STUDI KUALITAS BIOLOGI SUSU HASIL PEMERAHAN DIDESA BOCEK KECAMATAN KARANGPLOSO
STUDI KUALITAS BIOLOGI SUSU HASIL PEMERAHAN DIDESA BOCEK
KECAMATAN KARANGPLOSO
(Kajian Terhadap Studi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang
Serta Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
Oleh:
DHENIK SAFITRI
201210070311094
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIAH MALANG
2016
i
STUDI KUALITAS BIOLOGI SUSU HASIL PEMERAHAN DIDESA BOCEK
KECAMATAN KARANGPLOSO
(Kajian Terhadap Studi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang
Serta Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh:
DHENIK SAFITRI
201210070311094
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIAH MALANG
2016
ii
iii
iv
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Dengan Penuh Rasa Sukur Saya Persembahkan Karya ini Kepada:
1. Ayahhanda Jaenuri dan Ibunda Mamik Asmawati atas motifasi, dukungan,
doa dan kasih sayang yang tak terhingga dan tiada batasnya, dan untuk adik
saya Silvia maharani yang selalu membuat saya tertawa dan saya bahagia
mempunya adek yang sangat saya sayangi.
2. Untuk sahat-sahabatku Marina Nur Fitria, Denis, Fatim, Atminnisak, el, sofi,
mia atas motifasi dan kebersamaan yang indah selama ini.
3. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang
vi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb.
Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, taufik,
dan hidayahnya-Nya kepada penulis, sehingga atas ridho-Nya penulis dapat menyelesaikan
tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul
“STUDI KUALITAS BIOLOGI SUSU HASIL PEMERAHAN DIDESA BOCEK
KECAMATAN KARANGPLOSO (Kajian Terhadap Studi Hygenitas Pemerahan dan
Sanitasi Kandan Serta Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar Biologi)
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini banyak pihak yang telah
memberikan bantuan, informasi, bimbingan, dan juga doa yang sangat berharga bagi penulis.
Sehingga dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang tak terhingga
kepada:
1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Dr. Yuni Pantiwati, MM. M.Pd, selaku Ketua Program Studi Pendidikan
Biologi dan segenap Bapak dan Ibu Dosen Prodi Pendidikan biologi Universitas
Muhammadiyah Malang.
3. Dr. Iin Hindun, M.Kes selaku Dosen Pembimbing 1 dan Dra. Roimil Latifa,
M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang penuh kesabaran telah meluangkan
waktu untuk memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini sehingga
dapat terselesaikan dengan baik .
4. Terimakasih untuk semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
30 Agustus
2016
vii
Dhenik Safitri
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................... iii
LEMBAR PENYATAAN .............................................................................. iv
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... v
LEMBAR MOTTO ........................................................................................ vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
ABSTRAK ...................................................................................................... viii
DAFTAR ISI ................................................................................................... x
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii
BAB I
PENDAHULUAN ........................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ..................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................ 4
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................. 5
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................... 5
1.5 Batasan Penelitain ................................................................ 6
1.6 Definisi Istilah ..................................................................... 7
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA .............................................................. 9
2.1 Pengertian Susu ................................................................... 9
2.2 Kualitas Susu ....................................................................... 9
2.3 Sifat Fisik Susu .................................................................... 11
2.4 Bakteri dalam Susu .............................................................. 14
2.5 Cemaran Mikroba dalam Susu............................................. 18
2.6 Sumber Kontaminasi Susu Segar......................................... 18
2.7 Cara Penanganan Kontaminasi Pada Susu .......................... 20
2.8 Perilaku Pemerahan ............................................................. 21
2.8.1 Kebersihan Alat yang digunakan ................................ 21
2.8.2 Proses Pemerahan Susu .............................................. 23
2.9 Sanitasi Kandang ................................................................. 24
2.10 Kerangka Berfikir ................................................................ 26
2.11 Sumber Belajar .................................................................... 28
2.11.1 Sumber Belajar Biologi ............................................ 28
2.11.2 Jenis Sumber Belajar ................................................ 29
2.11.3 Syarat Kelayakan Menjadikan Hasil Penelitian Sebagai
Sumber Belajar......................................................... 30
2.11.4 Tinjauan Tentang Buku Petunjuk Praktikum ........... 31
BAB III METODELOGI PENELITIAN ................................................. 34
3.1 Desain Penelitian ................................................................. 34
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .............................................. 34
3.3 Populasi dan Sample ............................................................ 34
3.3.1 Populasi....................................................................... 34
3.3.2 Sampel ........................................................................ 35
3.4 Variabel dan Definisi Operasional Penelitian...................... 35
x
3.4.1 Variabel Penelitian...................................................... 35
3.4.2 Definisi Operasional Variabel .................................... 35
3.5 Prosedur Penelitian .............................................................. 36
3.5.1 Tahap Persiapan .......................................................... 36
3.5.1.1 Alat dan Bahan .................................................... 36
3.5.1.2 Sterilisasi Alat dan Bahan ................................... 37
3.5.1.3 Perhitungan Pembuatan Nutrien Agar ................ 37
3.5.2 Tahap Pelaksanaan...................................................... 41
3.6 Metode Pengumpulan Data.................................................. 44
3.6.1 Lembar Observasi ....................................................... 45
3.6.2 Data Uji Laboratorium ................................................ 45
3.7 Analisis Data ........................................................................ 46
3.8 Langkah-langkah Penyusunan Buku Petunjuk Praktikum .. 47
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................... 49
4.1 Hasil Penelitian .................................................................... 49
4.1.1 Hasil Penelitian Total Koloni Bakteri Pada Susu ....... 49
4.1.2 Total Koloni Bakteri Pada Susu Segar ....................... 49
4.2 Perilaku Peternak Sapi Perah Terhadap Higinitas Pemerahan
dan Sanitasi Kandang Peternak Sapi Perah ......................... 51
4.3 Uji Korelasi .......................................................................... 51
4.3.1 Tabel Korelasi Higinitas Pemerahan Terhadap Jumlah
Mikroba dalam Susu................................................... 52
4.3.2 Tabel Korelasi Sanitasi Kandang Terhadap Jumlah
Mikroba dalam Susu................................................... 53
4.4 Pembahasan ......................................................................... 54
4.4.1 Perilaku Pemeliharaan Sapi Perah di Desa
Bocek ..........................................................................
