Mempelajari Karakteristik Pengeringan Cabe Merah (Capsicum annum L.) dengan Menggunakan Microwave
S;�RIPSI
\IEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENGERINGAN
CABE MERAH ( Capsicum annuum L. ) dengan
MENGGUNAKAN MICROWAVE
Oleh:
RIF' AH VITARIN)
F01498071
2003
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
MEMPELAJARI KARAKTERlSTlK PENGERINGAN
CABE MERAH (Capsicum annuum L.) dengan
MENGGUNAKAN MICROWAVE
SKRPSI
Sebagai salah satu syarat
Memeroleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Ja n Teknik Peranian
Fakultas Teknologi Pertanian
InstitutPertanian Bogor
Oleh:
RIF' AH VITARNI
F01498071
203
JURUSAN TEK"IK PERTANIAi
FA�LTAS TEKNOLGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTlJT PERTANIAN BOGOR
MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENGERINGAN
CARE MERAH ( Capsicum annuum L.) dengan
MENGGUNAKAN MICROWAVE
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat
MemperoJeh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusatl Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
lnstitut Pertanian Boger
Oleh.
RlF' AH VITARINI
FOl498071
Dilahirkan di Surakarta pad a tanggal27 Juni 1979
Tanggal lulus
19 Febuari
DoseR Pembimbing
2003
lF' H VITAlNI. FO 1498071. Mempe1ajari Karakteristik Pengeringan Cabe
Merah (Capsicum annum L.) nengan Menggunakan Microwave. Dibawah
bimbingan· Dr. Ir. H. Atjeng M. Syarief, MSAE. 2003.
Ringkasan
Cabe merah (Capsicum annum L.) adalah salah satu komoditas pertanian
� ang banyak dlbutubkan oleh mas) arakat Indunesia. Sebagalmana komoditas
pertaman pada umumnya cabe merah dengan kadar air 80-90 % basIs basah
bersifat kamba dan mudah rusak akibat aktifitas kimia dan biologis. Untuk
memperpanjang umur simpan cabe merah dan meningkatkan nilai juaJ cabe
merah, salah satu caranya adalah dengan proses pengeringan.
Tujuan penelitian ini adalah lultuk mempeiajari karakteristik pengeringan
cabe merah dengan menggunakan microwave yang meliputi perubahan kadar air
dan perubahan laju pengeringan terhadap waktu pengeringan dibandingkan
dengan penjemuran.
Penelitian ini menggunakan oven microwave, timbangan digital,
. timbangan analitik, desikator, wadah tahan panas, dan oven pemanas. Bahan yang
digunakan adalah cabe merah (Capsicum annum L.) sebanyak 4 kg dan lautan
Na2S205 0,2 % yang digunakan dalam tahap perendaman.
Lama pengeringan pada proses pengeringan cabe merah dengan
microwave tergantung pada pemakaian daya. Pada pemakaian daya 300 watt
membutuhkan waktu pengeringan lebih lama dibandingkan dengan pemakaian
daya 500 dan 700 watt. Pengeringan lapisan tipis cabe merah pada penjemuran,
waktu yang dibutuhkan pengeringan tergantung pada cuaca.
Kadar air akhir cabe kering pada pengeringan lapisan tipis cabe merah
dengan microwave didapatkan rata-rata berkisar 5,9 - 20,1 % bb sedangkan pada
penjemuran didapatkan kadar air akhi� 18,5 % bb.
Laju pengeringan rata-rata selama pengeringann lapisan tipis cabe merah
dengan microwave berbeda dengan pengeringan penjemuran. Pada pengeringan
dengan microwave laju pengeringan rata-rata di menit terakhir berkisar antara 1,3
%bklmenit -29,0 %bklmenit dengan penjemuran sebesar 0,03 % bklmenit.
Perbandingan kerja microwave dengan penjemuran dilihat berdasarkan
lamanya pengeringan dan hasil cabe kering. Waktu pengeringan cabe merah
dengan microwave sangat cepat dibandingkan dengan pengeringan dengan
penjemuran. Selain itu mutu cabe kering yang dihasilkan oleh pengeringan dengan
microwave lebih bagus dibandingkan dengan penjemuran.
