Proses Pembuatan Kembang Gula Tablet Pastiles dengan Penambahan Gambir (Uncaria gambir Roxb)
PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA TABLET PASTILES
DENGAN PENAMBAHAN GAMBIR (Uncaria gambir Roxb)
Oleh
SARI INTAN KAILAKU
F03498123
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
In times of!icues, aml't eer say "goaI fiave a e po6nn",
611t ilSteaa
"{leY pro6em, [a,'e a JJ jO" ana eveytliing i[ 6e afgit.
Leblh baik menanam padi dengan resiko
.
1
diserang hama, daripada
tidak mencoba
"
-
'
menanam.,sama s�kil'
.
,.
"
.'
.- .
,
J• "
,.
,,' -
"
.."
',
- ,,
,
_
,
.
'
"OPPORTUNITY
PEOPLE
,.
'--.
BECAUSE
MISSED
IT
IS
BY
MOST
DRESSED
IN
,.OVERALLS AND LOOKS LIKE WORK"
d
•
,-v· f
IS
.1,
f
Thomas A. Edison
.'
�
�I
,;!I' ' .
;-p .�
r,,:i,;t
(147 -19.31)
"
.
.i"'
-
'
-,
!!!H'.tft..h.,
J,:,;;9g0'kegagalan disebabkan oleh kebiasaan berdalih, selama
. ,deeorang masih memiliki alasan untuk gagal, maka iaidak
:.';� -" :C':.' akan pemah berhasil.
"
","
," j
.,;
George Washington
SARI INTAN KAILAKU. F03498123. Proses Pembuatan Kembang Gula Tablet
Pastiles
dengan
Gambir
Penambahan
(Uncaria gambir Roxb). Dibawah
bimbingan Faqib Udin, Chilwan Pandji, dan Amos. 2003.
-
RINGKASAN
Gambir merupakan sari getah kering yang diperoleh dari tanaman Uncaria
gambir Roxb. Fungsi gambir yang telah banyak dikenal antara lain sebagai bahan
obat, bahan pembatik, penyamak kulit, ramuan cat, pewarna tekstiI, dan ramuan
sirih. Sebagai eampuran makan sirih, gambir berkhasiat untuk menguatkan gigi
dan gusi. Manfaat ini dapat dikembangkan lebih lanjut dengan memanfaatkan
gambir dalam produk permen atau kembang gula, sehingga masyarakat dapat
menikmati kegunaan gambir untuk menguatkan gigi dan gusi tanpa perlu bersusah
payah
membuat eampuran
sirih.
Jenis
kembang
gula
yang
eoeok
untuk
dikembangkan adalah kembang gula jenis tablet pastiles karena rasanya segar,
tidak terlalu manis, dan ununnya rendah kalori, sehingga tidak bertolak belakang
dengan manfaat gambir untuk nenguatkan gigi dan gusi. Tujuan dari penelitian
ini adalah untuk mengetahui formula terbaik dalam pembuatan kembang gula
tablet pastiles dengan penambahan gambir.
Formula terbaik diperoleh dengan melihat kesesuaian antara hasil analisa
dengan literature dan produk kembang gula tablet pastiles yang sudah beredar di
pasaran. Penelitian ini menggunakan raneangan aeak lengkap factorial dengan dua
kali ulangan. Faktor yang digunakan adalah nisbah sakarin dengan amilum dengan
tiga tarar, yaitu 3.5:96.5; 5.5:94.5; 8:92. Faktor kedua adalah pemberian gambir
dengan tiga taraf, yaitu 3%, 5%, dan 7%.
Analisa yang dilakukan terhadap kembang gula tablet pastiles ini ada yang
dilakukan sebelum peneetakan (evaluasi granul), dan ada yang dilakukan setelah
peneetakan. Pada evaluasi granul dilakukan penentuan kadar air dan kadar abu,
sedangkan pada tablet dilakukan uji kekerasan dan uji organoleptik. Hasil analisa
menunjukkan kisaran kadar air 2.65-4.31 %, kisaran kadar abu 1.48-2.39%,
kisaran nilai kekerasan 3.675-5.975 mmllO dtkJ50 g.
Analisa ragam menunjukkan bahwa nisbah sakarin dengan amilum dan
pembenan gamhir berpengaruh pada ana lisa kadar air. kadar abu. dan kekerasan.
