Analisis tataniaga telur itik di kabupaten cirebon

ANALISIS TATANIAGA TELUR ITIK
DI KABUPATEN CIREBON

SYAFIQ ALFIKRI

DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014

ii

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Analisis Tataniaga
Telur Itik di Kabupaten Cirebon adalah benar karya saya dengan arahan dari
komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan
tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang
diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks
dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Agustus 2014
Syafiq Alfikri
NIM H34114010

i

ABSTRAK
SYAFIQ ALFIKRI. Analisis Tataniaga Telur Itik di Kabupaten Cirebon.
Dibimbing oleh AMZUL RIFIN.
Jawa Barat merupakan provinsi produsen telur itik terbesar di indonesia.
Kabupaten Cirebon merupakan produsen telur itik terbesar ke tiga di Jawa Barat
dan memiliki tren produksi telur itik yang terus meningkat. Namun, harga telur
itik di Kabupaten Cirebon terus mengalami kenaikan. Pada bulan Januari 2014
kenaikan harga telah mencapai ± 41 persen dari harga pada bulan Juni 2013. Salah
satu penyebab utama dari kenaikan harga ini adalah adanya masalah pada
tataniaga. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tataniaga telur itik di
Kabupaten Cirebon dilihat dari saluran tataniaga, fungsi-fungsi tataniaga, dan
efisiensi tataniaga. Berdasarkan hasil analisis, diketahui bahwa tataniaga telur itik

di Kabupaten Cirebon memiliki empat pola saluran pemasaran. Berdasarkan hasil
analisis, tataniaga telur itik di Kabupaten Cirebon memiliki empat saluran
pemasaran. Nilai marjin tataniaga secara makro terbesar terjadi pada pola
tataniaga I (Rp 610), sedangkan nilai marjin secara mikro terbesar dimiliki oleh
petani pada pola tataniaga I (Rp 805/butir). Nilai farmer’s share terbesar dimiliki
oleh pola tataniaga III (100 persen), kemudian pola tataniaga II-A (92.1 persen).
Nilai B/C ratio terbesar dimiliki oleh pedagang pengumpul pada pola tataniga IIB (0.28).
Keywords: cirebon, telur, itik, marketing

ABSTRACT
SYAFIQ ALFIKRI. Analisys of Duck Egg Marketing in Cirebon Regency.
Supervised by AMZUL RIFIN.
West Java province is the largest producer of duck egg in Indonesia.
Cirebon is one of the most important regency that produce duck egg in West Java.
Cirebon is the ranked third in duck egg production in West Java and it has an
increasing production trend. But, the price of duck egg in cirebon was also
increasing. In January 2014, the price was 41 percent higher than the price of June
2013. One of the most influencing thing of this increase is the marketing system
problem. This study aims to analize the marketing of duck egg in Cirebon
Regency. Analysis of marketing is by analizing the marketing channels, marketing

functions, and marketing efficiency. Based on the result of the study, duck egg
marketing in cirebon has four channels. The highest value of macro marketing
margin is in channel I (Rp 610), and the highest value of micro marketing margin
is for the farmer from channel I (Rp 805/item). The highest farmer’s share value is
in channel III (100 percent), then channel II-A (92.1 percent). The highest B/C
ratio value is for the middleman from channel II-B (0.28).
Keywords: cirebon, duck, egg, marketing

ii

ANALISIS TATANIAGA TELUR ITIK
DI KABUPATEN CIREBON

SYAFIQ ALFIKRI

Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Ekonomi
pada
Departemen Agribisnis

DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014

iii

ul Skripsi

: Analisis Tataniaga Telur Itik di Kabupaten Cirebon

iv

v

PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Subhanahu wa ta’ala atas

segala limpahan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
penelitian ini. Tema yang dipilih dalam penelitian ini adalah tentang tataniaga,
dengan judul “Analisis Tataniaga Telur Itik di Kabupaten Cirebon”. Penelitian ini
dimulai pada bulan Oktober 2013 dan diselesaikan pada pertengahan tahun 2014.
Terima Kasih penulis ucapkan kepada Bapak Dr. Amzul Rifin SP, MA
selaku dosen pembimbing juga kepada Ibu Ir. Juniar Atmakusuma, MS dan Ibu
Tintin Sarianti, SP, MM selaku dosen penguji. Penulis juga mengucapkan terima
kasih kepada Bapak Elan Jaelani selaku sekretaris kantor BKP5K (Badan
Ketahanan Pangan dan Pelaksana Penyuluhan Pertanian, Perikanan dan
Kehutanan) Kabupaten Cirebon dan Bapak Sugandi Rasman S selaku koordinator
penyuluh peternakan kabupaten Cirebon yang telah memberikan data dan
informasi terkait peternakan itik di kabupaten Cirebon. Ungkapan terima kasih
juga penulis sampaikan kepada Ayah, Ibu serta seluruh keluarga dan teman-teman
atas do’a dan dukungannya.
Semoga karya ilmiah ini bermanfaat.

Bogor, Agustus 2014

Syafiq Alfikri

vi

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL ................................................................................................ viii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ viii
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... ix
PENDAHULUAN ................................................................................................... 1
Latar Belakang..................................................................................................... 1
Rumusan Masalah ............................................................................................... 3
Tujuan Penelitian ................................................................................................. 5
Manfaat penelitian ............................................................................................... 5
Ruang Lingkup Penelitian ................................................................................... 6
TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................................... 6
Karakteristik Telur Itik ........................................................................................ 6
Penelitian Tentang Tataniaga Telur ..................................................................... 7
KERANGKA PEMIKIRAN.................................................................................. 11
Kerangka Pemikiran Teoritis ............................................................................. 11
Definisi Tataniaga.......................................................................................... 11
Saluran Tataniaga .......................................................................................... 12

Fungsi-Fungsi Tataniaga ............................................................................... 13
Efisiensi Tataniaga ........................................................................................ 16
Efisiensi Operasional ................................................................................. 16
Marjin Pemasaran .................................................................................. 16
Farmer’s Share ...................................................................................... 18
Rasio Keuntungan dan Biaya ................................................................ 19
Efisiensi Harga .......................................................................................... 19
Kerangka Pemikiran Operasional ...................................................................... 20
METODE PENELITIAN ...................................................................................... 22
Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................................. 22
Jenis dan Sumber Data ...................................................................................... 22
Metode Penarikan Responden ........................................................................... 22
Metode Analisis dan Pengolahan Data .............................................................. 23
Definisi Operasional .......................................................................................... 25
HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 25
Karakteristik Peternak Responden .................................................................... 25
Umur dan Pengalaman Peternak Responden ................................................. 26

