Pembuatan Silase Kepala Udang dengan Penambahan Asam Formiat dan Asam Propionat
PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG
DENGAN PENAMBAMAN ASAM. FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
Oleh
YUNUS YONAS
F 25. 0124
1 9 9 3
FAKULTAS T EKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
yunus yonas. F.25.0124.
Pembuatan Silase Kepala Udang
dengan Penambahan Asam Formiat dan
Asam
Propionat.
Di bawah bimbingan A. Aziz Darwis, Ani Suryani dan I Putu
Kompiang
.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh
penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) terhadap
mutu silase selama penyimpanan.
Rancangan percobaan yang
diguilakan adalah rancangan split plot terblok dengan 2
faktor perlakuan.
Perlakuan pertama adalah konsentrasi
penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) (A) sebanyak 3.2, 3.4, 3.6, 4.7, 5.7, dan 7.7 persen.
Perlakuan
kedua adalah lama penyimpanan (B) selama 0 , 1, 2, 3, 4, 5 ,
6, 7 hari dan diteruskan penyimpanan 1, 2, 3, 4, 5,
8
6,
7,
minggu untuk silase yang masih baik mutunya.
Pada penelitian tahap pertama waktu ekstraksi protein
kepala udang dengan larutan NaOH 3 persen selama 1 jam, 2
jam dan 3 jam dari hasil uji statistik tidak berbeda.
Hasil penyimpanan selama 7 hari mengakibatkan penurunan
kadar protein terlarut dan meningkatnya kadar
amoniak.
Penambahan asam sebanyak 3.2, 3.4 dan 3.6 persen
ternyata belum mampu untuk menghambat aktivitas bakteri
dan enzin yang terdapat didalam bahan tersebut.
Berdasarkan analisis keragaman dengan model rancangan
Split-plot terblok didapatkan bahwa penambahan asam sebanyak 4.7, 5.7 dan 7.7 persen dan penyimpanan selama 8
minggu memberikan hasil berbeda nyata terhadap nilai pH
dan kadar amoniak.
5.7
Interaksi antara penambahan asam 4.7,
dan 7.7 persen dengan penyimpanan selama 8 minggu
memberikan hasil berbeda nyata terhadap nilai pH
sedang-
kan terhadap kadar protein terlarut dan kadar amoniak
tidak berbeda nyata.
Kisaran nilai setiap peubah yang diukur hasil pengukuran terhadap mutu silase adalah pH dengan nilai antara
4.05 - 5.05, kadar amoniak dengan nilai antara
0.071 -
0.099 persen dan kadar protein terlarut dengan nilai
antara 57.39 - 60.94 persen (berat kering).
Nilai yang dihasilkan tersebut masih masuk dalam kisaran mutu silase yang baik sehingga penambahan asam dengan konsentrasi 4.7 persen sudah mampu menghasilkan
silase dengan mutu yang baik.
PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG
DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
Oleh
YUNUS YONAS
F 25.0124
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian
1993
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG
DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
SKRIPSI
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
YUNUS YONAS
F 25.0124
Dilahirkan pada tanggal 27 Juli 1969
di Jakarta
Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Penulis memanjatkan puji dan syukur ke hadlirat Allah
SWT yang telah menganugerahkan nikmat Iman dan Islam,
serta kesempatan dan kesehatan sehingga skripsi ini dapat
diselesaikan.
skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian
selama 4 bulan terhitung awal Agustus sampai akhir
November 1992 di Laboratorium Pakan, Balai Penelitian
Ternak di Ciawi, Boqor.
Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Dr.
Ir. A. Aziz Darwis, MSc.
sebagai dosen pembimbing
pertama, Dr. Ir. Ani Suryani, D.E.A. sebagai dosen
pembimbing kedua dan Dr. I Putu Kompiang sebagai dosen
pembimbing ketiga yang telah memberikan pengarahan dalam
menyelesaikan tugas akademik dan penelitian penulis di
Balai Penelitian Ternak.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Kepala
Balai Penelitian Ternak dan staf yang telah memberikan
izin dan bantuan kepada penulis selama berlangsungnya
penelitian, demikian juga kepada Dr. Ir.