Sedangkan interaksi antar perlakuan hanya berpengaruh pada analisa kadar abu.
Dari hasil uji organoleptik pada parameter rasa dan wana, panelis memilih
formula AIBl (nisbah sakarin dengan amilum 3.5:96.5 dan kadar gambir 3%)
sebagai yang terbaik. Pada parameter aroma, panelis memilih A2B3 (nisbah
sakarin dengan amilum 5.5:94.5 dan kadar gambir 7%) dan pada parameter tekstur
panelis memilih formula A3B I (nisbah sakarin dcngan amilunl 8:92 dan kadar
gambir 3%) sebagai yang t'rbaik.
Dari uji lanjutan untuk kadar air diketahui bahwa Al berbeda nyata dengan
A2 dan A3, dan Bl berbeda nyata dengan B2 dan [33. Scdangkan untuk analisa
kadar abu diketahui bahwa A I, A2, dan A3 saling berbcda nyata, dan BI berbeda
dengan B2 uan B3. Hasil uji lanjutan untuk nilai kekerasan menunjukkan bahwa
A I dan A2 berbeda nyata dengan A3, dan BI dan 82 berbeda nyata dengan A3.
Berdasarkan hasil analisa dan setelah disesuaikan dengan literature dan
produk komersil, didapatkan fonnula terbaik untuk kenbang gula tablet pastiles
dengan penmbahan gambir yaitu A IB1 (nisbah sakarin dengan amilum 3.5:96.5
dan kadar gambir 3%).
SARI INTAN KAILAKU. F03498123. The Process of Lozenges Tablet Candy
Production With The Addition of Gambier (Uncaria Gambir Roxb). Under The
Guidance of Mr. Faqih Udin, Mr. Chilwan Pandji, amd Mr. Amos. 203.
SUMMARY
Gkmmojr lk drojd-kko jkkjncj thkt lk lmtalnjd frlm Jncaria gauhir Rlxm olant.
Functlnk that hke en wjll nn krj kk mjdlclnj knmktkmcj, mktlk vlrm eal,
ljathjr tannjr, okint clncctln, tjxtolj dyj, knd mtjl lngredljmts. s mjtjl miture,
ammljr ok vjry gd tl strngthjm tth knd gumk. hlk mnjt ckm mj urther eelpd
my mknomg nkj lf gkmmojr ln kwetk lr ckndy ordnctk, kl tlokt oelolj ckn jnjly gammier
mnjit tz ktrngtho. thjlr tth knd gnmk vithlnt mnch jflrt tl makj mtjl mlturju
Llzjngek tamlt candy lk koorlprlktj tl mj djvjld mjcknkj lt ok prjkh. mt t et,
and llkl1klly llw ckllrojk, kl thkt t ok mlt clmtrkry l thj njit. hj lmjctle lf thj
rjkjkrch vak tl lmtaln thj mjkt panmnlk im llzjngjk tkmljt ckmdy ordnctin h hj
kddltln lp gkmmojr.
Thj m�kt plnnnlk hkk mem gklnjd my keomg thj clnflrmoty mtwn litjrktnre
ar,alysis rsLlIt knd lozjngek tamlt ckndy ordnctk om hj mkrktu he research has uss
clmoljtj rkmdlm tactlrokl djkon vlth tvl rjoetotllmku Fkctlr hkk mn nks thj ratll of
kkcchkrlm h kmylum im thre ljvjlk, whoch wjrj 3,5:96,5; 5,5:94,5; 8:92. Sjcnd ar
wkk thj kddltolm lp gammojr on thrjj ljelk, whoch wjrj 3t, 5%, 7tu
hj analyklk cndnts hkk men cnklktd lp twl stjok, mjplrj thj oskng
(grknnlj jvaln.on) and ktjr thj orjkklng. Im grkmnlj jvklnktolm, thj amlnnt of water
knd kkhjk has en djtjrxins, vhjrjkk ln tamljt anklykl�, lramlljotlc and harnsk tts
wjrj cndn..tsu Amklyslk rjknltk hkk khlws thkt thj rkngj lp mlostnrj ct wak 2,65·
4 ,31t, the ramgj lp kkhek clntnt wak 1,48-2,39t, kmd thj rkmgj lp hkrnjkk as 3,6755,975 mmtlO kjc/50 g.