vii

Tingkat Pendidikan dan Mata Pencaharian ................................................... 27
Skala Usaha dan Populasi Peternak .............................................................. 28
Keanggotaan dalam Kelompok Tani ............................................................. 29
Karakteristik Pedagang ..................................................................................... 29
Usia dan Pengalaman Pedagang.................................................................... 30
Volume Penjualan Pedagang......................................................................... 31
Tingkat Pendidikan dan Mata Pencaharian Pedagang .................................. 31
Saluran Tataniaga .............................................................................................. 32
Saluran Pemasaran Pola I .............................................................................. 35
Saluran Pemasaran Pola II-A ........................................................................ 37
Saluran Pemasaran Pola II-B ........................................................................ 38
Saluran Pemasaran Pola III ........................................................................... 38
Fungsi-Fungsi Tataniaga ................................................................................... 39
Fungsi Pemasaran yang Dilakukan oleh Peternak ........................................ 40
Fungsi Pemasaran yang Dilakukan oleh Pengumpul .................................... 41
Fungsi Pemasaran yang Dilakukan oleh Pedagang Grosir ........................... 42
Fungsi Pemasaran yang Dilakukan oleh Pengecer........................................ 44
Efisiensi Tataniaga ............................................................................................ 45
Efisiensi Operasional .................................................................................... 45
Marjin Pemasaran...................................................................................... 45

Farmer’s Share .......................................................................................... 48
B/C Ratio................................................................................................... 48
Efisiensi Harga .............................................................................................. 49
KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................. 51
Kesimpulan ....................................................................................................... 51
Saran .................................................................................................................. 52
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 52
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... 64

viii

DAFTAR TABEL
1. Produksi telur itik di tiga provinsi produsen terbesar tahun 2009-2013
3
2. Produksi telur itik di lima kabupaten produsen terbesar Jawa Barat tahun 20082012 (butir)
3
3. Populasi itik petelur (ekor) di tiga kecamatan produsen telur terbesar Cirebon
2013
4
a

4. Karakteristik telur itik
7
5. Umur peternak responden
26
6. Pengalaman peternak responden
27
7. Tingkat pendidikan peternak responden
27
8. Mata pencaharian peternak responden
28
9. Populasi peternak responden
28
10. Skala usaha peternak responden
28
11. Keanggotaan peternak responden dalam kelompok tani
29
12. Usia pedagang responden
30
13. Pengalaman pedagang responden
30

14. Volume Penjualan Pedagang
31
15. Tingkat pendidikan pedagang responden
31
16. Mata pencaharian pedagang dan pengumpul responden
32
17. Jumlah peternak dan pedagang pada masing-masing pola saluran tataniaga 34
18. Jumlah telur yang melalui masing-masing saluran tataniaga (per hari)
34
19. Fungsi tataniaga yang dijalankan oleh masing-masing lembaga
40
20. Farmer’s share pada masing-masing pola tataniaga
48
21. B/C ratio pada masing-masing lembaga tataniaga
49

DAFTAR GAMBAR
1. Produksi telur itik di Indonesia tahun 2009-2013 (ton)....................................... 2
2. Harga telur itik di kabupaten Cirebon bulan Juni – Oktober 2013...................... 4
3. Saluran tataniaga telur ayam kampung di Kabupaten Bogor .............................. 7
4. Contoh saluran pemasaran telur di Amerika Serikat ......................................... 13
5. Konsep marjin pemasaran ................................................................................. 17
6. Bagan kerangka pemikiran operasional ............................................................. 21
7. Alur tataniaga telur itik di kabupaten Cirebon .................................................. 33
8. Susunan Tray ..................................................................................................... 41
9. Susunan Tray dalam Proses Disitribusi ............................................................. 42
10. Negosiasi pedagang grosir dengan pihak perbankan ....................................... 44
11. Marjin tataniaga pada masing-masing pola tataniaga ..................................... 46

ix

DAFTAR LAMPIRAN

1. Tabel produksi telur itik per provinsi tahun 2009-2013 (ton) .
2. Tabel pengeluaran telur itik per provinsi tahun 2009 – 2013
3. Fungsi-fungsi tataniaga pada masing-masing pola tataniaga
4. Marjin tataniaga pada saluran pola I
5. Marjin tataniaga pada saluran pola II-A
6. Marjin tataniaga pada saluran pola II-B
7. Marjin tataniaga pada saluran pola III
8. Perbandingan nilai marjin dan B/C ratio pada masing-masing pola tataniaga

54
55
56
57
59
61
62
63

1

PENDAHULUAN

Latar Belakang
Indonesia merupakan negara penghasil telur unggas non ayam terbesar ke-3
di dunia setelah Cina dan Thailand (FAO, 2013). Hal ini menunjukkan besarnya
populasi dan produksi telur unggas non ayam di Indonesia. Berdasarkan data pada
Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan (Statistik PKH) tahun 2013 yang
dipublikasi oleh Ditjen Peternakan, tercatat bahwa laju pertumbuhan sub sektor
peternakan terhadap sektor pertanian mengalami peningkatan. Pada tahun 2011,
laju pertumbuhan sub sektor peternakan tercatat sebesar 4.78 persen dan tahun
2012 meningkat menjadi 4.82 persen. Publikasi tersebut juga menunjukkan
meningkatnya jumlah produksi telur secara nasional. Pada tahun 2011, produksi
telur berjumlah ± 1.4 juta ton, pada tahun 2012 meningkat menjadi ± 1.6 juta ton
dan pada tahun 2013 kembali meningkat menjadi ± 1.7 juta ton.
Usaha peternakan itik (Anas domesticus) semakin meningkat jumlahnya dan
semakin diminati oleh masyarakat Indonesia. Salah satu penyebabnya adalah
karena itik memiliki ketahanan yang lebih baik terhadap penyakit dan memiliki
kemampuan mencerna pakan dengan kualitas yang rendah. Pakan merupakan
komponen utama biaya produksi produk unggas, sehingga budidaya itik relatif
lebih murah dan mudah. Telur itik telah menjadi alternatif pemenuhan kebutuhan
protein yang murah bagi masyarakat, karena telur itik memiliki kadar protein
dengan struktur asam amino yang lengkap sehingga dapat menjadi sumber gizi
yang sangat baik bagi tubuh (Winarno dalam Gumay 2009).
Selain itu, peningkatan pertumbuhan ekonomi Indonesia telah
meningkatkan jumlah masyarakat kelas menengah (Rimandya et al 2013).
Masyarakat kelas menengah memiliki kesadaran dan perhatian yang lebih tinggi
dalam pemenuhan gizi. Hal ini karena peningkatan pendapatan yang terjadi
membuat masyarakat berusaha meningkatkan taraf hidupnya dengan
mengkonsumsi makanan yang memiliki nilai gizi yang lebih tinggi. Telur itik
memiliki unsur gizi yang cukup variatif. Telur itik tidak hanya memiliki
kandungan Protein tapi juga memiliki kandungan gizi lainnya seperti Kalsium,
Karbohidrat, Vitamin A, dan Beta Karoten (Gumay 2009).
Berdasarkan data Statistik PKH tahun 2013, diketahui bahwa jumlah
produksi telur itik juga mengalami peningkatan. Peningkatan ini telah berlangsung
sejak tahun 2008. Peningkatan produksi telur itik ini menunjukkan besarnya
permintaan dan minat masyarakat dalam memproduksi telur itik. Data tentang
produksi telur itik selama tahun 2009-2013 di Indonesia ditunjukkan oleh Gambar
1.