Budi Tangendjaya
sebagai ketua kelompok peneliti BPT, Dadang, BSc. sebagai
penanggung jawab Laboratorium Balai Penelitian Ternak,
Supriati Kompiang, MSc., Elisabeth Wina,
Dharma, Dr. Ir. Amlius
teman
dari
MSc., Dr. J.
sebagai staf peneliti serta teman-
Universitas
Andalas
iii
yanq
telah
banyak
memberikan masukan-masukan dan saran yang berguna selama
penelitian.
Tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada
semua pihak yang telah memberikan bantuan material dan
dorongan moral sebelum, selama dan sesudah penelitian
hingga tersusunnya skripsi ini.
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang
sedalam-dalamnya kepada ayah (alm.), ibu, kakak-kakak dan
adik atas segala pengorbanan, dorongan moral, dan d o n a
restu, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
menuangkannya dalam bentuk skripsi ini.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.
A
m i
n .
Bogor, Maret 1993
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
.
I
I1 .
PENDAHULUAN
TINJAUAN PUSTAKA
A
.
.
.
.
. . . .
.....
. . . . .
. . . . .
3.
C
Protein
Denaturasi
UDANG
-
SIFATNYA
Protein
Deproteinasi
. . . . . . . .
. . . . . . . . . .
. SILASE
..............
1. Proses Pembuatan Silase . . . . . .
2 . Kualitas Silase
.
.
.
D . PENGGUNAAN PRODUK SILASE
E
I11
.
. . . .
. . . .
..............
B . PROTEIN DAN SIFAT
.
2.
. . . . .
......
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
. KOMPISISI KIMIAWI KEPALA
1
.
.
.
.
. ASAM
. . . . .
A . BAHANDANALAT . .
B . METODA
.....
. Model Rancangan
2 . Perlakuan . . .
3.Analisis
. .
.
.
....
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . .
..........
..........
..........
. . . . .
FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
METODOLOGI
1
.
iii
vi i
ix
X
1
IV .
HASIL DAN PEMBAHASAN
A . PENELITIAN TAHAP
B . PENELITIAN TAHAP
C
.
Pengukuran Kadar Protein
. KESIMPULAN
A . KESIMPULAN
B
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Terlarut
.
. PENELITIAN TAHAP
1 . Pengukuran pH
. . . . . . . . . .
2 . Pengukuran Amoniak . . . . . . . . .
3
V
. . . .
PERTAMA .
KEDUA
.
KETIGA
.
.
SARAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
...........
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . .
DAFTAR TABEL
Halaman
1.
Komposisi kimia udang windu dan kepala
udang windu
. . . . . . . . . . . .
4
. . . .
22
. . . . .
22
Tabel
2.
Penilaian kualitas silase
Tabe
3.
Klasifikasi kualitas silase
Tabel
4.
~omposisikimia kepala udang windu
.
33
Tabel
5.
Rekapitulasi data rata- rata persentase kadar protein terekstrak dari
jumlah protein yang ada selama 1 , 2,
3 jam
35
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
pH silase akibat penambahan asam formiat
dan asam propionat (1:l) sebanyak 3.2,
3.4, dan 3.6 persen selama 0 - 7 hari.
37
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
pH silase akibat penambahan asam formiat
dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7,
5.7 dan 7.7 persen selama 0 - 7 hari.
37
. . . . . . . . . . . . . . .
6.
Tabel
7.
8.
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
kadar amoniak ( % ) akibat penambahan asam
formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak
3.2, 3.4, dan 3.6 persen selama 0 - 7
hari
. .
................
9.
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
kadar amoniak ( 8 ) akibat penambahan asam
formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak
4.7, 5.7, dan 7.7 persen selama 0 - 7
hari
..................
lo.
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
pH silase akibat penambahan asam formiat
dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7,
.
