Pengaruh Glazing dan Lama Penyimpanan terhadap Mutu Ikan Kembung (Rastrelliger sp ) Beku
PENGARUH GLAZING DAN LAMA PENYIMPANAN
TERHABAP M U T U IKAPI KEMBUNG ( Rastrelliger sp) BEKU
K A R Y A lLMlAH
oleh
MUHAMMAD ROFIQUR RUSDI
C 18. 1358
INSTITUT P E R T A N I A N B O G O R
F A K U L T A S PERIKANAN
1986
RI NGKASAN
MUHAMMAD ROFIQUR RUSDI.
Pengaruh Glazing dan Lama Penyim-
panan Terhadap Mutu Ikan Kembung -(
s p ) Beku
( M bawah bimbingan : ABU NAIM ASSIK, s e b a g a i k e t u a , s e r t a
SOEKIRNO DJOJOSENTONO dan OMAY SANTIKA, s e b a g a i anggota).
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui pengar u h g l a z i n g t e r h a d a p mutu Ikan Kembung ( R e s t r e l l i n l t r . s p )
beku selama penyimpanan beku, pengaruh lama penyimpanan
beku t e r h a d a p mutu Ikan Kembung ( R a s t r e l l i r r e y s p ) beku
s e r t a pengaruh i n t e r a k s i a n t a r a perlakuan g l a z i n g dengan
lama penyimpanan beku t e r h a d a p
mutu
Ikan Kembung
( R a s t r e l l i n e y s p ) beku.
S a l a h s a t u c a r a untuk mempertahankan k e s e g a r a n i k a n
y a i t u dengan pembekuan dan penyimpanan beku.
Sistem peng-
awetan dengan pembekuan dan penyimpanan beku yang b a i k dap a t memperpanjang daya simpan i k a n s e g a r pada t i n g k a t ke6egara.n yang t i n g g i .
I k a n Kembung yang t e l a h dibekukan d i b e r i perlakuan
t a n p a g l a z i n g (Go) dan dengan g l a z i n g ( G I ) s e r t a penyimpanan beku selama 0 minggu (Mo), 2 minggu (M2), 4 minggu
(M,+), 6 minggu (M6) dan 8 minggu (M8).
Penilaian terhadap
kemunduran mutu I k a n Kembung beku yang t e l a h "dithawing"
dilakukan dengan a n a l i s a s u b y e k t i f y a i t u dengan pengujian
o r g a n o l e p t i k yang m e l i p u t i mata, i n s a n g s e r t a k o n s i s t e n s i .
Sedangkan a n a l i s a o b y e k t i f t e r d i r i a t a s u j i m i k r o b i o l o g i
y a i t u perhitungan jumlah b a k t e r i ( T o t a l P l a t e Count) s e r t a
u j i kimia yang m e l i p u t i : penentuan k a d a r p r o t e i n , k a d a r
TVN ( T o t a l V o l a t i l e Nitrogen), n i l a i pH, k a d a r air s e r t a
k a d a r peroksida.
Rancangan percobaan yang digunakan dalam p e n e l i t i a n
ini a d a l a h Rancangan Acak ~ e n g k a ~percobaan
,
F a k t o r i a l 2x5
dengan t i g a k a l i ulangan.
R a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa perlakuan g l a z i n g
memberikan pengaruh yang n y a t a terhadap jumlah b a k t e r i ,
k a d a r TVN, kadar air dan k a d a r peroksida.
Perlakuan lama
penyimpanan beku memberikan pengaruh yang n y a t a t e r h a d a p
n i l a i o r g a n o l e p t i k I k a n Kembung beku, jumlah b a k t e r i , k a d a r
p r o t e i n , kadar TVN, n i l a i pH dan k a d a r peroksida.
Sedang-
kan i n t e r a k s i a n t a r a perlakuan g l a z i n g dan lama penyimpanan
beku memberikan pengaruh yang n y a t a t e r h a d a p jumlah b a k t e r i ,
k a d a r TVN, n i l a i pH dan k a d a r peroksida.
H a s i l u j i s t a t i s t i k (Chi-square) menunjukkan
bahwa
a n t a r a perlakuan tanpa g l a z i n g (Go) dan dengan g l a z i n g (GI)
t i d a k menunjukkan perbedaan yang n y a t a t e r h a d a p n i l a i organ o l e p t i k mata, i n s a n g s e r t a k o n s i s t e n s i I k a n Kembung beku
selama penyimpanan beku pada minggu ke-0,
2, 4, 6 dan 8.
PENGARUH GLAZING DAN LANA PENYIMPANAN
TERHADAP MUTU I K A N K m B U N G ( R a s t r e l l i ~ as p ) BEKU
KARYA I L M I A H
Pada Jurusan
PENGOLAHAN H A S I L PERIKANAN
Oleh
MUHAMMAD R O F I Q U R RUSDI
C.
