STUDI TENTANG HIGIENIS DAN SANITASI PADA PROSES PEMERAHAN SUSU SAPI TERHADAP KUALITAS SUSU DI KUD PERMATA IBU PADANG PANJANG.
STUDT TENTA]\G HIGIEN'S DAN SANITAST PADA PROSTjS
PDMDRAIIAN SUSU SAPI TERIIADAI KUAIITAS SUSU DI KI'D
PERMATA IBII fADANC PANJANC
FAKUI,TAS TETERNAI'{N
(IN[\'DRSIT,{S ANDALAS
STUDI TENTANG HICIENIS D N SANTTAST PADA PROSES
PEMERAIIAN SUSU SAPI TERTIADAA KUALTTAS SUSU DI KUD
IERMATA lBU PA'ANG PAN.'ANG
Paliwi Oklavi4 di baMh binbinsd
Husmaini, MP dd Prol Dr lr. Salam N. Arilonms. MS
Prosrm Stldi Tekn.logi Hasi! Temak, JurNtu Produksi Ternah
Fakults letenard tjniredita Andals Padans 201I
ji.IIj.
ABSTRAK
P€nelitid ini b€rtujrn utuk menset lrui sjaDn 6r. pcnerapb hisienis
dd smilasi pada p€renDlm spi pemh dd pcnsarDlmya terharlap l@lills susu
ybg dinoifcsEsikd daldr bemt jenn. kadd fmrein. larLJ lemali dan lolll
k.loni barrleii. Matcri ym8 di8unatm pada pcnclirie ini adalan Ftem,r d
susu sapi pednahM FH ( t icr //.1/.,20 sbmyal I 6 000 nl yds dipercleh dari
16 pebmal tdg ada di (UD Pcmata lbu Padbg Pajds. Penelitim inj
nenggunald nctode s6ei ?tposiw sahpljkg. Dala diFdeh de.gan cda
tsgisiM kuision* da ahis hbonlorim. Pcub,n teg didali nelipld
penerups arek reknis petcmale sad !€dn, hisjenis d6 snir6i. bcnr jcnh.
kode prclein. kadd ldir dr tod rolonibatten.II6il penclirim nenunjlkkd
pe0erapo 6[)ck tdknis adalai 91.47% $tuk dpek bibn dd reprodulsi. 72.44%
uruk 4pet prlM temal, 90.63% mtul aspek turalats a pemelihmtr, 7?.42%
unruh apek k&.l,ng dm pcnlalh. 69% @tuk spek keseharatpcnyaldt, dd
85.93% nnnlk 6pek p6ca paedpenaolahd susu. Dd dt k hisienis dan
sanil,si menunjukka brn{d ?5% p€tenak (kelompok l) sudan nenerrpkan
densan bai* dan 25% (kelohpok II) nenenpk cukup baik. Hasil rn lisis
nenujull( ba]rw! Blen dan sanpel susu pada kclonpoi I ]ailu betut jnis
I029. kade prorcin 3.31%, kadarlenak4.10%detotalkolonibarrei 50 r l()r
CIU/n1 *dmstan pada telonpok II yaitu benl jc.is 1.027, kadd protein
1 uu"
'dod lenat 1.8a" oa obl ,o.oni bahcF /rr.u,) lo (II n.
".
Kab
"
kbci i Higicnis. smilNi.
sapi
!.ran. kulilas
susu.
eri
Usaha petedatan
pospekrif
di
idyanta!
Fndlpalln
lndonesi4
yanu dapat
nalmlal.
nerupalu salal satujcnis us.na
pemh Ehlat
haba dindapkm
dm dasi.p
dapal membantu pe€kononirn
mcnpslus lapmCtu peterju
&.
meninskarkan
Di sanping nu uenn pelemalan sapi peEnjuga dapd
llmcnuli kebltunm sizi m$ydaknt. Dalm
susu
t6g
hal ini gizi
yeg
dip€mleh adabn
y e dil6ilkln oleh sapi lcuobul.