54
4.4.2 Perilaku Peternak Sapi Perah Terhadap Higinitas
Pemerahan
dan
Sanitasi
Kandang .....................................................................
55
4.4.3 Perilaku Peternak Sapi Perah Terhadap Sanitasi
Kandang .....................................................................
56
4.5 Korelasi Jumlah Mikroba dalam Susu Segar dilihat dari
Perilaku Peternak Sapi ......................................................... 56
4.6 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar
Biologi ................................................................................. 58
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN ................................................... 63
5.1 Kesimpulan .......................................................................... 63
5.2 Saran .................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 64
LAMPIRAN .................................................................................................... 68
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
2.1 Standart Cemaran Bakteri Susu Sapi................................................................18
4.1 Uji Cemaran Mikroba Pada Susu Sapi Menggunakan TPC..............................49
4.2.1 Tingkat Hygenitas Pemerahan di Peternakan Sapi Perah Di Desa Bocek.....51
4.2.2 Tingkat Sanitasi Kandang Di Peternak Sapi Perah Di Desa Bocek...............51
4.3.1 Korelasi Hygenitas Pemerahan Terhadap Jumlah Mikroba Dalam Susu......52
4.3.2 Korelasi Sanitasi Kandang Terhadap Jumlah Mikroba Dalam susu..............53
xii
DAFTAR GAMBAR
2.8.1 Kebersihan Alat yang Digunakan.......................................................22
2.8.2 Proses Pemerahan Susu......................................................................24
2.9 Pembersihan kandang...........................................................................25
xiii
LAMPIRAN
Lampiran
1. Lembar Observasi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang.............68
2. Hasil Observasi di peternak Sapi perah ...................................................104
3. Langkah Kerja Pengamatan..................................................................... 107
4. Hasil Pengamatan.....................................................................................110
5. Surat Ijin Penelitian..................................................................................135
xiv
64
DAFTAR PUSTAKA
Cahyono, Dwi, Masdiana Ch, Dkk, . 2013. Kajian Kualitas Mikrobiologis (Total
Plate Count (Tpc), Enterobacteriaceae Dan Staphylococcus Aureus) Susu
Sapi Segar Di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo. Microbiological
Qualities (TPC, Enterobacteriaceae, Staphylococcus Aureus) Of Fresh Milk
From Subdistrict Krucil Probolinggo. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil
Ternak Vol. 8, No. 1.
Chotiah, Siti. 2010. Beberapa Bakteri Patogen Yang Mungkin Dapat Ditemukan
Pada Susu Sapi Dan Pencegahannya. (The Pathogenic Bacteria Which
Probable To Be Found In Cow Milk And Its Prevention)., Bogor Semiloka
Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas, Balai
Besar Penelitian Veteriner.
D, Suhendra, & G. T. Anggiati2, dkk. 2010. Tampilan kualitas susu sapi perah
akibat imbangan konsentrat dan hijauan yang berbeda. Fakultas Peternakan dan
Pertanian Universitas Diponegoro. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 25 (1): 42 - 46
Grahatika, Rio. 2009. Identifikasi Dan Pemeriksaan Jumlah Total Bakteri Pada
Susu Sapi Di Kabupaten Karanganyar.Skrispsi Sarjana Kesehatan Farmasi.
Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Herawati1, Heny dan Utomo B. Pengolahan Susu Di Tingkat Poktan Dan Gapoktan
(Studi Kasus Prima Tani Di Desa Kembang, Kecamatan Ampel Kabupaten
Boyolali) (Milk Processing Unit at Farmers Group and Farmers Group
Alliance (Farming Prime Case Study in The Kembang Village, Ampel Sub
District, Boyolali District). Seminar Nasional Teknologi Peternakan.