5.7 dan 7.7 persen selama 8 minggu
-
vii
41
42
46
PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG
DENGAN PENAMBAMAN ASAM. FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
Oleh
YUNUS YONAS
F 25. 0124
1 9 9 3
FAKULTAS T EKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
yunus yonas. F.25.0124.
Pembuatan Silase Kepala Udang
dengan Penambahan Asam Formiat dan
Asam
Propionat.
Di bawah bimbingan A. Aziz Darwis, Ani Suryani dan I Putu
Kompiang
.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh
penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) terhadap
mutu silase selama penyimpanan.
Rancangan percobaan yang
diguilakan adalah rancangan split plot terblok dengan 2
faktor perlakuan.
Perlakuan pertama adalah konsentrasi
penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) (A) sebanyak 3.2, 3.4, 3.6, 4.7, 5.7, dan 7.7 persen.
Perlakuan
kedua adalah lama penyimpanan (B) selama 0 , 1, 2, 3, 4, 5 ,
6, 7 hari dan diteruskan penyimpanan 1, 2, 3, 4, 5,
8
6,
7,
minggu untuk silase yang masih baik mutunya.
Pada penelitian tahap pertama waktu ekstraksi protein
kepala udang dengan larutan NaOH 3 persen selama 1 jam, 2
jam dan 3 jam dari hasil uji statistik tidak berbeda.
Hasil penyimpanan selama 7 hari mengakibatkan penurunan
kadar protein terlarut dan meningkatnya kadar
amoniak.
Penambahan asam sebanyak 3.2, 3.4 dan 3.6 persen
ternyata belum mampu untuk menghambat aktivitas bakteri
dan enzin yang terdapat didalam bahan tersebut.
Berdasarkan analisis keragaman dengan model rancangan
Split-plot terblok didapatkan bahwa penambahan asam sebanyak 4.7, 5.7 dan 7.7 persen dan penyimpanan selama 8
minggu memberikan hasil berbeda nyata terhadap nilai pH
dan kadar amoniak.
5.7
Interaksi antara penambahan asam 4.7,
dan 7.7 persen dengan penyimpanan selama 8 minggu
memberikan hasil berbeda nyata terhadap nilai pH
sedang-
kan terhadap kadar protein terlarut dan kadar amoniak
tidak berbeda nyata.
Kisaran nilai setiap peubah yang diukur hasil pengukuran terhadap mutu silase adalah pH dengan nilai antara
4.05 - 5.05, kadar amoniak dengan nilai antara
0.071 -
0.099 persen dan kadar protein terlarut dengan nilai
antara 57.39 - 60.94 persen (berat kering).
Nilai yang dihasilkan tersebut masih masuk dalam kisaran mutu silase yang baik sehingga penambahan asam dengan konsentrasi 4.7 persen sudah mampu menghasilkan
silase dengan mutu yang baik.
PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG
DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
Oleh
YUNUS YONAS
F 25.0124
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian
1993
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG
DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
SKRIPSI
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
YUNUS YONAS
F 25.0124
Dilahirkan pada tanggal 27 Juli 1969
di Jakarta
Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Penulis memanjatkan puji dan syukur ke hadlirat Allah
SWT yang telah menganugerahkan nikmat Iman dan Islam,
serta kesempatan dan kesehatan sehingga skripsi ini dapat
diselesaikan.
skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian
selama 4 bulan terhitung awal Agustus sampai akhir
November 1992 di Laboratorium Pakan, Balai Penelitian
Ternak di Ciawi, Boqor.
Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Dr.
Ir. A. Aziz Darwis, MSc.
sebagai dosen pembimbing
pertama, Dr. Ir. Ani Suryani, D.E.A. sebagai dosen
pembimbing kedua dan Dr. I Putu Kompiang sebagai dosen
pembimbing ketiga yang telah memberikan pengarahan dalam
menyelesaikan tugas akademik dan penelitian penulis di
Balai Penelitian Ternak.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Kepala
Balai Penelitian Ternak dan staf yang telah memberikan
izin dan bantuan kepada penulis selama berlangsungnya
penelitian, demikian juga kepada Dr. Ir.