Mutu cabe kering yang dihasilkan dilihat berdasarkan penampakan wana
dan bentuk cabe merah kering secara visual dengan kadar air akhir cabe merah
yang dihasilkan Pada pengeringan dengan microwave dihasilkan warna cabe
lllerah kenng mengkilat, bentuk menggembung seperti cabe segar, aroma wangi
dan warna merah-kuning-kehitaman, sedangkan pada penjemuran warna cabe
kering kusam, bentuknya keriput dan aroma tidak tercium. Tetapi pada kedua
proses pengeringan didapatkan warna ·�abe merah kering yang tidak seragam.
KETERANGAN SIMBOL
IA
:
IB
: Perlakuan daya 300 watt pengovenan 60 menit
Ie
:
Perlakuan daya 300 watt tanpa engovenan
Perlakuan daya 300 watt pengovenan 45 menit
ID
:
IIA
:
Jl8
: Perlakuan daya 500 watt peng.enan 60 menit
lie
: Perlakuan daya 500 watt pengovenan 45 menit
lID
: Perlakuan daya 500 watt pengovenan 30 menit
IliA
:
Perlakuan daya 700 watt tanpa pengovenan
IllB
:
Perlakuan daya 700 watt pengovenan 60 menit
llIe
Perlakuan daya 300 watt pengovenan 30 menit
.
Perlakuan daya SOD watt tanpa pengovenan
Perlakuan daya 700 wan pengovenan 45 menit
lllD
:
Perlakuan daya 700 watt pengovenan 30 menit
M
: Kadar air (%bk)
m
:
'd
: Massa bahan setelah dikeringkan (gram)
Kadar air (%bb)
Wm : Massa air (gram)
KATA PENGANTAR
Alhaindulillah, puji syukur enulis panjatkan kehadirat Allah SWT alas
rahmat dan karunia-Nya serta shalawat dan salam keada Nabi Muhammad SAW
sehingga
enulis
aat
menyelesaikan
enulian
"Memelajari Karakteristik Pengeringan Cabe Merah
skripsi
dengan
(apsim
judul
annuum
L.)
dengan Menggunakan Microwave".
Penulis menyadari, enulisan skripsi ini tidak terleas i bantuan, dorongan
dan dukungan dari iak lain. Maka ada kesemaan ini enulis mcngucapkan
tenma kasih yang seesar-besanya kepada :
1.
Dr. If. H. Atjeng M. Syanef, MSAE selaku dosen embimbing yang telah
memberikan bimbingan. pengarahan dan saran pada elaksanaan enelitian
dan penyusunan skripsi
2.
Mommy,
Mas
Aris
serta
keJuarga
besar
Muhtarul Hadi
yang
selalu
memerikan dorongan, dukungan, doa n kasih sayang kepada enu1is.
3.
Suamiku, Junaidi Sinulingga atas balltuan, erhatian
n kasih sayang untu:
mencaai yang terbaik, "Makasih Daddy".
4. Dr. Ir. I Wayan Budiastra, MAgr dan Dr. Ir. Rokhani, MSi selaku dosen
enguJI.
5
1tl, Unnie, Kania, Vickie dan Bang John Roy atas ersahabatan dan
kebersanaannya elama ini
6.
Ruttie, Reni, Sani dan tenan-tenan di Lab TK yang telah anyak menbantu.
7.
Saudara-saudara di Ash-Sohwah, Ave, Ricka, Nunung, lin, Neni, Ucik, Jumi,
Ika, Yuni, UIiI, e;, Anie, Ambar, Ida, Tina, Nia, Ezi dan Teh Tuti atas
ersaudaraannya elama ini
8.
Tenan-tenan TEP 35 dan senua pihak yang tidak dapat enulis sebutkan satu
persatu.
Penulis sangat nengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun
untuk perbaikan selanjutnya. Penulis berharap, penelitian ini ermanfaat bagi kita
senua.
Bogor, Februari 2003
Penulis
DATAR lSI
KATA PENGANTAR .........................................................................
DAFTAR lSI
11
. . . . . . . . . . . .............................. . . ...... . . . . . . . . . . . . . . . . ................. . . . . . . .
