UJI FISIK, ORGANOLEPTIK, DAN KANDUNGAN ZAT GIZI BISKUIT TEMPE-BEKATUL DENGAN FORTIFIKASI Fe DAN Zn UNTUK ANAK KURANG GIZI

UJI FI SI K, ORGANOLEPTI K, DAN KANDUNGAN ZAT GI ZI
BI SKUI T TEMPE-BEKATUL DENGAN FORTI FI KASI Fe DAN Zn
UNTUK ANAK KURANG GI ZI
FI SI CAL, ORGANOLEPTI C, AND FOOD CHEMI CAL ANALYSI S
OF BI SCUET TEMPEH-RI CE BRAN FORTI FI ED BY Fe AND Zn
FOR UNDERNUTRI TI ON CHI LDREN

Dwi Sarbini, Setyaningrum Rahmawaty, Pramudya Kurnia
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Jl. A.Yani Tromol Pos 1 Pabelan, Surakarta 57102
Telp. (0271) 717417, Fax. (0271) 715448

ABSTRAK

P

enelitian ini bertujuan menemukan formulasi Biskuit Tempe Bekatul yang memiliki
kualitas paling baik ditinjau dari sifat fisik, organoleptik, daya simpan dan analisis zat
gizi. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental murni dengan ranangan acak
lengkap. Formulasi tempe dan bekatul dibagi 3 kelompok (A, B, dan C). Setiap kelompok

diberi fortifikasi Fe dan Zn, sedangkan rasio tempe dan bekatul untuk masing-masing
kelompok adalah 1:1 (A), 3:1 (B), and 7:3 (C). Tingkat kesukaan, uji organoleptik,
kandungan zat gizi biskuit pada setiap kelompok dianalisis menggunakan uji kesukaan dengan
panelis semi terlatih, Total Plate Count (TPC), uji Kjeldahl, Socxhlet, dan Spectrofotometry.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein biskuit ke-3 formula berbeda signifikan
(p