Budi Tangendjaya
sebagai ketua kelompok peneliti BPT, Dadang, BSc. sebagai
penanggung jawab Laboratorium Balai Penelitian Ternak,
Supriati Kompiang, MSc., Elisabeth Wina,
Dharma, Dr. Ir. Amlius
teman
dari
MSc., Dr. J.
sebagai staf peneliti serta teman-
Universitas
Andalas
iii
yanq
telah
banyak
memberikan masukan-masukan dan saran yang berguna selama
penelitian.
Tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada
semua pihak yang telah memberikan bantuan material dan
dorongan moral sebelum, selama dan sesudah penelitian
hingga tersusunnya skripsi ini.
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang
sedalam-dalamnya kepada ayah (alm.), ibu, kakak-kakak dan
adik atas segala pengorbanan, dorongan moral, dan d o n a
restu, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
menuangkannya dalam bentuk skripsi ini.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.
A
m i
n .
Bogor, Maret 1993
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
.
I
I1 .
PENDAHULUAN
TINJAUAN PUSTAKA
A
.
.
.
.
. . . .
.....
. . . . .
. . . . .
3.
C
Protein
Denaturasi
UDANG
-
SIFATNYA
Protein
Deproteinasi
. . . . . . . .
. . . . . . . . . .
. SILASE
..............
1. Proses Pembuatan Silase . . . . . .
2 . Kualitas Silase
.
.
.
D . PENGGUNAAN PRODUK SILASE
E
I11
.
. . . .
. . . .
..............
B . PROTEIN DAN SIFAT
.
2.
. . . . .
......
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
. KOMPISISI KIMIAWI KEPALA
1
.
.
.
.
. ASAM
. . . . .
A . BAHANDANALAT . .
B . METODA
.....
. Model Rancangan
2 . Perlakuan . . .
3.Analisis
. .
.
.
....
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . .
..........
..........
..........
. . . . .
FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
METODOLOGI
1
.
iii
vi i
ix
X
1
IV .
HASIL DAN PEMBAHASAN
A . PENELITIAN TAHAP
B . PENELITIAN TAHAP
C
.
Pengukuran Kadar Protein
. KESIMPULAN
A . KESIMPULAN
B
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Terlarut
.
. PENELITIAN TAHAP
1 . Pengukuran pH
. . . . . . . . . .
2 . Pengukuran Amoniak . . . . . . . . .
3
V
. . . .
PERTAMA .
KEDUA
.
KETIGA
.
.
SARAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
...........
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . .
DAFTAR TABEL
Halaman
1.
Komposisi kimia udang windu dan kepala
udang windu
. . . . . . . . . . . .
4
. . . .
22
. . . . .
22
Tabel
2.
Penilaian kualitas silase
Tabe
3.
Klasifikasi kualitas silase
Tabel
4.
~omposisikimia kepala udang windu
.
33
Tabel
5.
Rekapitulasi data rata- rata persentase kadar protein terekstrak dari
jumlah protein yang ada selama 1 , 2,
3 jam
35
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
pH silase akibat penambahan asam formiat
dan asam propionat (1:l) sebanyak 3.2,
3.4, dan 3.6 persen selama 0 - 7 hari.
37
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
pH silase akibat penambahan asam formiat
dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7,
5.7 dan 7.7 persen selama 0 - 7 hari.
37
. . . . . . . . . . . . . . .
6.
Tabel
7.
8.
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
kadar amoniak ( % ) akibat penambahan asam
formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak
3.2, 3.4, dan 3.6 persen selama 0 - 7
hari
. .
................
9.
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
kadar amoniak ( 8 ) akibat penambahan asam
formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak
4.7, 5.7, dan 7.7 persen selama 0 - 7
hari
..................
lo.
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
pH silase akibat penambahan asam formiat
dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7,
.