Salah safu daera]
teg monpmyd
polensi unluk
nelgembust usha
pelEnDkd sapi perah d' Sudatera Bral adalan Pades Pdjms. Padag Pdrjdg
l€rlebl
pada
k€tin8si
yans cocot umu!
650-850 m dad
t€ng€nbdAd
jusa Glah neneiapkd Pidbs
sapi
pemulae
laut
yeg merupald
daenn
Fran. Penenndr P.ovinsi Sumaren Beal
Pdjbg
sebasai
slah
satu senlra
piodulsi suu di
Shatera Bml. Hal tesebui tenluya nenjadi fakor pendomng 6aei lsana
pebnakan sapj penn yde ada di Psddg Pdjmg mtuk lebih neDsedbansle
usrndl4 age ladars P
jds
dapai Densuplai
kebutun pmdu!
susu basi
nNyrakal smalora Bmt.
KUD Pemll! Ibu sebaeai sxlah etu uala peremakan sapi peBn d&
leEpar
p€ngolal
susu
yas rcdapal di Padag P jans
sansat
nenpuyai
lolensi untul l€bih berkenbms KUD Pemala lbu ini tenebl di Keluian@
cmling Paddg Pejmg. ydrs b€rjont
Pdjos
*tnr
6 kn ddi prsar lol1 Paddg
KUD Pcmrato lbu neniliki epi pe6h sebmyak 69 ekor dengu jumlah
slpi latusi ehmyal29 clor. Produk urana di KIJD Pemara lbu ini adabn $6u
.rerup*m produk pdgd
Susu
r
ndusi
a,
kdcna mensandu ng
u ar
)rA
snaot pcnline utD! kcbuluhm
Bizi yins dibutubkar olch lubuh scnrng dengan
ncningk.tnya kcsaded nsyamkal. unn* mcnF.roleh Foduk paDsln asal susu
ldilu m. ddprkan pedatian $usus ddi rnirunit
denrdr kurlild baik
pcneolahan susu. baik yang bersrala besar nraupu skala kecil. Kualitas suanl
\ur ini
pr.duk
relah mcnladi penenhr urama scbnah produk age danxl bdnah.n
drhm p€Daingd
berkualitas baik
liualits
dtui
tdd ta.!
d:pr
senalin Lclat. lndika\i ddi sebuah Foduk yang
dilihar
dri
ringtar kcpu,s{. konsumcD Scnalin baik
aru produk ienrunya doplt nena
neningkatku daya
jul
Daler hal nri Lnii teng.l,hm
kuliI!5 todut dcnEe
nenjaSa
k lebih baryal konsumen db
dlpal
su5u hen{laknya
nemplrhrrikan Foses pengolabtuDya
$idarinerum. Usniali dan Abubaklr (1005) moyalalm. Lbluk me.dapalkrn
susu
!&s
b€rkualilas baik nEIa p.lernal hdus
ncninskiltd
keb€Bihan
ddm
Llesam)! porensi mruk pengembmgo usaha p€lernakan sapi pcnh
F..ngolala susu tcBebut hendaknla diirin8i dcnee higiedis dm
FDgonrrclan
ndds
lbg
kclat s.pcrti
setiap tlhap
yans diperlukan unruli mcnjmin
dllm F)scs
kcria.
kcDdd
serl!
benar sesuai
opcrasional asar prcdulsi yrns dihnsilkan dapat lebih naksnnal.
3!,bn senualindald
tlda
cra bdpsdulsi tdg brik do
sirasj
dd
lii8icnh
dm kclxrald
Sdihsi mctuprku surlu
Lsaha mencerlh
di
prodL*si dalm
lEDrakil alau kecelalan dari konsumsi pualn yans
p€ngolahtur panlaD. Addpun daLan
usho peternak sapi p.nh higienis d&
qit6j
mcijmii pdltek
merupdhb usala dalan
lonhindi
vdre
ncntebabk
Fncegrna. &rhldap
rrcdu.k lercenar saal pcmcnnan.