DAFTAR GAMBAR ...
.
DAFTAR TABEL
.........
. ..
.........
DAFTAR LAMPIRAN
I.
.
.
...
.
.
.
.....
... ..
. ..
..
.
..
.
1\
:................................................................:........
\"
. . . .
.
.
...
....
..
. . . . . . . . . . . . . . . ...
..
.
.
.
.
........
.....
..
.
...
.... .
................
.
..
.
....
.
........... . . . . .
.. .
.
.................
...
.....
..... . ...
.
.
.
.
\'\
PENDAHULliAN .......... ....................... ...................................................
.
A. LAT AR BELAKANG .... .................. ....................................... .........
.
B. TUJUAN PENELlTIAJ\ ....................................................... ...............
II.
TIJ\JAUAN PliSTAKA ...
A. KEADAAi UMUM CABE ................... ......................
]
.
I.
Satan! Cabe Merah ........................... ........................... ..............
2.
Komposisi Kimia Cabe Merah ........... .........................
.
]
4
.
B. BLANSIR ........................................................................................
)
C. REAKDI PENCOKLATAN
6
D. TEORI PENGERINGAN
...
....... .
...
.
....................
A WAKTU DAN TEMPAT
. .
.
D
..
. . . .
.
.
...
............
B. PENDEKATAN MASALAH
C. BAHA'i DAN ALAT
.
....................
. . .
................... . . . . . . . . . .
E. PENGERINGAN MICROWAVE . ..
Ill. METODE PENELlTIAN
.
.
.
.....
.........
..
..
...
.
....
..
.
....
.
..
.
.
.
.........
.
.........
....
... .
..
.. .
.
..
........
................. . . . . . . . . .
........... . . . . . . . . . . . . .
............
..
.. ....
..
.........
.............
...........
.
.. .
.
. . .
..
..
. .
...
.
.
....
........
.
14
........
14
. . . . . . . . . . . ............
... ............................ ........ .......
PENGl'KL"RAN DAN \IETODE PEROLEHAN DATA
9
14
.
....
7
. . . . . . . . .
.
. . . .. .
14
14
15
1.
Massa Bahan .................. ................................................................
2.
Massa Bahan
".....................................
15
3.
Waktu Pengeringan ............................ ... ..........................................
15
4.
Pellgujian Mutu
15
........
..
.
. . . . . . . . . . . . . . . . .. .
.
........
..........
.
....
. . . . . . .......... . . . . . . . . . . .
E. PROSEDUR PERCOBAAN
............ . . .
.
..
.
............
.................
........... . . . . . . .
... ..
.
.........
.
16
. . . .
18
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................
A. KARAKTERISTIK PENGERINGAN CABE MERAH
18
....... . . . . . .
Pcrubahan Kadar Air T:rhadap Waktu
.
2.
LaJu Pengeringan Terhadap Waktu .............................................. .
II
. . ...................
.
.
1.
..........
.
.......
18
B. MUTU HASIL CABE K ERlNG
.............
C. PEN GGUNAAN ENERGI
v.
...
KESIMPULAN DAN SARA"
...
..
. .
..
..................
. ........ .............. 26
. . . . . . . . . . . ._ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . .
. . . . . . . . . . . . . ........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
�
30
.............................................. 30
A. KESIMPULAN
B.
3I
)AFTAR PUSTAKA .... ........ ..
32
LAMPlRAN
III
DATAR GAMBAR
Gambar 1.
Bagian - bagian Microwave..
Gambar 2.
Diagram Proses Pengeringan Cabe Merah
. . . . . . . . ...............
Gambar 3A Microwave Tampak Muka .....
. . . . . .
.....
........... .............
. ............
.
.
..
.
..
16
.
. . .. .. .... .. ...
. .
....
17
. .
.
11
.
Gambar 39. Microwave Tampak Bagtan Dalam ..................... . . . ............. .
17
.
Gambar 4A Kurva Penurunan Rata-rata terhadap Waktu ada Pengeringan
dengan Menggunakan Microwave Perlakuan I Daya 300 Watt
. . .
