Pengaruh penambahan gula dan starter terhadap karakteristik minuman kombucha dari teh daun gambir (Uncaria gambir Roxb)

PENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN STARTER TERHADAP
KARAKTERISTIK MINUMAN KOMBUCHA DARI
TEH DAUN GAMBIR (Uncaria gambir Roxb)

SKRIPSI

Oleh:
M. BOBBY KURNIAWAN
120305032/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017

Universitas Sumatera Utara

Judul Skripsi : Pengaruh penambahan gula dan starter terhadap karakteristik
minuman kombucha dari teh daun gambir (Uncaria gambir
Roxb)
Nama

: M. Bobby Kurniawan
NIM
: 120305032
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan

Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing

Ir. Sentosa Ginting, MP.
Ketua

Mimi Nurminah, STP, M.Si.
Anggota

Mengetahui:

Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP
Ketua Program Studi

Tanggal Lulus : 23 Desember 2016

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
M. BOBBY KURNIAWAN. Pengaruh Penambahan Gula dan Starter
Terhadap Karakteristik Minuman Kombucha dari Teh Daun Gambir (Uncaria
gambir Roxb) dibimbing oleh SENTOSA GINTING dan MIMI NURMINAH.
Teh Kombucha merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi
larutan teh dan gula dengan menggunakan starter mikroba kombucha (Acetobacter
xylinum dan beberapa jenis khamir, seperti Saccharomyces cerevisiae) yang di
fermentasi selama 7-12 hari.Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan
rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri dari dua faktor, yaitupenambahan
gula (G) : (6%, 8%, 10%, 12%) dan penambahan starter (S) :(2%, 4%,6%,8%).
Parameter yang dianalisa meliputi total asam (%), nilai pH, total soluble solid
(oBrix), kadar vitamin C (mg/100 g bahan), total mikroba (CFU/ml), uji
organoleptik hedonik warna, aroma, dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi kedua perlakuan
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P