V. XIS1MPULAN DANSARAN
Berdasrke halil l€nelni&
I
Pene6p,n
asFl teknh
72.44% untuk
spek
dapal
disinpulkd bahwa
do
reproduksi,
lcmal, 90.63% unnrk aspck
bl,lals,
adalah 91.4t% untul astek bibil
pakan
pemelihu@n. 77.42% unluk aspck
kddtrg do
peElalan. 69.00% untuk
dpck kesclalatpcnyokil dd 35.93% untuk aspck
Dri spek hisienis d&
smilasi
mcnerxpkm dmgm bait dengd
25%
nene.:ptd
nenujukk
r.tan
bed ienis (Bj) I 029, kdar proteh
'
banwa 75%
skor 60.00%
dd
tcd.l
Flemat
sudan
sd
skm
54.00%.
d
pensolalr
45.00%
smpel susq pada kelompok I
l.lt%,
loj CFU/ml sdeskM
kadd pmrcin 3.0iIz, kadd
I'oe
pasca
cukup bdik densm ratam skor 48.00%
Iklm hsjl mlisis loboratonh dri
kolo.i barbri 50
:
3 84%
yairD
radlr lemak 4.lo% .t!n tolat
pada ketompok
lt yairu Rj ] 027.
dm toral koloni baktdi 70.02
!
I
05
Unrut neninelatkd kualitd susu di KUD PemaG lbu Padang tanjang
dihmpkan dapat
dilaluk
pioses pemeiand srsd.
d€ned meni.skatkm higienis
ydg nerupatm syeal
pada
p€nenuhan LDtul nendapatkm
senifikAi dm menberit penaiamm tonLus ljsi€nis
prda
d6 smitdi
al trrll q' ii' l.dn tu odgal rar C d tr. .r
dd
shirasi kepada
DAFTAII PUSTAXA
Adnm.
M.
1984. Kimia
Anlonbg, N. s. 2009.
ds
SLsu dm
Teknoloei Peneolahm Susu Andi Ofiiser.
Teknologi Swagati PFss, Cncbon.
lsadd Pen8aw) Obal dan Make .200l. Pcdond cra!rcduksi yane baik
lnn,k m,krnan RDOM l,krtr
Bado Pu,r Sbristik Padeg Pejdg. 2010. Padms Pdiee Dal@ Anska.
Bada Pual SulistL Kola Padmg Pajms. Padde Pmj6g.
Bad Sl d issi N6ioml.
1998. Susu
Sbn&risrsi Nasi.nal Jakadx
egar SNI 0l 114l-1998. Bad
Balia. R. L., E. Hdlia dm D. Surymto. 2008. Junrlan bahtdi loral de cotitom
pad! susu sdgd lelemrlo sapi Fmn rokyat dd susu pakunsi bnpa
keDd di pedasang k!i(i lina btip://pusEla-de an eo.id Diakses 18
Novemher20l0 Pukul l0 '10 WIB
Blalely.
J
dd D. I L Bade.
I
998. llmu
Pehalm
Cadjah Mada Univcuiiy Prcss,
DnekroEt Jenderul Petmd{sn. 1990. Pedomm identifikci fakloFfaltor Fcncntu
teknis petenakan. Diden Peternala. Jatdl!
EndEn. 2009. Susu. hrp://endElbloCspot.con. Diatss 27
t4.t2 wlB
Fardiaa S.1992.
MikrobiologiPus l.
PT
Mmt
2010. Pukul
Cmedia PdtakaUrana.
Jate.
lood d
Drus Administratioo. 1915. Seilalion, seitary esnlation ed
volunt!.y progms. I4: G Mtuiot. Nomtu (Edilos). Prilciplcs ol lood
enilation. Chapnm md Hall FDA.NewYork.
Hadiwiyoto. S. 1994. Teori dan Poscdu ?ensujian Mutu Susu
olalmya. Edisi kc-2. Libdty, Yogl!l€'1a.
dtr
Haii
Hrley. J. P. md L. M. Prcson. 1993 hboEtory Exerches ln Microbiolosy.
Second Edition. WCb Puhlishem Oxlord
ldris.
S
1996. Pen8elar Teknolosi Pensobntu
S$u. faju, Jai{ana.