Kuantitas Produksi Telur itik (ton)

2

280000
270000
272 431
260000

264 977

250000

256 196

240000
230000

245 038
236 427

220000
210000
2009

2010

2011
Tahun

2012

2013 a

Gambar 1. Produksi telur itik di Indonesia tahun 2009-2013 (ton)
Sumber: Statistik PKH 2013
a
Data sementara

Potensi peningkatan permintaan pasar telur itik sangat baik, karena besarnya
jumlah penduduk Indonesia dan peningkatan jumlah masyarakat kelas menengah.
Oleh karena itu, adanya potensi peningkatan permintaan ini perlu diantisipasi
dengan pemenuhan pasokan yang memadai dan sistem pengelolaan pasokan yang
baik. Hal ini karena telur itik merupakan komoditas high perishable sehingga
harus diusahakan utuk segera dijual dan tidak dapat disimpan lama (Zaini 2011).
Salah satu hal yang penting dalam menjaga pasokan telur itik ini adalah adanya
sistem tataniaga yang baik. Adanya sistem tataniaga yang baik akan mendorong
ketersediaan suatu produk yang tepat waktu, tepat tempat, dan memiliki bentuk
yang sesuai dengan keinginan konsumen (Asmarantaka 2012). Tataniaga yang
baik akan memberikan nilai tambah pada suatu produk sehingga produk tersebut
menjadi pilihan yang lebih menarik bagi konsumen.
Menurut Kohls dan Uhl (2002), preferensi konsumen terhadap produk
makanan, merupakan hasil dari 5 hal, yaitu: (1) Nilai fungsional atau fisiologis
dari produk makanan tersebut (berkaitan dengan nilai gizi, kesehatan yang
dimiliki oleh produk tersebut); (2) Nilai sosio-psikologis (yang berkatian dengan
status sosial, agama, dan gaya hidup); (3) Nilai ekonomis (berkaitan dengan harga
produk tersebut); (4) Ketersediaan produk tersebut; dan (5) pengetahuan
konsumen tentang informasi suatu produk.
Dari 5 poin yang membentuk preferensi konsumen di atas, poin ke-3 hingga
ke-5 dibentuk oleh sistem tataniaga yang baik. Hal ini karena dalam sistem
tataniaga yang baik terdapat fungsi-fungsi tataniaga yang berjalan dengan baik
pula. Fungsi-fungsi inilah yang membentuk suatu produk yang ekonomis, tersedia
dengan jumlah yang cukup bagi konsumen, dan membantu konsumen dalam
mendapatkan informasi tentang produk tersebut. Hal inilah yang melatarbelakangi
penulis untuk menyusun skripsi tentang tataniaga telur itik.

3

Rumusan Masalah
Jawa Barat merupakan provinsi yang memiliki kuantitas produksi telur itik
terbesar di Indonesia (Lampiran 1). Selain itu, pada tahun 2013 provinsi Jawa
Barat juga tercatat sebagai provinsi dengan kuantitas pengeluaran (distribusi ke
luar daerah) telur itik terbesar di Indonesia (Lampiran 2). Hal ini berarti Jawa
Barat merupakan distributor atau pemasok telur itik bagi provinsi lainnya. Hal ini
menunjukkan bahwa provinsi Jawa Barat adalah provinsi yang memainkan
peranan penting dalam tataniaga telur itik di Indonesia. Tabel 1 menunjukkan
perbandingan kuantitas produksi pada tiga provinsi yang memiliki kuantitas
produksi telur itik terbanyak di Indonesia tahun 2009-2013.
Tabel 1. Produksi telur itik di tiga provinsi produsen terbesar tahun 2009-2013
(ton)
Tahun
Provinsi
2009
2010
2011
2012
2013a
Jawa Barat
53 560
64 540
63 523
54 886
56 006
Jawa Tengah
40 474
34 846
33 664
33 937
34 626
Kalimantan Selatan
24 938
27 734
24 642
29 604
30 374
Sumber: Statistik PKH 2013
a
Data sementara

Potensi pasar di Jawa Barat juga cukup besar. Hal ini dikarenakan jumlah
penduduk Jawa Barat yang sangat besar, bahkan terbesar di Indonesia (BPS
2013). Berdasarkan data BPS, jumlah penduduk di Jawa Barat pada tahun 2010
mencapai 43 053 732 jiwa. Jumlah ini hampir setara dengan 1/5 jumlah total
penduduk Indonesia.
Kabupaten Cirebon merupakan salah satu daerah penghasil telur itik
terbesar di Jawa Barat dan salah satu daerah pemasok utama telur itik.
Berdasarkan data dari situs Dinas Peternakan Jawa Barat, Kabupaten Cirebon
merupakan daerah penghasil telur itik terbesar ke 3 di Provinsi Jawa Barat. Hal itu
dapat dilihat pada tabel 2 di bawah ini.
Tabel 2. Produksi telur itik di lima kabupaten produsen terbesar Jawa Barat tahun
2008-2012 (butir)
Tahun
2008
2009
2010
Karawang 307 573 291 257 204 455 259 008 616
Indramayu 138 166 663 192 701 887 346 805 639
Cirebon 31 413 078 37 974 686 38 480 950
Subang
66 186 324 57 228 891 44 088 976
Bekasi
48 673 814 49 890 637 50 755 600
Kabupaten

2011
269 067 395
247 463 692
42 327 063
52 820 285
52 027 344

Sumber: www.disnak.jabarprov.go.id [diakses tanggal 24 Mei 2014]

2012
233 949 129
118 215 385
64 020 245
54 311 514
52 972 174

4

Tabel 2 menunjukkan bahwa kabupaten Karawang dan Indramayu yang
merupakan produsen pertama dan kedua telur itik di Jawa Barat memiliki
produksi yang bersifat fluktuatif. Bahkan, kabupaten Karawang memiliki tren
produksi yang menurun. Tabel 2 juga menunjukkan bahwa produksi telur itik di
kabupaten Cirebon terus mengalami peningkatan.
Berdasarkan informasi dari kantor BKP5K Kabupaten Cirebon, terdapat tiga
lokasi yang menjadi pusat atau sentra peternakan itik di Kabupaten Cirebon, yaitu
Kecamatan Panguragan, Kecamatan Gebang, dan Kecamatan Losari. Tiga lokasi
ini disebut juga “Segi tiga emas” peternakan itik, karena lokasi tersebut telah
menjadi percontohan dan mendapat banyak penghargaan dari tingkat provinsi
hingga tingkat nasional. Bahkan, itik jenis “Rambon” yang berasal dari daerah
Kroya Kecamatan Panguragan telah dipatenkan oleh pemerintah provinsi sebagai
salah satu komoditas ternak asli Jawa Barat (Haryadi 2012). Data mengenai
produksi telur itik di tiga kecamatan tersebut dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Populasi itik petelur (ekor) di tiga kecamatan produsen telur terbesar
Cirebon 2013
Kecamatan
Gebang
Losari
Panguragan

Populasi itik petelur (ekor)
37 331
18 990
6 996

Sumber: cirebonkab.bps.go.id

Harga telur itik bersifat fluktuatif bahkan cenderung mengalami
peningkatan. Peningkatan harga telur itik di kabupaten Cirebon ditunjukkan oleh
gambar 2.

