protein Balita Berdasarkan
13
Angka Kecukupan Gizi (AKG) Rata-Rata Per Hari
Tabel 2.2
Tingkat Kecukupan Lemak Untuk Balita
16
Tabel 2.3
Angka Kecukupan Vitamin Dan Mineral Untuk Balita
17
Tabel 3.1
Tingkat Kecukupan Energi Dan Protein
36
Tabel 4.1
Distribusi Ibu Balita Menurut Pendidikan, Pekerjaan, Dan
Pendapatan
Keluarga Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga
Kecamatan Berastagi Kabupaten Karo
41
Tabel 4.2
Distribusi Balita Menurut Umur dan Jenis Kelamin Balita Di
Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
42
Tabel 4.3
Distribusi Ketersediaan Pangan Di Pengungsian
Gurusinga Kecamatan Berastagi Kabupaten Karo
Tabel 4.4
Distribusi Ketersediaan Pangan
Berdasarkan
Pendidikan
Ibu Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
43
Tabel 4.5
Distribusi Ketersediaan Pangan Berdasarkan Pekerjaan Ibu Di
Posko Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
42
Tabel 4.6
Distribusi Ketersediaan Pangan Berdasarkan Pendapatan Keluarga
Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
44
Tabel 4.7
Distribusi Kecukupan Energi dan protein pada Balita di
Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamata Berastagi
Kabupaten Karo
45
Tabel 4.8
Distribusi Kecukupan Energi Berdasarkan Ketersediaan Pangan
Pada Balita Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
46
Korpri Desa
42
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.9
Distribusi Kecukupan Protein Berdasarkan Ketersediaan Pangan
Pada Balita Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
46
Tabel 4.10
Distribusi Status Gizi Balita Berdasarkan Berat Badan Menurut
Umur (BB/U), Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U), Berat Badan
Menurut Tinggi Badan (BB/TB) Di Pengungsian Korpri Desa
Gurusinga Kecamatan Berastagi Kabupaten Karo
47
Tabel 4.11
Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Pendidikan Ibu
Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
48
Tabel 4.12
Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Pendidikan Ibu
Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
48
Kabupaten Karo
Tabel 4.13
Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Pendidikan Ibu
Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
49
Tabel 4.14
Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Pekerjaan ibu Di
Pengungsian Korpri Desa Gurusinga
Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
49
Tabel 4.15
Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Pekerjaan ibu Di
Pengungsian Korpri Desa Gurusinga
Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
50
Tabel 4.16
Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Pekerjaan Di
Pengungsian Korpri Desa Gurusinga
Kecamatan Berastagi
50
Kabupaten Karo
Tabel 4.17
Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Pendapatan
Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
51
Tabel 4.18
Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Pendapatan
Keluarga Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
51
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.19
Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Pendapatan
Keluarga Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
51
Tabel 4.20
Distribusi Status gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Ketersediaan
Pangan Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
52
Tabel 4.21
Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Ketersediaan
Pangan Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
52
Tabel 4.22
Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Ketersediaan
Pangan Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
53
Berastagi Kabupaten Karo
Tabel 4.23
Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Kecukupan
Energi Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
53
Tabel 4.24
Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Kecukupan
Energi Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
54
Berastagi Kabupaten Karo
Tabel 4.25
Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Kecukupan
Energi Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
54
Tabel 4.26
Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Kecukupan
Protein Di Posko Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
55
Tabel 4.27
Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Kecukupan
Protein Di Posko Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
55
Tabel 4.28
Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Kecukupan
Protein Di Posko Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
56
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1.
Kerangka Teori Penelitian
28
Gambar 2.
Kerangka Konsep Penelitian
29
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Kuesioner Penelitian
Lampiran 2
Formulir Food Record
Lampiran 3
Master Data
Lampiran 4
Output Analisa Data
Lampiran 5
Dokumentasi Penelitian
Lampiran 6
Surat Izin Survei Pendahuluan
Lampiran 7
Surat Izin Penelitian
Lampiran 8
Surat Selesai Penelitian
Universitas Sumatera Utara
PROTEIN DAN STATUS GIZI PADA BALITA (12-59 bulan) DI
PENGUNGSIAN GUNUNG SINABUNG TAHUN 2016
SKRIPSI
Oleh:
DIKA SARASWATI
111000272
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
GAMBARAN KETERSEDIAAN PANGAN, KECUKUPAN
ENERGI PROTEIN, DAN STATUS GIZI PADA BALITA (1259 Bulan) DI PENGUNGSIAN GUNUNG SINABUNG
TAHUN 2016
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH:
DIKA SARASWATI
111000272
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “GAMBARAN
KETERSEDIAAN PANGAN, KECUKUPAN, ENERGI PROTEIN DAN
STATUS GIZI PADA BALITA (12-59 Bulan) DI PENGUNGSIAN
GUNUNG SINABUNG TAHUN2016” ini beserta seluruh isi nya adalah benar
hasil karya saya sendiri, dan saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan
dengan cara- cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam
masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap menanggung resiko atau
sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya
pelnggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klain dari pihak
lain teerhadap keaslian karya saya ini.