Lulman, D. w. 2001. S&ilalion Sl2nddd Operational Po@dure (SSOP)
Kedasna Fakultls Kedoklem Hewd IPB deng& Diien Bim Prcdulsi
PelenEt
DeDarrenenPerlania, Dosor.
PDMDRAIIAN SUSU SAPI TERIIADAI KUAIITAS SUSU DI KI'D
PERMATA IBII fADANC PANJANC
FAKUI,TAS TETERNAI'{N
(IN[\'DRSIT,{S ANDALAS
STUDI TENTANG HICIENIS D N SANTTAST PADA PROSES
PEMERAIIAN SUSU SAPI TERTIADAA KUALTTAS SUSU DI KUD
IERMATA lBU PA'ANG PAN.'ANG
Paliwi Oklavi4 di baMh binbinsd
Husmaini, MP dd Prol Dr lr. Salam N. Arilonms. MS
Prosrm Stldi Tekn.logi Hasi! Temak, JurNtu Produksi Ternah
Fakults letenard tjniredita Andals Padans 201I
ji.IIj.
ABSTRAK
P€nelitid ini b€rtujrn utuk menset lrui sjaDn 6r. pcnerapb hisienis
dd smilasi pada p€renDlm spi pemh dd pcnsarDlmya terharlap l@lills susu
ybg dinoifcsEsikd daldr bemt jenn. kadd fmrein. larLJ lemali dan lolll
k.loni barrleii. Matcri ym8 di8unatm pada pcnclirie ini adalan Ftem,r d
susu sapi pednahM FH ( t icr //.1/.,20 sbmyal I 6 000 nl yds dipercleh dari
16 pebmal tdg ada di (UD Pcmata lbu Padbg Pajds. Penelitim inj
nenggunald nctode s6ei ?tposiw sahpljkg. Dala diFdeh de.gan cda
tsgisiM kuision* da ahis hbonlorim. Pcub,n teg didali nelipld
penerups arek reknis petcmale sad !€dn, hisjenis d6 snir6i. bcnr jcnh.
kode prclein. kadd ldir dr tod rolonibatten.II6il penclirim nenunjlkkd
pe0erapo 6[)ck tdknis adalai 91.47% $tuk dpek bibn dd reprodulsi. 72.44%
uruk 4pet prlM temal, 90.63% mtul aspek turalats a pemelihmtr, 7?.42%
unruh apek k&.l,ng dm pcnlalh. 69% @tuk spek keseharatpcnyaldt, dd
85.93% nnnlk 6pek p6ca paedpenaolahd susu. Dd dt k hisienis dan
sanil,si menunjukka brn{d ?5% p€tenak (kelompok l) sudan nenerrpkan
densan bai* dan 25% (kelohpok II) nenenpk cukup baik. Hasil rn lisis
nenujull( ba]rw! Blen dan sanpel susu pada kclonpoi I ]ailu betut jnis
I029. kade prorcin 3.31%, kadarlenak4.10%detotalkolonibarrei 50 r l()r
CIU/n1 *dmstan pada telonpok II yaitu benl jc.is 1.027, kadd protein
1 uu"
'dod lenat 1.8a" oa obl ,o.oni bahcF /rr.u,) lo (II n.
".
Kab
"
kbci i Higicnis. smilNi.
sapi
!.ran. kulilas
susu.
eri
Usaha petedatan
pospekrif
di
idyanta!
Fndlpalln
lndonesi4
yanu dapat
nalmlal.
nerupalu salal satujcnis us.na
pemh Ehlat
haba dindapkm
dm dasi.p
dapal membantu pe€kononirn
mcnpslus lapmCtu peterju
&.
meninskarkan
Di sanping nu uenn pelemalan sapi peEnjuga dapd
llmcnuli kebltunm sizi m$ydaknt. Dalm
susu
t6g
hal ini gizi
yeg
dip€mleh adabn
y e dil6ilkln oleh sapi lcuobul.
Salah safu daera]
teg monpmyd
polensi unluk
nelgembust usha
pelEnDkd sapi perah d' Sudatera Bral adalan Pades Pdjms. Padag Pdrjdg
l€rlebl
pada
k€tin8si
yans cocot umu!