5.7 dan 7.7 persen selama 8 minggu
-
vii
41
42
46
DENGAN PENAMBAMAN ASAM. FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
Oleh
YUNUS YONAS
F 25. 0124
1 9 9 3
FAKULTAS T EKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
yunus yonas. F.25.0124.
Pembuatan Silase Kepala Udang
dengan Penambahan Asam Formiat dan
Asam
Propionat.
Di bawah bimbingan A. Aziz Darwis, Ani Suryani dan I Putu
Kompiang
.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh
penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) terhadap
mutu silase selama penyimpanan.
Rancangan percobaan yang
diguilakan adalah rancangan split plot terblok dengan 2
faktor perlakuan.
Perlakuan pertama adalah konsentrasi
penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) (A) sebanyak 3.2, 3.4, 3.6, 4.7, 5.7, dan 7.7 persen.
Perlakuan
kedua adalah lama penyimpanan (B) selama 0 , 1, 2, 3, 4, 5 ,
6, 7 hari dan diteruskan penyimpanan 1, 2, 3, 4, 5,
8
6,
7,
minggu untuk silase yang masih baik mutunya.
Pada penelitian tahap pertama waktu ekstraksi protein
kepala udang dengan larutan NaOH 3 persen selama 1 jam, 2
jam dan 3 jam dari hasil uji statistik tidak berbeda.
Hasil penyimpanan selama 7 hari mengakibatkan penurunan
kadar protein terlarut dan meningkatnya kadar
amoniak.
Penambahan asam sebanyak 3.2, 3.4 dan 3.6 persen
ternyata belum mampu untuk menghambat aktivitas bakteri
dan enzin yang terdapat didalam bahan tersebut.
Berdasarkan analisis keragaman dengan model rancangan
Split-plot terblok didapatkan bahwa penambahan asam sebanyak 4.7, 5.7 dan 7.7 persen dan penyimpanan selama 8
minggu memberikan hasil berbeda nyata terhadap nilai pH
dan kadar amoniak.
5.7
Interaksi antara penambahan asam 4.7,
dan 7.7 persen dengan penyimpanan selama 8 minggu
memberikan hasil berbeda nyata terhadap nilai pH
sedang-
kan terhadap kadar protein terlarut dan kadar amoniak
tidak berbeda nyata.
Kisaran nilai setiap peubah yang diukur hasil pengukuran terhadap mutu silase adalah pH dengan nilai antara
4.05 - 5.05, kadar amoniak dengan nilai antara
0.071 -
0.099 persen dan kadar protein terlarut dengan nilai
antara 57.39 - 60.94 persen (berat kering).
Nilai yang dihasilkan tersebut masih masuk dalam kisaran mutu silase yang baik sehingga penambahan asam dengan konsentrasi 4.7 persen sudah mampu menghasilkan
silase dengan mutu yang baik.
PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG
DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
Oleh
YUNUS YONAS
F 25.0124
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian
1993
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG
DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
SKRIPSI
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
YUNUS YONAS
F 25.0124
Dilahirkan pada tanggal 27 Juli 1969
di Jakarta
Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Penulis memanjatkan puji dan syukur ke hadlirat Allah
SWT yang telah menganugerahkan nikmat Iman dan Islam,
serta kesempatan dan kesehatan sehingga skripsi ini dapat
diselesaikan.
skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian
selama 4 bulan terhitung awal Agustus sampai akhir
November 1992 di Laboratorium Pakan, Balai Penelitian
Ternak di Ciawi, Boqor.
Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Dr.
Ir. A. Aziz Darwis, MSc.
sebagai dosen pembimbing
pertama, Dr. Ir. Ani Suryani, D.E.A. sebagai dosen
pembimbing kedua dan Dr. I Putu Kompiang sebagai dosen
pembimbing ketiga yang telah memberikan pengarahan dalam
menyelesaikan tugas akademik dan penelitian penulis di
Balai Penelitian Ternak.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Kepala
Balai Penelitian Ternak dan staf yang telah memberikan
izin dan bantuan kepada penulis selama berlangsungnya
penelitian, demikian juga kepada Dr. Ir.