1 8 1358
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
FAKULTAS PERIKANAN
1986
PENGARUH GLAZING DAN LAMA PENYIMPANAN
TERHABAP M U T U IKAPI KEMBUNG ( Rastrelliger sp) BEKU
K A R Y A lLMlAH
oleh
MUHAMMAD ROFIQUR RUSDI
C 18. 1358
INSTITUT P E R T A N I A N B O G O R
F A K U L T A S PERIKANAN
1986
RI NGKASAN
MUHAMMAD ROFIQUR RUSDI.
Pengaruh Glazing dan Lama Penyim-
panan Terhadap Mutu Ikan Kembung -(
s p ) Beku
( M bawah bimbingan : ABU NAIM ASSIK, s e b a g a i k e t u a , s e r t a
SOEKIRNO DJOJOSENTONO dan OMAY SANTIKA, s e b a g a i anggota).
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui pengar u h g l a z i n g t e r h a d a p mutu Ikan Kembung ( R e s t r e l l i n l t r . s p )
beku selama penyimpanan beku, pengaruh lama penyimpanan
beku t e r h a d a p mutu Ikan Kembung ( R a s t r e l l i r r e y s p ) beku
s e r t a pengaruh i n t e r a k s i a n t a r a perlakuan g l a z i n g dengan
lama penyimpanan beku t e r h a d a p
mutu
Ikan Kembung
( R a s t r e l l i n e y s p ) beku.
S a l a h s a t u c a r a untuk mempertahankan k e s e g a r a n i k a n
y a i t u dengan pembekuan dan penyimpanan beku.
Sistem peng-
awetan dengan pembekuan dan penyimpanan beku yang b a i k dap a t memperpanjang daya simpan i k a n s e g a r pada t i n g k a t ke6egara.n yang t i n g g i .
I k a n Kembung yang t e l a h dibekukan d i b e r i perlakuan
t a n p a g l a z i n g (Go) dan dengan g l a z i n g ( G I ) s e r t a penyimpanan beku selama 0 minggu (Mo), 2 minggu (M2), 4 minggu
(M,+), 6 minggu (M6) dan 8 minggu (M8).
Penilaian terhadap
kemunduran mutu I k a n Kembung beku yang t e l a h "dithawing"
dilakukan dengan a n a l i s a s u b y e k t i f y a i t u dengan pengujian
o r g a n o l e p t i k yang m e l i p u t i mata, i n s a n g s e r t a k o n s i s t e n s i .
Sedangkan a n a l i s a o b y e k t i f t e r d i r i a t a s u j i m i k r o b i o l o g i
y a i t u perhitungan jumlah b a k t e r i ( T o t a l P l a t e Count) s e r t a
u j i kimia yang m e l i p u t i : penentuan k a d a r p r o t e i n , k a d a r
TVN ( T o t a l V o l a t i l e Nitrogen), n i l a i pH, k a d a r air s e r t a
k a d a r peroksida.
Rancangan percobaan yang digunakan dalam p e n e l i t i a n
ini a d a l a h Rancangan Acak ~ e n g k a ~percobaan
,
F a k t o r i a l 2x5
dengan t i g a k a l i ulangan.
R a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa perlakuan g l a z i n g
memberikan pengaruh yang n y a t a terhadap jumlah b a k t e r i ,
k a d a r TVN, kadar air dan k a d a r peroksida.
Perlakuan lama
penyimpanan beku memberikan pengaruh yang n y a t a t e r h a d a p
n i l a i o r g a n o l e p t i k I k a n Kembung beku, jumlah b a k t e r i , k a d a r
p r o t e i n , kadar TVN, n i l a i pH dan k a d a r peroksida.
Sedang-
kan i n t e r a k s i a n t a r a perlakuan g l a z i n g dan lama penyimpanan
beku memberikan pengaruh yang n y a t a t e r h a d a p jumlah b a k t e r i ,
k a d a r TVN, n i l a i pH dan k a d a r peroksida.
H a s i l u j i s t a t i s t i k (Chi-square) menunjukkan
bahwa
a n t a r a perlakuan tanpa g l a z i n g (Go) dan dengan g l a z i n g (GI)
t i d a k menunjukkan perbedaan yang n y a t a t e r h a d a p n i l a i organ o l e p t i k mata, i n s a n g s e r t a k o n s i s t e n s i I k a n Kembung beku
selama penyimpanan beku pada minggu ke-0,
2, 4, 6 dan 8.
PENGARUH GLAZING DAN LANA PENYIMPANAN
TERHADAP MUTU I K A N K m B U N G ( R a s t r e l l i ~ as p ) BEKU
KARYA I L M I A H
Pada Jurusan
PENGOLAHAN H A S I L PERIKANAN
Oleh
MUHAMMAD R O F I Q U R RUSDI
C.