650-850 m dad
t€ng€nbdAd
jusa Glah neneiapkd Pidbs
sapi
pemulae
laut
yeg merupald
daenn
Fran. Penenndr P.ovinsi Sumaren Beal
Pdjbg
sebasai
slah
satu senlra
piodulsi suu di
Shatera Bml. Hal tesebui tenluya nenjadi fakor pendomng 6aei lsana
pebnakan sapj penn yde ada di Psddg Pdjmg mtuk lebih neDsedbansle
usrndl4 age ladars P
jds
dapai Densuplai
kebutun pmdu!
susu basi
nNyrakal smalora Bmt.
KUD Pemll! Ibu sebaeai sxlah etu uala peremakan sapi peBn d&
leEpar
p€ngolal
susu
yas rcdapal di Padag P jans
sansat
nenpuyai
lolensi untul l€bih berkenbms KUD Pemala lbu ini tenebl di Keluian@
cmling Paddg Pejmg. ydrs b€rjont
Pdjos
*tnr
6 kn ddi prsar lol1 Paddg
KUD Pcmrato lbu neniliki epi pe6h sebmyak 69 ekor dengu jumlah
slpi latusi ehmyal29 clor. Produk urana di KIJD Pemara lbu ini adabn $6u
.rerup*m produk pdgd
Susu
r
ndusi
a,
kdcna mensandu ng
u ar
)rA
snaot pcnline utD! kcbuluhm
Bizi yins dibutubkar olch lubuh scnrng dengan
ncningk.tnya kcsaded nsyamkal. unn* mcnF.roleh Foduk paDsln asal susu
ldilu m. ddprkan pedatian $usus ddi rnirunit
denrdr kurlild baik
pcneolahan susu. baik yang bersrala besar nraupu skala kecil. Kualitas suanl
\ur ini
pr.duk
relah mcnladi penenhr urama scbnah produk age danxl bdnah.n
drhm p€Daingd
berkualitas baik
liualits
dtui
tdd ta.!
d:pr
senalin Lclat. lndika\i ddi sebuah Foduk yang
dilihar
dri
ringtar kcpu,s{. konsumcD Scnalin baik
aru produk ienrunya doplt nena
neningkatku daya
jul
Daler hal nri Lnii teng.l,hm
kuliI!5 todut dcnEe
nenjaSa
k lebih baryal konsumen db
dlpal
su5u hen{laknya
nemplrhrrikan Foses pengolabtuDya
$idarinerum. Usniali dan Abubaklr (1005) moyalalm. Lbluk me.dapalkrn
susu
!&s
b€rkualilas baik nEIa p.lernal hdus
ncninskiltd
keb€Bihan
ddm
Llesam)! porensi mruk pengembmgo usaha p€lernakan sapi pcnh
F..ngolala susu tcBebut hendaknla diirin8i dcnee higiedis dm
FDgonrrclan
ndds
lbg
kclat s.pcrti
setiap tlhap
yans diperlukan unruli mcnjmin
dllm F)scs
kcria.
kcDdd
serl!
benar sesuai
opcrasional asar prcdulsi yrns dihnsilkan dapat lebih naksnnal.
3!,bn senualindald
tlda
cra bdpsdulsi tdg brik do
sirasj
dd
lii8icnh
dm kclxrald
Sdihsi mctuprku surlu
Lsaha mencerlh
di
prodL*si dalm
lEDrakil alau kecelalan dari konsumsi pualn yans
p€ngolahtur panlaD. Addpun daLan
usho peternak sapi p.nh higienis d&
qit6j
mcijmii pdltek
merupdhb usala dalan
lonhindi
vdre
ncntebabk
Fncegrna. &rhldap
rrcdu.k lercenar saal pcmcnnan.