Budi Tangendjaya
sebagai ketua kelompok peneliti BPT, Dadang, BSc. sebagai
penanggung jawab Laboratorium Balai Penelitian Ternak,
Supriati Kompiang, MSc., Elisabeth Wina,
Dharma, Dr. Ir. Amlius
teman
dari
MSc., Dr. J.
sebagai staf peneliti serta teman-
Universitas
Andalas
iii
yanq
telah
banyak
memberikan masukan-masukan dan saran yang berguna selama
penelitian.
Tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada
semua pihak yang telah memberikan bantuan material dan
dorongan moral sebelum, selama dan sesudah penelitian
hingga tersusunnya skripsi ini.
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang
sedalam-dalamnya kepada ayah (alm.), ibu, kakak-kakak dan
adik atas segala pengorbanan, dorongan moral, dan d o n a
restu, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
menuangkannya dalam bentuk skripsi ini.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.
A
m i
n .
Bogor, Maret 1993
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
.
I
I1 .
PENDAHULUAN
TINJAUAN PUSTAKA
A
.
.
.
.
. . . .
.....
. . . . .
. . . . .
3.
C
Protein
Denaturasi
UDANG
-
SIFATNYA
Protein
Deproteinasi
. . . . . . . .
. . . . . . . . . .
. SILASE
..............
1. Proses Pembuatan Silase . . . . . .
2 . Kualitas Silase
.
.
.
D . PENGGUNAAN PRODUK SILASE
E
I11
.
. . . .
. . . .
..............
B . PROTEIN DAN SIFAT
.
2.
. . . . .
......
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
. KOMPISISI KIMIAWI KEPALA
1
.
.
.
.
. ASAM
. . . . .
A . BAHANDANALAT . .
B . METODA
.....
. Model Rancangan
2 . Perlakuan . . .
3.Analisis
. .
.
.
....
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . .
..........
..........
..........
. . . . .
FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
METODOLOGI
1
.
iii
vi i
ix
X
1
IV .
HASIL DAN PEMBAHASAN
A . PENELITIAN TAHAP
B . PENELITIAN TAHAP
C
.
Pengukuran Kadar Protein
. KESIMPULAN
A . KESIMPULAN
B
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Terlarut
.
. PENELITIAN TAHAP
1 . Pengukuran pH
. . . . . . . . . .
2 . Pengukuran Amoniak . . . . . . . . .
3
V
. . . .
PERTAMA .
KEDUA
.
KETIGA
.
.
SARAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
...........
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . .
DAFTAR TABEL
Halaman
1.
Komposisi kimia udang windu dan kepala
udang windu
. . . . . . . . . . . .
4
. . . .
22
. . . . .
22
Tabel
2.
Penilaian kualitas silase
Tabe
3.
Klasifikasi kualitas silase
Tabel
4.
~omposisikimia kepala udang windu
.
33
Tabel
5.
Rekapitulasi data rata- rata persentase kadar protein terekstrak dari
jumlah protein yang ada selama 1 , 2,
3 jam
35
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
pH silase akibat penambahan asam formiat
dan asam propionat (1:l) sebanyak 3.2,
3.4, dan 3.6 persen selama 0 - 7 hari.
37
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
pH silase akibat penambahan asam formiat
dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7,
5.7 dan 7.7 persen selama 0 - 7 hari.
37
. . . . . . . . . . . . . . .
6.
Tabel
7.
8.
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
kadar amoniak ( % ) akibat penambahan asam
formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak
3.2, 3.4, dan 3.6 persen selama 0 - 7
hari
. .
................
9.
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
kadar amoniak ( 8 ) akibat penambahan asam
formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak
4.7, 5.7, dan 7.7 persen selama 0 - 7
hari
..................
lo.
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
pH silase akibat penambahan asam formiat
dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7,
.