Medan,
Juli 2016
Yang membuat pernyataan
Dika Saraswati
NIM. 111000272
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Balita merupakan kelompok rentan terhadap masalah gizi karena pada
masa balita memerlukan zat gizi yang lebih banyak. Bencana alam dapat
mengancam dan mengganggu kehidupan masyarakat seperti erupsi gunung
Sinabung yang membuat mereka harus mengungsi sehingga menjadikan
masyarakat hidup dalam keterbatasan misalnya ketersediaan pangan yang terbatas.
Hal ini menyebabkan gangguan pertumbuhan dan perkembangan pada balita yang
akan mempengaruhi ketahanan fisik dan kecerdasan sehingga dapat memberi
dampak terhadap kehidupan pada masa yang akan datang. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui gambaran ketersediaan pangan, kecukupan energi protein dan
status gizi pada balita di pengungsian Gunung Sinabung.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan rancangan cross sectional. Sampel
yang diambil adalah seluruh populasi yaitu sebanyak 95 anak balita pada usia 12 –
59 bulan. Data yang dikumpulkan meliputi ketersediaan pangan, konsumsi energi
dan protein, serta status gizi yang dianalisis secara univariat untuk melihat
distribusi frekuensi.
Hasil penelitian menunjukkan sebagian besar status gizi balita berdasarkan
BB/U dalam kategori kurang sebesar 58,9%, TB/U dalam kategori sebesar 65,2%,
dan BB/TB dalam kategori normal sebesar 62,2%. Sebesar 38,9% balita yang
tercukupi kebutuhan akan energinya, dan sebesar 75,8% balita yang tercukupi
kebutuhan proteinnya. Ketersediaan pangan pada keluarga balita di pengungsian
dalam keadaan kelaparan tingkat ringan sebesar 80,0% dan dalam keadaan
kelaparan tingkat sedang sebesar 20,0%.
Diharapkan adanya peningkatan kesadaran pada ibu balita akan kesehatan
dan kebutuhan gizi yang meningkat pada balita dan adanya upaya terpadu dari
pemerintah untuk lebih meningkatkan ketersediaan pangan selama berada
dipengungsian agar tidak terjadi kondisi rawan pangan.
Kata kunci: ketersediaan pangan, kecukupan energi dan protein, status gizi balita
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Children under five years are particularly vulnerable to problems of
nutrition for children under five years require more nutrients. Natural disasters
can threaten and interfere with people's lives like the eruption of Mount Sinabung
which made them to flee so as to make people live within the limitations of the
limited availability of food, for example. This causes stunted growth and
development in infants that will affect physical endurance and intelligence so that
it can have an impact on life in the future. This study aims to describe the
availability of food, the number of energy and protein adequacy and nutritional
status of infants in evacuation Sinabung.
This research was a descriptive cross sectional design. Samples taken are
entire populations that as many as 95 children under the age of 12-59 months.
Data collected include food availability, energy consumption and protein, as well
as nutritional status was analyzed by univariate to see the frequency distribution.
The results showed that most of the nutritional status of children under
five by BB / U in the category of less than 58,9%, TB / U in the category
amounted to 65.2%, and weight / height within the normal ranges of 62.2%. Of
38.9% children who fulfilled the need for energy, and amounted to 75.8%
children who fulfilled their protein requirements. The availability of food in the
family of children in refugee camps in a state of mild hunger rate of 80.0% and in
a state of famine was 20.0%.
Expected their mothers raising awareness on health and nutritional needs
are increased in children under five years and a concerted effort from the
government to further increase the availability of food while in refugee camps in
order to avoid food shortages.
Keywords : food availability, energy and protein adequacy, nutritional status of
children under five years
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim,
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan
petunjuk dan kemudahan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik
yang berjudul “ Gambaran Ketersediaan Pangan, Kecukupan Energi Protein
Dan Status Gizi Pada Balita (12-59 Bulan) Di Pengungsian Gunung Sinabung
Tahun 2016 ”. Shalawat dan salam kepada Nabi Muhammad SAW yang
senantiasa tercurahkan pada beliau yang telah menjadi teladan utama bagi
umatnya.
Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini masih
terdapat kekurangan yang harus diperbaiki. Untuk itu penulis mengucapkan
banyak terima kasih kepada Fitri Ardiani, SKM, MPH dan Prof. Dr. Ir.
Evawany Y Aritonang, M.Si selaku dosen pembimbing yang telah meluangkan
waktu dengan keikhlasan untuk memberikan bimbingan dan masukan kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Pada kesempatan ini penulis juga ingin menyampaikan ucapan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada:
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, SH, M.Hum selaku rektor Universitas
Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, Msi selaku ketua departemen gizi
kesehatan masyarakat
4. Maya Fitri, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing akademik
5. Dra. Jumirah, Apt, M.Kes selaku dosen penguji I dan Ir. Etti
Sudaryati, MKM, Ph.D selaku dosen penguji II serta seluruh Dosen
Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan seluruh dosen
di Fakultas Kesehatan Masyarakat yang telah mengajar dan memberi ilmu
sebagai bekal
6. Pak Marihot serta seluruh staff dan pegawai di FKM USU untuk segala
bantuannya
7. Bersama Ginting selaku koordinator posko pengungsian Gunung
Sinabung yang telah memberikan izin pelaksanaan penelitian untuk
menyelesaikan skripsi ini
8. Feronika br Sinuraya selaku petugas bidan di posko pengungsian
Gunung Sinabung yang telah membantu dalam pelaksanaan penelitian
untuk menyelesaikan skripsi ini
9. Teristimewa kepada Ayahanda Basuki dan Ibunda Sarwi. Abang iparku
Ilham Fauzi, kakakku Siska Dewi, SE dan adikku Febryanto yang telah
banyak memberi dukungan dan semangat untuk terus mengejar cita-cita
10. Teman terbaik yang sangat banyak membantu saat survei lokasi penelitian
maupun pelaksanaan penelitian abang Dani Prastyo, Irma Damayanti,
dan Dwi Selvia
Universitas Sumatera Utara
11. Sahabat sepanjang masa yang sama-sama berjuang dari awal memulai
perkuliahan di FKM USU Anestia Rovitri dan yang lainnya untuk doa
dan motivasinya
12. Teman terbaik Nova Sitinjak, kak Enty, Martharia Panjaitan, Riris
Manurung, Tetty Sinaga, dan Regia Tarigan yang sangat banyak
membantu dan memberikan motivasi dalam penyelesaian skripsi ini
13. Teman-teman di Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat yang tidak bisa
disebutkan satu per satu
14. Teman terbaik selama PBL Kak Wan, Kak Zu, Rahmi Harahap, Nenti
Samosir, dan Ali Angkat yang telah memberikan banyak kenangan dan
pelajaran yang berharga selama PBL
15. Semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat disebutkan
satu persatu.
Akhir kata semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan karunianya
kepada kita semua dan semoga tulisan ini bermanfaat bagi semua pihak.
Medan, Mei 2016
Penulis
Dika Saraswati
Universitas Sumatera Utara
DAFTRA ISI
HALAMAN PENGESAHAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
i
ii
iii
iv
v
viii
ix
xii
xiii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan Penelitian
1.3 Tujuan Penelitian
1.4 Manfaat Penelitian
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Konsumsi Energi Dan Protein
2.2 Penyediaan Pangan
2.3 Kebutuhan Zat Gizi Pada Balita
2.3.1 Energi
2.3.2 Protein
2.3.3 Lemak
2.3.4 Mineral Dan Vitamin
2.4 Status Gizi
2.5 Penilaian Status Gizi
2.5.1 Penilaian Secara Langsung Dengan Metode Antropometri
2.5.2 Klasifikasi Status Gizi Berdasarkan Indeks Antropometri
2.6 Pengukuran Konsumsi Makanan
2.7 Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Status Gizi
2.8 Kerangka Teori
2.9 Kerangka Konsep
1
6
6
6
7
9
12
13
14
15
16
17
18
18
18
21
22
28
29
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian
3.2 Waktu Dan Lokasi Penelitian
3.3 Populasi Dan Sampel
3.4 Metode Pengumpulan Data
3.5 Definisi Operasional
3.6 Aspek Pengukuran
3.1 Teknik Pengolahan Dan Analisa Data
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Lokasi Pengungsian
4.2 Karakteristik Ibu Balita
4.3 Karakteristik Balita
4.4 Ketersediaan Pangan
4.5 Kecukupan Energi Protein
4.6 Status Gizi Balita
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Ketersediaan Pangan Keluarga Di Pengungsian
5.3 Kecukupan Energi Protein Pada Balita Di Pengungsian
6.3 Status Gizi Balita Di Pengungsian
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
6.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
31
31
32
32
33
34
37
39
40
41
42
45
47
57
59
61
66
67
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1
Kebutuhan Konsumsi Energi Dan Protein Balita Berdasarkan
13
Angka Kecukupan Gizi (AKG) Rata-Rata Per Hari
Tabel 2.2
Tingkat Kecukupan Lemak Untuk Balita
16
Tabel 2.3
Angka Kecukupan Vitamin Dan Mineral Untuk Balita
17
Tabel 3.1
Tingkat Kecukupan Energi Dan Protein
36
Tabel 4.1