64
65
Kusumaningsih, Anni Dan Ariyanti ,Tati. 2013. Cemaran Bakteri Patogenik Pada
Susu Sapi Segar Dan Resistensinya Terhadap Antibiotika [Pathogenic Bacteria
Contamination In Fresh Dairy Milk And Its Resistance To Antibiotic]. Berita
Biologi 12(1).
Melina, Fitria. 2014. Perbedaan Media Pembelajaran (Leaflet Dan Video) Terhadap
Keterampilan Sadari Ditinjau Dari Motivasi. Jurnal kesehatan samudra ilmu
Vol.05 No.02. Pascasarjana UNS Surakarta
Nur, Aprisal. 2015. Daya Tahan Hidup Listeria Sp. Pada Susu Sapi Segar Yang
Dipasteurisasilow Temperaturelong Time (Ltlt). Sekripsi Sarjana Peternakan
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar.
Nurcahyo Heru 2007. Model Pengembangan Kompetensi Mahasiswa Calon Guru
Dalam Mengajar Bioteknologi Dengan Mengoptimalkan Pemanfaatan Media
Pembelajaranberbasis Komputer. Jurusan Pendidikan Biologi FMIPA UNY.
Nurhadi , Muflich .2010. Dimensi Sosiologis Dalam Upaya Meningkatkan Kualitas
Susu Sapi Perah (Studi Kasus Di Kud Jatinom, Kabupaten Klaten). Sosiologi
Fisip Universitas Sebelas Maret Surakarta.
N. Yuliati , Farida., & Malaka R., dkk. 2011. Kualitas Fisik Susu Segar Kaitannya
Antara Sanitasi, Higiene Dan Adanya Kontaminasi Listeria Monocytogenes
Pada Peternakan Rakyat Di Kabupaten Sinjai Sulawesi Selatan
Fakultas
Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Prastowo,Andi.2015.Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif. Diva Press :
Banguntapan Jogyakarta
66
Prihutomo , Soni, & Etza Setiani , Bhakti Dkk. 2010. Screening Sumber Cemaran
Bakteri Pada Kegiatan Pemerahan Susu Di Peternakan Sapi Perah Rakyat
Kabupaten Semarang. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 25. Fakultas Peternakan
Dan Pertanian, Universitas Diponegoro Kampus Undip Tembalang Semarang
Sri Handayani , Kusuma Dan Maya, Purwanti. 2010. Kesehatan Ambing Dan
Higiene Pemerahan Di Peternakan Sapi Perah Desa Pasir Buncir Kecamatan
Caringin. Pengajar Jurusan Penyuluhan Peternakan, STPP Bogor
Sudjana, MA. 2005. Metoda Statistika. Penerbit: Erlangga. Bandung
Sugiono. 2010. Metode Penelitian Pendidikan, Pendekatan Kuantitatif,Kualitatif dan
R&D (Cetakan ke 10).Bandung: Penerbit Alfabeta
Sulistyowati, Yulias. 2009. Pemeriksaan Mikrobiologik Susu Sapi Murni Dari
Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali. Skripsi Sarjana Kesehatan Farmasi
Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Sutrisno.2013.Efektifitas Leaflet Sebagai MediaSosialisasi Pelayanan Pada Badan
Perijinan Trepadu Dan Penanaman Modal BPTPM Kabupaten Sragen: Jawa
Tengah.
TIM Pengembangan ilmu pendidikan FIP UPI. 2007. Ilmu dan Aplikasi Pendidikan
Bagian II. Bandung. Impherial Bhakti
Usmiati , Sri & Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar
Penelitian Dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor.
Yusuf , Akhmad. 2011. Tingkat Kontaminasi Escherichia Coli Pada Susu Segar Di
Kawasan Gunung Perak, Kabupaten Sinjai. Skripsi Sarjana Peternakan.
Program Studi Produksi Ternak Jurusan Produksi Ternak Fakultas Peternakan
Universitas Hasanuddin Makassar.
67
Wijiastutik , Dewik. 2012. Hubungan Higiene Dan Sanitasi Pemerahan Susu Sapi
Dengan Total Plate Count Pada Susu Sapi Di Peternakan Sapi Perah Desa
Manggis Kabupaten Boyolali. Jurnal Kesehatan Masyarakat, Volume 1,
Nomor 2.
Yuny ,Isnaeny ,Fatma. 2009. Total Bakteri Dan Bakteri Coliform Pada Susu Segar
Dan Susu Pasteurisasi Hasil Peternakan Sapi Perah. Skripsi, Program Studi
Pendidikan Biologi.