Harga rata-rata (Rp)

1950
1900
1850

1 900

1 900

September

Oktober

1 850

1800
1750
1700
1650

1 741
1 700

1600
Juni

Juli

Agustus
Bulan

Gambar 2. Harga telur itik di kabupaten Cirebon bulan Juni – Oktober 2013
Sumber: www.disnak.jabarprov.go.id [diakses tanggal 29 Juni 2014]

Berdasarkan gambar 2, diketahui bahwa harga telur itik di Kabupaten
Cirebon terus mengalami kenaikan sejak bulan Juni hingga bulan Oktober 2013.
Pada bulan Juni, harga rata-rata telur itik per bulan adalah Rp1 700/butir dan telah

5

mengalami peningkatan sebanyak 11 persen hingga bulan Oktober menjadi
Rp1900/butir. Pada waktu penelitian ini dilakukan (Januari 2014), harga telur itik
di tingkat konsumen telah mencapai Rp2 400/butir atau meningkat ± 41 persen
dari harga pada bulan Juni. Fluktuasi dan kenaikan harga pada berbagai komoditas
termasuk telur itik dapat disebabkan oleh adanya masalah pada tataniaga. Hal ini
karena adanya lembaga tataniaga yang masuk ke dalam salah satu saluran
tatataniaga dan mengambil keuntungan tanpa melakukan fungsi tataniaga yang
signifikan. Saluran tataniaga yang lebih panjang dapat menyebabkan biaya
pemasaran yang lebih tinggi sehingga harga jual produk yang sampai pada
konsumen akhir juga lebih besar (Ismail 2010). Peningkatan harga jual ini dapat
memberatkan konsumen akhir dan dapat mengganggu industri lain yang berbahan
baku telur itik. Hal inilah yang menarik perhatian penulis untuk mengetahui
masalah-masalah sebagai berikut:
1. Bagaimanakah Saluran Tataniaga telur itik di Kabupaten Cirebon?
2. Fungsi-fungsi tataniaga apa saja yang terjadi pada proses tataniaga telur itik di
Kabupaten Cirebon?
3. Bagaimanakah efisiensi pada berbagai Saluran Tataniaga telur itik di
Kabupaten Cirebon?

Tujuan Penelitian
Berdasarkan rumusan masalah pada bagian sebelumnya, maka penelitian ini
bertujuan untuk:
1. Menguraikan tentang saluran tataniaga telur itik di Kabupaten Cirebon.
2. Menguraikan tentang fungsi-fungsi tataniaga yang terjadi pada proses
tataniaga telur itik di Kabupaten Cirebon.
3. Mengetahui efisiensi pada berbagai saluran tataniaga telur itik di Kabupaten
Cirebon.

Manfaat penelitian
Penelitian ini sebagai sarana bagi penulis untuk mengaplikasikan ilmu di
bidang agribisnis yang telah diperoleh selama perkuliahan khususnya di bidang
tataniaga atau pemasaran produk-produk pertanian. Penelitian ini diharapkan
dapat memberikan gambaran tentang tataniaga telur itik di kabupaten Cirebon.
Gambaran tataniaga ini diharapkan dapat bermanfaat bagi para pelaku usaha, baik
peternak atau pelaku dalam salah satu lembaga pada saluran tataniaga dan menjadi
sumbangan pemikiran bagi para pembuat kebijakan dalam rangka meningkatkan
efisiensi tataniaga telur itik. Penelitian ini juga diharapkan dapat menjadi
tambahan referensi bagi penelitian-penelitian selanjutnya.

6

Ruang Lingkup Penelitian
Penelitian ini dilakukan terhadap tataniaga telur itik di Kabupaten Cirebon,
dalam arti, responden atau produsen terlur itik (farmers) berdomisili di wilayah
Kabupaten Cirebon. Adapun aliran tataniaga produk setelah produsen primer
hingga konsumen akhir, dapat berada di luar Kabupaten Cirebon sesuai dengan
saluran tataniaga yang dimiliki oleh masing-masing produsen. Penelitian ini hanya
membahas tataniaga telur itik dan tidak membahas tataniaga produk olahan seperti
telur asin. Penelitian ini hanya membahas aspek-aspek yang berkaitan dengan
tujuan penelitian yaitu tentang saluran tataniaga, fungsi-fungsi tataniaga, dan
efisiensi tataniaga. Seluruh hasil perhitungan pada penelitian ini didasarkan pada
harga dan kondisi saat pengambilan data dilakukan, yaitu pada tanggal 17 hingga
28 Januari 2014.

TINJAUAN PUSTAKA

Karakteristik Telur Itik
Itik (Anas Domesticus) adalah salah satu jenis unggas yang memiliki
peranan yang strategis dalam membangun ekonomi rumah tangga terutama di
pedesaan (Srigandono dalam Rasuli et al 2007). Indonesia memiliki beberapa
jenis itik lokal yang diberi nama sesuai daerah utama pengembangannya, seperti
itik Tegal, Alabio, Mojosari, Bali dan lain-lain. Itik memiliki produktivitas telur
yang lebih tinggi dan lebih menguntungkan daripada ayam kampung. Terutama
jika itik dipelihara secara intensif dan terkurung sepenuhnya (Prasetyo et al,
2010). Dalam usaha peternakan itik, hasil yang diberikan dapat berupa telur dan
daging. Usaha peternakan itik telah semakin dirasakan manfaatnya oleh
masyarakat, walaupun jumlah populasi dari masing-masing peternak masih
tergolong kecil (Martawijaya dalam Rasuli et al 2007). Kemampuan produksi
telur itik sangat dipengaruhi oleh kondisi lingkungan dan kualitas ransum.
Berbagai hasil penelitian menunjukkan bahwa nutrisi yang paling dibutuhkan oleh
itik pada periode produksi yaitu protein (dengan kadar dalam ransum yaitu 17
persen - 19 persen) dan energi metabolis sebesar 2 900 kkal/kg (Sinurat dalam
Rasuli et al 2007).
Telur merupakan bahan pangan yang sempurna karena mengandung zat-zat
gizi yang lengkap bagi makhluk hidup. Protein yang terkandung di dalam telur
memiliki susunan asam amino yang lengkap, sehingga dijadikan standar untuk
menentukan mutu protein pada bahan lain (Winarno dalam Gumay 2009). Telur
itik memiliki volume yang lebih besar daripada telur ayam dan berwarna putih
kehijauan. Berdasarkan hasil penelitian Budiman (2007) terhadap itik lokal,
diketahui bahwa telur itik lebih unggul dibandingkan dengan telur ayam ras. Hal
ini diekspresikan dengan nilai HU (Haugh Unit) yang lebih besar yaitu mencapai
101.75 ± 10.70 mm. Haugh Unit merupakan satuan yang biasa digunakan untuk
mengukur kualitas telur berdasarkan kesegaran isinya. Semakin tinggi nilai haugh

