PEMBUATAN BROWNIES TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG JERAMI NANGKA”.
1.2 Rumusan Masalah
Dalam penelitian ini jerami nangka akan dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan brownies. Adapun rumusan masalah yang akan dijawab dalam
penelitiaan ini adalah : 1. Adakah perbedaan kualitas inderawi brownies hasil substitusi menggunakan bahan
dasar tepung terigu dengan tepung jerami nangka ditinjau dari tingkat Rasa, Aroma, Tekstur dan Warna?
2. Bagaimanakah tingkat kesukaan masyarakat terhadap brownies substitusi tepung jerami nangkahasil eksperimen ditinjau dari segi Warna,Tekstur,Aroma dan Rasa?
3. Bagaimana kandungan serat pada pada brownies hasil eksperimen terbaik?
1.3 Tujuan Penelitian
Sesuai dengan permasalahan di atas, maka penelitian ini mempunyai tujuan sebagai berikut:
1. Untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi brownies hasil substitusi menggunakan bahan dasar tepung terigu dengan penambahan tepung jerami
nangka ditinjau dari aspekRasa, Aroma,Tekstur dan Warna 2. Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas brownies hasil
eksperimen ditinjau dari segi Rasa, Aroma, Warna, dan Tekstur.
3. Untuk mengetahui kandungan serat pada brownies substitusi tepung jerami nangka 10, 20, 30.
1.4 Manfaat Penelitian
Adapun manfaat penelitian ini adalah : 1. Hasil penelitiaan dapat dijadikan pedoman untuk menganekaragaman bahan dasar
pembuatan brownies yang berasal dari bahan lokal yaitu jerami nangka. 2. Sebagai sumber dan informasi pengetahuan pada masyarakat khususnya
pengolahan brownies dari tepung jerami nangka sebagai pertimbangan untuk mengatasi kelangkaan tepung terigu.
3. Hasil penelitian dapat disumbangkan sebagai bahan tambahan referensi bagi perpustakaan Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik
UNNES.
1.5 Penegasan Istilah
Untuk menghindari terjadinya kesalahan dalam mengartikan judul tersebut diatas, serta untuk membatasi permasalahan yang ada dalam penelitian ini maka
penulis memberikan penegasan istilah sesuai dengan batasan yang menjadi masalah adalah sebagai berikut:
1. Eksperimen Dalam KBBI 2008:380 Eksperimen adalah percobaan yang sistematis dan
berencana untuk membuktikan kebenaran suatu teori dsb. Pemanfaatan adalah usaha mendayagunakan suatu bahan yang belum pernah digunakan agar menjadi
suatu produk yang bernilai tinggi. Jadi yang dimaksud dengan eksperimen pembuatan brownies adalah percobaan yang sistematis dan terencana untuk menghasilkan produk
brownies yang lebih bervariasi, baik dari bahan maupun kualitas produk brownies. 2. Substitusi
Kata substitusi merupakan kata sifat yang berarti campuran atau gabungan. Jadi
secara ringkas, substitusi berarti campuran dari dua atau lebih bahan yang berlainan.
Dalam penelitian ini peneliti melakukan eksperimen pembuatan brownies dengan bahan dasar campuran dari jerami nangka dengan tepung terigu.
3. Brownies Brownies merupakan salah satu jenis cake yang berwarna coklat kehitaman
dengan tekstur sedikit lebih keras dari pada cake karena brownies tidak membutuhkan pengembang atau gluten Astawan 2009:51. Jadi dengan kata lain yang dimaksud
brownies adalah sejenis kue yang termasuk kelompok cake yang berwarna coklat kehitaman dengan tekstur sedikit lebih keras dari pada cake. Bahannya terdiri dari
tepung terigu, margarine, telur, gula, dan coklat coklat bubuk dan coklat masak. 4. Tepung terigu
Dalam adonan, tepung berfungsi sebagai pembentuk struktur dan tekstur brownies, pengikat bahan-bahan lain dan mendistribusikannya secara merata, serta
berperan dalam membentuk cita rasa. 5. Tepung jerami nangka
Tepung jerami nangka adalah jenis tepung yang diperoleh dengan cara penggilingan jerami nangka yang baik dan bersih sehingga mendapatkan butiran-
butiran halus untuk bahan makanan.
1.6 Sistematika Skripsi
Kategori