1
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Susu merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi tinggi karena
mempunyai kandungan nutrisi yang lengkap antara lain lemak, protein, laktosa,
vitamin, mineral, dan enzim. Menurut
Badan Standart Nasional (2000).
menyatakan bahwa Susu segar merupakan cairan bernutrisi yang
berasal dari
ambing sapi yang sehat dan bersih, yang diperoleh dengan cara pemerahan yang
benar, yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambahakan sesuatu apapun
dan belum mendapat perlakuan apapun kecuali pendinginan. Selain itu susu
merupakan komponen pelengkap kebutuhan gizi masyarakat (Murdiati dalam Siti
Khodijah, 2010).
Standar kualitas air susu sapi segar merupakan rincian persyaratan yang
mencakup kriteria 1) Inderawi, antara lain: bau, rasa, kenampakan warna; 2)
Fisikawi, yaitu bentuk, ukuran, kotoran; 3) Kimiawi, antara lain: pH, kadar nutrisi
atau senyawa kimia dan 4) Mikrobiawi antara lain: jumlah bakteri, kapang atau
jamur Kriteria ini sebagai acuan untuk menjaga keamanan dan konsistensi mutu air
susu sapi segar (Cahyono, Dwi, Masdiana Ch, dkk, 2013).
Data yang dihimpun direktorat jendral peternakan (2006) menyatakan
bahwa angka kebutuhan tiap masyarakat akan susu di Indonesia rata-rata yaitu 1,8
gram/kapita dalam sehari, sehingga dapat diasusmsikan kebutuhan nasional akan
susu sebesar 4 - 4,5 juta liter/hari. Akan tetapi kebutuhan tersebut tidak dapat
dipenuhi secara keseluruhan, pemerintah hanya dapat menyediakan sekitar 1,2 juta
liter/hari atau sekitar 30% dari kebutuhan masyarakat Indonesia.
1
2
Berdasarkan data tersebut banyak faktor yang memperngaruhi kurangnya
pemenuhan kebutuhan susu yang tidak di imbangi dengan kualitas susu yang baik.
faktor yang mempengaruhi kualitas susu dapat dilihat dari faktor internal
(kesehatan sapi, bangsa sapi, genetik, umur sapi, faktor lama laktasi, faktor siklus
exstrus). dan faktor eksternal, faktor eksternal meliputi hygenitas pemerahan dan
sanitasi kandang. dimana hygenitas Pemerahan
meliputi kebersihan alat-alat
pemerahan dan kebersihan pemerah,sanitasi kandang meliputi kebersihan tempat
pakan dan minum sapi, kebersihan aliran pembuangan kotoran sapi.
Menurut Rahayu (2009) Menyatakan Bahwa Faktor kebersihan dalam
proses pemerahan susu merupakan faktor utama yang harus diperhatikan agar
tidak terjadi kontaminasi. hal ini banyak faktor yang menyebabkan kontaminasi
pada susu yaitu kurang bersihnya ambing sapi, kurang bersihnya tangan pemerah
(mencuci tangan, menggunakan sarung tangan) alat-alat yang digunakan dalam
proses pemerahan kurang bersih yang dapat menyebabkan kualitas susu menurun.
Sanitasi kandang ternak meliputi pembersihan bahan pencemar pada
lingkungan kandang ternak dan penggunaan desinfektan untuk membunuh kuman
dan bakteri. Hal ini dikarenakan menurut Heny Herawati, (2011) menyatakan
bahwa susu memiliki sifat yang menyerap bau disekitarnya, sehingga
pembersihan bahan pencemar seperti kotoran ternak harus secara teratur dilakukan
agar tercipta lingkungan kandang ternak yang bersih. Pembersihan lingkungan
kandang ternak dapat meliputi pembersihan lantai, tempat pakan dan minum, serta
pembersihan terhadap bulu ambing yang panjang. Pembersihan tersebut dapat
dilakukan minimal dua kali sehari dengan menggunakan air berdesinfektan. hal
tersebut betujuan agar bakteri kontaminan dapat di minimalisir. Bakteri
3
kontaminan yang harus diminimalisir tersebut merupakan kelompok dari bakteri
koliform yang dapat bekembang biak pada susu yang memiliki kualitas yang
buruk.
Menurut Widodo 2003 menyatakan bahwa berbagai mikrobia tumbuh dan
berkembang dengan baik pada susu segar. Dua kelompok utama mikrobia tersebut
adalah bakteri dan fungi. Bakteri merupakan mikrobia bersel satu dengan ukuran
0,4-1,5 μm dan mempunyai berbagai macam bentuk mulai berbentuk bulat,
panjang dan spiral
Kelompok bakteri yang sering mengkontaminasi pangan
termasuk susu meliputi Pseudomonodaceae, Bacillaceae, Enterobacteriaceae,
Lactobacillaceae dan Sreptococcaceae, serta Micrococcaceae.