7

unit, maka kualitas telur semakin baik. Secara umum, karakteristik telur itik lokal
ditunjukkan dalam tabel 4 berikut:
Tabel 4. Karakteristik telur itika
Parameter
Bobot telur (g)
Bobot putih telur (g)
Tinggi putih telur (mm)
Volume putih telur (ml)
Haugh Unit (mm)
Nilai pH
Daya Buih (%)
Tirisan (%)
a

Nilai
64.04 ± 4.88
33.96 ± 3.94
9.69 ± 1.78
40 ± 3.87
101.75 ± 10.70
9.04 ± 0.29
345 ± 221.30
8.36 ± 1.43

Sumber: Budiman (2007)

Selain itu, telur itik juga mengandung unsur gizi seperti protein, serat kasar,
karbohidrat, kalsium, dan beta karoten. Poedjiadi dalam Gumay (2009)
menunjukkan bahwa tiap butir telur itik segar mengandung 13.1 gr protein, 0.8 gr
karbohidrat, 56 gr kalsium dan 1 230 SI vitamin A. Penelitian Gumay (2009) juga
menunjukkan bahwa tiap 100 gr telur itik segar, terdapat 951.48 mg beta karoten.

Penelitian Tentang Tataniaga Telur
Saluran Tataniaga
Penelitian Safitri (2009) tentang tataniaga telur ayam kampung di kabupaten
Bogor menunjukkan bahwa saluran tataniaga telur ayam kampung di kabupatan
Bogor memiliki 3 pola, seperti ditunjukkan pada gambar 4 berikut ini:

Gambar 3. Saluran tataniaga telur ayam kampung di Kabupaten Bogor
Sumber: Safitri (2010)

8

Pola I dijalankan oleh dua orang peternak (40 persen responden).
Berdasarakan penelitian tersebut, peneliti menilai bahwa pola I merupakan pola
alur tataniaga yang paling panjang. Pola ini dijalankan oleh peternak skala kecil.
Hal ini dikarenakan kurangnya fasilitas, jauhnya lokasi pemasaran, kurangnya
informasi pasar, dan adanya tambahan biaya yang dialokasikan jika peternak
menjual hasilnya langsung ke pasar. Pola II dijalankan oleh 2 orang peternak (40
persen responden). Pola ini dijalankan oleh peternak skala menengah dan besar.
Pola III dijalankan oleh 1 orang (20 persen responden) yang merupakan peternak
skala besar. Pola ini adalah pola yang paling pendek dalam tataniaga. Menurut
peneliti, pola ini diterapkan karena petani tersebut telah mampu menjaga pasokan
yang harus didistribusikan langsung kepada pengecer.
Rasuli et al (2007) dalam hasil penelitiannya mengenai efisiensi tataniaga
telur itik di daerah kabupaten Gowa menjelaskan bahwa saluran tataniaga telur
itik yang dihasilkan adalah sebagai berikut:
1. Saluran pertama: Peternak itik → Konsumen
2. Saluran ke dua: Peternak itik → Pedagang pengumpul → Pedagang
pengecer → Konsumen
3. Saluran ke tiga: Peternak itik → Pedagang pengumpul → Konsumen
Menurut peneliti, saluran pemasaran pertama merupakan pola yang paling
banyak digunakan oleh peternak (50 persen peternak). Hal ini karena harga yang
terbentuk lebih tinggi dibandingkan dengan pola lainnya yang lebih panjang. Pola
ke dua dan ketiga merupakan pola yang terbentuk karena adanya hubungan
kekeluargaan dengan pedagang, sehingga ada keterikatan antara pedagang dengan
peternak. Hal ini membuat peternak selalu menjual hasil panen telur itiknya
kepada pedagang. Peternak yang menerapkan pola ke dua dan ke tiga ini pada
umumnya adalah peternak skala kecil.
Mukson et al (2005) dalam hasil penelitiannya mengenai efisiensi tataniaga
telur ayam ras menjabarkan bahwa Saluran Tataniaga telur ayam ras di Kabupaten
Kendal Jawa Tengah terdiri dari beberapa pola yaitu:
1. Pola saluran distribusi panjang: Produsen → Pedagang Besar → Pedagang
Pasar → Pedagang Eceran → Konsumen
2. Pola saluran distribusi sedang: Produsen → Pedagang Pasar → Pedagang
Eceran → Konsumen.
3. Pola Saluran Distribusi Pendek: Produsen → Pedagang Eceran →
Konsumen.
4. Pola Saluran Distribusi Langsung: Produsen → Konsumen.
Menurut peneliti, pola-pola tersebut diterapkan oleh peternak dalam rangka
pendistribusian produk secara cepat sesuai dengan kebutuha masyarakat baik dari
segi waktu, tempat, dan kegunaan barang. Penelitian ini juga menunjukkan bahwa
produsen atau peternak tidak hanya melakukan pemasaran menggunakan satu pola
tertentu. Namun, seorang produsen dapat menggunakan berbagai pola. Penelitian
ini menunjukkan bahwa sebanyak 3 produsen responden menggunakan 3 saluran
pemasaran yaitu saluran panjang, sedang, dan langsung. Sebanyak 2 produsen
responden menggunakan 2 saluran pemasaran yaitu panjang dan langsung.
Sebanyak 2 produsen menggunakan 2 saluran pemasaran yaitu pendek dan
langsung. Peneliti menjabarkan bahwa pertimbangan yang digunakan dalam
memilih pola-pola tersebut adalah kapasitas produksi dan wilayah atau daerah
pemasaran. Produsen besar biasanya menggunakan saluran distribusi panjang

