TIPE PUDING

E. TIPE PUDING

1. Steam pudding

Gambar 18.9 : Steam pudding

Steam pudding dibuat dengan menggunakan campuran bahan utama berupa telur, gula, susu dan bahan isian. Selain itu juga dapat digunakan roti dan berbagai jenis sereal sebagai bahan pengental. Semua bahan dicampurkan menjadi satu, lalu ditempatkan pada sebuah wadah, yang tertutup.

1. Campurkan semua bahan kecuali susu dalam sebuah wadah., aduk hingga tercampur rata

2. Saring susu yang telah dicampur dengan kuning telur dan bahan yang lain

3. Tambahkan bahan rasa atau bahan isian sesuai dengan resep puding

4. Masukkan dalam cetakan dan disteam hingga matang dengan menggunakan steamer atau bisa menggunakan dua wadah yang difungsikan sebagai steamer.

Gambar 18.10 : Teknik memasak steamed puding Penutup wadah dapat berrupa tutup langsung dari wadah terse-

but, bisa juga menggunakan aluminium foil. Letakkan wadah berisi ado- nan tadi di dalam sebuah wadah yang lebih besar dan berisi air 2/3 dari sisi wadah adonan. Kedua wadah tersebut dimasukkan ke dalam steamer untuk dimasak selama beberapa waktu, hingga adonan padat.

2. Baked puddings

Gambar 18.11 : Baked puding

Bentuk lain dari puding adalah baked puding, yaitu puding yang dipanggang. Puding yang dipanggang memiliki tekstur yang lebih padat dan menggunakan bahan yang lebih bervariasi. Yang membedakan de- ngan jenis puding yang lain adalah teknik memasak yang digunakan, yaitu dengan memanggang puding di dalam sebuah oven. Puding ini ada yang langsung dipanggang setelah dibuat adonannya, namun ada juga dengan dua cara yaitu dengan cara mengukus/steam terlebih dahulu, setelah itu baru dipanggang kembali.

Berikut ini proses pembuatan baked puding

Potong roti atau bahan lain dengan pisau sesuai kebutuhan menjadi empat persegi (potongan dadu), tempatkan didalam waskom.

Tuangkan cream dan susu kedalam panci pemasak dan panaskan hingga setengah masak.

Panaskan susu, sebagian gula dan bahan rasa (coklat)

Sebagian gula dan kuning telur dikocok hingga tercampur hingga rata, dan campurkan dengan susu yang telah dipanaskan

Tuangkan adonan pada tahap kedua ke bahan pengental (roti), aduk hingga rata.

Aduk dengan hati-hati.

Masukkan ke dalam cetakan dan siap untuk dibakar.

Letakkan loyang ditengah- tengah oven dan bakar berkisar

40 menit. Sebelum dikeluarkan cek dengan menusuk bagian tengah menggunakan tusuk sate atau pisau. Apabila tidak ada lagi yang menempel dipenusuk maka keluarkan lalu

dinginkan.

Potong/iris dengan pisau sesuai selera.

Gambar 9.12 :Teknik Pembuatan Baked Pudding

3. Boiled Pudding

Gambar 9. 13: Boiled pudding

Boiled pudding sangat lazim dikalangan masyarakat terutama di Indonesia. Boiled pudding menggunakan bahan pengental berupa agar- agar dan dapat juga menggunakan tepung custard dan tepung ,maizena. Pengolahan puding jenis ini adalah dengan merebus semua bahan yang digunakan, setelah itu baru dicetak. Setelah dicetak puding ini hanya didinginkan untuk menunggu hingga puding membeku dan padat.

4. Mousse

Gambar 9.14: Mousse coklat Gambar 9. 15: Mouse buah

Mousse adalah puding yang termasuk unik dari semua jenis puding yang ada. Puding ini sangat favorite sebagai dessert terutama cold dessert. Keunikan puding ini adalah, dimana puding ini tidak melalui proses pemanasan atau tidak dimasak, seperti disteam, baked atau boiled.

Bahan utama untuk membuat mousse adalah whipped cream, putih telur atau bisa juga menggunakan gelatin. Bahan utama tersebut dicampurkan dengan lelehan coklat, buah-buahan yang sudah dalam bentuk puree atau bahan lain yang sudah dalam bentuk halus. Semua bahan tersebut disimpan di lemari pendingin sampai membeku seperti ice cream. Mouse memiliki rasa yang lembut dan halus menyerupai ice cream.

RANGKUMAN

Puding adalah sejenis makanan terbuat dari pati, yang diolah de- ngan cara merebus, kukus, dan membakar (boiled, steamed, and baked) sehingga menghasilkan gel dengan tekstur yang lembut. Puding dapat disajikan dalam berbagai kesempatan dengan berbagai variasi rasa, ben- tuk dan tekstur. Puding adalah jenis kue yang berasal dari adonan cair maupun setengah padat, yang dimasak dan kemudian dibekukan dalam cetakan berbagai ukuran.

Bahan yang dipakai untuk membuat pudingadalah : Pati, Gula, Susu, Santan, air, Telur, Cream, Garam, Buah-buahan, Cokelat, Mentega, Pewarna makanan.

EVALUASI

1. Jelaskan cara pembuatan puding dengan cara merebus, kukus, dan membakar (boiled, steamed, and baked)

2. Jelaskanlah fungsi puding

3. Jelaskanlah jenis-jenis puding beserta masing-masing contoh.

4. Uraikanlah cara pembuatan Baked puding