20
Gambar 4B. Kurva Penurunan Rata-rata terhadap Waktu ada Pengeringan
dengan Menggunakan Microwave Perlakuan I Daya 500 Watt
20
Gambar 4C Kurva Penurunan Rata-rata terhadap Waktu ada Pengeringan
dengan Menggunakan Microwave Perlakuan 1 Daya 700 Watt .
. .
Gambar 4D. Kurva Penurunan Kadar Air Terhadapa Waktu pada Penjemuran
21
21
Gambar SA. Kurva Laju Pengeringan Rata-rata terbaap Waktu pada
Pengeringan dengan Microwave Perlakuan I Daya 300 Watt
.
23
Gambar SB. Kurva Laju Pengeringan Rata-rata Terbadap Waktu ada
Pengeringan dengan Microwave Perlakuan I Daya 500 W
24
Gambar 5C. Kurva Laju Pengeringan Rata-rata Terhadap Waktu pada
Pengeringan dengan Microwave Perlakuan I Daya 700 W
24
.
Gambar SD. Kurva Laju Pengeringan Terhadap Waktu ada Penjemuran ....... 2S
Gambar 6A. Cabe Kering Hasil Pengeringan dalam Microwave
Perlakuan I Daya 300 W ...... ....................................... . . . ........ .
27
Gambar 68. Cabe Kering HasH Pengerinan dalam Microwave
Perlakuan 1 Daya SOO W .......
..
.... ..........
................
27
Gambar 6C. Cabe Kering Hasil Pengeringan dalam Microwave
Perlakuan I Daya 700 W
Gambar 7.
. . . . . ....... . . . .. . . . . . .......... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cabe Merah Kering Hasil Pengeringan dalam Penjemuran .
.
IV
.
28
28
DAFTAR TABEL
Tabel I. Komosisi Kimia Cabe Menh n Cae Hijau er 100 r .. . . .
.
.
.
.
5
..
Tabel 2. Kadar Air Awal dan Kadar Air Akhir Rata-rata Cabe Merah
Pada Pengeringan Menggunakan Microwave dan Penjemuran............
19
Tabel3. Laju Pengeringan Rata-rata Cae Merah Pada Pengeringan
Menggunakan Microwave dan Penjemuran Paa Menit Terakhir.
v
.
.
....
22
\IEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENGERINGAN
CABE MERAH ( Capsicum annuum L. ) dengan
MENGGUNAKAN MICROWAVE
Oleh:
RIF' AH VITARIN)
F01498071
2003
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
MEMPELAJARI KARAKTERlSTlK PENGERINGAN
CABE MERAH (Capsicum annuum L.) dengan
MENGGUNAKAN MICROWAVE
SKRPSI
Sebagai salah satu syarat
Memeroleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Ja n Teknik Peranian
Fakultas Teknologi Pertanian
InstitutPertanian Bogor
Oleh:
RIF' AH VITARNI
F01498071
203
JURUSAN TEK"IK PERTANIAi
FA�LTAS TEKNOLGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTlJT PERTANIAN BOGOR
MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENGERINGAN
CARE MERAH ( Capsicum annuum L.) dengan
MENGGUNAKAN MICROWAVE
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat
MemperoJeh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusatl Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
lnstitut Pertanian Boger
Oleh.
RlF' AH VITARINI
FOl498071
Dilahirkan di Surakarta pad a tanggal27 Juni 1979
Tanggal lulus
19 Febuari
DoseR Pembimbing
2003
lF' H VITAlNI. FO 1498071. Mempe1ajari Karakteristik Pengeringan Cabe
Merah (Capsicum annum L.) nengan Menggunakan Microwave. Dibawah
bimbingan· Dr. Ir. H. Atjeng M. Syarief, MSAE. 2003.
Ringkasan
Cabe merah (Capsicum annum L.) adalah salah satu komoditas pertanian
� ang banyak dlbutubkan oleh mas) arakat Indunesia. Sebagalmana komoditas
pertaman pada umumnya cabe merah dengan kadar air 80-90 % basIs basah
bersifat kamba dan mudah rusak akibat aktifitas kimia dan biologis. Untuk
memperpanjang umur simpan cabe merah dan meningkatkan nilai juaJ cabe
merah, salah satu caranya adalah dengan proses pengeringan.