Mknnjr kmklysik hkk shled thkt rktol f kkcchkrim woth kmylum kmd thj
kdditln op gammojr hkk lnlnncs thj knklyklk lp mloktnrj clntnt, kkhjk , and
hkrdmjsku Whlle omterkctlln mjtven trjktmjmtk hkk lmly omln:mcjd thj kmklykok lp kshs
clntjnt.
Frlm lrgkmlljotoc tjkt rjknlt ln kjmkj kmd clllr okrkmjtjrk, thj oanjl hkk
chlkjn AIB I ormnlk (rktll lp kkcchkrlm wlth kmylnm 3,5:96,5 knd gkmmljr cntt 3t)
kk thj mjktu Om kcnt okrkmjtjr, thj okmjl hkk chlkjn A2B3 (rktll lp saccharin with
kmylnm 5,5:94,5t kmd gammijr clmtjmt 7t) knd ln tjxtnrj okrkmtjr the panel hak
chlkn A3BI (rktol lp kkcchkrom vith kmylnm 8:92 knd gkmmojr clmtjmt 3t) ak thj mst.
Frlm kdvancj tjst rjknlt plr mllktnrj cnt, t hkk en cncludd that Al
wkk doernt frlm A2 and A3, knd B l wkk dlerjnt frlm 82 kmd 83. Whllj m kkh
kmlunt knalylk, hkk cnclnds that AI, A2, knd 3 wjrj doerjnt tl jkh thjr. nd Bl
wkk dlent m B2 kmd B3. Thj rsnlt lp kdvancj tjst plr hardnekk valnj shd that
A l and 2 ee diernt rom A3, kmd BI knd B2 wjrj dlernt frlm B3u
Bkss n knklyslk rjknltk ktjr hkk mjjn kdlnkts tl lotjratnrj and mecial
ordut, t h ks en cncludd that hj t plynnla or llzngjk tkmit ndy h he
kddotlon lp gammljr wkk AIBI (ratol lp kkcchkrln h kmylnm 3,5:96,5 knd gammljr
ct 3t).
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA TABLET PASTLES
DENGAN PENAMBAHAN GAMBIR (Unearia gamhir Roxb)
Oleh:
SARI INTAN KAILAKU
F03498123
SKRIPSI
Sebagai salah satu syaTat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Industri Pertaruan
Fakultas teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERT ANIAN
=
PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA TABLET PASTLES
DENGAN PENAMBAHAN GAMBIR
(Uncaria gambir Roxb)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat menperoleh getar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Industri Petanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
OIeh·
SARI INTAN KAILAKU
03498123
Lahir di Bogor, 17 Mei 1980
Tanggal Lulus:
lanuan 2)03
Disetujui,
Bogor,
Drs. Chilwan Pandji. Apt.
Pembimbing II
lanuan 2003
D
Pe
imbing HI
RIWAYATHIDVP
Penuli. dilahirkan di Bogor, Jawa Barat, pada tanggal 17 Mei 1980, i
ayah bema Irsal Las dan ibu Emiwati. Penulis merupakan aoak pertama dai
tiga bersaudara.
Riwayat pendidikan penulis dimulai pada tahuo 1984 di Taman k�
Kanak Ai.yiyah Bogor. Pada tahun 1986 penuli. mengikuti pendidikan di Sekolah
Dasar Negeri Pengadilan 3 Bogor, dan lulus tahuo 1992. Penulis melanjutkan ke
SekoWt Menengah Pertama Negeri 4 Boger sampai tahun 1995. Pada tabun 1995
sampai 1998 penulis mengikuti pendidikan di Sekolah Menengah Vroum Negeri 5
Bogar.
Tahun 1998 penulis mengikuti Vjian Masuk Perguruan Tingi Negeri
(PTN) dan berhasil diterima di Jumsan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas
Teknoiogi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Selama kuliah penulis menikuti
berbagai keiatan elatihan organisasi dan pengembangan diri ti seminar,
1aining, dan ikut ta dalam kepanitiaan beberapa kegiatan. Selain itu enulis
juga tif dalam beberapa organisasi. antara lain Himpunan Mahasiswa Teknoloi
Indu.ti (1999-2000) dan Himpunan Mahasi.wa Islam (1999-2001). Penuli.
mengakhiri masa studi di IPB pada tanggal 17 lanuari 2003 ��elah menyeln
skripsi dengan judul "Proses Pembuatan Kembang Gula Tablet Pastiles Dengan
Penambahan Uncaria gamhir Roxb".
