v
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR i
ABSTRAK iii
ABSTRACT iv
DAFTAR ISI v
DAFTAR TABEL
viii
DAFTAR GAMBAR x
I. PENDAHULUAN
1
II. TINJAUAN PUSTAKA
5 2.1 Tanaman Sagu Metroxylon sagu Rottboel
5 2.1.1
Klasifikasi Tanaman Sagu 5
2.1.2 Nama Daerah
6 2.1.3
Jenis Tanaman Sagu 6
2.1.4 Morfologi Tanaman Sagu 8
2.1.5 Habitat Tumbuh Tanaman Sagu 9
2.1.6 Pemanfaatan Tanaman Sagu 10
2.2 Pati 11
2.2.1 Biosintesa Pati 13
2.2.2 Gelatinasi Pati 14
2.2.3 Retrogradasi dan Sineresis 15
2.2.4 Pati Sagu 16
2.2.5 Pemutihan Pati Sagu 18
vi 2.2.7 Pemanfaatan Pati
19 2.3
Modifikasi Pati 19
2.3.1 Modifikasi Fisik 20
2.3.2 Modifikasi Kimia 22
2.3.3 Modifikasi Enzimatis 25
2.3.4 Modifikasi Genetik 27
III. PELAKSANAAN PENELITIAN
28 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian
28 3.2 Metodologi Penelitian
28 3.2.1 Alat
28 3.2.2 Bahan
29 3.3 Prosedur Kerja
29 3.3.1 Pengambilan Sampel
29 3.3.2 Pembuatan Pati Sagu
29 3.3.3 Pemeriksaan Pendahuluan
30 3.4.3 Pembuatan Pati Propilasi
30 3.4 Evaluasi Pati
31 3.4.1 Evaluasi Sifat Fisikokimia Pati
31 3.4.2 Pengujian Sifat Fisik Pati
33
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
40 4.1
Hasil 40
4.2 Pembahasan
42
vii
V. KESIMPULAN DAN SARAN
52 5.1
Kesimpulan 52
5.2 Saran
52
RUJUKAN
53
LAMPIRAN 57
iii
Abstrak
Telah dilakukan penelitian mengenai modifikasi pati sagu Metroxylon sagu Rottboel secara propilasi menggunakan asam propionat. Larutan pati sagu
ditambahkan dengan asam propionat masing-masing 5, 10 dan 15 dari berat kering pati kemudian dibiarkan bereaksi selama 90 menit dengan pH 8-8,6. Setelah
itu, larutan pati dicuci dengan aquadest hingga pH 7. Pati hasil modifikasi kemudian dievaluasi meliputi pemerian, uji persen propil dan derajat subtitusi, analisis difraksi
sinar X, differential thermal analysis DTA, analisis permukaan dengan Scanning Electron Microscope
SEM, daya pengembangan, daya penyerapan air, kandungan air, penentuan temperatur gelatinisasi, distribusi ukuran partikel, luas permukaan
spesifik, sudut angkat, bobot jenis benar, bobot jenis nyata, bobot jenis mampat, porositas, kompresibilitas dan faktor hausner. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
persentase jumlah asam propionat yang ditambahkan berpengaruh terhadap persen propilasi dan derajat subtitusi pada pati hasil modifikasi. Hasil evaluasi secara umum
menunjukkan bahwa pati sagu setelah modifikasi menunjukkan peningkatan sifat fisikokimia dibandingkan dengan pati sagu tanpa modifikasi.
iv
Abstract
A study about modification of sago starch Metroxylon sago Rottboel by propilation using propionic acid had been done. Propionic acid added to starch
solution 5, 10, 15 each from dry starch weight respectively, then allows to reacts for 90 minutes with pH range from 8-8,6. Starch solution
then neutralized by washing it with distilled water until the pH is 7. Modified starch then evaluated
including the description, propilation percentage and degrre of subtitution, X-ray diffraction, differential thermal analysis DTA, surface analysis with Scanning
Electron Microscope SEM, swelling index, water absorption ability, moisture content, gelatinization temperature, particle distribution size, specific surface space,
angle of repose, true density, bulk density, porosity, compressibility and hausner factor. The research show that percentage of propionic acid added to starch solution
affected the propilation percentage and degree of subtitution from modified starch. The result from the evalution in general show that modified sago starch show an
increase in physicochemical properties compared to unmodified sago atarch.
I. PENDAHULUAN