Tujuan penelitian ini adalah lultuk mempeiajari karakteristik pengeringan
cabe merah dengan menggunakan microwave yang meliputi perubahan kadar air
dan perubahan laju pengeringan terhadap waktu pengeringan dibandingkan
dengan penjemuran.
Penelitian ini menggunakan oven microwave, timbangan digital,
. timbangan analitik, desikator, wadah tahan panas, dan oven pemanas. Bahan yang
digunakan adalah cabe merah (Capsicum annum L.) sebanyak 4 kg dan lautan
Na2S205 0,2 % yang digunakan dalam tahap perendaman.
Lama pengeringan pada proses pengeringan cabe merah dengan
microwave tergantung pada pemakaian daya. Pada pemakaian daya 300 watt
membutuhkan waktu pengeringan lebih lama dibandingkan dengan pemakaian
daya 500 dan 700 watt. Pengeringan lapisan tipis cabe merah pada penjemuran,
waktu yang dibutuhkan pengeringan tergantung pada cuaca.
Kadar air akhir cabe kering pada pengeringan lapisan tipis cabe merah
dengan microwave didapatkan rata-rata berkisar 5,9 - 20,1 % bb sedangkan pada
penjemuran didapatkan kadar air akhi� 18,5 % bb.
Laju pengeringan rata-rata selama pengeringann lapisan tipis cabe merah
dengan microwave berbeda dengan pengeringan penjemuran. Pada pengeringan
dengan microwave laju pengeringan rata-rata di menit terakhir berkisar antara 1,3
%bklmenit -29,0 %bklmenit dengan penjemuran sebesar 0,03 % bklmenit.
Perbandingan kerja microwave dengan penjemuran dilihat berdasarkan
lamanya pengeringan dan hasil cabe kering. Waktu pengeringan cabe merah
dengan microwave sangat cepat dibandingkan dengan pengeringan dengan
penjemuran. Selain itu mutu cabe kering yang dihasilkan oleh pengeringan dengan
microwave lebih bagus dibandingkan dengan penjemuran.
Mutu cabe kering yang dihasilkan dilihat berdasarkan penampakan wana
dan bentuk cabe merah kering secara visual dengan kadar air akhir cabe merah
yang dihasilkan Pada pengeringan dengan microwave dihasilkan warna cabe
lllerah kenng mengkilat, bentuk menggembung seperti cabe segar, aroma wangi
dan warna merah-kuning-kehitaman, sedangkan pada penjemuran warna cabe
kering kusam, bentuknya keriput dan aroma tidak tercium. Tetapi pada kedua
proses pengeringan didapatkan warna ·�abe merah kering yang tidak seragam.
KETERANGAN SIMBOL
IA
:
IB
: Perlakuan daya 300 watt pengovenan 60 menit
Ie
:
Perlakuan daya 300 watt tanpa engovenan
Perlakuan daya 300 watt pengovenan 45 menit
ID
:
IIA
:
Jl8
: Perlakuan daya 500 watt peng.enan 60 menit
lie
: Perlakuan daya 500 watt pengovenan 45 menit
lID
: Perlakuan daya 500 watt pengovenan 30 menit
IliA
:
Perlakuan daya 700 watt tanpa pengovenan
IllB
:
Perlakuan daya 700 watt pengovenan 60 menit
llIe
Perlakuan daya 300 watt pengovenan 30 menit
.
Perlakuan daya SOD watt tanpa pengovenan
Perlakuan daya 700 wan pengovenan 45 menit
lllD
:
Perlakuan daya 700 watt pengovenan 30 menit
M
: Kadar air (%bk)
m
:
'd
: Massa bahan setelah dikeringkan (gram)
Kadar air (%bb)
Wm : Massa air (gram)
KATA PENGANTAR
Alhaindulillah, puji syukur enulis panjatkan kehadirat Allah SWT alas
rahmat dan karunia-Nya serta shalawat dan salam keada Nabi Muhammad SAW
sehingga
enulis
aat
menyelesaikan
enulian
"Memelajari Karakteristik Pengeringan Cabe Merah
skripsi
dengan
(apsim
judul
annuum
L.)
dengan Menggunakan Microwave".