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah 8M karena dengan
rahmat dan kaunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skipsi i
ditulis sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar Saiana Teknloi
Pertanian
pada
Jurusan
Teknoloi
Industn
Pertanian,
Fakultas
Teknoloi
Petania� Institu Pertanian Bogor. Penulisan skripsi ini dilakukan berdasarkan
hasil penelitian di Laboratorium Jurusan Teknologi Industn Pertanian. Fakultas
Teknologi Pertanian
dan Laboratorium Kimia Fisik dan Lingrungan, Juuan
Kimia, Fakultas Matematika dan lImu Pengetahuan Alam, Iostitut Petanian
Bogor.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Ir. Faqih Udin, MSc. selaku Penbinbing Akademik Utana,
2.
Drs. Chilwan Pandji, Apt. MSc. selaku Pembimbing Akademik II,
3.
Drs. Amos selaku Pembimbing Akademik III,
4.
Ir. Sugiarto ,elaku Penguji,
Atas bantuan, dukungan, dan pengorbanannya selama masa studi enulis hingga
penyelesaian penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh di bawah sempu. oleh
karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan kritik untuk keseman
skripsi ini. Akhir kata penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat nnanfaat
bagi semua pihak yallg membutuhkannya dan memberikan sumbangan yang
berati bagi dunia ilmu pengetahuan dan teknologi.
Bogor, Januan 2003
Penulis
T:RIMA KASIH
Pada kesempatan kati ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang
tak terhin�a kepada :
1.
Ayahanda Irsal Las dan Ibunda Emiwati, atas segala dukungan, kesabaran.
doa, dan pcngorbanan yang yang tak hent-hentinya bagi penutis. Terima kasih
telah membimbing penulis uotuk menjadi the IIt.vlopahle.
2.
Adik-adik penutis: Eji, Gia. dan Yola atas dukungan dan kebersanaannya
selama penuli� menyelesaikan studi dan skripsi ini.
3.
Te' En. Pa 'Etek !zam, Zendy, Dico, dan Vetra yang sela1u mendukung
kemajuan penulis.
4.
Bang Oq, yang penuh saran dan kritik, Bang Toci yang selalu sedia
membantu, serta ketuarga besar Lamikan Saidi.
5.
Andi Darmansyah atas segala dukungan dan perhatiannya.
6.
Rekan-rekan satu bimbingan : Benny Marciano, Yuyun, dan Gatot atas
kebersnmaannya selama ini.
7.
Nike, Rika, Frisea, Inya, Arti, Eehi, Vona, Nengnong, Renny dari rup
Perwira, terima kasih telah selalu ada dan mendukung semua yang menjadi
tujuan dan keinginan penutis.
8.
Pak Basith dan Bu lilah, Mas Didu dan Titin, Pak Suko dan Bu Tuning, Pak
Rozak dan Bu Nining, atas nasihat, doa, dan dukungan yang tutus dan sepenuh
hati untuk keberhasilan penulis dalam segala hal.
9.
Pak Agus dan Bu Reni, serta Pak Jefy dan Bu Evy, yang selalu meninspirasi
penuHs untuk selalu positif, optimis, dan berjiwa besar.
10. Hanung, Black, Suby, Oejan, Nico, Finnan, Diki, Ipin, Tyos, Wisnu, Ijal,
Adam, Annan, Buluq, Gennao, Rama, Sabeni, terima kasih telah membuat
hari-hari penulis di IPB menjadi ceria dan menyenangkan.
11. Ucu, Fenny, Dian Endah, Isma, atas persahabatan dan dukungannya.
12. Deli, Didit, dan Budgem atas kebersamaannya di lab.
13. Semua Tinners 35 atas persahabatannya.
14.0pik, Ijat, dan Enyoy atas perhatian dan dukungannya yang tiada habis
habisnya.
15. Gmp N21 yang luar biasa memberi semangat dan harapan untuk masa depan
yang lebih baik,
16. Dvy, Indi, Rani, Ine, Vie.
17. Piak-piak lain yan8 tidak dapat penulis sebutkan satu penatu.
Terima kasih yang setulus-tulusnya.