1 8 1358
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
FAKULTAS PERIKANAN
1986
TERHABAP M U T U IKAPI KEMBUNG ( Rastrelliger sp) BEKU
K A R Y A lLMlAH
oleh
MUHAMMAD ROFIQUR RUSDI
C 18. 1358
INSTITUT P E R T A N I A N B O G O R
F A K U L T A S PERIKANAN
1986
RI NGKASAN
MUHAMMAD ROFIQUR RUSDI.
Pengaruh Glazing dan Lama Penyim-
panan Terhadap Mutu Ikan Kembung -(
s p ) Beku
( M bawah bimbingan : ABU NAIM ASSIK, s e b a g a i k e t u a , s e r t a
SOEKIRNO DJOJOSENTONO dan OMAY SANTIKA, s e b a g a i anggota).
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui pengar u h g l a z i n g t e r h a d a p mutu Ikan Kembung ( R e s t r e l l i n l t r . s p )
beku selama penyimpanan beku, pengaruh lama penyimpanan
beku t e r h a d a p mutu Ikan Kembung ( R a s t r e l l i r r e y s p ) beku
s e r t a pengaruh i n t e r a k s i a n t a r a perlakuan g l a z i n g dengan
lama penyimpanan beku t e r h a d a p
mutu
Ikan Kembung
( R a s t r e l l i n e y s p ) beku.
S a l a h s a t u c a r a untuk mempertahankan k e s e g a r a n i k a n
y a i t u dengan pembekuan dan penyimpanan beku.
Sistem peng-
awetan dengan pembekuan dan penyimpanan beku yang b a i k dap a t memperpanjang daya simpan i k a n s e g a r pada t i n g k a t ke6egara.n yang t i n g g i .
I k a n Kembung yang t e l a h dibekukan d i b e r i perlakuan
t a n p a g l a z i n g (Go) dan dengan g l a z i n g ( G I ) s e r t a penyimpanan beku selama 0 minggu (Mo), 2 minggu (M2), 4 minggu
(M,+), 6 minggu (M6) dan 8 minggu (M8).
Penilaian terhadap
kemunduran mutu I k a n Kembung beku yang t e l a h "dithawing"
dilakukan dengan a n a l i s a s u b y e k t i f y a i t u dengan pengujian
o r g a n o l e p t i k yang m e l i p u t i mata, i n s a n g s e r t a k o n s i s t e n s i .
Sedangkan a n a l i s a o b y e k t i f t e r d i r i a t a s u j i m i k r o b i o l o g i
y a i t u perhitungan jumlah b a k t e r i ( T o t a l P l a t e Count) s e r t a
u j i kimia yang m e l i p u t i : penentuan k a d a r p r o t e i n , k a d a r
TVN ( T o t a l V o l a t i l e Nitrogen), n i l a i pH, k a d a r air s e r t a
k a d a r peroksida.
Rancangan percobaan yang digunakan dalam p e n e l i t i a n
ini a d a l a h Rancangan Acak ~ e n g k a ~percobaan
,
F a k t o r i a l 2x5
dengan t i g a k a l i ulangan.
R a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa perlakuan g l a z i n g
memberikan pengaruh yang n y a t a terhadap jumlah b a k t e r i ,
k a d a r TVN, kadar air dan k a d a r peroksida.
Perlakuan lama
penyimpanan beku memberikan pengaruh yang n y a t a t e r h a d a p
n i l a i o r g a n o l e p t i k I k a n Kembung beku, jumlah b a k t e r i , k a d a r
p r o t e i n , kadar TVN, n i l a i pH dan k a d a r peroksida.
Sedang-
kan i n t e r a k s i a n t a r a perlakuan g l a z i n g dan lama penyimpanan
beku memberikan pengaruh yang n y a t a t e r h a d a p jumlah b a k t e r i ,
k a d a r TVN, n i l a i pH dan k a d a r peroksida.
H a s i l u j i s t a t i s t i k (Chi-square) menunjukkan
bahwa
a n t a r a perlakuan tanpa g l a z i n g (Go) dan dengan g l a z i n g (GI)
t i d a k menunjukkan perbedaan yang n y a t a t e r h a d a p n i l a i organ o l e p t i k mata, i n s a n g s e r t a k o n s i s t e n s i I k a n Kembung beku
selama penyimpanan beku pada minggu ke-0,
2, 4, 6 dan 8.
PENGARUH GLAZING DAN LANA PENYIMPANAN
TERHADAP MUTU I K A N K m B U N G ( R a s t r e l l i ~ as p ) BEKU
KARYA I L M I A H
Pada Jurusan
PENGOLAHAN H A S I L PERIKANAN
Oleh
MUHAMMAD R O F I Q U R RUSDI
C.