Penulis menyadari, enulisan skripsi ini tidak terleas i bantuan, dorongan
dan dukungan dari iak lain. Maka ada kesemaan ini enulis mcngucapkan
tenma kasih yang seesar-besanya kepada :
1.
Dr. If. H. Atjeng M. Syanef, MSAE selaku dosen embimbing yang telah
memberikan bimbingan. pengarahan dan saran pada elaksanaan enelitian
dan penyusunan skripsi
2.
Mommy,
Mas
Aris
serta
keJuarga
besar
Muhtarul Hadi
yang
selalu
memerikan dorongan, dukungan, doa n kasih sayang kepada enu1is.
3.
Suamiku, Junaidi Sinulingga atas balltuan, erhatian
n kasih sayang untu:
mencaai yang terbaik, "Makasih Daddy".
4. Dr. Ir. I Wayan Budiastra, MAgr dan Dr. Ir. Rokhani, MSi selaku dosen
enguJI.
5
1tl, Unnie, Kania, Vickie dan Bang John Roy atas ersahabatan dan
kebersanaannya elama ini
6.
Ruttie, Reni, Sani dan tenan-tenan di Lab TK yang telah anyak menbantu.
7.
Saudara-saudara di Ash-Sohwah, Ave, Ricka, Nunung, lin, Neni, Ucik, Jumi,
Ika, Yuni, UIiI, e;, Anie, Ambar, Ida, Tina, Nia, Ezi dan Teh Tuti atas
ersaudaraannya elama ini
8.
Tenan-tenan TEP 35 dan senua pihak yang tidak dapat enulis sebutkan satu
persatu.
Penulis sangat nengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun
untuk perbaikan selanjutnya. Penulis berharap, penelitian ini ermanfaat bagi kita
senua.
Bogor, Februari 2003
Penulis
DATAR lSI
KATA PENGANTAR .........................................................................
DAFTAR lSI
11
. . . . . . . . . . . .............................. . . ...... . . . . . . . . . . . . . . . . ................. . . . . . . .
DAFTAR GAMBAR ...
.
DAFTAR TABEL
.........
. ..
.........
DAFTAR LAMPIRAN
I.
.
.
...
.
.
.
.....
... ..
. ..
..
.
..
.
1\
:................................................................:........
\"
. . . .
.
.
...
....
..
. . . . . . . . . . . . . . . ...
..
.
.
.
.
........
.....
..
.
...
.... .
................
.
..
.
....
.
........... . . . . .
.. .
.
.................
...
.....
..... . ...
.
.
.
.
\'\
PENDAHULliAN .......... ....................... ...................................................
.
A. LAT AR BELAKANG .... .................. ....................................... .........
.
B. TUJUAN PENELlTIAJ\ ....................................................... ...............
II.
TIJ\JAUAN PliSTAKA ...
A. KEADAAi UMUM CABE ................... ......................
]
.
I.
Satan! Cabe Merah ........................... ........................... ..............
2.
Komposisi Kimia Cabe Merah ........... .........................
.
]
4
.
B. BLANSIR ........................................................................................
)
C. REAKDI PENCOKLATAN
6
D. TEORI PENGERINGAN
...
....... .
...
.
....................
A WAKTU DAN TEMPAT
. .
.
D
..
. . . .
.
.
...
............
B. PENDEKATAN MASALAH
C. BAHA'i DAN ALAT
.
....................
. . .
................... . . . . . . . . . .
E. PENGERINGAN MICROWAVE . ..
Ill. METODE PENELlTIAN
.
.
.
.....
.........
..
..
...
.
....
..
.
....
.
..
.
.
.
.........
.
.........
....
... .
..
.. .
.
..
........
................. . . . . . . . . .
........... . . . . . . . . . . . . .
............
..
.. ....
..
.........
.............
...........
.
.. .
.
. . .
..
..
. .
...
.
.
....
........
.
14
........
14
. . . . . . . . . . . ............
... ............................ ........ .......
PENGl'KL"RAN DAN \IETODE PEROLEHAN DATA
9
14
.
....
7
. . . . . . . . .
.
. . . .. .
14
14
15
1.
Massa Bahan .................. ................................................................
2.
Massa Bahan
".....................................