Semoga kebersamaan kita tak habis dimakan waktu, tak lekang oleh zaman.
Amin
DENGAN PENAMBAHAN GAMBIR (Uncaria gambir Roxb)
Oleh
SARI INTAN KAILAKU
F03498123
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
In times of!icues, aml't eer say "goaI fiave a e po6nn",
611t ilSteaa
"{leY pro6em, [a,'e a JJ jO" ana eveytliing i[ 6e afgit.
Leblh baik menanam padi dengan resiko
.
1
diserang hama, daripada
tidak mencoba
"
-
'
menanam.,sama s�kil'
.
,.
"
.'
.- .
,
J• "
,.
,,' -
"
.."
',
- ,,
,
_
,
.
'
"OPPORTUNITY
PEOPLE
,.
'--.
BECAUSE
MISSED
IT
IS
BY
MOST
DRESSED
IN
,.OVERALLS AND LOOKS LIKE WORK"
d
•
,-v· f
IS
.1,
f
Thomas A. Edison
.'
�
�I
,;!I' ' .
;-p .�
r,,:i,;t
(147 -19.31)
"
.
.i"'
-
'
-,
!!!H'.tft..h.,
J,:,;;9g0'kegagalan disebabkan oleh kebiasaan berdalih, selama
. ,deeorang masih memiliki alasan untuk gagal, maka iaidak
:.';� -" :C':.' akan pemah berhasil.
"
","
," j
.,;
George Washington
SARI INTAN KAILAKU. F03498123. Proses Pembuatan Kembang Gula Tablet
Pastiles
dengan
Gambir
Penambahan
(Uncaria gambir Roxb). Dibawah
bimbingan Faqib Udin, Chilwan Pandji, dan Amos. 2003.
-
RINGKASAN
Gambir merupakan sari getah kering yang diperoleh dari tanaman Uncaria
gambir Roxb. Fungsi gambir yang telah banyak dikenal antara lain sebagai bahan
obat, bahan pembatik, penyamak kulit, ramuan cat, pewarna tekstiI, dan ramuan
sirih. Sebagai eampuran makan sirih, gambir berkhasiat untuk menguatkan gigi
dan gusi. Manfaat ini dapat dikembangkan lebih lanjut dengan memanfaatkan
gambir dalam produk permen atau kembang gula, sehingga masyarakat dapat
menikmati kegunaan gambir untuk menguatkan gigi dan gusi tanpa perlu bersusah
payah
membuat eampuran
sirih.
Jenis
kembang
gula
yang
eoeok
untuk
dikembangkan adalah kembang gula jenis tablet pastiles karena rasanya segar,
tidak terlalu manis, dan ununnya rendah kalori, sehingga tidak bertolak belakang
dengan manfaat gambir untuk nenguatkan gigi dan gusi. Tujuan dari penelitian
ini adalah untuk mengetahui formula terbaik dalam pembuatan kembang gula
tablet pastiles dengan penambahan gambir.
Formula terbaik diperoleh dengan melihat kesesuaian antara hasil analisa
dengan literature dan produk kembang gula tablet pastiles yang sudah beredar di
pasaran. Penelitian ini menggunakan raneangan aeak lengkap factorial dengan dua
kali ulangan. Faktor yang digunakan adalah nisbah sakarin dengan amilum dengan
tiga tarar, yaitu 3.5:96.5; 5.5:94.5; 8:92. Faktor kedua adalah pemberian gambir
dengan tiga taraf, yaitu 3%, 5%, dan 7%.
Analisa yang dilakukan terhadap kembang gula tablet pastiles ini ada yang
dilakukan sebelum peneetakan (evaluasi granul), dan ada yang dilakukan setelah
peneetakan. Pada evaluasi granul dilakukan penentuan kadar air dan kadar abu,
sedangkan pada tablet dilakukan uji kekerasan dan uji organoleptik. Hasil analisa
menunjukkan kisaran kadar air 2.65-4.31 %, kisaran kadar abu 1.48-2.39%,
kisaran nilai kekerasan 3.675-5.975 mmllO dtkJ50 g.
Analisa ragam menunjukkan bahwa nisbah sakarin dengan amilum dan
pembenan gamhir berpengaruh pada ana lisa kadar air. kadar abu. dan kekerasan.
Sedangkan interaksi antar perlakuan hanya berpengaruh pada analisa kadar abu.