Sehingga terdapat Standart Nasional Indonesia yang dikeluarkan pada
tahun 2000 mengenai batas maksimum mikroba kontaminan yang terkandung
dalam susu segar dan susu pasteurisasi. Adapaun batas maksimum dari mikroba
kontaminan tersebut yaitu untuk jumlah bakteri total pada susu segar 1 x 106 dan
untuk susu pasteurisasi
KECAMATAN KARANGPLOSO
(Kajian Terhadap Studi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang
Serta Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
Oleh:
DHENIK SAFITRI
201210070311094
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIAH MALANG
2016
i
STUDI KUALITAS BIOLOGI SUSU HASIL PEMERAHAN DIDESA BOCEK
KECAMATAN KARANGPLOSO
(Kajian Terhadap Studi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang
Serta Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh:
DHENIK SAFITRI
201210070311094
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIAH MALANG
2016
ii
iii
iv
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Dengan Penuh Rasa Sukur Saya Persembahkan Karya ini Kepada:
1. Ayahhanda Jaenuri dan Ibunda Mamik Asmawati atas motifasi, dukungan,
doa dan kasih sayang yang tak terhingga dan tiada batasnya, dan untuk adik
saya Silvia maharani yang selalu membuat saya tertawa dan saya bahagia
mempunya adek yang sangat saya sayangi.
2. Untuk sahat-sahabatku Marina Nur Fitria, Denis, Fatim, Atminnisak, el, sofi,
mia atas motifasi dan kebersamaan yang indah selama ini.
3. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang
vi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb.
Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, taufik,
dan hidayahnya-Nya kepada penulis, sehingga atas ridho-Nya penulis dapat menyelesaikan
tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul
“STUDI KUALITAS BIOLOGI SUSU HASIL PEMERAHAN DIDESA BOCEK
KECAMATAN KARANGPLOSO (Kajian Terhadap Studi Hygenitas Pemerahan dan
Sanitasi Kandan Serta Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar Biologi)
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini banyak pihak yang telah
memberikan bantuan, informasi, bimbingan, dan juga doa yang sangat berharga bagi penulis.
Sehingga dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang tak terhingga
kepada:
1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Dr. Yuni Pantiwati, MM. M.Pd, selaku Ketua Program Studi Pendidikan
Biologi dan segenap Bapak dan Ibu Dosen Prodi Pendidikan biologi Universitas
Muhammadiyah Malang.
3. Dr. Iin Hindun, M.Kes selaku Dosen Pembimbing 1 dan Dra. Roimil Latifa,
M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang penuh kesabaran telah meluangkan
waktu untuk memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini sehingga
dapat terselesaikan dengan baik .
4. Terimakasih untuk semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
30 Agustus
2016
vii
Dhenik Safitri
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................... iii
LEMBAR PENYATAAN .............................................................................. iv
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... v
LEMBAR MOTTO ........................................................................................ vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
ABSTRAK ...................................................................................................... viii
DAFTAR ISI ................................................................................................... x
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii
BAB I
PENDAHULUAN ........................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ..................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................ 4
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................. 5
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................... 5
1.5 Batasan Penelitain ................................................................ 6
1.6 Definisi Istilah ..................................................................... 7
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA .............................................................. 9
2.1 Pengertian Susu ................................................................... 9
2.2 Kualitas Susu ....................................................................... 9
2.3 Sifat Fisik Susu .................................................................... 11
2.4 Bakteri dalam Susu .............................................................. 14
2.5 Cemaran Mikroba dalam Susu............................................. 18
2.6 Sumber Kontaminasi Susu Segar......................................... 18
2.7 Cara Penanganan Kontaminasi Pada Susu .......................... 20
2.8 Perilaku Pemerahan ............................................................. 21
2.8.1 Kebersihan Alat yang digunakan ................................ 21
2.8.2 Proses Pemerahan Susu .............................................. 23
2.9 Sanitasi Kandang ................................................................. 24
2.10 Kerangka Berfikir ................................................................ 26
2.11 Sumber Belajar .................................................................... 28
2.11.1 Sumber Belajar Biologi ............................................ 28
2.11.2 Jenis Sumber Belajar ................................................ 29
2.11.3 Syarat Kelayakan Menjadikan Hasil Penelitian Sebagai
Sumber Belajar......................................................... 30
2.11.4 Tinjauan Tentang Buku Petunjuk Praktikum ........... 31
BAB III METODELOGI PENELITIAN ................................................. 34
3.1 Desain Penelitian ................................................................. 34
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .............................................. 34
3.3 Populasi dan Sample ............................................................ 34
3.3.1 Populasi....................................................................... 34
3.3.2 Sampel ........................................................................ 35
3.4 Variabel dan Definisi Operasional Penelitian...................... 35
x
3.4.1 Variabel Penelitian...................................................... 35
3.4.2 Definisi Operasional Variabel .................................... 35
3.5 Prosedur Penelitian .............................................................. 36
3.5.1 Tahap Persiapan .......................................................... 36
3.5.1.1 Alat dan Bahan .................................................... 36
3.5.1.2 Sterilisasi Alat dan Bahan ................................... 37
3.5.1.3 Perhitungan Pembuatan Nutrien Agar ................ 37
3.5.2 Tahap Pelaksanaan...................................................... 41
3.6 Metode Pengumpulan Data.................................................. 44
3.6.1 Lembar Observasi ....................................................... 45
3.6.2 Data Uji Laboratorium ................................................ 45
3.7 Analisis Data ........................................................................ 46
3.8 Langkah-langkah Penyusunan Buku Petunjuk Praktikum .. 47
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................... 49
4.1 Hasil Penelitian .................................................................... 49
4.1.1 Hasil Penelitian Total Koloni Bakteri Pada Susu ....... 49
4.1.2 Total Koloni Bakteri Pada Susu Segar ....................... 49
4.2 Perilaku Peternak Sapi Perah Terhadap Higinitas Pemerahan
dan Sanitasi Kandang Peternak Sapi Perah ......................... 51
4.3 Uji Korelasi .......................................................................... 51
4.3.1 Tabel Korelasi Higinitas Pemerahan Terhadap Jumlah
Mikroba dalam Susu................................................... 52
4.3.2 Tabel Korelasi Sanitasi Kandang Terhadap Jumlah
Mikroba dalam Susu................................................... 53
4.4 Pembahasan ......................................................................... 54
4.4.1 Perilaku Pemeliharaan Sapi Perah di Desa
Bocek ..........................................................................