V. XIS1MPULAN DANSARAN
Berdasrke halil l€nelni&
I
Pene6p,n
asFl teknh
72.44% untuk
spek
dapal
disinpulkd bahwa
do
reproduksi,
lcmal, 90.63% unnrk aspck
bl,lals,
adalah 91.4t% untul astek bibil
pakan
pemelihu@n. 77.42% unluk aspck
kddtrg do
peElalan. 69.00% untuk
dpck kesclalatpcnyokil dd 35.93% untuk aspck
Dri spek hisienis d&
smilasi
mcnerxpkm dmgm bait dengd
25%
nene.:ptd
nenujukk
r.tan
bed ienis (Bj) I 029, kdar proteh
'
banwa 75%
skor 60.00%
dd
tcd.l
Flemat
sudan
sd
skm
54.00%.
d
pensolalr
45.00%
smpel susq pada kelompok I
l.lt%,
loj CFU/ml sdeskM
kadd pmrcin 3.0iIz, kadd
I'oe
pasca
cukup bdik densm ratam skor 48.00%
Iklm hsjl mlisis loboratonh dri
kolo.i barbri 50
:
3 84%
yairD
radlr lemak 4.lo% .t!n tolat
pada ketompok
lt yairu Rj ] 027.
dm toral koloni baktdi 70.02
!
I
05
Unrut neninelatkd kualitd susu di KUD PemaG lbu Padang tanjang
dihmpkan dapat
dilaluk
pioses pemeiand srsd.
d€ned meni.skatkm higienis
ydg nerupatm syeal
pada
p€nenuhan LDtul nendapatkm
senifikAi dm menberit penaiamm tonLus ljsi€nis
prda
d6 smitdi
al trrll q' ii' l.dn tu odgal rar C d tr. .r
dd
shirasi kepada
DAFTAII PUSTAXA
Adnm.
M.
1984. Kimia
Anlonbg, N. s. 2009.
ds
SLsu dm
Teknoloei Peneolahm Susu Andi Ofiiser.
Teknologi Swagati PFss, Cncbon.
lsadd Pen8aw) Obal dan Make .200l. Pcdond cra!rcduksi yane baik
lnn,k m,krnan RDOM l,krtr
Bado Pu,r Sbristik Padeg Pejdg. 2010. Padms Pdiee Dal@ Anska.
Bada Pual SulistL Kola Padmg Pajms. Padde Pmj6g.
Bad Sl d issi N6ioml.
1998. Susu
Sbn&risrsi Nasi.nal Jakadx
egar SNI 0l 114l-1998. Bad
Balia. R. L., E. Hdlia dm D. Surymto. 2008. Junrlan bahtdi loral de cotitom
pad! susu sdgd lelemrlo sapi Fmn rokyat dd susu pakunsi bnpa
keDd di pedasang k!i(i lina btip://pusEla-de an eo.id Diakses 18
Novemher20l0 Pukul l0 '10 WIB
Blalely.
J
dd D. I L Bade.
I
998. llmu
Pehalm
Cadjah Mada Univcuiiy Prcss,
DnekroEt Jenderul Petmd{sn. 1990. Pedomm identifikci fakloFfaltor Fcncntu
teknis petenakan. Diden Peternala. Jatdl!
EndEn. 2009. Susu. hrp://endElbloCspot.con. Diatss 27
t4.t2 wlB
Fardiaa S.1992.
MikrobiologiPus l.
PT
Mmt
2010. Pukul
Cmedia PdtakaUrana.
Jate.
lood d
Drus Administratioo. 1915. Seilalion, seitary esnlation ed
volunt!.y progms. I4: G Mtuiot. Nomtu (Edilos). Prilciplcs ol lood
enilation. Chapnm md Hall FDA.NewYork.
Hadiwiyoto. S. 1994. Teori dan Poscdu ?ensujian Mutu Susu
olalmya. Edisi kc-2. Libdty, Yogl!l€'1a.
dtr
Haii
Hrley. J. P. md L. M. Prcson. 1993 hboEtory Exerches ln Microbiolosy.
Second Edition. WCb Puhlishem Oxlord
ldris.
S
1996. Pen8elar Teknolosi Pensobntu
S$u. faju, Jai{ana.
Lulman, D. w. 2001. S&ilalion Sl2nddd Operational Po@dure (SSOP)
Kedasna Fakultls Kedoklem Hewd IPB deng& Diien Bim Prcdulsi
PelenEt
DeDarrenenPerlania, Dosor.