49
Lampiran 1. Prosedur Analisis
1. Warna Buah Gardjito, 2003
Pengukuran perubahan warna dilakukan dengan menggunakan alat Colorimeter atau Chromameter. Bahan uji diletakkan tepat dibawah sensor cahaya dan diukur. Hasil pengukuran
warna berupa nila L, a dan b. 2. Susut Bobot AOAC, 1995
Pengukuran susut bobot dilakukan secara gravimetri, yaitu membandingkan selisih bobot sebelum penyimpanan dengan sesudah penyimpanan. Kehilangan bobot selama
penyimpanan dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut :
100 x
awal Bobot
akhir Bobot
awal Bobot
bobot Susut
3. Kekerasan Buah Gardjito, 2003
Uji kekerasan buah dilakukan dengan menggunakan alat penetrometer. Bahan uji diletakkan tepat di bawah jarum. Sebelumnya dipastikan bahwa jarum penunjuk telah
menunjukkan angka nol. Buah ditusuk dengan menekan tuas selama ± 10 detik, dilepaskan dan dibaca nilai yang tertera. Kekerasan buah dinyatakan dalam satuan mm per detik dengan berat
beban yang dinyatakan dalam gram.
4. Derajat Keasaman AOAC, 1984
Pengukuran pH dilakukan dengan menggunakan pH meter. Pengukuran ini dilakukan terhadap 100 gram sampel yang kemudian ditambahkan 100 ml air destilat dan dihancurkan
dengan blender. Pengukuran keasaman dengan pH meter dilakukan sebanyak 3 kali pengukuran dengan menghitung keasaman sampel sebagai rata-rata dari 3 kali pengukuran.
5. Kekentalan SNI 01-2891-1992
Pengukuran viskositas kekentalan dilakukan dengan menggunakan alat Rheometer. Masukkan 200 ml sampel dalam gelas piala, kemudian celupkan ke rotor yang telah terpasang
pada alat ke dalam sampel dengan kecepatan 100rpm. Tekan tombol ON untuk melakukan pengukuran. Biarkan rotor berputar selama 1 menit. Setelah 1 menit baca angka yang terbaca
pada alat.
6. Total Padatan Terlarut AOAC, 1984
Jumlah padatan terlarut dihitung menggunakan refraktometer. Ambil sedikit bahan yang akan diukur total padatan terlarutnya dan teteskan pada alat. Kemudian ukur nilai total padatan
terlarutnya yang berada diantara batas terang dan batas gelap dengan satuan
o
brix. 7. Persen Jumlah Kerusakan
Persen jumlah kerusakan pisang cavendish diukur dengan mengamati jumlah kulit hitam, bintik-bintik hitam dan jumlah atau bagian pisan yang rusak pada pisang cavendish. Jumlah kerusakan
yang ada diperkirakan jumlahnya dan dibandingkan dengan jumlah total luasan pisang cavendih yang ada.
50
Lampiran 2. Hasil Pengukuran Perubahan pH dan Viskositas Formula Edible Coating dengan Konsentrasi Pati 2
PERLAKUAN PARAMETER
H0 H1
H2 H3
H4 H5
CMC 0,2 ; Gliserol 1 pH
6,62 6.85
6.79 6.55
6.20 6.03
Viskositas cp 113
134 126
120 117
114 CMC 0,3 ; Gliserol 1
pH 6,76
6.88 6.76
6.55 6.25
6.15 Viskositas cp
121 151
147 143
139 130
CMC 0,4 ; Gliserol 1 pH
6,83 6.78
6.72 6.45
6.25 5.91
Viskositas cp 130
176 177
156 162
155 CMC 0,2 ; Gliserol 3
pH 6,74
6.79 6.81
6.57 6.22
5.94 Viskositas cp
156 206
196 188
192 179
CMC 0,3 ; Gliserol 3 pH
6,87 6.82
6.78 6.54
6.41 5.98
Viskositas cp 162
200 189
192 196
193 CMC 0,4 ; Gliserol 3
pH 6,88
6.88 6.84
6.63 6.37
6.03 Viskositas cp
174 205
214 206
189 178
CMC 0,2 ; Gliserol 5 pH
6,89 6,72
6.70 6.60
6.57 6.22
Viskositas cp 200
245 234
228 224
225 CMC 0,3 ; Gliserol 5
pH 6,94
6.82 6.71
6.52 6.43
5.92 Viskositas cp
225 256
240 234
239 233
CMC 0,4 ; Gliserol 5 pH
6,92 6.83
6.77 6.54
6.22 6.14
Viskositas cp 234
256 242
245 250
249
51
Lampiran 3. Hasil Pengukuran Perubahan pH dan Viskositas Formula Edible Coating dengan Konsentrasi Pati 3
PERLAKUAN PARAMETER
H0 H1
H2 H3
H4 H5
CMC 0,2 ; Gliserol 1
pH 6,60
6.84 6.73
6.54 6.27
6.10 Viskositas cp
125 151
153 144
139 130
CMC 0,3 ; Gliserol 1
pH 6,81
6.98 6.92
6.85 6.75
6.61 Viskositas cp
133 166
174 156
162 155
CMC 0,4 ; Gliserol 1
pH 6,72
6.79 6.81
6.77 6.22
5.94 Viskositas cp
141 178
196 188
182 179
CMC 0,2 ; Gliserol 3
pH 6,74
6.82 6.78
