Pembuatan Susu Formula : Pengembangan Produk dan Fortifikasi Zat - Zat Gizi
PEMBUATAN SUSU FORMULA : PENGEMBAsU62bN PWODBIK DAN
FOWTlFlKWSl ZWT - ZAT GlZl
1 9 8 6
FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
ii T'1
"--
Esther Subijanto.
F 19.1604.
Pembuatan s u s u f o r m u l a : pengem-
bangan produk dan f o r t i f i k a s i z a t - z a t g i z i .
D i bawah bimbing-
a n 2 i z a l S y a r i e f , Endang S. Soenaryo dan I i u s a i n i 1.:.8.
Bayi-bayi yang t i d a k d a p a t menikmati A i r Susu Ibu (.4SI)
k a r e n a h a l - h a 1 t e r t e n t u , membutuhkan P e n g g e n t i Air Susu I b u
(PASI) yang b i a s a d i k e n a l dengan nama s u s u f o r n u l a .
s u s u f o r m u l a t e l a h dikembangkan dan d i p a s a r k a n .
Serbagai
Walaupun de-
m i k i a n s e j a l a n dengan program n a s i o n a l dalam p e r b a i k a n g i z i
masyarakat masih d i p e r l u k a n b e r b a g a i upaya u n t u k n e n c a r i a l t e r n a t i f yang t e r b a i k a g a r d a p a t d i p e r o l e h s u s u formula yang
memenuhi p e r s y a r a t a n t e t a p i harganya l e b i h murah.
Oleh k a r e -
n a i t u , p e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengembangkan produk
s u s u f o r m u l a b e r d a s a r k a n s z a n d a r CODEX yang d i h a r a p k a n mempun y a i k e l e b i h a n dalam h a 1 e l i s i e n s i p r o s e s p r o d u k s i ( e f i s i e n -
s i waktu dan b i a y a ) .
P e r l a k u a n a d a enam macam y a i t u f o r m u l a 1 ( F l ) dan formul a 2 ( F 2 ) dengan masing-masing pada t i n g k a t t o t a l pada.tan (TP)
40, 50 dan 60 p e r s e n .
F1 t e r d i r i d a r i susu s k i n ,
m,l a k -
t o s a , minyak jagung, minyak k e l a p a dan minyak k e l a p a s a w i t ;
dan pada F2 s e b a g i a n s u s u skim d i s u b s t i t u s i dengan k a l s i u m
k a s e i n a t , sedangkan bahan-bahan l a i n n y a sama dengan F1.
D a r i u j i s i d i k ragam t e r h a d a p a n a l i s a d e r a j a t k e p u t i h a n ,
d e n s i t a s kamba, v i s l r o s i t a s , r e k o n s t i t u s i , s t a b i l i t a s , ukuran
p a r t i k e l , p r o t e i n , lemak dan e n e r g i t e r n y a t a semua p e r l a k u a n
t i d a k menberikan p e r b e d a a n h a s i l yang n y a t a .
Perbedaan yang
n y a t a t e r d a p a t pada k a d a r a i r , k a d a r a b u , t o t a l mikroba dan
kecepatan pengeringan.
F o r t i f i k a s i v i t a m i n dan m i n e r a l d i l a -
kukan pada produk bubuk sellingga. didapatlran z a t - z a t g i z i yang
s e s u a i dengan CODEX.
Pada F 1 TP 40 p e r s e n , F1 TP 50 p e r s e n ,
F1 TP 60 p e r s e n , 3'2 TP 40 p e r s e n , F2 TP 50 p e r s e n dan F2 TP
6 0 p e r s e n , masing-masing k a d a r a i r ( p e r s e n ) a d a l a h 2.0,
1.9,
1.8, 1.8, 1.6 dan 1 . 6 ; k a d a r abu ( p e r s e n ) a d a l a h 1.6, 1 . 7 ,
1 . 8 , 1 . 0 , 1.0 dan 1 . 2 ; t o t a l mikroba ( k o l o n i / g bahan) a d a l a h
1 2 .5x1o3, 7 .5x103, 5 .2s103, 8 .2?103, 3 . 8 x l 0 3 dan 5 .5x103; dan
7
k e c e p a t a n p e n g e r i n g a n (menit/kg bahan b a k u ) a d a l a h
27.0,
35.5, 3 1 . 0 dan 27.0.
35.5, 31.0,
1-lenurut s t a n d a r yang d i i n g i n k a n
s u s u f o r m u l a s e b a i k n y a mengandung k a d a r a i r t i d a k l e b i h d a r i
2 p e r s e n , k a d a r abu t i d a k l e b i h d a r i 2.5 p e r s e n , t o t a l mikrob a t i d a k l e b i h d a r i 1 04 k o l o n i / g bahan dan lrecepatan pengeringa n yang t e r c e p a t u n t u k menghemat ongkos p r o d u k s i .
m i k i a n F1 p a d s TP 6 0 p e r s e n a d a l a h yang t e r b a i k .
dengan de-
pEMBUA TA a S USU FCRPI 3 U : PENGEMEA NGA K PRCZZE Uf- XI
FORTIFIU.Sl:SI Z/'
T-ZAT GIZl
SKZIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk nemperoleh g e l a r
SL3j-&I
FOWTlFlKWSl ZWT - ZAT GlZl
1 9 8 6
FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
ii T'1
"--
Esther Subijanto.