1 8 1358
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
FAKULTAS PERIKANAN
1986
PENGARUH GLAZING DAN LAMA PENYIMPANAN
TERHABAP M U T U IKAPI KEMBUNG ( Rastrelliger sp) BEKU
K A R Y A lLMlAH
oleh
MUHAMMAD ROFIQUR RUSDI
C 18. 1358
INSTITUT P E R T A N I A N B O G O R
F A K U L T A S PERIKANAN
1986
RI NGKASAN
MUHAMMAD ROFIQUR RUSDI.
Pengaruh Glazing dan Lama Penyim-
panan Terhadap Mutu Ikan Kembung -(
s p ) Beku
( M bawah bimbingan : ABU NAIM ASSIK, s e b a g a i k e t u a , s e r t a
SOEKIRNO DJOJOSENTONO dan OMAY SANTIKA, s e b a g a i anggota).
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui pengar u h g l a z i n g t e r h a d a p mutu Ikan Kembung ( R e s t r e l l i n l t r . s p )
beku selama penyimpanan beku, pengaruh lama penyimpanan
beku t e r h a d a p mutu Ikan Kembung ( R a s t r e l l i r r e y s p ) beku
s e r t a pengaruh i n t e r a k s i a n t a r a perlakuan g l a z i n g dengan
lama penyimpanan beku t e r h a d a p
mutu
Ikan Kembung
( R a s t r e l l i n e y s p ) beku.
S a l a h s a t u c a r a untuk mempertahankan k e s e g a r a n i k a n
y a i t u dengan pembekuan dan penyimpanan beku.
Sistem peng-
awetan dengan pembekuan dan penyimpanan beku yang b a i k dap a t memperpanjang daya simpan i k a n s e g a r pada t i n g k a t ke6egara.n yang t i n g g i .
I k a n Kembung yang t e l a h dibekukan d i b e r i perlakuan
t a n p a g l a z i n g (Go) dan dengan g l a z i n g ( G I ) s e r t a penyimpanan beku selama 0 minggu (Mo), 2 minggu (M2), 4 minggu
(M,+), 6 minggu (M6) dan 8 minggu (M8).
Penilaian terhadap
kemunduran mutu I k a n Kembung beku yang t e l a h "dithawing"
dilakukan dengan a n a l i s a s u b y e k t i f y a i t u dengan pengujian
o r g a n o l e p t i k yang m e l i p u t i mata, i n s a n g s e r t a k o n s i s t e n s i .
Sedangkan a n a l i s a o b y e k t i f t e r d i r i a t a s u j i m i k r o b i o l o g i
y a i t u perhitungan jumlah b a k t e r i ( T o t a l P l a t e Count) s e r t a
u j i kimia yang m e l i p u t i : penentuan k a d a r p r o t e i n , k a d a r
TVN ( T o t a l V o l a t i l e Nitrogen), n i l a i pH, k a d a r air s e r t a
k a d a r peroksida.
Rancangan percobaan yang digunakan dalam p e n e l i t i a n
ini a d a l a h Rancangan Acak ~ e n g k a ~percobaan
,
F a k t o r i a l 2x5
dengan t i g a k a l i ulangan.
R a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa perlakuan g l a z i n g
memberikan pengaruh yang n y a t a terhadap jumlah b a k t e r i ,
k a d a r TVN, kadar air dan k a d a r peroksida.
Perlakuan lama
penyimpanan beku memberikan pengaruh yang n y a t a t e r h a d a p
n i l a i o r g a n o l e p t i k I k a n Kembung beku, jumlah b a k t e r i , k a d a r
p r o t e i n , kadar TVN, n i l a i pH dan k a d a r peroksida.
Sedang-
kan i n t e r a k s i a n t a r a perlakuan g l a z i n g dan lama penyimpanan
beku memberikan pengaruh yang n y a t a t e r h a d a p jumlah b a k t e r i ,
k a d a r TVN, n i l a i pH dan k a d a r peroksida.
H a s i l u j i s t a t i s t i k (Chi-square) menunjukkan
bahwa
a n t a r a perlakuan tanpa g l a z i n g (Go) dan dengan g l a z i n g (GI)
t i d a k menunjukkan perbedaan yang n y a t a t e r h a d a p n i l a i organ o l e p t i k mata, i n s a n g s e r t a k o n s i s t e n s i I k a n Kembung beku
selama penyimpanan beku pada minggu ke-0,
2, 4, 6 dan 8.
PENGARUH GLAZING DAN LANA PENYIMPANAN
TERHADAP MUTU I K A N K m B U N G ( R a s t r e l l i ~ as p ) BEKU
KARYA I L M I A H
Pada Jurusan
PENGOLAHAN H A S I L PERIKANAN
Oleh
MUHAMMAD R O F I Q U R RUSDI
C.
1 8 1358
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
FAKULTAS PERIKANAN
1986