Dari hasil uji organoleptik pada parameter rasa dan wana, panelis memilih
formula AIBl (nisbah sakarin dengan amilum 3.5:96.5 dan kadar gambir 3%)
sebagai yang terbaik. Pada parameter aroma, panelis memilih A2B3 (nisbah
sakarin dengan amilum 5.5:94.5 dan kadar gambir 7%) dan pada parameter tekstur
panelis memilih formula A3B I (nisbah sakarin dcngan amilunl 8:92 dan kadar
gambir 3%) sebagai yang t'rbaik.
Dari uji lanjutan untuk kadar air diketahui bahwa Al berbeda nyata dengan
A2 dan A3, dan Bl berbeda nyata dengan B2 dan [33. Scdangkan untuk analisa
kadar abu diketahui bahwa A I, A2, dan A3 saling berbcda nyata, dan BI berbeda
dengan B2 uan B3. Hasil uji lanjutan untuk nilai kekerasan menunjukkan bahwa
A I dan A2 berbeda nyata dengan A3, dan BI dan 82 berbeda nyata dengan A3.
Berdasarkan hasil analisa dan setelah disesuaikan dengan literature dan
produk komersil, didapatkan fonnula terbaik untuk kenbang gula tablet pastiles
dengan penmbahan gambir yaitu A IB1 (nisbah sakarin dengan amilum 3.5:96.5
dan kadar gambir 3%).
SARI INTAN KAILAKU. F03498123. The Process of Lozenges Tablet Candy
Production With The Addition of Gambier (Uncaria Gambir Roxb). Under The
Guidance of Mr. Faqih Udin, Mr. Chilwan Pandji, amd Mr. Amos. 203.
SUMMARY
Gkmmojr lk drojd-kko jkkjncj thkt lk lmtalnjd frlm Jncaria gauhir Rlxm olant.
Functlnk that hke en wjll nn krj kk mjdlclnj knmktkmcj, mktlk vlrm eal,
ljathjr tannjr, okint clncctln, tjxtolj dyj, knd mtjl lngredljmts. s mjtjl miture,
ammljr ok vjry gd tl strngthjm tth knd gumk. hlk mnjt ckm mj urther eelpd
my mknomg nkj lf gkmmojr ln kwetk lr ckndy ordnctk, kl tlokt oelolj ckn jnjly gammier
mnjit tz ktrngtho. thjlr tth knd gnmk vithlnt mnch jflrt tl makj mtjl mlturju
Llzjngek tamlt candy lk koorlprlktj tl mj djvjld mjcknkj lt ok prjkh. mt t et,
and llkl1klly llw ckllrojk, kl thkt t ok mlt clmtrkry l thj njit. hj lmjctle lf thj
rjkjkrch vak tl lmtaln thj mjkt panmnlk im llzjngjk tkmljt ckmdy ordnctin h hj
kddltln lp gkmmojr.
Thj m�kt plnnnlk hkk mem gklnjd my keomg thj clnflrmoty mtwn litjrktnre
ar,alysis rsLlIt knd lozjngek tamlt ckndy ordnctk om hj mkrktu he research has uss
clmoljtj rkmdlm tactlrokl djkon vlth tvl rjoetotllmku Fkctlr hkk mn nks thj ratll of
kkcchkrlm h kmylum im thre ljvjlk, whoch wjrj 3,5:96,5; 5,5:94,5; 8:92. Sjcnd ar
wkk thj kddltolm lp gammojr on thrjj ljelk, whoch wjrj 3t, 5%, 7tu
hj analyklk cndnts hkk men cnklktd lp twl stjok, mjplrj thj oskng
(grknnlj jvaln.on) and ktjr thj orjkklng. Im grkmnlj jvklnktolm, thj amlnnt of water
knd kkhjk has en djtjrxins, vhjrjkk ln tamljt anklykl�, lramlljotlc and harnsk tts
wjrj cndn..tsu Amklyslk rjknltk hkk khlws thkt thj rkngj lp mlostnrj ct wak 2,65·
4 ,31t, the ramgj lp kkhek clntnt wak 1,48-2,39t, kmd thj rkmgj lp hkrnjkk as 3,6755,975 mmtlO kjc/50 g.