9

untuk dapat memenuhi permintaan konsumen yang lebih luas dan mendukung
penguasaan pasar.
Roessali et al (2005), mengidentifikasi bahwa keterlibatan koperasi dalam
sebuah tataniaga telur itik menghasilkan dua saluran pemasaran yaitu:
1. Peternak → Koperasi → Konsumen.
2. Peternak → Koperasi → Pedagang Pengumpul → Konsumen.
Peneliti menjabarkan bahwa Koperasi Sidodadi Kecamatan Banyu Biru
Kabupaten Semarang melakukan pembelian telur itik dari peternak (baik anggota
maupun non anggota) dalam bentuk tunai. Koperasi tidak melakukan ikatan sosial
ekonomi dalam bentuk uang muka bagi pedagang.
Perbedaan antara penelitian ini dengan penelitian sebelumnya pada
pembahasan saluran pemasaran adalah pada pemisahan saluran tataniaga
berdasarkan jenis konsumen akhir. Artinya, saluran yang serupa dapat dianggap
berbeda karena konsumen akhir pada masing-masing saluran tersebut
menggunakan terlur itik untuk aktivitas yang berbeda (misalnya, penjual telur asin
dengan penetas DOD). Hal ini dilakukan untuk mengidentifikasi saluran tataniaga
yang ada dengan lebih baik, sehingga dapat dibedakan jenis aktivitas konsumen
akhir yang melibatkan lembaga tataniaga yang lebih banyak (memiliki saluran
yang lebih panjang).
Fungsi Pemasaran
Penelitian Safitri (2009), menyimpulkan bahwa masing-masing lembaga
pada saluran tataniaga telur ayam kampung di Kabupaten Bogor melakukan
fungsi pertukaran, fungsi fisik, dan fungsi fasilitas. Pada tingkat peternak, fungsi
pertukaran yang dilakukan adalah berupa aktivitas penjualan. Fungsi fisik yang
dilakukan berupa aktivitas pengangkutan dan pengemasan, dan fungsi fasilitas
yang dilakukan adalah sortasi, pembiayaan, penanggugan risiko, dan informasi
pasar. Pada tingkat tengkulak, fungsi pertukaran yang dilakukan adalah kegiatan
pembelian dan penjualan, fungsi fisik yang dilakukan adalah pengangkutan, dan
fungsi fasilitas yang dilakukan berupa pembiayaan, informasi pasar, dan
penanggungan risiko. Pada tingkat pedagang grosir, fungsi pertukaran yang
dilakukan berupa aktivitas pembelian dan penjualan, fungsi fisik perupa aktivitas
pengangkutan, pengemasan, dan penyimpanan dan fungsi fasilitas berupa
standarisasi, grading, pembiayaan, penanggungan risiko dan informasi pasar.
Fungsi fertukaran pada pedagang pengecer dilakukan dengan aktivitas pembelian
dan penjualan. Fungsi fisik dilakukan dengan aktivitas pengangkutan,
pengemasan dan penyimpanan, dan fungsi fasilitas dilakukan dengan penerapan
standarisasi, kegiatan pembiayaan, penanggungan risiko, dan informasi pasar.
Penelitian Kusuma et al (2013), mengenai efisiensi pemasaran telur ayam
ras menunjukkan bahwa fungsi-fungsi tataniaga yang dilakukan oleh lembaga
pemasaran pada pemasaran telur ayam ras di kecamatan Karangploso Kab.
Malang adalah fungsi pertukaran, fungsi fisik dan fungsi fasilitas. Peternak
sebagai produsen primer melakukan fungsi penjualan, penggudangan, grading,
informasi pasar, dan penanggungan risiko. Pada tahap alur tataniaga selanjutnya,
lembaga-lembaga pemasaran (yaitu pedagang besar, pedagang menengah, dan
pedagang kecil) melakukan aktivitas fungsi pemasaran yang sama. Aktivitas pada
fungsi pertukaran adalah pembelian dan penjualan, aktivitas pada fungsi fisik
adalah transportasi, dan aktivitas yang dilakukan pada fungsi fasilitas yaitu

10

informasi pasar dan penanggungan risiko. Penelitian ini menunjukkan bahwa
aktivitas grading telur ayam ras pada tataniaga di lokasi penelitian sepenuhnya
menjadi tanggung jawab petani. Sedangkan pedagang hanya menjalankan
aktivitas transportasi.
Roessali et al (2005), dalam hasil penelitiannya menjabarkan bahwa
koperasi Sidodadi melakukan fungsi fisik. Fungsi fisik yang dimaksud berupa
grading dan pengolahan telur menjadi telur asin. grading dilakukan dengan cara
mengelompokkan telur itik berdasarkan ukuran. Telur itik yang dibeli koperasi
dari petani dilakukan tanpa membedakan ukuran seharga Rp550. Kemudian,
koperasi melakukan grading dan menjual telur berdasarkan tiga ukuran yaitu
besar, sedang, dan kecil. Telur ukuran sedang dijual dengan harga Rp650, telur
ukuran sedang dijual dengan harga Rp600 dan telur ukuran kecil dijual dengan
harga Rp500. Sedangkan telur asin dijual dengan harga Rp700 – Rp750 per butir.
Perbedaan penelitian ini dengan penelitian sebelumnya pada pembahasan
fungsi pemasaran adalah pada pemisahan aktivitas grading dan standarisasi.
Penelitian ini memasukkan aktivitas grading ke dalam fungsi fisik dan standarisasi
ke dalam fungsi fasilitas, sebagaimana yang dijelaskan oleh Asmarantaka (2012)
dan Kohls dan Uhl (2002).
Efisiensi Pemasaran
Safitri (2009) pada penelitiannya tentang tataniaga telur ayam kampung di
Kab. Bogor melakukan analisis efisiensi pemasaran dengan menggunakan
indikator marjin pemasarn, farmer’s share dan benefit and cost ratio (B/C rasio).
Peneliti menyimpulkan bahwa berdasarkan indikator tersebut, maka saluran
pemasaran yang paling efisien adalah saluran pemasaran pola ke II, yaitu:
Peternak → Pedagang pengumpul desa → Pedagang grosir → Pengecer →
Konsumen.
Saluran ini memiliki nilai Marjin Pemasarn, Farmer’s Share dan Benefit
and Cost Ratio (B/C rasio) yang paling besar dibandingkan saluran dengan pola
lainnya. Peneliti menjabarkan bahwa hal ini terjadi karena adanya arus infomasi,
jaringan dan posisi tawar (bergaining position) yang kuat pada masing-masing
lembaga di saluran tataniaga tersebut. Namun, penulis melihat bahwa
sesungguhnya saluran ini bisa lebih diperpendek jika peternak selaku produsen
primer langsung menjual produknya kepada pedagang grosir.
Dalam penelitian Kusuma et al (2013), juga terdapat analisis mengenai
efisiensi pemasaran. Pada penelitian ini, peneliti menggunakan indikator marjin
pemasaran (dalam bentuk persen per kg), share peternak (farmer’s share), Share
Keuntungan pada setiap lembaga (dalam bentuk persen dan merupakan rasio
keuntungan di tingkat lembaga dengan keuntungan total saluran pemasaran) dan
B/C rasio. Peneliti menyimpulkan bahwa saluran tataniaga yang paling efisien
berdasarkan indikator tersebut adalah saluran tataniaga dengan pola:
Peternak (produsen) → Pengepul → Konsumen.
Saluran ini adalah saluran tataniaga yang paling pendek dibandingkan
dengan saluran lainnya. Pada saluran ini, nilai marjin pemasaran yaitu
Rp2430/kg, farmer’s share yaitu 84.81 persen, share keuntungan yaitu 69.50
persen dan B/C rasio yaitu 2.27.
Mukson et al (2005) dalam penelitiannya mengenai efisiensi pemasaran
telur ayam ras di kabupaten kendal melakukan analisis mengenai efisiensi