5.7 dan 7.7 persen selama 8 minggu
-
vii
41
42
46
PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG
DENGAN PENAMBAMAN ASAM. FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
Oleh
YUNUS YONAS
F 25. 0124
1 9 9 3
FAKULTAS T EKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
yunus yonas. F.25.0124.
Pembuatan Silase Kepala Udang
dengan Penambahan Asam Formiat dan
Asam
Propionat.
Di bawah bimbingan A. Aziz Darwis, Ani Suryani dan I Putu
Kompiang
.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh
penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) terhadap
mutu silase selama penyimpanan.
Rancangan percobaan yang
diguilakan adalah rancangan split plot terblok dengan 2
faktor perlakuan.
Perlakuan pertama adalah konsentrasi
penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) (A) sebanyak 3.2, 3.4, 3.6, 4.7, 5.7, dan 7.7 persen.
Perlakuan
kedua adalah lama penyimpanan (B) selama 0 , 1, 2, 3, 4, 5 ,
6, 7 hari dan diteruskan penyimpanan 1, 2, 3, 4, 5,
8
6,
7,
minggu untuk silase yang masih baik mutunya.
Pada penelitian tahap pertama waktu ekstraksi protein
kepala udang dengan larutan NaOH 3 persen selama 1 jam, 2
jam dan 3 jam dari hasil uji statistik tidak berbeda.
Hasil penyimpanan selama 7 hari mengakibatkan penurunan
kadar protein terlarut dan meningkatnya kadar
amoniak.
Penambahan asam sebanyak 3.2, 3.4 dan 3.6 persen
ternyata belum mampu untuk menghambat aktivitas bakteri
dan enzin yang terdapat didalam bahan tersebut.
Berdasarkan analisis keragaman dengan model rancangan
Split-plot terblok didapatkan bahwa penambahan asam sebanyak 4.7, 5.7 dan 7.7 persen dan penyimpanan selama 8
minggu memberikan hasil berbeda nyata terhadap nilai pH
dan kadar amoniak.
5.7
Interaksi antara penambahan asam 4.7,
dan 7.7 persen dengan penyimpanan selama 8 minggu
memberikan hasil berbeda nyata terhadap nilai pH
sedang-
kan terhadap kadar protein terlarut dan kadar amoniak
tidak berbeda nyata.
Kisaran nilai setiap peubah yang diukur hasil pengukuran terhadap mutu silase adalah pH dengan nilai antara
4.05 - 5.05, kadar amoniak dengan nilai antara
0.071 -
0.099 persen dan kadar protein terlarut dengan nilai
antara 57.39 - 60.94 persen (berat kering).
Nilai yang dihasilkan tersebut masih masuk dalam kisaran mutu silase yang baik sehingga penambahan asam dengan konsentrasi 4.7 persen sudah mampu menghasilkan
silase dengan mutu yang baik.
PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG
DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
Oleh
YUNUS YONAS
F 25.0124
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian
1993
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG
DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
SKRIPSI
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
YUNUS YONAS
F 25.0124
Dilahirkan pada tanggal 27 Juli 1969
di Jakarta
Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Penulis memanjatkan puji dan syukur ke hadlirat Allah
SWT yang telah menganugerahkan nikmat Iman dan Islam,
serta kesempatan dan kesehatan sehingga skripsi ini dapat
diselesaikan.
skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian
selama 4 bulan terhitung awal Agustus sampai akhir
November 1992 di Laboratorium Pakan, Balai Penelitian
Ternak di Ciawi, Boqor.
Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Dr.
Ir. A. Aziz Darwis, MSc.
sebagai dosen pembimbing
pertama, Dr. Ir. Ani Suryani, D.E.A. sebagai dosen
pembimbing kedua dan Dr. I Putu Kompiang sebagai dosen
pembimbing ketiga yang telah memberikan pengarahan dalam
menyelesaikan tugas akademik dan penelitian penulis di
Balai Penelitian Ternak.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Kepala
Balai Penelitian Ternak dan staf yang telah memberikan
izin dan bantuan kepada penulis selama berlangsungnya
penelitian, demikian juga kepada Dr. Ir.