Mknnjr kmklysik hkk shled thkt rktol f kkcchkrim woth kmylum kmd thj
kdditln op gammojr hkk lnlnncs thj knklyklk lp mloktnrj clntnt, kkhjk , and
hkrdmjsku Whlle omterkctlln mjtven trjktmjmtk hkk lmly omln:mcjd thj kmklykok lp kshs
clntjnt.
Frlm lrgkmlljotoc tjkt rjknlt ln kjmkj kmd clllr okrkmjtjrk, thj oanjl hkk
chlkjn AIB I ormnlk (rktll lp kkcchkrlm wlth kmylnm 3,5:96,5 knd gkmmljr cntt 3t)
kk thj mjktu Om kcnt okrkmjtjr, thj okmjl hkk chlkjn A2B3 (rktll lp saccharin with
kmylnm 5,5:94,5t kmd gammijr clmtjmt 7t) knd ln tjxtnrj okrkmtjr the panel hak
chlkn A3BI (rktol lp kkcchkrom vith kmylnm 8:92 knd gkmmojr clmtjmt 3t) ak thj mst.
Frlm kdvancj tjst rjknlt plr mllktnrj cnt, t hkk en cncludd that Al
wkk doernt frlm A2 and A3, knd B l wkk dlerjnt frlm 82 kmd 83. Whllj m kkh
kmlunt knalylk, hkk cnclnds that AI, A2, knd 3 wjrj doerjnt tl jkh thjr. nd Bl
wkk dlent m B2 kmd B3. Thj rsnlt lp kdvancj tjst plr hardnekk valnj shd that
A l and 2 ee diernt rom A3, kmd BI knd B2 wjrj dlernt frlm B3u
Bkss n knklyslk rjknltk ktjr hkk mjjn kdlnkts tl lotjratnrj and mecial
ordut, t h ks en cncludd that hj t plynnla or llzngjk tkmit ndy h he
kddotlon lp gammljr wkk AIBI (ratol lp kkcchkrln h kmylnm 3,5:96,5 knd gammljr
ct 3t).
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA TABLET PASTLES
DENGAN PENAMBAHAN GAMBIR (Unearia gamhir Roxb)
Oleh:
SARI INTAN KAILAKU
F03498123
SKRIPSI
Sebagai salah satu syaTat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Industri Pertaruan
Fakultas teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERT ANIAN
=
PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA TABLET PASTLES
DENGAN PENAMBAHAN GAMBIR
(Uncaria gambir Roxb)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat menperoleh getar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Industri Petanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
OIeh·
SARI INTAN KAILAKU
03498123
Lahir di Bogor, 17 Mei 1980
Tanggal Lulus:
lanuan 2)03
Disetujui,
Bogor,
Drs. Chilwan Pandji. Apt.
Pembimbing II
lanuan 2003
D
Pe
imbing HI
RIWAYATHIDVP
Penuli. dilahirkan di Bogor, Jawa Barat, pada tanggal 17 Mei 1980, i
ayah bema Irsal Las dan ibu Emiwati. Penulis merupakan aoak pertama dai
tiga bersaudara.
Riwayat pendidikan penulis dimulai pada tahuo 1984 di Taman k�
Kanak Ai.yiyah Bogor. Pada tahun 1986 penuli. mengikuti pendidikan di Sekolah
Dasar Negeri Pengadilan 3 Bogor, dan lulus tahuo 1992. Penulis melanjutkan ke
SekoWt Menengah Pertama Negeri 4 Boger sampai tahun 1995. Pada tabun 1995
sampai 1998 penulis mengikuti pendidikan di Sekolah Menengah Vroum Negeri 5
Bogar.
Tahun 1998 penulis mengikuti Vjian Masuk Perguruan Tingi Negeri
(PTN) dan berhasil diterima di Jumsan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas
Teknoiogi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Selama kuliah penulis menikuti
berbagai keiatan elatihan organisasi dan pengembangan diri ti seminar,
1aining, dan ikut ta dalam kepanitiaan beberapa kegiatan. Selain itu enulis
juga tif dalam beberapa organisasi. antara lain Himpunan Mahasiswa Teknoloi
Indu.ti (1999-2000) dan Himpunan Mahasi.wa Islam (1999-2001). Penuli.
mengakhiri masa studi di IPB pada tanggal 17 lanuari 2003 ��elah menyeln
skripsi dengan judul "Proses Pembuatan Kembang Gula Tablet Pastiles Dengan
Penambahan Uncaria gamhir Roxb".