15
3.
Waktu Pengeringan ............................ ... ..........................................
15
4.
Pellgujian Mutu
15
........
..
.
. . . . . . . . . . . . . . . . .. .
.
........
..........
.
....
. . . . . . .......... . . . . . . . . . . .
E. PROSEDUR PERCOBAAN
............ . . .
.
..
.
............
.................
........... . . . . . . .
... ..
.
.........
.
16
. . . .
18
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................
A. KARAKTERISTIK PENGERINGAN CABE MERAH
18
....... . . . . . .
Pcrubahan Kadar Air T:rhadap Waktu
.
2.
LaJu Pengeringan Terhadap Waktu .............................................. .
II
. . ...................
.
.
1.
..........
.
.......
18
B. MUTU HASIL CABE K ERlNG
.............
C. PEN GGUNAAN ENERGI
v.
...
KESIMPULAN DAN SARA"
...
..
. .
..
..................
. ........ .............. 26
. . . . . . . . . . . ._ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . .
. . . . . . . . . . . . . ........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
�
30
.............................................. 30
A. KESIMPULAN
B.
3I
)AFTAR PUSTAKA .... ........ ..
32
LAMPlRAN
III
DATAR GAMBAR
Gambar 1.
Bagian - bagian Microwave..
Gambar 2.
Diagram Proses Pengeringan Cabe Merah
. . . . . . . . ...............
Gambar 3A Microwave Tampak Muka .....
. . . . . .
.....
........... .............
. ............
.
.
..
.
..
16
.
. . .. .. .... .. ...
. .
....
17
. .
.
11
.
Gambar 39. Microwave Tampak Bagtan Dalam ..................... . . . ............. .
17
.
Gambar 4A Kurva Penurunan Rata-rata terhadap Waktu ada Pengeringan
dengan Menggunakan Microwave Perlakuan I Daya 300 Watt
. . .
20
Gambar 4B. Kurva Penurunan Rata-rata terhadap Waktu ada Pengeringan
dengan Menggunakan Microwave Perlakuan I Daya 500 Watt
20
Gambar 4C Kurva Penurunan Rata-rata terhadap Waktu ada Pengeringan
dengan Menggunakan Microwave Perlakuan 1 Daya 700 Watt .
. .
Gambar 4D. Kurva Penurunan Kadar Air Terhadapa Waktu pada Penjemuran
21
21
Gambar SA. Kurva Laju Pengeringan Rata-rata terbaap Waktu pada
Pengeringan dengan Microwave Perlakuan I Daya 300 Watt
.
23
Gambar SB. Kurva Laju Pengeringan Rata-rata Terbadap Waktu ada
Pengeringan dengan Microwave Perlakuan I Daya 500 W
24
Gambar 5C. Kurva Laju Pengeringan Rata-rata Terhadap Waktu pada
Pengeringan dengan Microwave Perlakuan I Daya 700 W
24
.
Gambar SD. Kurva Laju Pengeringan Terhadap Waktu ada Penjemuran ....... 2S
Gambar 6A. Cabe Kering Hasil Pengeringan dalam Microwave
Perlakuan I Daya 300 W ...... ....................................... . . . ........ .
27
Gambar 68. Cabe Kering HasH Pengerinan dalam Microwave
Perlakuan 1 Daya SOO W .......
..
.... ..........
................
27
Gambar 6C. Cabe Kering Hasil Pengeringan dalam Microwave
Perlakuan I Daya 700 W
Gambar 7.
. . . . . ....... . . . .. . . . . . .......... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cabe Merah Kering Hasil Pengeringan dalam Penjemuran .
.
IV
.
28
28
DAFTAR TABEL
Tabel I. Komosisi Kimia Cabe Menh n Cae Hijau er 100 r .. . . .
.
.
.
.
5
..
Tabel 2. Kadar Air Awal dan Kadar Air Akhir Rata-rata Cabe Merah
Pada Pengeringan Menggunakan Microwave dan Penjemuran............
19
Tabel3. Laju Pengeringan Rata-rata Cae Merah Pada Pengeringan
Menggunakan Microwave dan Penjemuran Paa Menit Terakhir.
v
.
.
....
22