6.54 6.41
5.98 Viskositas cp
188 200
225 192
196 193
CMC 0,3 ; Gliserol 3
pH 6,95
6.88 6.84
6.63 6.37
6.03 Viskositas cp
197 205
215 206
189 178
CMC 0,4 ; Gliserol 3
pH 7,05
6,72 6.70
6.60 6.57
6.22 Viskositas cp
205 245
236 228
226 225
CMC 0,2 ; Gliserol 5
pH 7,14
6.82 6.71
6.52 6.43
5.92 Viskositas cp
238 256
240 239
234 233
CMC 0,3 ; Gliserol 5
pH 7,36
6.83 6.77
6.54 6.22
6.14 Viskositas cp
245 256
242 245
250 249
CMC 0,4 ; Gliserol 5
pH 7,07
6.88 6.76
6.62 6.53
6.25 Viskositas cp
255 285
288 276
264 255
Satuan Viskositas dalam cp
52
Lampiran 4. Hasil Pengukuran Perubahan pH dan Viskositas Formula Edible Coating dengan Konsentrasi Pati 4
PERLAKUAN PARAMETER
H0 H1
H2 H3
H4 H5
CMC 0,2 ; Gliserol 1
pH 6,81
7.00 6.95
6.85 6.73
6.61 Viskositas cp
137 163
177 159
163 152
CMC 0,3 ; Gliserol 1
pH 6,92
6.79 6.81
6.77 6.22
6.04 Viskositas cp
149 173
192 184
188 179
CMC 0,4 ; Gliserol 1
pH 6,84
6.82 6.78
6.54 6.41
6.28 Viskositas cp
160 201
223 193
197 194
CMC 0,2 ; Gliserol 3
pH 6,63
6.83 6.84
6.73 6.37
6.03 Viskositas cp
176 207
218 209
182 173
CMC 0,3 ; Gliserol 3
pH 6,95
6,75 6.73
6.61 6.53
6.24 Viskositas cp
182 246
234 224
226 229
CMC 0,4 ; Gliserol 3
pH 7,17
6.84 6.75
6.53 6.47
6.42 Viskositas cp
194 252
243 236
238 238
CMC 0,2 ; Gliserol 5
pH 6,98
6.84 6.75
6.52 6.29
6.17 Viskositas cp
210 256
242 245
250 249
CMC 0,3 ; Gliserol 5
pH 7.05
6.83 6.74
6.68 6.55
6.24 Viskositas cp
235 275
285 273
254 255
CMC 0,4 ; Gliserol 5
pH 7,26
6.99 6.95
6.83 6.77
6.42 Viskositas cp
255 278
293 276
258 248
Satuan Viskositas dalam cp
53
Lampiran 5. Hasil Analisis Persentase Jumlah Kerusakan Pisang Cavendish Selama Penyimpanan
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 6
P2C03G3 A1
4 8
10 A2
6 10
P3C04G5 A0
3 A1
2 4
A2 3
P4C02G5 A0
3 6
A1 2
4 A2
3 6
KONTROL 3
10 20
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 4
10 30
60 P2C03G3
A1 3
10 25
55 16
A2 3
10 25
50 P3C04G5
A0 3
10 30
A1 3
15 45
A2 3
10 40
P4C02G5 A0
3 10
25 70
A1 5
20 60
A2 6
20 66
KONTROL 3
15 33
75
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 3
5 20
45 85
P2C03G3 A1
3 7
25 55
90 30
A2 3
7 25
60 Busuk
P3C04G5 A0
4 15
30 66
A1 4
16 40
70 A2
3 16
45 65
P4C02G5 A0
4 7
20 40
75 A1
4 8
25 50
85 A2
4 8
25 50
88 KONTROL
3 10
33 70
Busuk Satuan persentase jumlah kerusakan dalam persen
54
Lampiran 6. Hasil Analisis Susut Bobot Pisang Cavendish Selama Penyimpanan
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 0.00
1.61 2.89
4.27 5.86
7.39 P2C03G3
A1 0.00
1.52 3.62
4.75 6.38
8.46 10
A2 0.00
1.78 3.74
5.39 7.21
8.85 P3C04G5
A0 0.00
1.56 4.30
6.04 7.44
9.11 A1
0.00 1.80
4.27 5.14
5.45 6.61
A2 0.00
1.94 3.55
5.58 6.77
8.54 P4C02G5
A0 0.00
0.72 1.44
3.60 6.01
8.61 A1
0.00 1.46
4.21 6.78
10.42 12.02
A2 0.00
1.68 3.55
5.34 6.94
8.82 KONTROL
0.00 3.34
7.47 10.15
13.84 16.60
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 0.00
5.13 10.62
15.58 19.55
23.58 P2C03G3
A1 0.00
5.73 10.64
14.80 19.64
25.32 16
A2 0.00
4.06 8.47
12.69 17.29
21.61 P3C04G5
A0 0.00
5.76 10.55
15.80 21.65
25.67 A1
0.00 4.62
9.70 14.76
18.92 23.16
A2 0.00
4.80 9.40
14.27 18.84
23.66 P4C02G5
A0 0.00
4.17 8.48
13.10 17.50
21.97 A1
0.00 5.44
7.83 13.16
17.34 21.57
A2 0.00
4.66 9.61
13.75 18.93
23.54 KONTROL
0.00 5.26
10.71 15.96
21.27 26.79
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 0.00
4.38 8.11
11.71 16.55
19.95 P2C03G3
A1 0.00
4.26 8.10
12.32 16.46
21.83 30
A2 0.00
4.41 8.81
13.32 17.80
22.88 P3C04G5
A0 0.00
4.71 8.86
13.90 18.99
22.54 A1
0.00 4.49
9.25 13.34
18.03 23.10
A2 0.00
4.23 9.39
14.32 18.97
24.93 P4C02G5
A0 0.00
4.45 8.94
13.17 17.95
21.48 A1
0.00 4.53
8.98 13.59
18.10 22.85
A2 0.00
4.32 9.22
14.21 18.88
23.80 KONTROL
0.00 5.55
11.62 17.42
23.40 29.63
Satuan susut bobot dalam persen
55
Lampiran 7. Hasil Analisis Kekerasan Pisang Cavendish Selama Penyimpanan.