11

pemasaran dengan indikator marjin pemasaran. Peneliti menyimpulkan bahwa
saluran tataniaga yang paling efisien adalah saluran tataniaga dengan pola:
Peternak → Pedagang Besar → Pedagang Pasar → Pengecer → Konsumen.
Pola ini merupakan pola yang paling panjang dibandingkan dengan pola
tataniaga lainnya dalam penelitian tersebut. Pada pola ini, marjin total tataniaga
yang terjadi adalah sebesar Rp1 300/kg.
Perbedaan penelitan ini dengan penelitian sebelumnya pada pembahasan
efisiensi pemasaran adalah pada pembagian konsep efisiensi menjadi dua, yaitu
efisiensi operasional dan efisiensi harga. Efisiensi operasional diukur dengan
menggunakan konsep margjin pemasaran, farmer’s share, dan B/C ratio
sedangkan efisiensi pemasaran diukur dengan menggunakan beberapa indikator
sebagaimana diterangkan oleh Asmarantaka (2012). Penjelasan mengenai
berbagai konsep ini akan dibahas lebih detail pada bagian kerangka pemikiran
berikut ini.

KERANGKA PEMIKIRAN
Kerangka Pemikiran Teoritis
Kohls dan Uhl (2002) menyatakan “marketing means different things to
different people”. Hal ini berarti bahwa pemasaran suatu produk bersifat unik.
Sehingga tidak sama antara pemasaran suatu produk dengan produk lainnya.
Namun, terdapat teori umum yang dapat digunakan untuk memahami berbagai
aspek dan serangkaian kegiatan yang terjadi dalam tataniaga atau pemasaran suatu
produk. Teori yang dimaksud adalah teori yang berkaitan dengan penelitian ini
yaitu tentang saluran tataniaga, fungsi-fungsi tataniaga, dan efisiensi tataniaga.
Definisi Tataniaga
Menurut Kohls dan Uhl (2002), pemasaran atau tataniaga adalah keragaan
dari seluruh aktivitas bisnis yang terdapat pada aliran suatu produk dan jasa sejak
produk tersebut diproduksi hingga produk tersebut sampai ke tangan konsumen.
Hal ini berarti bahwa proses pemasaran tidak dimulai ketika suatu produk telah
selesai diproduksi. Karena pada dasarnya, proses pemasaran telah dimulai sejak
petani (farmers) mengambil keputusan terkait produk agribisnis yang akan
diproduksi. Karena, setiap pengambilan keputusan produksi harus didasari pada
adanya pasar yang memadai untuk menampung hasil-hasil pertanian. Informasi
pasar ini merupakan bagian dari fungsi tataniga. Karena selain memberikan
informasi kepada konsumen, suatu sistem tataniaga yang baik harus dapat
menyediakan informasi yang akurat bagi para produsen.
Asmarantaka (2012) mendefinisikan pemasaran dari dua asepek, yaitu aspek
ilmu ekonomi dan aspek ilmu manejemen. Dari aspek ilmu ekonomi, pemasaran
diartikan sebagai “serangkaian fungsi yang diperlukan dalam menggerakkan
input atau produk dari tingkat produksi primer hingga konsumen akhir. Dengan
demikian, pemasaran pertanian merupakan suatu sistem yang terdiri dari sub-sub
sistem dari fungsi-fungsi pemasaran (fungsi pertukaran, fungsi fisik, dan fungsi

12

fasilitas), merupakan kegiatan produktif yang pelaksanaan fungsi tersebut
dilakukan oleh lembaga tataniaga (Hammond dan Dahl dalam Asmarantaka
2012). Fungsi-fungsi yang dijalankan di sini dapat dikatakan sebagai aktivitas
bisnis karena masing-masing fungsi memberikan nilai tambah bagi produk
tersebut. Baik itu berupa sortasi atau kegiatan pendistribusian produk sehingga
lebih dekat dan terjangkau bagi konsumen.
Dari aspek ilmu manajemen, pemasaran dapat dilihat secara mikro dan
makro. Secara mikro, pemasaran berarti segala kegiatan yang dilakukan di
internal perusahaan atau produsen dalam memasarkan produknya. Kegiatan ini
mencakup perencanaan, penetapan harga, promosi dan distribusi dari produk atau
jasa untuk memuaskan konsumen. Secara makro, pemasaran atau tataniaga
melibatkan lebih dari satu perusahaan dimana perusahaan ini saling terhubung
dalam rangka mengalirkan produk dari petani (farmers) sebagai produsen primer
hingga produk sampai ke tangan konsumen akhir atau organisasi.
Saluran Tataniaga
Saluran tataniaga (marketing channel) adalah sebuah sistem yang bertugas
(baik secara langsung atau tidak langsung) untuk membuat barang atau jasa dapat
diperoleh dan dikonsumsi oleh konsumen akhir (Goldkuhl 2005). Sedangkan
menurut Stern dan El-Ansary dalam Segetlija (2011), Saluran Tataniaga adalah
suatu sitem dari organisasi-organisasi yang saling berhubungan dalam sebuah
proses untuk membuat barang atau jasa dapat diperoleh untuk keperluan
konsumsi. Selain itu, Saluran Tataniaga juga dapat diartikan sebagai rangkaian
organisasi yang saling membutuhkan dan sama-sama terlibat dalam sebuah proses
yang bertujuan untuk membuat barang atau jasa dapat diperoleh dan digunakan
atau dikonsumsi (O’Connor dan Frew dalam Goldkuhl 2005).
Berdasarkan definisi di atas, dapat disimpulkan bahwa saluran tataniaga
merupakan suatu sistem. Sebagai sebuah sistem, saluran tataniaga (marketing
channel) memiliki beberapa sub-sistem yang dibentuk oleh lembaga-lembaga
yang melakukan aktivitas bisnis. Lembaga-lembaga yang menyusun sub-sistem
ini saling terkait dan saling membutuhkan satu sama lain. Lembaga ini bisa
berupa tengkulak atau pengumpul, broker, perusahaan distribusi, pedagang atau
perusahaan grosir dan pedagang atau perusahaan retail. Tujuan dari adanya
saluran tataniaga adalah untuk membuat suatu produk atau jasa dapat diperoleh
dan dikonsumsi oleh konsumen.
Aktivitas atau fungsi dari saluran tataniaga yang menghasilkan atau
mengalirkan barang atau jasa yang sesuai dengan permintaan konsumen akhir
(end-user) disebut dengan aliran tataniaga (marketing flow). Menurut Kohls dan
Uhl (2002), dalam tataniaga telur belakangan ini, lembaga-lembaga yang terlibat
dalam saluran tataniaga semakin terintegrasi dan membuat saluran tataniaga telur
semakin pendek. Maksudnya, para produsen telur umumnya telah mencapai skala
ekonomi yang sangat besar sehingga produsen tersebut memiliki agen pemasaran
sendiri di bawah naungan perusahaan atau organisasinya. Sehingga, keberadaan
tengkulak, pedagang grosir independen dan lembaga independen lain yang terkait
telah semakin berkurang. Contoh saluran tataniaga ditunjukkan pada gambar 4.