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah 8M karena dengan
rahmat dan kaunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skipsi i
ditulis sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar Saiana Teknloi
Pertanian
pada
Jurusan
Teknoloi
Industn
Pertanian,
Fakultas
Teknoloi
Petania� Institu Pertanian Bogor. Penulisan skripsi ini dilakukan berdasarkan
hasil penelitian di Laboratorium Jurusan Teknologi Industn Pertanian. Fakultas
Teknologi Pertanian
dan Laboratorium Kimia Fisik dan Lingrungan, Juuan
Kimia, Fakultas Matematika dan lImu Pengetahuan Alam, Iostitut Petanian
Bogor.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Ir. Faqih Udin, MSc. selaku Penbinbing Akademik Utana,
2.
Drs. Chilwan Pandji, Apt. MSc. selaku Pembimbing Akademik II,
3.
Drs. Amos selaku Pembimbing Akademik III,
4.
Ir. Sugiarto ,elaku Penguji,
Atas bantuan, dukungan, dan pengorbanannya selama masa studi enulis hingga
penyelesaian penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh di bawah sempu. oleh
karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan kritik untuk keseman
skripsi ini. Akhir kata penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat nnanfaat
bagi semua pihak yallg membutuhkannya dan memberikan sumbangan yang
berati bagi dunia ilmu pengetahuan dan teknologi.
Bogor, Januan 2003
Penulis
T:RIMA KASIH
Pada kesempatan kati ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang
tak terhin�a kepada :
1.
Ayahanda Irsal Las dan Ibunda Emiwati, atas segala dukungan, kesabaran.
doa, dan pcngorbanan yang yang tak hent-hentinya bagi penutis. Terima kasih
telah membimbing penulis uotuk menjadi the IIt.vlopahle.
2.
Adik-adik penutis: Eji, Gia. dan Yola atas dukungan dan kebersanaannya
selama penuli� menyelesaikan studi dan skripsi ini.
3.
Te' En. Pa 'Etek !zam, Zendy, Dico, dan Vetra yang sela1u mendukung
kemajuan penulis.
4.
Bang Oq, yang penuh saran dan kritik, Bang Toci yang selalu sedia
membantu, serta ketuarga besar Lamikan Saidi.
5.
Andi Darmansyah atas segala dukungan dan perhatiannya.
6.
Rekan-rekan satu bimbingan : Benny Marciano, Yuyun, dan Gatot atas
kebersnmaannya selama ini.
7.
Nike, Rika, Frisea, Inya, Arti, Eehi, Vona, Nengnong, Renny dari rup
Perwira, terima kasih telah selalu ada dan mendukung semua yang menjadi
tujuan dan keinginan penutis.
8.
Pak Basith dan Bu lilah, Mas Didu dan Titin, Pak Suko dan Bu Tuning, Pak
Rozak dan Bu Nining, atas nasihat, doa, dan dukungan yang tutus dan sepenuh
hati untuk keberhasilan penulis dalam segala hal.
9.
Pak Agus dan Bu Reni, serta Pak Jefy dan Bu Evy, yang selalu meninspirasi
penuHs untuk selalu positif, optimis, dan berjiwa besar.
10. Hanung, Black, Suby, Oejan, Nico, Finnan, Diki, Ipin, Tyos, Wisnu, Ijal,
Adam, Annan, Buluq, Gennao, Rama, Sabeni, terima kasih telah membuat
hari-hari penulis di IPB menjadi ceria dan menyenangkan.
11. Ucu, Fenny, Dian Endah, Isma, atas persahabatan dan dukungannya.
12. Deli, Didit, dan Budgem atas kebersamaannya di lab.
13. Semua Tinners 35 atas persahabatannya.
14.0pik, Ijat, dan Enyoy atas perhatian dan dukungannya yang tiada habis
habisnya.
15. Gmp N21 yang luar biasa memberi semangat dan harapan untuk masa depan
yang lebih baik,
16. Dvy, Indi, Rani, Ine, Vie.
17. Piak-piak lain yan8 tidak dapat penulis sebutkan satu penatu.
Terima kasih yang setulus-tulusnya.
Semoga kebersamaan kita tak habis dimakan waktu, tak lekang oleh zaman.
Amin