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 0,3
0,6 0,9
1,7 2,8
P2C03G3 A1
0,2 0,5
0,8 1,4
2,5 10
A2 0,4
0,7 0,8
1,6 2,7
P3C04G5 A0
0,4 0,7
1,0 1,8
A1 0,3
0,6 1,2
1,7 A2
0,4 0,8
1,0 1,7
P4C02G5 A0
0,2 0,6
1,3 1,9
A1 0,1
0,7 1,2
2,0 A2
0,3 0,8
1,3 2,1
KONTROL 0,3
0,8 1,4
2,8 5,6
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 0,3
0,7 1,1
2,1 3,4
P2C03G3 A1
0,2 0,6
1,2 2,2
3,5 16
A2 0,3
0,8 1,3
2,4 3.3
P3C04G5 A0
0,1 0,3
0,6 1,6
2,9 A1
0,2 0,4
0,7 1,8
3,0 A2
0,1 0,4
0,6 1,7
3,1 P4C02G5
A0 0,1
0,3 0,7
1,6 3,2
A1 0,1
0,3 0,8
1,9 3,3
A2 0,1
0,4 0,7
1,7 3.2
KONTROL 0,3
1,0 1,9
3,6 6,3
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 0,4
0,9 1,5
2,5 4.0
P2C03G3 A1
0,5 1,0
1,7 2,6
4,3 30
A2 0,6
1,3 2,1
4,2 Busuk
P3C04G5 A0
0,2 0,7
1,4 2.4
3,6 A1
0,3 0,8
1,6 2.7
3.9 A2
0,2 0.6
1,6 2,5
3.8 P4C02G5
A0 0,3
0,8 1,5
2,6 4.1
A1 0,4
0,9 1,7
2,8 4.3
A2 0,4
1,0 1,8
2,8 4.4
KONTROL 0,6
1,6 3,4
6,4 Busuk
Satuan data analisis kekerasan pisang cavendish dalam milimeterdetik gram beban mmdet100g
56
Lampiran 8. Hasil Analisis Total Padatan Terlarut Pisang Cavendish Selama Penyimpanan
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 21,2
22,2 19.4
21,3 22,3
20.4 P2C03G3
A1 21.4
21,2 22,3
22.4 21,3
22,4 10
A2 21,4
22,3 19.4
21,5 22,4
20.4
P3C04G5 A0
21,2 21,4
22,2 21,6
21,8 22,3
A1 21.4
21,4 20.4
22.4 21,5
21.4 A2
21,4 21,5
21,6 21,7
21,8 21,9
P4C02G5 A0
21,2 21,3
21,4 21,5
21,6 21,7
A1 21.4
22,4 22,1
22.4 22,2
22,5 A2
21,4 21,4
21.4 21,4
21,4 22.4
KONTROL 21,2
21,4 22,1
21,6 21,8
22,2 T
PERLAKUAN H 0
H 2 H 4
H 6 H 8
H 10 A0
21,2 21,4
22,0 22,6
22,12 22,18
P2C03G3 A1
21.4 21,4
22.4 22.4
21,5 23.4
16 A2
21,4 22,5
22,1 21,5
22,3 22,7
P3C04G5 A0
21,2 21,5
23.4 21,6
21,8 21,1
A1 21.4
22,6 22,7
22.4 22,8
22,9 A2
21,4 21,5
21,6 21,7
21,8 21,9
P4C02G5 A0
21,2 21,3
21,4 21,5
21,6 21,7
A1 21.4
21.4 21.4
21.4 21.4
21.4 A2
21,4 22,2
22,4 21,5
22,6 22,8
KONTROL 21,2
21,3 21,4
21,3 21,6
21,7 T
PERLAKUAN H 0
H 2 H 4
H 6 H 8
H 10 A0
21,2 22,3
21,5 21,1
22.4 21,8
P2C03G3 A1
21.4 21,4
21,6 21,3
22,7 21,9
30 A2
21,4 21,3
23.4 23.4
21,7 23.4
P3C04G5 A0
21,2 21,5
22,6 21,7
22,10 22,10
A1 21.4
23.4 21,6
21,5 21,0
21,9 A2
21,4 22,4
21,7 21,7
21,2 21,10
P4C02G5 A0
21,2 21,5
24.4 24.4
23.4 24.4
A1 21.4
21,7 22,7
21,8 22,8
22,11 A2
21,4 21,9
21,7 21,9
21,8 21,10
KONTROL 21,2
24.4 21,8
21,11 22,11
21,11 Satuan analisis data total padatan terlarut dalam
brix
57
Lampiran 9. Hasil Analisis Warna Pisang Cavendish Selama Penyimpanan Data Pengamatan Tingkat Kecerahan L Pisang Cavendish
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 90.02
87.95 84.13
83.07 80.13
77.67 P2C03G3
A1 90.33
89.10 87.80
90.13 88.87
88.68 10
A2 88.18
86.12 72.62
91.82 84.03
83.77 P3C04G5
A0 84.32
78.97 82.48
90.02 89.10
91.17 A1
88.80 81.93
86.12 94.12
92.78 94.78
A2 88.40
83.30 88.77
87.07 87.25
87.40 P4C02G5
A0 80.08
88.28 85.20
84.72 87.28
88.35 A1
89.55 91.13
85.20 71.95
69.78 63.90
A2 90.85
87.48 90.53
79.70 79.55
76.50 KONTROL
81.28 80.40
70.67 89.18
83.88 85.27
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 84.62
80.65 88.60
77.55 79.55
78.22 P2C03G3
A1 90.63
91.60 91.02
80.57 80.77
77.68 16
A2 87.18
92.65 93.48
84.28 87.43
86.65 P3C04G5
A0 88.27
79.77 93.00
77.92 80.28
78.50 A1
92.67 91.78
93.08 87.53
87.75 86.33
A2 91.32
78.32 74.90
87.08 78.88
77.27 P4C02G5
A0 86.87
90.62 94.27
81.82 85.52
84.37 A1
91.75 88.00
87.78 81.53
79.55 76.47
A2 87.47
82.02 88.72
74.52 75.15
71.93 KONTROL
90.07 82.80
88.52 87.13
86.37 86.05
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 74.65
86.23 87.63
72.42 78.92
78.38 P2C03G3
A1 81.97
93.32 84.50
72.00 73.27
69.40 30
A2 86.72
92.77 70.85
77.43 69.50
64.52 P3C04G5
A0 84.07
82.68 85.95
59.40 60.35
53.27 A1
77.43 90.83
90.32 64.37
70.82 66.83
A2 84.32
86.22 74.18
71.95 66.88
61.97 P4C02G5
A0 85.32
88.28 90.63
73.00 75.67
72.20 A1
71.27 93.05
90.03 82.62
92.00 95.10
A2 82.92
95.02 84.23
72.83 73.50
69.38 KONTROL
83.18 91.43
82.20 78.47
77.98 75.63
Nilai tingkat kecerahan diukur dengan colorimeter
58
Lampiran 10. Hasil Analisis Warna Pisang Cavendish Selama Penyimpanan Data Pengamatan Nilai a merah-hijau Pisang Cavendish
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 1741
1879 2024
2165 2307
2448 P2C03G3
A1 1831
1890 1974
2185 2257
2371 10
A2 2053
2146 2261
2001 2105
2101 P3C04G5
A0 1866
2066 2011
2156 2229
2310 A1
1869 2124
2001 2064
2130 2176
A2 1875
1940 1820
2095 2068
2122 P4C02G5
A0 2191
1934 2091
2305 2255
2305 A1
2091 1881
2091 2610
2610 2787
A2 2095
2108 2029
2438 2405
2500 KONTROL
1873 1986
2500 2050
2364 2468
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 1977
2084 2050
2413 2450
2577 P2C03G3
A1 1902
1997 2076
2306 2393
2522 16
A2 2008
1918 2108
2239 2289
2377 P3C04G5
A0 1922
2273 2021
2429 2479
2605 A1
1885 1991
2072 2159
2253 2343
A2 1890
2322 2453
2151 2433
2524 P4C02G5
A0 2001
2073 2020
2450 2460
2589 A1
1979 2183
2227 2429
2553 2692
A2 2223
2549 2276
2584 2611
2692 KONTROL
1966 2268
2139 2264
2351 2427
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 2427
2247 2127
2729 2579
2658 P2C03G3