Budi Tangendjaya
sebagai ketua kelompok peneliti BPT, Dadang, BSc. sebagai
penanggung jawab Laboratorium Balai Penelitian Ternak,
Supriati Kompiang, MSc., Elisabeth Wina,
Dharma, Dr. Ir. Amlius
teman
dari
MSc., Dr. J.
sebagai staf peneliti serta teman-
Universitas
Andalas
iii
yanq
telah
banyak
memberikan masukan-masukan dan saran yang berguna selama
penelitian.
Tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada
semua pihak yang telah memberikan bantuan material dan
dorongan moral sebelum, selama dan sesudah penelitian
hingga tersusunnya skripsi ini.
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang
sedalam-dalamnya kepada ayah (alm.), ibu, kakak-kakak dan
adik atas segala pengorbanan, dorongan moral, dan d o n a
restu, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
menuangkannya dalam bentuk skripsi ini.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi yang memerlukannya.
A
m i
n .
Bogor, Maret 1993
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
.
I
I1 .
PENDAHULUAN
TINJAUAN PUSTAKA
A
.
.
.
.
. . . .
.....
. . . . .
. . . . .
3.
C
Protein
Denaturasi
UDANG
-
SIFATNYA
Protein
Deproteinasi
. . . . . . . .
. . . . . . . . . .
. SILASE
..............
1. Proses Pembuatan Silase . . . . . .
2 . Kualitas Silase
.
.
.
D . PENGGUNAAN PRODUK SILASE
E
I11
.
. . . .
. . . .
..............
B . PROTEIN DAN SIFAT
.
2.
. . . . .
......
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
. KOMPISISI KIMIAWI KEPALA
1
.
.
.
.
. ASAM
. . . . .
A . BAHANDANALAT . .
B . METODA
.....
. Model Rancangan
2 . Perlakuan . . .
3.Analisis
. .
.
.
....
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . .
..........
..........
..........
. . . . .
FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT
METODOLOGI
1
.
iii
vi i
ix
X
1
IV .
HASIL DAN PEMBAHASAN
A . PENELITIAN TAHAP
B . PENELITIAN TAHAP
C
.
Pengukuran Kadar Protein
. KESIMPULAN
A . KESIMPULAN
B
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Terlarut
.
. PENELITIAN TAHAP
1 . Pengukuran pH
. . . . . . . . . .
2 . Pengukuran Amoniak . . . . . . . . .
3
V
. . . .
PERTAMA .
KEDUA
.
KETIGA
.
.
SARAN
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
...........
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . .
DAFTAR TABEL
Halaman
1.
Komposisi kimia udang windu dan kepala
udang windu
. . . . . . . . . . . .
4
. . . .
22
. . . . .
22
Tabel
2.
Penilaian kualitas silase
Tabe
3.
Klasifikasi kualitas silase
Tabel
4.
~omposisikimia kepala udang windu
.
33
Tabel
5.
Rekapitulasi data rata- rata persentase kadar protein terekstrak dari
jumlah protein yang ada selama 1 , 2,
3 jam
35
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
pH silase akibat penambahan asam formiat
dan asam propionat (1:l) sebanyak 3.2,
3.4, dan 3.6 persen selama 0 - 7 hari.
37
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
pH silase akibat penambahan asam formiat
dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7,
5.7 dan 7.7 persen selama 0 - 7 hari.
37
. . . . . . . . . . . . . . .
6.
Tabel
7.
8.
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
kadar amoniak ( % ) akibat penambahan asam
formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak
3.2, 3.4, dan 3.6 persen selama 0 - 7
hari
. .
................
9.
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
kadar amoniak ( 8 ) akibat penambahan asam
formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak
4.7, 5.7, dan 7.7 persen selama 0 - 7
hari
..................
lo.
Rekapitulasi data rata - rata pengukuran
pH silase akibat penambahan asam formiat
dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7,
.
5.7 dan 7.7 persen selama 8 minggu
-
vii
41
42
46