54
4.4.2 Perilaku Peternak Sapi Perah Terhadap Higinitas
Pemerahan
dan
Sanitasi
Kandang .....................................................................
55
4.4.3 Perilaku Peternak Sapi Perah Terhadap Sanitasi
Kandang .....................................................................
56
4.5 Korelasi Jumlah Mikroba dalam Susu Segar dilihat dari
Perilaku Peternak Sapi ......................................................... 56
4.6 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar
Biologi ................................................................................. 58
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN ................................................... 63
5.1 Kesimpulan .......................................................................... 63
5.2 Saran .................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 64
LAMPIRAN .................................................................................................... 68
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
2.1 Standart Cemaran Bakteri Susu Sapi................................................................18
4.1 Uji Cemaran Mikroba Pada Susu Sapi Menggunakan TPC..............................49
4.2.1 Tingkat Hygenitas Pemerahan di Peternakan Sapi Perah Di Desa Bocek.....51
4.2.2 Tingkat Sanitasi Kandang Di Peternak Sapi Perah Di Desa Bocek...............51
4.3.1 Korelasi Hygenitas Pemerahan Terhadap Jumlah Mikroba Dalam Susu......52
4.3.2 Korelasi Sanitasi Kandang Terhadap Jumlah Mikroba Dalam susu..............53
xii
DAFTAR GAMBAR
2.8.1 Kebersihan Alat yang Digunakan.......................................................22
2.8.2 Proses Pemerahan Susu......................................................................24
2.9 Pembersihan kandang...........................................................................25
xiii
LAMPIRAN
Lampiran
1. Lembar Observasi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang.............68
2. Hasil Observasi di peternak Sapi perah ...................................................104
3. Langkah Kerja Pengamatan..................................................................... 107
4. Hasil Pengamatan.....................................................................................110
5. Surat Ijin Penelitian..................................................................................135
xiv
64
DAFTAR PUSTAKA
Cahyono, Dwi, Masdiana Ch, Dkk, . 2013. Kajian Kualitas Mikrobiologis (Total
Plate Count (Tpc), Enterobacteriaceae Dan Staphylococcus Aureus) Susu
Sapi Segar Di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo. Microbiological
Qualities (TPC, Enterobacteriaceae, Staphylococcus Aureus) Of Fresh Milk
From Subdistrict Krucil Probolinggo. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil
Ternak Vol. 8, No. 1.
Chotiah, Siti. 2010. Beberapa Bakteri Patogen Yang Mungkin Dapat Ditemukan
Pada Susu Sapi Dan Pencegahannya. (The Pathogenic Bacteria Which
Probable To Be Found In Cow Milk And Its Prevention)., Bogor Semiloka
Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas, Balai
Besar Penelitian Veteriner.
D, Suhendra, & G. T. Anggiati2, dkk. 2010. Tampilan kualitas susu sapi perah
akibat imbangan konsentrat dan hijauan yang berbeda. Fakultas Peternakan dan
Pertanian Universitas Diponegoro. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 25 (1): 42 - 46
Grahatika, Rio. 2009. Identifikasi Dan Pemeriksaan Jumlah Total Bakteri Pada
Susu Sapi Di Kabupaten Karanganyar.Skrispsi Sarjana Kesehatan Farmasi.
Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Herawati1, Heny dan Utomo B. Pengolahan Susu Di Tingkat Poktan Dan Gapoktan
(Studi Kasus Prima Tani Di Desa Kembang, Kecamatan Ampel Kabupaten
Boyolali) (Milk Processing Unit at Farmers Group and Farmers Group
Alliance (Farming Prime Case Study in The Kembang Village, Ampel Sub
District, Boyolali District). Seminar Nasional Teknologi Peternakan.