13

Export
Breakers and
dryers

Domestic
commercial
egg supply

Assamblerpacking
plants

Food
manufacturers

Manufactured
egg products

Retail
outlets
Institution

Consumers

Wholesale
distributors

Gambar 4. Contoh saluran pemasaran telur di Amerika Serikat
Sumber: Kohls dan Uhl (2002)

Fungsi-Fungsi Tataniaga
Menurut Kohls dan Uhl (2002), analisis tentang tataniaga atau pemasaran
dapat dilakukan dengan berbagai pendekatan. Salah satunya adalah pendekatan
fungsi (The Functional Approach). Fungsi pemasaran didefinisikan sebagai
aktivitas tertentu yang dilaksanakan dalam rangka melengkapi atau menyelesaikan
proses tataniaga. Fungsi-fungsi tataniaga ini tidak bersifat tetap, karena tataniaga
sendiri bersifat unik. Sehingga fungsi tataniaga yang dijalankan pada pemasaran
suatu produk tidak sama dengan fungsi tataniaga produk lainnya. Secara garis
besar, terdapat 3 fungsi tataniaga yaitu (1) Fungsi Pertukaran; (2) Fungsi Fisik
dan (3) Fungsi Fasilitas. Masing-masing fungsi tersebut terdiri dari berbagai
fungsi atau aktivitas yang membentuknya (Kohls dan Uhl 2002).
Fungsi Pertukaran (Exchange Function) terdiri dari fungsi pembelian
(buying) dan fungsi penjualan (selling). Fungsi pembelian mencakup kegiatan
pencarian berbagai komoditas pertanian sebagai sumber pasokan dan kegiatan lain
yang berkaitan dengan pembelian suatu barang. Fungsi penjualan bermakna
sangat luas. Fungsi ini tidak hanya berkaitan dengan penjualan produk dengan
harga yang berlaku di pasar. Fungsi ini mencakup promosi, tata letak barang di
toko, dan segala hal yang bertujuan untuk menciptakan dan meningkatkan
permintaan konsumen. Fungsi ini juga mencakup berbagai keputusan seperti
pemilihan kemasan produk, pemilihan saluran pemasaran dan pemilihan waktu
dan tempat dalam penyediaan barang. Sehingga dapat dikatakan bahwa segala
kegiatan yang bertujuan untuk menjangkau para konsumen potensial, termasuk ke
dalam fungsi penjualan (Kohls dan Uhl 2002).
Fungsi Fisik (Physical Function) terdiri dari fungsi penyimpanan (storage),
fungsi transportasi (transportation), dan pengolahan (Processing). Secara umum,
fungsi ini berisi berbagai aktivitas untuk memberikan perlakuan bagi produk
sehingga produk tersebut dapat memenuhi permintaan konsumen dari segi bentuk,
waktu, dan tempat. Fungsi penyimpanan merupakan bagian dari fungsi fisik yang
bertujuan untuk membuat suatu produk dapat diperoleh pada waktu yang tepat.

14

Dengan adanya pengelolaan penyimpanan yang baik, produk segar dapat tersedia
hampir setiap saat. Fungsi ini telah semakin berkembang dengan adanya media
simpan yang membuat produk lebih tahan lama seperti cold storage. Fungsi
transportasi berutujuan untuk menyediakan produk pada tempat yang sesuai dan
terjangkau oleh konsumen. Fungsi ini mencakup kegiatan mendistribusikan
barang dari area pertanian ke gudang, atau dari gudang satu ke gudang lain,
kegiatan bongkar muat, pengapalan, dan sebagainya. Oleh karena itu, diperlukan
pemilihan sarana transportasi dan rute yang dapat meminimalkan biaya. Fungsi
pengolahan berperan dalam menyediakan produk dengan bentuk yang sesuai
permintaan pasar. Secara umum, fungsi ini mencakup segala aktivitas yang
mengubah bentuk produk dari bentuk dasarnya. Fungsi ini mencakup kegiatan
pengemasan, grading, penjemuran, pemotongan, dan sebagainya. (Kohls dan Uhl
2002)
Fungsi Fasilitas (facilitating function) merupakan fungsi yang dapat
membuat fungsi pertukaran dan fungsi fisik berjalan dengan lancar. Fungsi ini
tidak berhubungan secara langsung dengan kedua fungsi di atas, namun tanpa
adanya fungsi fasilitas yang baik, maka tidak akan ada suatu sistem tataniaga yang
modern. Fungsi fasilitas terdiri dari fungsi pembiayaan (financing), fungsi
standarisasi (standardization), fungsi penanganan / penanggulangan risiko (risk
bearing), dan fungsi informasi pasar / intelejen Pasar (market intelligence). Fungsi
pembiayaan berkaitan dengan penggunaan dana untuk menopang berbagai aspek
dari tataniaga. Adanya kegiatan penyimpanan dan perbedaan waktu antara
penjualan produk dari petani hingga konsumen akhir membutuhkan pembiayaan.
Pada zaman modern saat ini, fungsi pembiayaan biasa dilakukan oleh lembagalembaga seperti perbankan atau lembaga pemberi pinjaman (lending agencies).
Namun untuk usaha pertanian skala kecil (terutama di pedesaan), fungsi
pembiayaan biasanya dilakukan oleh individu seperti tengkulak atau rentenir.
Standarisasi merupakan suatu bentuk kesepakatan partisipan (konsumen,
produsen, pabrik) terhadap atribut produk (tingkat kematangan, warna, volume
per unit, keseragaman dan lain lain), dimana partisipan tersebut sepakat untuk
mengelompokkan atribut produk ke dalam kelas-kelas tertentu (ISO atau SNI)
(Asmarantaka 2012). Secara umum, fungsi standarisasi berperan dalam mengukur
atau menilai produk dan men