Distribusi Ibu Balita Menurut Pendidikan, Pekerjaan, Dan
Pendapatan
Keluarga Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga
Kecamatan Berastagi Kabupaten Karo
41
Tabel 4.2
Distribusi Balita Menurut Umur dan Jenis Kelamin Balita Di
Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
42
Tabel 4.3
Distribusi Ketersediaan Pangan Di Pengungsian
Gurusinga Kecamatan Berastagi Kabupaten Karo
Tabel 4.4
Distribusi Ketersediaan Pangan
Berdasarkan
Pendidikan
Ibu Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
43
Tabel 4.5
Distribusi Ketersediaan Pangan Berdasarkan Pekerjaan Ibu Di
Posko Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
42
Tabel 4.6
Distribusi Ketersediaan Pangan Berdasarkan Pendapatan Keluarga
Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
44
Tabel 4.7
Distribusi Kecukupan Energi dan protein pada Balita di
Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamata Berastagi
Kabupaten Karo
45
Tabel 4.8
Distribusi Kecukupan Energi Berdasarkan Ketersediaan Pangan
Pada Balita Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
46
Korpri Desa
42
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.9
Distribusi Kecukupan Protein Berdasarkan Ketersediaan Pangan
Pada Balita Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
46
Tabel 4.10
Distribusi Status Gizi Balita Berdasarkan Berat Badan Menurut
Umur (BB/U), Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U), Berat Badan
Menurut Tinggi Badan (BB/TB) Di Pengungsian Korpri Desa
Gurusinga Kecamatan Berastagi Kabupaten Karo
47
Tabel 4.11
Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Pendidikan Ibu
Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
48
Tabel 4.12
Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Pendidikan Ibu
Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
48
Kabupaten Karo
Tabel 4.13
Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Pendidikan Ibu
Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
49
Tabel 4.14
Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Pekerjaan ibu Di
Pengungsian Korpri Desa Gurusinga
Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
49
Tabel 4.15
Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Pekerjaan ibu Di
Pengungsian Korpri Desa Gurusinga
Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
50
Tabel 4.16
Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Pekerjaan Di
Pengungsian Korpri Desa Gurusinga
Kecamatan Berastagi
50
Kabupaten Karo
Tabel 4.17
Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Pendapatan
Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan Berastagi
Kabupaten Karo
51
Tabel 4.18
Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Pendapatan
Keluarga Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
51
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.19
Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Pendapatan
Keluarga Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
51
Tabel 4.20
Distribusi Status gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Ketersediaan
Pangan Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
52
Tabel 4.21
Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Ketersediaan
Pangan Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
52
Tabel 4.22
Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Ketersediaan
Pangan Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
53
Berastagi Kabupaten Karo
Tabel 4.23
Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Kecukupan
Energi Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
53
Tabel 4.24
Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Kecukupan
Energi Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
54
Berastagi Kabupaten Karo
Tabel 4.25
Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Kecukupan
Energi Di Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
54
Tabel 4.26
Distribusi Status Gizi Balita (BB/U) Berdasarkan Kecukupan
Protein Di Posko Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
55
Tabel 4.27
Distribusi Status Gizi Balita (TB/U) Berdasarkan Kecukupan
Protein Di Posko Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
55
Tabel 4.28
Distribusi Status Gizi Balita (BB/TB) Berdasarkan Kecukupan
Protein Di Posko Pengungsian Korpri Desa Gurusinga Kecamatan
Berastagi Kabupaten Karo
56
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1.
Kerangka Teori Penelitian
28
Gambar 2.
Kerangka Konsep Penelitian
29
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Kuesioner Penelitian
Lampiran 2
Formulir Food Record
Lampiran 3
Master Data
Lampiran 4
Output Analisa Data
Lampiran 5
Dokumentasi Penelitian
Lampiran 6
Surat Izin Survei Pendahuluan
Lampiran 7
Surat Izin Penelitian
Lampiran 8
Surat Selesai Penelitian
Universitas Sumatera Utara