F 19.1604.
Pembuatan s u s u f o r m u l a : pengem-
bangan produk dan f o r t i f i k a s i z a t - z a t g i z i .
D i bawah bimbing-
a n 2 i z a l S y a r i e f , Endang S. Soenaryo dan I i u s a i n i 1.:.8.
Bayi-bayi yang t i d a k d a p a t menikmati A i r Susu Ibu (.4SI)
k a r e n a h a l - h a 1 t e r t e n t u , membutuhkan P e n g g e n t i Air Susu I b u
(PASI) yang b i a s a d i k e n a l dengan nama s u s u f o r n u l a .
s u s u f o r m u l a t e l a h dikembangkan dan d i p a s a r k a n .
Serbagai
Walaupun de-
m i k i a n s e j a l a n dengan program n a s i o n a l dalam p e r b a i k a n g i z i
masyarakat masih d i p e r l u k a n b e r b a g a i upaya u n t u k n e n c a r i a l t e r n a t i f yang t e r b a i k a g a r d a p a t d i p e r o l e h s u s u formula yang
memenuhi p e r s y a r a t a n t e t a p i harganya l e b i h murah.
Oleh k a r e -
n a i t u , p e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mengembangkan produk
s u s u f o r m u l a b e r d a s a r k a n s z a n d a r CODEX yang d i h a r a p k a n mempun y a i k e l e b i h a n dalam h a 1 e l i s i e n s i p r o s e s p r o d u k s i ( e f i s i e n -
s i waktu dan b i a y a ) .
P e r l a k u a n a d a enam macam y a i t u f o r m u l a 1 ( F l ) dan formul a 2 ( F 2 ) dengan masing-masing pada t i n g k a t t o t a l pada.tan (TP)
40, 50 dan 60 p e r s e n .
F1 t e r d i r i d a r i susu s k i n ,
m,l a k -
t o s a , minyak jagung, minyak k e l a p a dan minyak k e l a p a s a w i t ;
dan pada F2 s e b a g i a n s u s u skim d i s u b s t i t u s i dengan k a l s i u m
k a s e i n a t , sedangkan bahan-bahan l a i n n y a sama dengan F1.
D a r i u j i s i d i k ragam t e r h a d a p a n a l i s a d e r a j a t k e p u t i h a n ,
d e n s i t a s kamba, v i s l r o s i t a s , r e k o n s t i t u s i , s t a b i l i t a s , ukuran
p a r t i k e l , p r o t e i n , lemak dan e n e r g i t e r n y a t a semua p e r l a k u a n
t i d a k menberikan p e r b e d a a n h a s i l yang n y a t a .
Perbedaan yang
n y a t a t e r d a p a t pada k a d a r a i r , k a d a r a b u , t o t a l mikroba dan
kecepatan pengeringan.
F o r t i f i k a s i v i t a m i n dan m i n e r a l d i l a -
kukan pada produk bubuk sellingga. didapatlran z a t - z a t g i z i yang
s e s u a i dengan CODEX.
Pada F 1 TP 40 p e r s e n , F1 TP 50 p e r s e n ,
F1 TP 60 p e r s e n , 3'2 TP 40 p e r s e n , F2 TP 50 p e r s e n dan F2 TP
6 0 p e r s e n , masing-masing k a d a r a i r ( p e r s e n ) a d a l a h 2.0,
1.9,
1.8, 1.8, 1.6 dan 1 . 6 ; k a d a r abu ( p e r s e n ) a d a l a h 1.6, 1 . 7 ,
1 . 8 , 1 . 0 , 1.0 dan 1 . 2 ; t o t a l mikroba ( k o l o n i / g bahan) a d a l a h
1 2 .5x1o3, 7 .5x103, 5 .2s103, 8 .2?103, 3 . 8 x l 0 3 dan 5 .5x103; dan
7
k e c e p a t a n p e n g e r i n g a n (menit/kg bahan b a k u ) a d a l a h
27.0,
35.5, 3 1 . 0 dan 27.0.
35.5, 31.0,
1-lenurut s t a n d a r yang d i i n g i n k a n
s u s u f o r m u l a s e b a i k n y a mengandung k a d a r a i r t i d a k l e b i h d a r i
2 p e r s e n , k a d a r abu t i d a k l e b i h d a r i 2.5 p e r s e n , t o t a l mikrob a t i d a k l e b i h d a r i 1 04 k o l o n i / g bahan dan lrecepatan pengeringa n yang t e r c e p a t u n t u k menghemat ongkos p r o d u k s i .
m i k i a n F1 p a d s TP 6 0 p e r s e n a d a l a h yang t e r b a i k .
dengan de-
pEMBUA TA a S USU FCRPI 3 U : PENGEMEA NGA K PRCZZE Uf- XI
FORTIFIU.Sl:SI Z/'
T-ZAT GIZl
SKZIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk nemperoleh g e l a r
SL3j-&I