A1 2333
2168 2241
2682 2636
2748 30
A2 2262
2171 2740
2464 2703
2821 P3C04G5
A0 1997
2258 2056
3079 3109
3413 A1
2249 2033
1902 2861
2688 2858
A2 2229
2192 2548
2575 2735
2874 P4C02G5
A0 1852
1983 1931
2455 2495
2670 A1
2133 1846
1933 2221
2121 2156
A2 2209
2076 2249
2456 2476
2567 KONTROL
1968 1863
2214 2323
2446 2588
Nilai
a merah-hijau
diukur dengan colorimeter
59
Lampiran 11. Hasil Analisis Warna Pisang Cavendish Selama Penyimpanan Data Pengamatan Nilai b kuning-biru Pisang Cavendish
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 12070
11858 11462
11351 11047
10792 P2C03G3
A1 12103
11976 11842
12084 11954
11934 10
A2 11881
11666 10270
12251 11446
11417 P3C04G5
A0 11482
10928 11291
12070 11975
12187 A1
11945 11234
11668 12495
12357 12565
A2 11904
11376 11942
11766 11785
11800 P4C02G5
A0 11043
11892 11573
11523 11788
11900 A1
12023 12187
11573 10202
9977 9369
A2 12158
11809 12125
11004 10988
10673 KONTROL
11168 11076
10070 11984
11435 11579
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 11513
11102 11924
10781 10987
10849 P2C03G3
A1 12135
12235 12174
11039 11059
10724 16
A2 11778
12343 12430
11509 11835
11763 P3C04G5
A0 11890
11010 12379
10820 11065
10880 A1
12344 12254
12388 11815
11837 11692
A2 12205
10860 10507
11768 10919
10753 P4C02G5
A0 11745
12133 12510
11223 11606
11487 A1
12251 11862
11840 11194
10989 10669
A2 11807
11243 11937
10467 10532
10199 KONTROL
12077 11325
11917 11773
11693 11661
T PERLAKUAN
H 0 H 2
H 4 H 6
H 8 H 10
A0 10481
11679 11824
10250 10922
10867 P2C03G3
A1 11239
12412 11504
10207 10340
9939 30
A2 11730
12355 10088
10769 9948
9433 P3C04G5
A0 11456
11312 11649
8903 9000
8267 A1
10769 12156
12102 9418
10085 9674
A2 11482
11677 10433
10296 9772
9291 P4C02G5
A0 11585
11892 12135
10311 10586
10228 A1
10908 12385
12072 11306
11888 11976
A2 11337
12588 11472
10293 10361
9936 KONTROL
11364 12218
11262 10876
10825 10583
Nilai b kuning-biru diukur dengan colorimeter
60
ANALISIS RAGAM pH FORMULA EDIBLE COATING The ANOVA Procedure
Class Level Information Class Levels Values
CMC 3 0.2 0.3 0.4 GLISEROL 3 1 3 5
Number of Observations Read 18 Number of Observations Used 18
Hari ke-0
Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr F
Model 8 0.16991111 0.02123889 106.19 .0001 Error 9 0.00180000 0.00020000
Corrected Total 17 0.17171111 R-Square Coeff Var Root MSE y Mean
0.989517 0.207126 0.014142 6.827778 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F
CMC 2 0.05564444 0.02782222 139.11 .0001 GLISEROL 2 0.09724444 0.04862222 243.11 .0001
CMCGLISEROL 4 0.01702222 0.00425556 21.28 0.0001
Duncans Multiple Range Test for y NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the
experimentwise error rate. Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 9 Error Mean Square 0.0002
Number of Means 2 3 Critical Range .01847 .01928
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N CMC
A 6.876667 6 0.4 B 6.856667 6 0.3
C 6.750000 6 0.2 Duncan Grouping Mean N GLISEROL
A 6.916667 6 5 B 6.830000 6 3
C 6.736667 6 1
Duncan Grouping Mean N INTERAKSI A 6.94000 2 0.35
B A 6.92000 2 0.45 B C 6.89000 2 0.25
C 6.88000 2 0.43 C 6.87000 2 0.33
D 6.83000 2 0.41 E 6.76000 2 0.31
E 6.74000 2 0.23 F 6.62000 2 0.21
61
Hari ke-1
Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F CMC 2 0.00964444 0.00482222 24.11 0.0002
GLISEROL 2 0.00764444 0.00382222 19.11 0.0006 CMCGLISEROL 4 0.02408889 0.00602222 30.11 .0001
Error 9 0.00180000 0.00020000 Duncan Grouping Mean N CMC
A 6.840000 6 0.3 A 6.830000 6 0.4
B 6.786667 6 0.2 Duncan Grouping Mean N GLISEROL
A 6.836667 6 1 A 6.830000 6 3
B 6.790000 6 5
Duncan Grouping Mean N INTERAKSI A 6.88000 2 0.31
A 6.88000 2 0.43 B A 6.85000 2 0.21
B 6.83000 2 0.45 B C 6.82000 2 0.33
B C 6.82000 2 0.35 D C 6.79000 2 0.23
D 6.78000 2 0.41 E 6.72000 2 0.25
Hari ke-2
Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F CMC 2 0.00217778 0.00108889 5.44 0.0282
GLISEROL 2 0.02137778 0.01068889 53.44 .0001 CMCGLISEROL 4 0.01208889 0.00302222 15.11 0.0005
Error 9 0.00180000 0.00020000 Duncan Grouping Mean N CMC
A 6.776667 6 0.4 B A 6.766667 6 0.2
B 6.750000 6 0.3 Duncan Grouping Mean N GLISEROL
A 6.810000 6 3 B 6.756667 6 1
C 6.726667 6 5
Duncan Grouping Mean N INTERAKSI A 6.84000 2 0.43
B A 6.81000 2 0.23 B C 6.79000 2 0.21
B C 6.78000 2 0.33 C 6.77000 2 0.45
C 6.76000 2 0.31 D 6.72000 2 0.41
D 6.71000 2 0.35 D 6.70000 2 0.25
62
Hari ke-3
Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F CMC 2 0.00493333 0.00246667 12.33 0.0026
GLISEROL 2 0.01213333 0.00606667 30.33 0.0001 CMCGLISEROL 4 0.02373333 0.00593333 29.67 .0001
Error 9 0.00180000 0.00020000 Duncan Grouping Mean N CMC
A 6.573333 6 0.2 B 6.540000 6 0.4
B 6.536667 6 0.3 Duncan Grouping Mean N GLISEROL
A 6.580000 6 3 B 6.553333 6 5
C 6.516667 6 1
Duncan Grouping Mean N INTERAKSI A 6.63000 2 0.43
B A 6.60000 2 0.25 B C 6.57000 2 0.23
D C 6.55000 2 0.21 D C 6.55000 2 0.31
D C 6.54000 2 0.33 D C 6.54000 2 0.45
D 6.52000 2 0.35 E 6.45000 2 0.41
Hari ke-4
Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F CMC 2 0.02111111 0.01055556 52.78 .0001