64
65
Kusumaningsih, Anni Dan Ariyanti ,Tati. 2013. Cemaran Bakteri Patogenik Pada
Susu Sapi Segar Dan Resistensinya Terhadap Antibiotika [Pathogenic Bacteria
Contamination In Fresh Dairy Milk And Its Resistance To Antibiotic]. Berita
Biologi 12(1).
Melina, Fitria. 2014. Perbedaan Media Pembelajaran (Leaflet Dan Video) Terhadap
Keterampilan Sadari Ditinjau Dari Motivasi. Jurnal kesehatan samudra ilmu
Vol.05 No.02. Pascasarjana UNS Surakarta
Nur, Aprisal. 2015. Daya Tahan Hidup Listeria Sp. Pada Susu Sapi Segar Yang
Dipasteurisasilow Temperaturelong Time (Ltlt). Sekripsi Sarjana Peternakan
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar.
Nurcahyo Heru 2007. Model Pengembangan Kompetensi Mahasiswa Calon Guru
Dalam Mengajar Bioteknologi Dengan Mengoptimalkan Pemanfaatan Media
Pembelajaranberbasis Komputer. Jurusan Pendidikan Biologi FMIPA UNY.
Nurhadi , Muflich .2010. Dimensi Sosiologis Dalam Upaya Meningkatkan Kualitas
Susu Sapi Perah (Studi Kasus Di Kud Jatinom, Kabupaten Klaten). Sosiologi
Fisip Universitas Sebelas Maret Surakarta.
N. Yuliati , Farida., & Malaka R., dkk. 2011. Kualitas Fisik Susu Segar Kaitannya
Antara Sanitasi, Higiene Dan Adanya Kontaminasi Listeria Monocytogenes
Pada Peternakan Rakyat Di Kabupaten Sinjai Sulawesi Selatan
Fakultas
Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Prastowo,Andi.2015.Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif. Diva Press :
Banguntapan Jogyakarta
66
Prihutomo , Soni, & Etza Setiani , Bhakti Dkk. 2010. Screening Sumber Cemaran
Bakteri Pada Kegiatan Pemerahan Susu Di Peternakan Sapi Perah Rakyat
Kabupaten Semarang. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 25. Fakultas Peternakan
Dan Pertanian, Universitas Diponegoro Kampus Undip Tembalang Semarang
Sri Handayani , Kusuma Dan Maya, Purwanti. 2010. Kesehatan Ambing Dan
Higiene Pemerahan Di Peternakan Sapi Perah Desa Pasir Buncir Kecamatan
Caringin. Pengajar Jurusan Penyuluhan Peternakan, STPP Bogor
Sudjana, MA. 2005. Metoda Statistika. Penerbit: Erlangga. Bandung
Sugiono. 2010. Metode Penelitian Pendidikan, Pendekatan Kuantitatif,Kualitatif dan
R&D (Cetakan ke 10).Bandung: Penerbit Alfabeta
Sulistyowati, Yulias. 2009. Pemeriksaan Mikrobiologik Susu Sapi Murni Dari
Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali. Skripsi Sarjana Kesehatan Farmasi
Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Sutrisno.2013.Efektifitas Leaflet Sebagai MediaSosialisasi Pelayanan Pada Badan
Perijinan Trepadu Dan Penanaman Modal BPTPM Kabupaten Sragen: Jawa
Tengah.
TIM Pengembangan ilmu pendidikan FIP UPI. 2007. Ilmu dan Aplikasi Pendidikan
Bagian II. Bandung. Impherial Bhakti
Usmiati , Sri & Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar
Penelitian Dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor.
Yusuf , Akhmad. 2011. Tingkat Kontaminasi Escherichia Coli Pada Susu Segar Di
Kawasan Gunung Perak, Kabupaten Sinjai. Skripsi Sarjana Peternakan.
Program Studi Produksi Ternak Jurusan Produksi Ternak Fakultas Peternakan
Universitas Hasanuddin Makassar.
67
Wijiastutik , Dewik. 2012. Hubungan Higiene Dan Sanitasi Pemerahan Susu Sapi
Dengan Total Plate Count Pada Susu Sapi Di Peternakan Sapi Perah Desa
Manggis Kabupaten Boyolali. Jurnal Kesehatan Masyarakat, Volume 1,
Nomor 2.
Yuny ,Isnaeny ,Fatma. 2009. Total Bakteri Dan Bakteri Coliform Pada Susu Segar
Dan Susu Pasteurisasi Hasil Peternakan Sapi Perah. Skripsi, Program Studi
Pendidikan Biologi.
