Kedelai mengandung protein 35, bahkan pada varietas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40-43. Dibandingkan dengan beras, jagung, tepung
singkong, kacang hijau, daging, ikan segar, dan telur ayam. Kedelai mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai kadar protein susu skim
kering Suprapto, 1988.
2.7. Kacang Tanah
Kacang tanah merupakan sumber protein nabati yang efisien alami arti bahwa untuk memperoleh jumlah protein yang cukup, relatif diperlukan kacang tanah dalam jumlah
kecil. Kacang tanah bernilai tinggi dengan kadar proteinnya mencapai 25-30. Disamping itu kacang tanah juga mengandung karbohidrat sebanyak 18. Vitamin-
vitamin yang terdapat adalah riboflavin, tiamin, asam nikotinat vitamin E dan K. Sebagian besar kandungan mineral terdiri dari kalsium, magnesium, fosfor, dan sulfur.
Dibanding dengan protein hewani, maka komposisi asam amino dalam protein kacang tanah hampir bersama-sama. Selain itu kacang tanah juga mengandung lemak
sekitar 49,9. Klasifikasi Kacang Tanah
Dalam sistematika taksonomi tumbuhan, kedudukan tanaman Kacang Tanah diklasifikasikan sebagai berikut :
Kingdom :
Plantae tumbuh-tumbuhan Divisi
: Spermatophyta tumbuhan berbiji
Subdivisi :
Angiospermae berbiji tertutup Kelas
: Dicotyledoneae biji berkeping dua
Ordo :
Fabales
Universitas Sumatera Utara
Famili :
Fabaceae Genus
: Arachis
Species :
Arachis hypogaea L www.wikipedia-kacang tanah.com.
Tabel. 4. Kandungan Gizi dari Kacang Tanah Dalam Setiap 100 gr Bahan
Kalori 452 cal
Protein 25,3 gr
Lemak 42,8 gr
Karbohidrat 21,1
gr Kalsium
58 mgr
Fosfor 335 mgr
Ferrum 1,3 mgr
Vitamin B1 1,3 mgr
Vitamin C 3
mgr Air
4 mgr
Komposisi Kacang Tanah Polong kacang tanah yang sudah matang cukup tua mempunyai ukuran
panjang 1,25-7,5 cm dan berbentuk silinder. Tiap-tiap polong kacang tanah terdiri dari kulit shell 21-29, daging biji kernel 69-72,40 dan lembaga germ 3,1-3,6.
Dari jumlah 9,1 kadar nitrogen kacang tanah, sebesar 8,74 diantaranya terdiri dari fraksi albumen, gluten dan globulin. Kacang tanah mengandung asam-
asam amino esensial.
Universitas Sumatera Utara
Tabel. 5 Asam Amino Essensial yang Terdapat Dalam Kacang Tanah
Arginin Arg 2,72
Fenilalanin Phe 1,52
Histidin His 0,51
Isoleusin Ile 0,99
Leusin Leu 1,92
Lisin Lys 1,29
Methionin Met 0,33
Triptophan Trp 0,21
Valin Val 1,33
Berdasarkan kandungannya, maka kacang tanah dapat meningkatkan industri bahan pangan dengan berbagai macam makanan, seperti produk snek seperti kacang
rebus kering, coklat berkacang, kacang goreng bersalut, rempeyek dan juga kuah sate, dan sayur-sayuran. Produk-produk ini sesuai untuk dimakan oleh semua lapisan
masyarakat dan digemari oleh masyarakat Ketaren, 2004.
2.8. Kacang Hijau