GLISEROL 2 0.09084444 0.04542222 227.11 .0001 CMCGLISEROL 4 0.14648889 0.03662222 183.11 .0001
Error 9 0.00180000 0.00020000 Duncan Grouping Mean N CMC
A 6.363333 6 0.3 B 6.330000 6 0.2
C 6.280000 6 0.4 Duncan Grouping Mean N GLISEROL
A 6.406667 6 5 B 6.333333 6 3
C 6.233333 6 1
Duncan Grouping Mean N INTERAKSI A 6.57000 2 0.25
B 6.43000 2 0.35 B 6.41000 2 0.33
C 6.37000 2 0.43 D 6.25000 2 0.41
D 6.25000 2 0.31 E D 6.22000 2 0.45
E D 6.22000 2 0.23 E 6.20000 2 0.21
63
Hari ke-5
Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F CMC 2 0.00724444 0.00362222 18.11 0.0007
GLISEROL 2 0.03657778 0.01828889 91.44 .0001 CMCGLISEROL 4 0.15502222 0.03875556 193.78 .0001
Error 9 0.00180000 0.00020000 Duncan Grouping Mean N CMC
A 6.063333 6 0.2 B 6.026667 6 0.4
B 6.016667 6 0.3 Duncan Grouping Mean N GLISEROL
A 6.093333 6 5 B 6.030000 6 1
C 5.983333 6 3
Duncan Grouping Mean N INTERAKSI A 6.22000 2 0.25
B 6.15000 2 0.31 B 6.14000 2 0.45
C 6.03000 2 0.43 C 6.03000 2 0.21
D 5.98000 2 0.33 E 5.94000 2 0.23
E 5.92000 2 0.35 E 5.91000 2 0.41
64
Coating Hari ke-0
ANALISIS RAGAM VISKOSITAS FORMULA EDIBLE COATING The ANOVA Procedure
Class Level Information Class Levels Values
CMC 3 0.2 0.3 0.4 GLISEROL 3 1 3 5
Number of Observations Read 18 Number of Observations Used 18
Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr F
Model 8 31044.00000 3880.50000 1940.25 .0001 Error 9 18.00000 2.00000
Corrected Total 17 31062.00000 R-Square Coeff Var Root MSE y Mean
0.999421 0.840127 1.414214 168.3333 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F
CMC 2 1596.00000 798.00000 399.00 .0001 GLISEROL 2 29177.33333 14588.66667 7294.33 .0001
CMCGLISEROL 4 270.66667 67.66667 33.83 .0001 The ANOVA Procedure
Duncans Multiple Range Test for y
NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.
Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 9
Error Mean Square 2 Number of Means 2 3
Critical Range 1.847 1.928 Means with the same letter are not significantly different.
Duncan Grouping Mean N CMC A 179.3333 6 0.4
B 169.3333 6 0.3 C 156.3333 6 0.2
Duncan Grouping Mean N GLISEROL A 219.6667 6 5
B 164.0000 6 3 C 121.3333 6 1
65
Hari ke-1
Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F CMC 2 908.44444 454.22222 227.11 .0001
GLISEROL 2 29207.11111 14603.55556 7301.78 .0001 CMCGLISEROL 4 1079.55556 269.88889 134.94 .0001
Error 9 18.00000 2.00000 Duncan Grouping Mean N CMC
A 212.3333 6 0.4 B 202.3333 6 0.3
C 195.0000 6 0.2 Duncan Grouping Mean N GLISEROL
A 252.3333 6 5 B 203.6667 6 3
C 153.6667 6 1
Duncan Grouping Mean N INTERAKSI A 256.000 2 0.45
A 256.000 2 0.35 B 245.000 2 0.25
C 206.000 2 0.23 C 205.000 2 0.43
D 200.000 2 0.33 E 176.000 2 0.41
F 151.000 2 0.31 G 134.000 2 0.21
66
Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F CMC 2 2128.44444 1064.22222 532.11 .0001
GLISEROL 2 23699.11111 11849.55556 5924.78 .0001 CMCGLISEROL 4 1234.22222 308.55556 154.28 .0001
Duncan Grouping Mean N CMC A 211.0000 6 0.4
B 192.0000 6 0.3 C 185.3333 6 0.2
Duncan Grouping Mean N GLISEROL A 238.6667 6 5
B 199.6667 6 3 C 150.0000 6 1
Duncan Grouping Mean N INTERAKSI A 242.000 2 0.45
A 240.000 2 0.35 B 234.000 2 0.25
C 214.000 2 0.43 D 196.000 2 0.23
E 189.000 2 0.33 F 177.000 2 0.41
G 147.000 2 0.31 H 126.000 2 0.21
Hari ke-3
Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F CMC 2 1683.11111 841.55556 420.78 .0001
GLISEROL 2 27883.11111 13941.55556 6970.78 .0001 CMCGLISEROL 4 300.88889 75.22222 37.61 .0001
Duncan Grouping Mean N CMC A 202.3333 6 0.4
B 189.6667 6 0.3 C 178.6667 6 0.2
Duncan Grouping Mean N GLISEROL A 235.6667 6 5
B 195.3333 6 3 C 139.6667 6 1
Duncan Grouping Mean N INTERAKSI A 245.000 2 0.45
B 234.000 2 0.35 C 228.000 2 0.25
D 206.000 2 0.43 E 192.000 2 0.33
F 188.000 2 0.23 G 156.000 2 0.41
H 143.000 2 0.31 I 120.000 2 0.21
67
Hari ke-4
Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F CMC 2 1563.11111 781.55556 390.78 .0001
GLISEROL 2 29067.11111 14533.55556 7266.78 .0001 CMCGLISEROL 4 1192.88889 298.22222 149.11 .0001
Duncan Grouping Mean N CMC A 200.3333 6 0.4
B 191.3333 6 0.3 C 177.6667 6 0.2
Duncan Grouping Mean N GLISEROL A 237.6667 6 5
B 192.3333 6 3 C 139.3333 6 1
Duncan Grouping Mean N INTERAKSI A 250.000 2 0.45
B 239.000 2 0.35 C 224.000 2 0.25
D 196.000 2 0.33 E 192.000 2 0.23
E 189.000 2 0.43 F 162.000 2 0.41
G 139.000 2 0.31 H 117.000 2 0.21
Hari ke-5
Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F CMC 2 1381.33333 690.66667 345.33 .0001
GLISEROL 2 31625.33333 15812.66667 7906.33 .0001 CMCGLISEROL 4 1205.33333 301.33333 150.67 .0001
Error 9 18.00000 2.00000 Duncan Grouping Mean N CMC
A 194.0000 6 0.4 B 185.3333 6 0.3
C 172.6667 6 0.2 Duncan Grouping Mean N GLISEROL
A 235.6667 6 5 B 183.3333 6 3
C 133.0000 6 1
68
Pisang Cavendish Selama Penyimpanan. Hari ke-4
HASIL ANALISA RAGAM DAN UJI LANJUT DUNCAN The ANOVA Procedure
Class Level Information Class Levels Values
FORMULA 3 1 2 3 SUHU 3 10 16 30
Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27
Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr F
Model 8 212.0000000 26.5000000 44.72 .0001 Error 18 10.6666667 0.5925926
Corrected Total 26 222.6666667 R-Square Coeff Var Root MSE y Mean
0.952096 31.49183 0.769800 2.444444 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F
FORMULA 2 20.6666667 10.3333333 17.44 .0001 SUHU 2 169.5555556 84.7777778 143.06 .0001
FORMULASUHU 4 21.7777778 5.4444444 9.19 0.0003 Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 18 Error Mean Square 0.592593
Number of Means 2 3 Critical Range .7624 .7999
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N FORMULA
A 3.2222 9 1 A 2.8889 9 3
B 1.2222 9 2 Duncan Grouping Mean N SUHU
A 5.8889 9 30 B 1.4444 9 16
C 0.0000 9 10 Duncan Grouping Mean N INTERAKSI
A 6.333 3 130 B A 3.833 6 330
B A 3.667 3 230 B A 3.333 3 116
B 1.000 3 316 B 0.000 3 110
B 0.000 3 220 B 0.000 3 216
69
Hari ke-10
HASIL ANALISA RAGAM DAN UJI LANJUT DUNCAN The ANOVA Procedure
Class Level Information Class Levels Values
FORMULA 3 1 2 3 SUHU 3 10 16 30
Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27
Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr F
Model 8 27905.62963 3488.20370 138.91 .0001 Error 18 452.00000 25.11111
Corrected Total 26 28357.62963 R-Square Coeff Var Root MSE y Mean
0.984061 10.82397 5.011099 46.29630 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F
FORMULA 2 1370.96296 685.48148 27.30 .0001 SUHU 2 25824.29630 12912.14815 514.20 .0001
FORMULASUHU 4 710.37037 177.59259 7.07 0.0013 Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 18 Error Mean Square 25.11111
Number of Means 2 3 Critical Range 4.963 5.207
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N FORMULA
A 51.556 9 1 A
A 51.111 9 3 B 36.222 9 2
Duncan Grouping Mean N SUHU A 80.444 9 30
B 52.889 9 16 C 5.556 9 10
Duncan Grouping Mean N INTERAKSI A 91.67 3 130
B A 67.00 3 230 B A 65.33 3 316
B A 55.00 3 116 B C 44.00 6 330
B C D 38.33 3 216 C D 8.00 3 110
D 3.33 3 220
70
Lampiran 15. Hasil Analisa Ragam dan Uji Lanjut Duncan Susut Bobot Pisang Cavendish Selama Penyimpanan.
Hari ke-4
HASIL ANALISA RAGAM DAN UJI LANJUT DUNCAN The ANOVA Procedure
Class Level Information Class Levels Values
FORMULA 3 1 2 3 SUHU 3 10 16 30
Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27
Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr F
Model 8 199.5695333 24.9461917 41.03 .0001 Error 18 10.9437333 0.6079852
Corrected Total 26 210.5132667 R-Square Coeff Var Root MSE y Mean
0.948014 10.71227 0.779734 7.278889 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F
FORMULA 2 2.7733556 1.3866778 2.28 0.1310 SUHU 2 193.7544667 96.8772333 159.34 .0001
FORMULASUHU 4 3.0417111 0.7604278 1.25 0.3253 Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 18 Error Mean Square 0.607985
Number of Means 2 3 Critical Range .7722 .8102
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N FORMULA
A 7.6967 9 2 A 7.2222 9 1
A 6.9178 9 3 Duncan Grouping Mean N SUHU
A 9.4778 9 16 A 8.8511 9 30
B 3.5078 9 10
71
Hari ke-10
HASIL ANALISA RAGAM DAN UJI LANJUT DUNCAN The ANOVA Procedure
Class Level Information Class Levels Values
FORMULA 3 1 2 3 SUHU 3 10 16 30
Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27
Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr F
Model 8 1238.420533 154.802567 80.25 .0001 Error 18 34.722467 1.929026
Corrected Total 26 1273.143000 R-Square Coeff Var Root MSE y Mean
0.972727 7.624303 1.388894 18.21667 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F
FORMULA 2 3.167489 1.583744 0.82 0.4558 SUHU 2 1222.024067 611.012033 316.75 .0001
FORMULASUHU 4 13.228978 3.307244 1.71 0.1906 Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 18 Error Mean Square 1.929026
Number of Means 2 3 Critical Range 1.376 1.443
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N FORMULA
A 18.5911 9 2 A 18.2956 9 3
A 17.7633 9 1 Duncan Grouping Mean N SUHU
A 23.3422 9 16 A 22.5956 9 30
B 8.7122 9 10
72
Cavendish Selama Penyimpanan. Hari ke-4
HASIL ANALISA RAGAM DAN UJI LANJUT DUNCAN The ANOVA Procedure
Class Level Information Class Levels Values
FORMULA 3 1 2 3 SUHU 3 10 16 30
Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27
Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr F
Model 8 1.99407407 0.24925926 21.71 .0001 Error 18 0.20666667 0.01148148
Corrected Total 26 2.20074074 R-Square Coeff Var Root MSE y Mean
0.906092 18.42736 0.107152 0.581481 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F
FORMULA 2 0.58074074 0.29037037 25.29 .0001 SUHU 2 1.30296296 0.65148148 56.74 .0001
FORMULASUHU 4 0.11037037 0.02759259 2.40 0.0878 Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 18 Error Mean Square 0.011481
Number of Means 2 3 Critical Range .1061 .1113
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N FORMULA
A 0.78889 9 1 B 0.47778 9 3
B 0.47778 9 2 Duncan Grouping Mean N SUHU
A 0.88889 9 30 B 0.46667 9 16
B 0.38889 9 10
73
HASIL ANALISA RAGAM DAN UJI LANJUT DUNCAN The ANOVA Procedure
Class Level Information Class Levels Values
FORMULA 3 1 2 3 SUHU 3 10 16 30
Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27
Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr F
Model 8 15.52074074 1.94009259 2.97 0.0261 Error 18 11.74000000 0.65222222
Corrected Total 26 27.26074074 R-Square Coeff Var Root MSE y Mean
0.569344 27.08730 0.807603 2.981481 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F
FORMULA 2 0.51851852 0.25925926 0.40 0.6778 SUHU 2 10.39185185 5.19592593 7.97 0.0033
FORMULASUHU 4 4.61037037 1.15259259 1.77 0.1795 Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 18 Error Mean Square 0.652222
Number of Means 2 3 Critical Range .7998 .8392
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N FORMULA
A 3.1667 9 3 A 2.9444 9 1
A 2.8333 9 2 Duncan Grouping Mean N SUHU
A 3.6000 9 30 A 3.2111 9 16
B 2.1333 9 10
74
Pisang Cavendish Selama Penyimpanan. Hari ke-4
HASIL ANALISA RAGAM DAN UJI LANJUT DUNCAN The ANOVA Procedure
Class Level Information Class Levels Values
FORMULA 3 1 2 3 SUHU 3 10 16 30
Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27
Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr F
Model 8 13.06740741 1.63342593 1.77 0.1502 Error 18 16.63333333 0.92407407
Corrected Total 26 29.70074074 R-Square Coeff Var Root MSE y Mean
0.439969 4.393156 0.961288 21.88148 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F
FORMULA 2 1.40518519 0.70259259 0.76 0.4820 SUHU 2 7.73629630 3.86814815 4.19 0.0321
FORMULASUHU 4 3.92592593 0.98148148 1.06 0.4037 Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 18 Error Mean Square 0.924074
Number of Means 2 3 Critical Range .9520 .9989
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N FORMULA
A 22.1000 9 3 A 21.9778 9 2
A 21.5667 9 1 Duncan Grouping Mean N SUHU
A 22.3556 9 30 A 22.1556 9 16
B 21.1333 9 10
75
HASIL ANALISA RAGAM DAN UJI LANJUT DUNCAN The ANOVA Procedure
Class Level Information Class Levels Values
FORMULA 3 1 2 3 SUHU 3 10 16 30
Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27
Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr F
Model 8 6.17546667 0.77193333 1.34 0.2872 Error 18 10.37920000 0.57662222
Corrected Total 26 16.55466667 R-Square Coeff Var Root MSE y Mean
0.373035 3.442579 0.759356 22.05778 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F
FORMULA 2 0.31182222 0.15591111 0.27 0.7661 SUHU 2 1.62240000 0.81120000 1.41 0.2706
FORMULASUHU 4 4.24124444 1.06031111 1.84 0.1654 Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 18 Error Mean Square 0.576622
Number of Means 2 3 Critical Range .7521 .7891
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N FORMULA
A 22.1956 9 1 A 22.0444 9 3
A 21.9333 9 2 Duncan Grouping Mean N SUHU
A 22.2311 9 30 A 22.2311 9 16
A 21.7111 9 10
76
Lampiran 18. Hasil Analisa Ragam dan Uji Lanjut Duncan Warna Pisang Cavendish Selama Penyimpanan.
Hari ke-4
HASIL ANALISA RAGAM DAN UJI LANJUT DUNCAN The ANOVA Procedure
Class Level Information Class Levels Values
FORMULA 3 1 2 3 SUHU 3 10 16 30
Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27
Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr F
Model 8 306.042333 38.255292 0.93 0.5188 Error 18 743.823333 41.323519
Corrected Total 26 1049.865667 R-Square Coeff Var Root MSE y Mean
0.291506 7.461892 6.428337 86.14889 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F
FORMULA 2 78.9686889 39.4843444 0.96 0.4033 SUHU 2 146.2800667 73.1400333 1.77 0.1987
FORMULASUHU 4 80.7935778 20.1983944 0.49 0.7439 Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 18 Error Mean Square 41.32352
Number of Means 2 3 Critical Range 6.367 6.680
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N FORMULA
A 88.510 9 3 A 85.422 9 2
A 84.514 9 1 Duncan Grouping Mean N SUHU
A 89.428 9 16 A 84.761 9 10
A 84.258 9 30
77
Hari ke-10
HASIL ANALISA RAGAM DAN UJI LANJUT DUNCAN The ANOVA Procedure
Class Level Information Class Levels Values
FORMULA 3 1 2 3 SUHU 3 10 16 30
Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27
Sum of Source DF Squares Mean Square F Value Pr F
Model 8 1715.909733 214.488717 3.34 0.0160 Error 18 1156.449667 64.247204
Corrected Total 26 2872.359400 R-Square Coeff Var Root MSE y Mean
0.597387 10.30217 8.015435 77.80333 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F
FORMULA 2 3.7702889 1.8851444 0.03 0.9711 SUHU 2 864.9254000 432.4627000 6.73 0.0066
FORMULASUHU 4 847.2140444 211.8035111 3.30 0.0342 Alpha 0.05
Error Degrees of Freedom 18 Error Mean Square 64.2472
Number of Means 2 3 Critical Range 7.938 8.329
Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N FORMULA
A 78.330 9 1 A 77.578 9 3
A 77.502 9 2 Means with the same letter are not significantly different.
Duncan Grouping Mean N SUHU A 83.580 9 10
A 79.713 9 16 B 70.117 9 30
Duncan Grouping Mean N INTERAKSI A 91.117 3 220
B A 83.373 3 110 B A 80.850 3 116
B A 80.700 3 216 B A 77.590 3 316
B A 77.572 6 330 B C 70.767 3 130
C 60.690 3 230
APLIKASI PATI SINGKONG SEBAGAI BAHAN BAKU EDIBLE COATING UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN
PISANG CAVENDISH Musa cavendishii.