1
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Susu merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi tinggi karena
mempunyai kandungan nutrisi yang lengkap antara lain lemak, protein, laktosa,
vitamin, mineral, dan enzim. Menurut
Badan Standart Nasional (2000).
menyatakan bahwa Susu segar merupakan cairan bernutrisi yang
berasal dari
ambing sapi yang sehat dan bersih, yang diperoleh dengan cara pemerahan yang
benar, yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambahakan sesuatu apapun
dan belum mendapat perlakuan apapun kecuali pendinginan. Selain itu susu
merupakan komponen pelengkap kebutuhan gizi masyarakat (Murdiati dalam Siti
Khodijah, 2010).
Standar kualitas air susu sapi segar merupakan rincian persyaratan yang
mencakup kriteria 1) Inderawi, antara lain: bau, rasa, kenampakan warna; 2)
Fisikawi, yaitu bentuk, ukuran, kotoran; 3) Kimiawi, antara lain: pH, kadar nutrisi
atau senyawa kimia dan 4) Mikrobiawi antara lain: jumlah bakteri, kapang atau
jamur Kriteria ini sebagai acuan untuk menjaga keamanan dan konsistensi mutu air
susu sapi segar (Cahyono, Dwi, Masdiana Ch, dkk, 2013).
Data yang dihimpun direktorat jendral peternakan (2006) menyatakan
bahwa angka kebutuhan tiap masyarakat akan susu di Indonesia rata-rata yaitu 1,8
gram/kapita dalam sehari, sehingga dapat diasusmsikan kebutuhan nasional akan
susu sebesar 4 - 4,5 juta liter/hari. Akan tetapi kebutuhan tersebut tidak dapat
dipenuhi secara keseluruhan, pemerintah hanya dapat menyediakan sekitar 1,2 juta
liter/hari atau sekitar 30% dari kebutuhan masyarakat Indonesia.
1
2
Berdasarkan data tersebut banyak faktor yang memperngaruhi kurangnya
pemenuhan kebutuhan susu yang tidak di imbangi dengan kualitas susu yang baik.
faktor yang mempengaruhi kualitas susu dapat dilihat dari faktor internal
(kesehatan sapi, bangsa sapi, genetik, umur sapi, faktor lama laktasi, faktor siklus
exstrus). dan faktor eksternal, faktor eksternal meliputi hygenitas pemerahan dan
sanitasi kandang. dimana hygenitas Pemerahan
meliputi kebersihan alat-alat
pemerahan dan kebersihan pemerah,sanitasi kandang meliputi kebersihan tempat
pakan dan minum sapi, kebersihan aliran pembuangan kotoran sapi.
Menurut Rahayu (2009) Menyatakan Bahwa Faktor kebersihan dalam
proses pemerahan susu merupakan faktor utama yang harus diperhatikan agar
tidak terjadi kontaminasi. hal ini banyak faktor yang menyebabkan kontaminasi
pada susu yaitu kurang bersihnya ambing sapi, kurang bersihnya tangan pemerah
(mencuci tangan, menggunakan sarung tangan) alat-alat yang digunakan dalam
proses pemerahan kurang bersih yang dapat menyebabkan kualitas susu menurun.
Sanitasi kandang ternak meliputi pembersihan bahan pencemar pada
lingkungan kandang ternak dan penggunaan desinfektan untuk membunuh kuman
dan bakteri. Hal ini dikarenakan menurut Heny Herawati, (2011) menyatakan
bahwa susu memiliki sifat yang menyerap bau disekitarnya, sehingga
pembersihan bahan pencemar seperti kotoran ternak harus secara teratur dilakukan
agar tercipta lingkungan kandang ternak yang bersih. Pembersihan lingkungan
kandang ternak dapat meliputi pembersihan lantai, tempat pakan dan minum, serta
pembersihan terhadap bulu ambing yang panjang. Pembersihan tersebut dapat
dilakukan minimal dua kali sehari dengan menggunakan air berdesinfektan. hal
tersebut betujuan agar bakteri kontaminan dapat di minimalisir. Bakteri
3
kontaminan yang harus diminimalisir tersebut merupakan kelompok dari bakteri
koliform yang dapat bekembang biak pada susu yang memiliki kualitas yang
buruk.
Menurut Widodo 2003 menyatakan bahwa berbagai mikrobia tumbuh dan
berkembang dengan baik pada susu segar. Dua kelompok utama mikrobia tersebut
adalah bakteri dan fungi. Bakteri merupakan mikrobia bersel satu dengan ukuran
0,4-1,5 μm dan mempunyai berbagai macam bentuk mulai berbentuk bulat,
panjang dan spiral
Kelompok bakteri yang sering mengkontaminasi pangan
termasuk susu meliputi Pseudomonodaceae, Bacillaceae, Enterobacteriaceae,
Lactobacillaceae dan Sreptococcaceae, serta Micrococcaceae.
Sehingga terdapat Standart Nasional Indonesia yang dikeluarkan pada
tahun 2000 mengenai batas maksimum mikroba kontaminan yang terkandung
dalam susu segar dan susu pasteurisasi. Adapaun batas maksimum dari mikroba
kontaminan tersebut yaitu untuk jumlah bakteri total pada susu segar 1 x 106 dan
untuk susu pasteurisasi