SKRIPSI
BUDIMAN F34062545
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR 2011
APPLICATION OF CASSAVA STARCH AS RAW MATERIALS EDIBLE COATING TO EXTEND SHELF LIFE
CAVENDISH BANANA Musa cavendishii.
Budiman and Ade Iskandar
Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Bogor Agricultural University, IPB Darmaga Campus, PO Box 220, Bogor, West Java,
Indonesia Phone 62 85266312989, e-mail : budiman_2009yahoo.co.id
ABSTRACT
Edible coating based cassava starch can be applied to coat cavendish bananas so as to maintain brightness and color to maintain shelf life. Layer film formed has pores smaller so that the
rate of transmission of water vapor and gases are also low. At this time the research examine and compare the edible coating generated from various treatments are: Treatment of starch
concentration, treatment on the addition of additives or chemicals in the edible coating, and treatment on storage conditions packaged with the products using edible coatings with the variations storage
temperature. All treatments are carried out can be made in accordance with the needs in research. Preliminary study aimed to explore the combination of edible coating formula with pH
values tend to neutral pH 6-7, a high level of viscosity stability and good visual appearance clumping, odor, foam and low syneresis. Concentrations tested are the building blocks of the
cassava starch 2, 3, and 4 by combining additional ingredients CMC and glycerol. The experimental design used was completely randomized design in factorial and three replicates.
Preliminary research results showed that the use stirer need to obtain a high level of solubility homogeneous in the production of edible coating formula. The formula from stirring with stirer
found two combinations that showed a neutral pH value pH 5.91 to 7.36. pH formula for edible coating should be closer to 6-7 and a high level of viscosity stability 113-255 cp and good visual
appearance clumping, odor, foam and low syneresis. The 27 formula-formulated taken 3 of the best formulation of each starch concentration of 2, 3 and 4 that is P2C03G3: cassava starch 2,
CMC 0.3; Glycerol 3, P3C04G5: Cassava Starch 3; CMC 0.4, Glycerol 5 and P4C02G5: Cassava Starch 4, CMC 0.2, Glycerol 5.
Cavendish bananas with edible coating with coating formula P3C04G5: Cassava Starch 3, CMC 0.4, Glycerol 5 with the application not more than 2 days to extend the shelf life of banana
cavendish 2 days longer than control without coating, namely up to 8 days of storage at a temperature of 10
C and RH 87-88 and up to 4 days of storage at a temperature of 16 C and RH
76-77 and up to 2 days of storage at a temperature of 30 C and 50-51 RH
Keywords: cassava starch, edible coating, extend shelf life, cavendish banana.
Budiman. F34062545. Aplikasi Pati Singkong sebagai Bahan Baku Edible Coating untuk Memperpanjang Umur Simpan Pisang Cavendish Musa cavendishii..
Dibawah bimbingan Ade Iskandar
RINGKASAN
Bahan makanan pada umumnya sangat sensitif dan mudah mengalami penurunan kualitas karena faktor lingkungan, kimia, biokimia, dan mikrobiologi. Penurunan kualitas dan adanya proses
hidup setelah panen tersebut dapat dipercepat dengan adanya oksigen, air, cahaya, dan temperatur. Salah satu cara untuk mencegah atau memperlambat fenomena tersebut adalah dengan pengemasan
yang tepat. Edible coating berbasis pati singkong dapat diaplikasikan untuk melapisi buah pisang
cavendish yang utuh sehingga dapat mempertahankan kecerahan warna dan dapat mempertahankan umur simpan. Lapisan film yang dibentuk memiliki pori-pori yang lebih kecil sehingga laju transmisi
terhadap uap air dan gas juga rendah. Tujuan penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran mengenai edible coating,
fungsi edible coating, karakteristik edible coating, metode atau cara pembuatan edible coating, dan aplikasi dari edible coating berbasis pati singkong untuk bahan pengemas dan aplikasinya pada buah
pisang cavendish utuh. Pada penelitian yang dilakukan kali ini akan menguji dan membandingkan edible coating
yang dihasilkan dari berbagai perlakuan yaitu : Perlakuan pada konsentrasi pati, perlakuan pada penambahan zat tambahan atau zat kimia pada edible coating, dan perlakuan pada kondisi
penyimpanan produk yang dikemas dengan menggunakan edible coating dengan variasi suhu penyimpanan. Semua perlakuan yang dilakukan bisa dibuat sesuai dengan kebutuhan dalam
penelitian. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mencari kombinasi formula edible coating dengan
nilai pH yang cenderung netral pH 6-7, tingkat kestabilan viskositas yang tinggi dan penampakan visual yang bagus penggumpalan, bau, buih dan sineresis yang rendah. Konsentrasi bahan penyusun
yang dicobakan adalah pati singkong 2, 3, dan 4 dengan mengkombinasikan bahan tambahan CMC serta gliserol. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial
dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian pendahuluan didapatkan bahwa perlu penggunaan stirer untuk mendapatkan tingkat kelarutan yang tinggi homogen pada proses pembuatan formula edible coating
. Dari pengadukan dengan stirer didapatkan dua kombinasi yang menunjukkan nilai pH netral pH 5,91-7,36. pH formula untuk edible coating sebaiknya mendekati 6-7 dan tingkat kestabilan
viskositas yang tinggi 113-255 cp dan penampakan visual yang bagus penggumpalan, bau, buih dan sineresis yang rendah. Dari 27 formula yang diformulasikan diambil 3 formulasi yang terbaik dari
masing –masing konsentrasi pati 2, 3, dan 4 yaitu P2C03G3 : Pati singkong 2; CMC 0,3;
Gliserol 3, P3C04G5 : Pati singkong 3; CMC 0,4; Gliserol 5 dan P4C02G5 : Pati singkong 4; CMC 0,2; Gliserol 5.
Pisang cavendish dengan pelapisan edible coating dengan formula P3C04G5 : Pati singkong 3; CMC 0,4; Gliserol 5 dengan aplikasi tidak lebih dari 2 hari dapat memperpanjang
umur simpan buah pisang Cavendish 2 hari lebih panjang daripada kontrol tanpa pelapis, yaitu sampai dengan 8 hari penyimpanan pada suhu 10
C dan RH 87-88 dan sampai 4 hari penyimpanan pada suhu 16
C dan RH 76-77 serta sampai 2 hari penyimpanan pada suhu 30 C dan RH 50-51.
1
I. PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
